【醤油つけ麺】￥900 : 総大醤

総大醤 (天神橋筋六丁目)
【醤油つけ麺】￥900
★★★★★★★★★☆
《あさ○○●○○○○こて》
ジャンル：つけ麺
スープ：鶏ガラ 豚骨 魚介 / 麺：太ストレート

こちらは全国的に展開されている 塩元帥 さんの親ブランドに当たるお店で、2019.1月(元日)以来、6度目の来訪です。
麺メニューは他に、デフォの 黒大醤(醤油)(￥750)、天然塩ラーメン(￥750)、天然塩ラーメン 梅入り(￥850)、こいくち醤油ラーメン(￥880)、醤油つけ麺 大盛り￥1080)、塩つけ麺(￥900/大盛り￥1000)、替え玉(+￥150) があり、今回は未食のこちらを注文。
ラーメン全品には柚子が入っており、ゆず抜き、ゆず多め にも対応していただけます。
●[麺]→ https://bit.ly/2qzQGtL
麺は太～極太くらいのストレート、自家製麺。
みずみずしい麺肌で喉ごしがよく、もっちりとしたコシのある食感。
鼻抜けがよく上品な小麦の風味とほのかな甘みが感じられて最高においしいです！
●[つけ汁]→ https://bit.ly/2W7adgH
無化調のつけ汁は、鶏ガラ、豚骨をベースに、魚介と適度な油分を持たせた醤油味。
口当たりはあっさりとしていますが、器の口径が小さい分少ない油量でも厚みはしっかりとあり、低粘度でさらりとした軽めのボディ。
動物性の旨みと魚介の風味のよさが非常にバランスよく合わさっており、40種類以上の天然素材からとったスープならではの複合的で奥行きのある滋味深い旨みが特長です！
湯浅の再仕込み醤油を使用したカエシは、つけ汁としての理想的な塩分濃度で旨みを最大限まで引き上げており、ほのかな酸味もあって後引きのいい味わいで最高においしいです！
つけ汁ですがゴクゴクと飲み進めることができ、余裕の汁完となりました！
●[チャーシュー]→ https://bit.ly/2JdKHRJ
チャーシューは中ぶりな豚バラが4枚。
つけ汁のなかにたっぷりと入っておりました(^^)
しっとりとしていて柔らかな食感。
味付けは中濃で、脂の甘みと肉の旨みがよく感じられてとてもおいしいです！
●[玉子]→ https://bit.ly/31EiRo6
煮玉子はデフォで1個入り、やわ熟のもので、味付けは中濃。
ねっとりとした舌触りで濃厚な旨みのある黄身に、風味のいいタレがよく染みていてとてもおいしいです！
ラーメンよりも￥150値段の高いつけ麺ですが、普段から煮玉子をトッピングする私にとってはお得そのものでしかありませんね(^^)
●[その他の具]
具は他にネギ、メンマ、柚子果皮が入っております。
時折感じられる柚子の風味がいいアクセントになっております！
また同時に提供されるおろし生姜、セルフコーナーのおろしニンニクや卓上の胡椒等で味変していただけます。
(※画像)→ https://bit.ly/2p6wcbs
控えめな辛味の生姜もいい味変アイテムですが、つけ汁に溶かしことスープ自体のバランスに偏りが出てもったいないので、麺に少し乗せて箸休め感覚でいただきました。
尚、キムチの無料サービスもあります。
(※画像)→ https://bit.ly/32BL28z
天満にある『玉一』のこの白菜キムチは、辛さはピリ辛ほどでニンニクがよく効いていて旨みが強くてとてもおいしいですね！
これが食べ放題というのもうれしいです！
●[店舗]→ https://bit.ly/35XdUtM
店内はカウンター12席。
先日15周年を迎えた 総大醤 さんは今もなおフレッシュで元気溢れる接客応対があり、爽やかな雰囲気でとても居心地がいいですね(^^)
味・拘り・接客・サービス・CPのいかなる面に於いても非常に優れた大好きなお店です！
ごちそうさまでした！

[2019年・525杯目/448軒目]

住所：大阪市北区浮田2-4-16
TEL：06-6375-8260
営業時間：11:00～15:00 / 17:30～24:00
定休日：無
最寄駅：天神橋筋六丁目
来訪日：2019.10.21 夜

総大醤 (天神橋筋六丁目)
【天然塩ラーメン + 半熟味付け玉子】￥700 + ￥100
★★★★★★★★★☆
《あさ○●○○○○○こて》
ジャンル：ラーメン
スープ：豚骨 鶏ガラ / 麺：中平ストレート

こちらは全国的に展開されている 塩元帥 さんの親ブランドに当たるお店で、2017.12月以来、5度目の来訪です。
麺メニューは他に、デフォの 黒大醤(醤油)(￥700)、天然塩ラーメン 梅入り(￥800)、こいくち醤油ラーメン(￥800)、醤油つけ麺(￥850/大盛り￥1000)、塩つけ麺(￥850/大盛り￥1000)、替え玉(+￥150) があり、未食のこちらを注文。
ラーメン全品には柚子が入っており、ゆず抜き、ゆず多め にも対応していただけます。
●[スープ]
無化調のスープは、豚骨、鶏ガラをベースに、やや多めの油分を持たせた塩味。
ややオイリーな口当たりですがベタつきはなく、低粘度でさらりとした軽めのボディ。
玉ねぎの香味油の香りと厚みや、ほのかな柚子果皮の香りをアクセントに、豚骨、鶏ガラ、羅臼昆布等々、カエシと併せて40種以上の天然素材を使用した深みのある旨みが感じられ、まろやかさとキレの良さを兼ね備えた味わいで最高においしいです！汁完！
●[麺]
麺は平打ちの中ストレート、自家製麺。
つるりとした麺肌で喉ごしがよく、もっちりとしたコシのある食感。
ほのかな小麦香が感じられ、スープの油分をよくまとって一体となっていただけてとてもおいしいです！
●[チャーシュー]
チャーシューは大判の豚バラが1枚。
ロール状に形成されたもので、およそ1cmほどの厚みのあるカット。
ふかふかとしたとても柔らかな食感。
味付けは中濃で、脂の強い甘みがあり、よく染みたタレのダイレクトな醤油の生き生きとした風味が感じられて最高においしいです！
●[玉子]
煮玉子は 半とろ熟、味付けはやや濃いめ。
ねっとりとした舌触りの黄身の味わいが濃厚で、旨みの強いタレがしっかりと染みていてとてもおいしいです！マストトッピング！
●[その他の具]
具は他にネギ、メンマ、柚子果皮、なるとが入っております。
また卓上の胡椒等で味変していただけます。
尚、キムチの無料サービスがあります。
●[店内]
店内はカウンター12席。
変わらず愛想もよくニコやかな接客応対で好印象！
こちらの塩は系列の 塩元帥 さんのものと酷似しているだろうと憶測し、初めていただいたのですが、
スープはおろか具材、サイドメニューのすべてに置いて無添加、自家製という強い拘りのあるお店の一杯が￥700～いただけ、且つそれが抜群においしいという、非常にすばらしいお店だと思います！
こちらは1月11日で15周年を迎えるもはや老舗で、2019年のスタートとなる1杯目にふさわしい一杯でした！
ごちそうさまです！

[2019年・1杯目/1軒目]

住所：大阪市北区浮田2-4-16
TEL：06-6375-8260
営業時間：11:00～15:00 / 17:30～24:00
定休日：無
最寄駅：天神橋筋六丁目
来訪日：2019.1.1 昼

総大醤 (天神橋筋六丁目)
【黒大醤(醤油) + 半熟味付け玉子】￥700 + ￥100
★★★★★★★★☆☆
《あさ○●○○○○○こて》
スープ：鶏ガラ / 麺：中細平ストレート

4度目の来訪です。
全国に展開している 塩元帥 さんと同系列で親ブランドに当たるお店です。
麺メニューは他に、天然塩ラーメン(￥700)、天然塩ラーメン 梅入り(￥800)、こいくち醤油ラーメン(￥800)、醤油つけ麺(￥850/大盛り￥1000)、塩つけ麺(￥850/大盛り￥1000)、替え玉(+￥150) があり、デフォのこちらを注文。
●[スープ]
無化調のスープは、鶏ガラをベースに、適度な油分を持たせた醤油味。
香味油でしっとり感のある口当たりで、低粘度でさらりとした軽い飲み口。
ネギの香味油の香りがよく、鶏出汁と湯浅醤油を使用したカエシの奥行きのある旨みがゆっくりと感じられ、ほのかな柚子の清涼感がアクセントになっていて後引きよくいただけてとてもおいしいです！汁完！
●[麺]
麺は平打ちの中細ストレート、自家製麺。
つるりとした麺肌で喉ごしがとてもよく、しなやかなコシのある食感。
スープとの絡み、相性が抜群で、さも飲み物のように一体となっていただけながらも小麦の鼻抜けのいい香りが感じられて最高においしいです！
●[チャーシュー]
チャーシューは大判の豚バラが1枚。
大人の手のひらサイズはあるロール状に形成された大ぶりのもので、もっちりとした弾力のある柔らかな食感。
味付けは中濃で、臭みのない豚の強い旨みと脂の甘みがしっかりと感じられて最高においしいです！
●[玉子]
味玉は とろ熟、味付けはやや濃いめ。
コクのあるタレが濃厚な黄身までよく染みていてとてもおいしいです！マストトッピング！
●[その他の具]
具は他にネギ、メンマ、なるとが入っております。
また卓上の胡椒等で味変していただけ、天満 玉一さんのキムチ の無料サービスもあります。
●[店内]
店内はカウンター12席。
明るく元気な接客応対で活気ある雰囲気。
毎日食べても大丈夫なほどのおいしさと無化調の安心感がある一杯！
久々にいただきましたが以前と変わらず最高でした！
ごちそうさまです！

住所：大阪市北区浮田2-4-16
TEL：06-6375-8260
営業時間：11:00～15:00 / 17:30～24:00
定休日：無
最寄駅：天神橋筋六丁目
来訪日：2017.12.12 夜

総大醤 (天神橋筋六丁目)
【黒大醤 (醤油) + 半熟味付け玉子】￥700 + ￥100
★★★★★★★★★☆
《あさ○●○○○○○こて》
スープ：鶏ガラ / 麺：中平ストレート

かなり久々の来店です！
麺メニューは他に塩、こいくち醤油、つけ麺等があり、デフォのこちらを注文。
スープは鶏ガラをベースに、適度に香味油を持たせた醤油味。
柚子皮からしっかり清涼感が出ていて、非常にすっきりとした味わいとともに、玉ねぎと思われる香味油が効いていて濃淡ある旨味が感じられます。
醤油は湯浅醤油を使用しており、無添加のスープとなっております。
ゆずの量はなし～多めまで選択できます。
麺は平打ちの中ストレート。自家製麺です。
とてもつるつるでもちっとした食感でいただけます。
スープとの絡みもよく、もちっとしながらも歯切れの良さもありとてもおいしいです！
チャーシューは大判の豚バラが1枚。
しっかりとした肉感でよくスープを染み込み、一体となっていただけます。
大きいので食べごたえもバッチリです。
味玉は半とろ熟、黄身のねっとりとした口当たりで濃厚な味が魅力です。
具は他にネギ、メンマ、ナルトが入っており、天満の玉一さんのキムチがセルフで食べ放題です。
スープを全汁すると底には『ありがとう』、接客も元気で真心こもっており、気持ちよくごちそうさまです。

住所：大阪市北区浮田2-4-16
TEL：06-6375-8260
営業時間：11:00～15:00 / 17:30～24:00 / 年中無休
最寄駅：天神橋筋六丁目
来訪日：2015.4.15

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(過去ログ)

【黒大醤 味付煮玉子のせ】
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=376076545825225&set=a.202938399805708.32947.100002686493356&type=3&theater
【こいくち醤油らーめん チャーシュー&味付け煮玉子トッピング】
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=311815692251311&set=a.202938399805708.32947.100002686493356&type=3&theater