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"まぼろしの豆腐" を使って、"花つき木の芽" で「皮鯨のハリハリ鍋」〜〜〜♪
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天神橋筋商店街 3丁目アーケード
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前田豆腐店
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まぼろしの豆腐 1500円(税込)
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まぼろしの豆腐
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ショッパー
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参考：頂き物の "花つき木の芽"
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木の芽尽くしの晩ご飯
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皮鯨・まぼろしの豆腐・花つき木の芽
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皮鯨のハリハリ鍋
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皮鯨のハリハリ鍋
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参考：木の芽味噌
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参考：筍の木の芽和え
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参考：鯛を漬け込みます
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参考：鯛の木の芽焼き
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参考：ちりめん山椒を作って木の芽を混ぜます
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参考：ちりめん山椒
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参考：〆はちりめん山椒ごはん
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"こだわり絹こし豆腐" で作る『石焼麻婆豆腐』、デザートは "豆乳プリン"〜〜〜♪
2019.07.15
連休最後の月曜日、昼前に梅田に買い物に出て
長崎皿うどん→瀬戸内レモン&タイムソーダ→たこ焼きと箕面ビール
と食べログ活動に邁進、大阪メトロ谷町線で東梅田駅から1駅の
南森町駅に戻ってきて晩ご飯の食材調達です〜♪
伺ったのは、天神橋筋2丁目北アーケードにある「前田豆腐店」さん
昔ながらの製法で作る無添加手造り豆腐の有名店です。
今晩のメインは "麻婆豆腐" にしようとゲットしたのは
すべて税込で
◆こだわり絹こし豆腐 300円
◆豆乳プリン プレーン 300円
◆豆乳プリン ココア 300円
大豆をたっぷり使った『こだわり絹こし豆腐』は
豆の味が濃くてとっても滑らか
冷奴や湯豆腐にバッチリなのですが
今日は贅沢に『石焼き麻婆豆腐』に使いました (^o^)／
京都で超人気の「美齢」さんで食べた『石焼き麻婆豆腐』を真似て
挽肉ではなく豚バラをまな板の上で包丁でたたいて肉肉しさを残します。
フライパンに胡麻油を敷いてその肉を炒め
そこに四川山椒の花椒(ホワジャオ)と6月に作って冷凍しておいた
山椒の実の塩漬けを塩抜きして小さく刻んだものを一緒に炒め
香りを引き立たせます。
そこに鶏ガラスープを投入し
日本の家庭麻婆豆腐の定番である丸美屋の麻婆豆腐の素(中辛)と
友人から中国土産でいただいた油辣・豆板醤・豆鼓醤
さらに家の近くの中華料理屋さんで手に入れたラー油で味を整えます。
そこに湯通しして湯切りをしっかりした "絹こし豆腐" を煮込み
刻んだ白葱を追加し、トロミ粉液でとろみをつけます。
横のガスレンジで熱々に熱した石鍋にフライパンから移して
胡麻油・ラー油・花椒・山椒の実を散らせば
『石焼麻婆豆腐』が完成です！
石鍋でさらにグツグツ煮込まれて湯気ががジュウジュウ音をたて
麻(マー)と辣(ラー)の香りも立ち込めて食欲をそそります。
絹ごし豆腐が滑らかで火傷しそうなほどアッツアツ
コクが深くて辛さや痺れもいい塩梅に作れました。
これ、お店に出せるレベルでっせ、旨いよ〜
実はAmazonで、ほおずき形の四川激辛唐辛子の "朝天辣椒" を
このために購入しておいたのですが
先日、その "朝天辣椒" を使った『麻辣麻婆麺』を食べて
あまりの辛さにノックアウトして夜中に胃が痛くなり
肛門様もお怒りになったので、恐れをなして使いませんでした。
その辛さを忘れた頃に "朝天辣椒" を使った『激辛麻婆豆腐』に
再チャレンジしてみますね(汗)
そのあとのデザートがプレーンとココア味の "豆乳プリン" です。
よく冷やしたプレーンには黒蜜を、ココアにはメープルシロップをかけ
豆乳の甘さに上品な甘さが加わって旨い旨い！
このお店には1丁が1500円もする
"まぼろしの豆腐" も売っていました。
どんな味なんだろう？
気になるけど高くて手が出せません(汗)
ごちそうさん (●^o^●)
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前田豆腐店
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こだわり絹こし豆腐 300円(税込)
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麻婆豆腐の材料
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絹こし豆腐を湯通し
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フライパンで調理
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「石焼麻婆豆腐」作りました
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豆乳プリン プレーン 300円(税込)
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くろみつをかけた "豆乳プリン プレーン"
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プレーン、いただきま〜す
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豆乳プリン ココア 300円(税込)
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メープルシロップをかけた "豆乳プリン ココア"
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ココア、いただきま〜す
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店頭のショーケース
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豆乳プリン売場
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店舗基本情報
| 店名 |
前田豆腐店
|
|---|---|
| ジャンル | その他 |
|
予約・ お問い合わせ |
06-6354-2099 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
南森町駅から266m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
～￥999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| サービス | テイクアウト |
| ホームページ | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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2020.04
マイレビさんが裏山で朝摘みした "花つき木の芽" を
いっぱい送って下さいました〜♪
1週間前に友人が和歌山の "花山椒" をお取り寄せしてくれ
神戸牛を使った『花山椒のしゃぶしゃぶ』を堪能して
春の山菜の王様は "タラの芽" ではなく
痺れる味と香りが凄い "花山椒" だぁ！ と感激しました。
京都のマイレビさんは毎年友人や御近所さんを招いて
その『花山椒のしゃぶしゃぶ』を振る舞っておられ
今年こそ押しかけて自分も仲間に入れてもらうつもりが
コロナ禍で果たせなくガッカリ
すると「今朝採れたからすぐに宅配で送るね！」と
ラインで連絡が入ったのです。
翌日の朝10時に玄関からピンポーン、届きました(嬉)
封を開けて広げ、汚れたものを除き
濡らしたキッチンペーパーを下に敷いて保存
この日は『猪の草鍋』を友人宅で出張調理する予定だったので
次の日の晩に友人達を招いてkinako食堂オープンです。
何作ろう？ いろいろ考えた結果、冷凍庫に眠っている "皮鯨" で
"花つき木の芽" をいっぱいのせた『ハリハリ鍋』を作ろうと
その中に一緒に煮込む "豆腐" をゲットすべく
天神橋筋商店街3丁目アーケードにある「前田豆腐店」に
オープンの11時ぴったりにやってきました。
何度か伺って豆腐や惣菜に豆乳プリンを買ったことがあり
今回購入したのは
◆まぼろしの豆腐 1500円(税込)
最高の朝摘み "花つき木の芽" には
極上のお豆腐で答えなくてはと1丁が1500円もする
"まぼろしの豆腐" を清水の舞台から飛び降りて
ゲットしました (^o^)／
普通の豆腐の5倍の大豆と沖縄の屋我地島(やがじしま)の
天然にがりを使用した贅沢豆腐は、ふわふわつるつるで
とてもなめらか、味も濃くそのまま醤油をかけて
食べるのが一番美味しいのかもです。
最初はお昼に日本酒を飲みながら1人鍋しようと考えましたが
いただいた "花つき木の芽" の量があまりにたっぷりあったので
友人達に連絡して夜にご招待、kinako食堂オープンです。
酒のアテに木の芽味噌を作って定番の『筍の木の芽和え』と
ちりめんじゃこと去年仕込んだ実山椒の塩漬けを煮込み
木の芽を添えた『ちりめん山椒』
そして鯛を浸け焼きして刻んだ木の芽を振った
『鯛の木の芽焼き』を用意しました。
メインは皮鯨を薄く切って土鍋で炊く『皮鯨のハリハリ鍋』
水菜の代わりに木の芽をドバ〜と入れて
いい出汁が出たところにこの "まぼろしの豆腐" を煮込みます。
四川の花椒(ホワジャオ)のガツンとくる痺れとは違い
口の中いっぱいに広がる山野の香りと
上品に舌を痺れさす辛みは春の高級料亭の味わいです。
豆腐に鯨の旨味と山椒の風味がよく染んで旨過ぎますw
山形県の日本酒 "十四代" をチビチビ飲み
〆は『ちりめん山椒ごはん』を食べて
野生の春の珍味 "花つき木の芽" を大満喫しました。
この時期でしか味わえない希少な食材
ありがとうございました。
ごちそうさん (●^o^●)