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総大醤
（そうだいしょう）食べログ ラーメン OSAKA 百名店 2023 選出店
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焦がし葱の浮かぶ醤油ラーメン＆パラパラの炒飯セットでお腹パンパン
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ForestSpringWater
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
総大醤（そうだいしょう）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
ラーメン 百名店 2023 選出店
食べログ ラーメン OSAKA 百名店 2023 選出店
ラーメン 百名店 2022 選出店
食べログ ラーメン WEST 百名店 2022 選出店
ラーメン 百名店 2021 選出店
食べログ ラーメン WEST 百名店 2021 選出店
ラーメン 百名店 2020 選出店
食べログ ラーメン WEST 百名店 2020 選出店
ラーメン 百名店 2019 選出店
食べログ ラーメン WEST 百名店 2019 選出店 |
| ジャンル | ラーメン、つけ麺 |
| お問い合わせ |
06-6375-8260 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
谷町線天神橋筋六丁目駅（11）出口より西へ、徒歩3分 天神橋筋六丁目駅から284m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
～￥999 ～￥999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
12席 （カウンター12席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 店頭に灰皿あり |
| 駐車場 |
有 店横に３台分 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2004年1月11日 |
| 備考 |
SNSは、店主の食べ歩き情報 |
| お店のPR |
醤油発祥の地、湯浅の再仕込み醤油を使用したこだわりのラーメン
当店は化学調味料の使用は一切なし！また製麺所も完備しており、自家製麺には当店のこだわりを存分に詰め込んでおります。最寄り駅の 天神橋筋六丁目駅からは徒歩約5分でご来店頂けますので、是非至高の一品をご賞味下さい！！ |
| 初投稿者 |
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【総評】
・塩元帥さん系の総本山。
・一番人気というラーメンと炒飯のセットを注文。
・黒大醤という名の醤油ラーメンは醤油の旨味の存在感が強く、どこか東京的。
・永楽さんを彷彿とさせる焦がし葱が浮かび、柚子が効かせてある。
・化学調味料不使用。ケミカルの存在は感じず。
・スープの幹が確りあると感じるが、旨味が突出しすぎていないし、
特定の出汁が目立ちすぎるということもない。
・スープは後口もよく、かつあまり喉が渇かない。
・注文の都度鍋を振る炒飯もいい。
・ご飯に予めチャーシューを混ぜ、中華鍋に卵→飯の順で手際よく投入し煽られていく。
・パフォーマンスとして楽しいし、出来栄えもいい。
・卵でコーティングされた飯はパラパラ感があり、噛むとジュワっと味も出てくる。
・天満の玉一さんのキムチ食べ放題なのも嬉しい。
・十分満足したがオジサンには量が多すぎ。
・半ラーメン、半炒飯で800円位のセットがあれば嬉しいが、量を減らしても調理の手間は変わらないので難しいのだろう。
■注文の品
・ラーメンと炒飯のセット(☆3.6)1,150円。
ラーメンが黒大醤の場合の価格。
より高いラーメン、つけ麺と組合わせる場合、黒大醤との価格差が課金。
＜ラーメン～黒大醤☆3.5＞
・麺:縮れのないストレート中太麺。
・スープ:スープ自体の旨味の幹が確りとあり、かつ醤油の旨味の存在感が強い。ケミカルなテイストはなく、旨味も脂も塩気も強すぎない。シャープでクリア。柚子の風味がいいアクセント。
・具材:脂身のあるチャーシュー1枚。メンマ、九条ねぎ、焦がし葱、ナルト。
＜炒飯☆3.6＞
・飯、卵、チャーシュー、青葱のシンプルな構成。
・パラパラ感がありながら、しっとり感もあり、米の旨味も感じられる。
＜訪問記録＞
■日時
2019年1月13日23:20。何度も前を通ったことがあったが、個人的には京都の塩元帥さんの印象が今1つだったし、無休24:00迄の営業時間でいつでも行けそうだと後回しにしているうちに関西を離れ、訪問機会を逸していた。久しぶりの天満遠征の機会に念願の初訪問。
■場所:最寄駅は天六。
■待ち時間
・片付けの間の数分の入店待ちあり。
・先客12名。後客23名。日曜の夜の閉店間際の時間帯だが大繁盛。
・退店する23:45頃には17名の外待ちが発生しており仰天。
・お店が閉店間際の訪問大歓迎と言っている効果なのかも。
・着席からは約5分で着丼。到着からトータルの食事時間は25分程。
■会計方法:退店時現金精算。
■お店の状況
・調理場前のL字型のカウンターのみ。キャパ12名。
・男性3名体制。接客はラーメン店として標準的。
(2019年1月14日時点：レビュー525件。3.58/マイレビュアー様32件。3.62)