頭の中どうなってるの？天才が作る食べたことのない料理のオンパレード。 : コントワール フー

この日は満点つけたい！

一品目から悶絶。
最後まで美味しすぎた。

コンとワールフーは前代未聞、予測不能、もう2度と出会えない料理の連続でしかない。
また次来た時には今日とは全く異なる料理が出てくる。全てが一期一会。

ごちそうさま。今日も天才でした。


一品目は大分の3ヶ月しか出回らない紫蘇を練り込んだ素麺。
出汁は金華ハムとブレス鶏の丸鶏を88度で5時間。
雲丹は海人さんから直接仕入れてる三重県の尾鷲市の雲丹。
シチリアのオリーブオイルを最後に。
紫蘇香るつるつるの麺、冷たい澄んだお出汁。
とろとろのソースと化した雲丹、それらを包むオリーブオイルのオイル感。
そして清涼感。本当一品目から悶絶。

お次はお魚。
相模湾長井アカハタ。
元々アミノ酸が多い魚なのであえて熟成はせず香りと食感を楽しむために鮮度のいいものを使用。
魚の油で皮目だけ焼いてます。
大阪赤茄子とキュルキュマ(フランス語でターメリック)とチベットのマリゲット、パセリと大蒜でマサラ仕立てにしてます。
香りと食感のあるアカハタ、茄子はとろりと甘く、後からピリッとスパイスが効いてて、やはり食べたことのない味。
どうやったらこの組み合わせが思いつくのか。

高知、仁淀川のマッシュルーム。
奥は生、手前はポワレ。
ドライマティーニのソース（これが絶品！）。
キャビアは年間200kgしか出回らないオシェトラゴールド。
まず、マッシュルームの生のシャキッとした食感とポワレのとろっとした食感同じ食材を2パターンで楽しませてくれる。
そしてこのドライマティーニのソース、何が入ってるか全くわからないけど閲絶急にうまい。
賛沢にキャビアと混ぜていただく背徳感。
たまりません。

初鰹のたたきには、雪のようにかけられたリコッタサラータ。
ソースは2種、緑のソースは天然のセリと三つ葉、大葉梅干しと鮎の魚醤のソース。
もう一つは秋刀魚のアンチョビのバーニャカウダソース。
誰が思いつくのだろうか？
鉄分の香りが強い鰹とチーズが相性がいいなんて。
ていうか秋刀魚のアンチョビってなんやねん、どこに売ってんねん、それあゆむん自分で仕込んでるやろw

五島列島の鯖を使った棒鰭。奥は軽く炎って。
ソースは間人蟹で有名な間人地方の地海苔と台湾の黒酢を合わせたもの。
オリーブオイルで作ったネギ油とメキシコのキーライムを最後に絞って。
脂ののった鯖はそれだけでも美味しい。
そこに海苔の佃煮のようなだけど、ほんのり酸味があるこのオリジナルソース。
オリーブオイルで作った葱油もいい仕事してる。
本当に美味しい足りない。

敦賀湾アカメバル、紹興酒と片栗粉で洗って唐揚げにしてる。
フランスの紫しめじ、沖縄の島オクラ。
お出汁は昆布を3時間漬けて、その後に88度で13時間。
最後に鯖節を使用し、ブレス鶏の出汁で割り、和洋の融合した出汁にしてる。
マグロの唐墨と柚子を最後に。

大量の昆布みかんの葉による、演出付きで提供されたのは、生クリームもバターも一切使用してない朝取れ玉濁泰のスープ。
レモングラスの様な清涼感たっぷりの香りを楽しんだら葉をよけて隠れているスープと対面する。
上と下で玉濁泰は味が違うのでそれぞれを別の火入れしてスープにしてあります。

日本酒で蒸した飽は、本来の香りと食感を残し最後に日本酒が香る。
肝は生からすり潰し紹興酒とベルガモット、オイスターソースと合わせてあります。
ボルドーのジロール茸を添えて。

悶絶した、鹿児島南国黒牛のテール。
とろとろの牛テールと合わせるのは気仙沼の鱗鰭。
イベリコの上湯スープで炊き上げてコンビーフに。
美味しくないわけがないです。

空芯菜に似て非なる、インチョイという野菜を使ったペペロンチーノ。
もう美味しくて美味しくてこれペペロンチーノじゃないだろ!!!ってツッコミたかったけどつっこまず完食。笑
卵の風味のあるタヤリンに、大蒜と唐辛子がほんのり効いたトマトソースは絶品です。

この日も最後まで大満足でした。

ごちそうさま！またくる！

結果から申し上げますとすごいお店でした。

正直高級食材をふんだんに使うお店は苦手ですが
このお店はセンスと技術と
興奮させてくる加減が別格でした。
佐藤シェフならこれだけ豪快に
高級食材で遊んでも納得！
食べたことのない味の連続に終始興奮しっぱなし。

真空せず空輸されてきたシャラン鴨。
あっという間にトリミングされて
現れたのはきれいなピンク色。
手際の良さと頭の良さに驚きます。

何か一つ佐藤シェフのショーを見ているかのような
圧巻のステージでした。