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人知れぬ名店(o^^o)
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料理の異端児であり天才笑笑
本日北新地ディナーは14ヶ月振り三回目〜閃きにより次々と食材に命を吹き込む政次由宇シェフの美味しい閃き料理？を食べに伺いました(笑笑)
前回から一年以上も待った政次シェフの料理は
その場で料理方法を決めるような場当たり的に
見えますが、出来上がりの美味しさは感動もの
虎河豚と鮪の中落ち、深海のイワシ、カマス、
ギンポ、クエ、松葉蟹など毎度豊富な海の食材
が沢山並ぶ…
まるで劇場の様に正次シェフとカウンター席の
お客さんが一体となる楽しさが素晴らしく…
政次シェフ独特のキャラに加え料理を創る姿に
魅了されてしまいます笑笑
何故か通い続けたい魅力に溢れて居ますね笑笑
本日のお品書き 32,500円
虎フグ 紫蘇ソース 柚子風味
河豚唐 白子丼 キャビア
黒シビカマス 炭焼き 大根おろし
坊主ぎんぽ 雲丹
蟹ご飯とりんごソース チーズ
干し貝柱の茶碗蒸し 蟹味噌 白子
深海のイワシのフリット
タルティーボー アオリイカ クエの縁側
熊本の赤酒で漬けたカラスミ
蝦夷鹿醤油 マグロの中落ち 海苔巻き
カラスミそば
ライム風味そは
トリュフのパテ
辛味大根そば
仔牛のビーフと松葉蟹カレー
さぬきひめ
その他ドリンク
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虎フグ 紫蘇ソース 柚子風味
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河豚唐 白子丼 キャビア
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黒シビカマス 炭焼き 大根おろし
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坊主ぎんぽ 雲丹
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蟹ご飯とりんごソース チーズ
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干し貝柱の茶碗蒸し 蟹味噌 白子
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深海のイワシのフリット
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タルティーボー アオリイカ クエの縁側
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熊本の赤酒で漬けたカラスミ
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蝦夷鹿醤油 マグロの中落ち 海苔巻き
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カラスミそば
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ライム風味そは
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トリュフのパテ
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辛味大根そば
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仔牛のビーフと松葉蟹カレー
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さぬきひめ
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政次シェフワールドd(￣ ￣)
本日大阪ディナーは、7ヶ月振り二回目〜即席で美味しい料理をササッと作ってしまう政次シェフワールドを楽しみに伺いました(#^.^#)
一瞬の閃きで味付けや調理方法、ソース他を
考える姿は、間違いなく天才肌の政次シェフ
本日も大きく立派なズワイガニやセミ海老、
赤座海老、そしてテッパンのまぐろの中落ち
など食欲をそそる素材がカウンターに所狭し
と並びますd(￣ ￣)
食材の美味しさを引き出すソースや味付けは
フレンチテイストも加わる政次シェフが得意
とする独創的なスタイル、、
思わず唸ってしまう美味しい料理、イメージ
通りに造り上げてしまう研ぎ澄まされた政次
シェフの舌に、ここを訪れる全ての人は感動
を覚えることでしょう…
本日のお品書き 42,000円/2人
鯛と蕪の葉にキャビアのご飯
白子とお餅入り浅利の茶碗蒸し トマトソース
鮑 グラッターラ 蕪のソース
駿河湾の赤座海老 酒粕とクリームチーズのソース
赤座海老のフリット セコガニ味噌のソース
ズワイガニの胴体に身を蟹味噌と一緒に
ズワイガニの手足、爪に林檎ソース
セミ海老の湯引き 大葉ソース
白トリュフ セミエビ 鳥の横隔膜
イカ 牛肉 カラスミ あてっぽく
あん肝ペースト
海苔の蕎麦
山葵風味の蕎麦
カボス蕎麦
中落ちの海苔巻き
粗すぎない蕎麦
子牛の千本筋蕎麦 トリュフ
その他ドリンク
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鯛と蕪の葉にキャビアのご飯
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白子とお餅入り浅利の茶碗蒸し トマトソース
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鮑 グラッターラ 蕪のソース
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駿河湾の赤座海老 酒粕とクリームチーズのソース
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赤座海老のフリット セコガニ味噌のソース
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ズワイガニの胴体の身 蟹味噌と一緒に
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ズワイガニの手足、爪に林檎ソース
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セミ海老の湯引き 大葉ソース
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白トリュフ セミエビ 鳥の横隔膜
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イカ 牛肉 カラスミ あてっぽく
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あん肝ペースト
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海苔の蕎麦
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山葵風味の蕎麦
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カボス蕎麦
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中落ちの海苔巻き
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粗すぎない蕎麦
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子牛の千本筋蕎麦 トリュフ
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天才的な感性を持ち合わせる政次シェフ(*´꒳`*)
本日大阪ディナーは、親愛なる食べ友さんのお誘いを頂き北新地近くにある更斬さんへ政次シェフの独創的料理コースを食べに伺いました(*´꒳`*)
看板のないお店の扉を引きカウンターに座る
とあのコントワールフーで馴染みの青く大き
なベルーガキャビアの缶が、目に飛び込んで
来ます笑
昨年7月にグランドオープンしたばかりですが
既に予約困難なお店となってしまいました汗
長渕剛似の政次シェフが作る料理は、小皿で
半端ない数と種類を出すことで有名…
本日も驚愕の26皿〜素材の美味しさを引き出
す引き算の料理に舌鼓を打つことに…♬
テッパンであるマグロの骨に残る中落ち部位
を取り去るパフォーマンスをはじめ〜クエ、
はた、鮑、ホッキ貝、稚鮎、ムラサキ雲丹、
フォアグラ、蛙、うなぎ、山菜、モリオン茸
、蟹三種、ブレス鳥、もち芋など秀逸な素材
に新玉ねぎ、クレソン、魚介などのソースや
花山椒、カラスミ、山わさび、梅肉と組合わ
せ味を整える〜政次シェフの感性を大切に、
サッと作り上げる料理はどれも感動レベルの
美味しさ…
またシェフのトークやきめ細やかな気遣いに
もたっぷり癒されとても満足…
天才的な感性を持ち合わせる政次シェフの美味しい料理…自信を持ってお勧め致します(*´꒳`*)
本日のお品書き 18,000円
おまかせコース 17,000円
クエ、ご飯、新玉ねぎソース、キャビア
玄界灘のはた クレソンと白味噌のソース
鮑粥、鮑のフレーク掛け
北海道のホッキ貝、魚とヒモのソース
稚鮎と鮟肝のコンフィのタタキ
天草のムラサキ雲丹、海苔のソース
黒トリュフ入りフォアグラのパテ
ウドの新芽の天ぷら 梅ソース
蕎麦 カラスミ掛け
じゅんさいと花山椒の蕎麦
蝦夷山わさびの蕎麦
蛙のフリット
ラー油蕎麦
うなぎのフリット トリュフ
蕗の薹、菜の花、ピスタチオ、焦がしネギご飯
茄子の田舎煮蕎麦
鮪の中落ちの漬け
中落ち巻き
毛蟹、マングローブ、とげぐり蟹ご飯
ブレス鳥骨つきもも肉 花山椒
モリオン茸のご飯
コシアブラ
ウルメイワシ梅肉入りの水出しスープ
もち芋とろろご飯
豚肉背脂塩漬けとりんごクリームソース
ブラッターチーズ、エクストラバージンオイル、キャビア
その他ドリンク
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クエ、ご飯、新玉ねぎソース、キャビア
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玄界灘のはた クレソンと白味噌のソース
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鮑粥、鮑のフレーク掛け
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北海道のホッキ貝、魚とヒモのソース
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稚鮎と鮟肝のコンフィのタタキ
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天草のムラサキ雲丹、海苔のソース
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黒トリュフ入りフォアグラのパテ
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ウドの新芽の天ぷら 梅ソース
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蕎麦 カラスミ掛け
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じゅんさいと花山椒の蕎麦
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蝦夷山わさびの蕎麦
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蛙のフリット
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ラー油蕎麦
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うなぎのフリット トリュフ
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蕗の薹、菜の花、ピスタチオ、焦がしネギご飯
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茄子の田舎煮蕎麦
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鮪の中落ちの漬け
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中落ち巻き
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毛蟹、マングローブ、とげぐり蟹ご飯
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ブレス鳥骨つきもも肉 花山椒
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モリオン茸のご飯
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コシアブラ
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ウルメイワシ梅肉入りの水出しスープ
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もち芋とろろご飯
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豚肉背脂塩漬けとりんごクリームソース
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ブラッターチーズ、エクストラバージンオイル、キャビア
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
掲載保留
更斬
|
|---|---|
| ジャンル | 日本料理、創作料理 |
| 住所 |
大阪府大阪市北区堂島1-3-29 日宝新地レジャービル 1F |
| 交通手段 |
北新地駅から216m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー可 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキング有り |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| サービス | お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可 |
| オープン日 |
2020年7月6日 |
| 備考 |
予約はTERIYAKI Bookingからお願いします。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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9ヶ月振り四回目〜人知れず営業を続ける料理人政次由宇氏の料理に魅了され通い続けるファンの多いことに驚かれます(￣O￣;)
次の予約は再来年1月となんと先のこと
でしょうか笑笑
食べログ表示も掲載保留中のままですが
こんな凄いシェフも居ると云う発信が、
一般の人の目にも留まる日が来ると良い
と思いますが、、益々予約が先になって
しまうのでこのままで良いのでしょうか笑笑
本日のお品書き 45,000円
帆立 グラタン風 ベルーガキャビア
毛蟹 コチの頭で出汁を取ったブイヤベース チーズ
コチのタタキ 紫蘇ソース 穂紫蘇
甘鯛 鱗焼き はだて〜雲丹ソース 蕪の葉ソース ルカ
伊勢海老 チーズのソース オシェトラ
クロワッサン アルバ産白トリュフ
クロワッサン フォアグラのマリネ 蜂蜜 ストッチャチーズ カカオ
サラミ
鴨もも肉 松茸 炒飯
鴨もも肉 アップルバルサミコ酢
牛タン 海老蟹ソース リコッタチーズ
仔牛ももスジ肉 モッツァレラチーズ
カラスミ蕎麦
ライム 蕎麦
辛味大根おろし蕎麦
ハート型のぶどう光 シャインマスカット
その他ドリンク