今夜も美味しく楽しく : 緒乃

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ウイスキーはキンキンに冷えた一升瓶のマルスウイスキー、長野県のマルス信州蒸留所のモルト原酒をはじめとしたごだわりぬいた厳選したモルトにグレーンウィスキーをブレンド

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お水は滋賀県喜楽長の仕込み水

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淡路島の車海老と由良の赤ウニ、ウニのジュレに韮の花とつるむらさき

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富久長ひやおろし純米吟醸秋櫻、広島県東広島市の今田酒造

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徳島のすっぽんスープ

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淡路島のあこう

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岩手県陸前高田のイシカゲ貝

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お造りは淡路島東浦のあこうと陸前高田のイシカゲ貝

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尾瀬の雪どけ魚旨い純米、コンセプトは魚介に合う純米酒、キレの良い辛口、群馬県館林市龍神醸造

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淡路島の鱧

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岩手県の松茸

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お椀は鱧と松茸

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気仙沼の鰹

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鰹は焼き霜、玉ねぎ酢

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写楽 純米吟醸 播州山田錦、福島県会津若松市宮泉銘醸

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日高見黒の瓢箪中取り純米大吟醸、酒米の東条町特A地区山田錦を40%精米、宮城県石巻市平孝酒造

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太刀魚とロシアのキャビア

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太刀魚とキャビア、ご飯にはパルミジャーノも乗せて

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東洋美人醇道一途限定純米吟醸雄町、雄町 80％使用、精米歩合 50％、山口県萩市の澄川酒造

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鮪は戸井の延縄

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戸井の鮪、魚醤を生かした黄身醤油、鮪節の素揚げ

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而今純米大吟醸、酒米は三重県産山田錦、40%精米、三重県名張市木屋正酒造

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徳島のすっぽん

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すっぽん唐揚げ

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チーズ入りの茶碗蒸しにサマートリュフ

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黒龍大吟醸しずく、酒米は兵庫県東条産山田錦、35%精米、福井県永平寺町黒龍酒造

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淡路島のシャトーブリアン

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シャトーブリアン炭火焼き、薬味は酢漬けの粒胡椒、フリーズドライした八丁味噌、昆布塩、大根おろし、別皿に胡麻ポン酢

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筋子と羽曳野の枝豆のご飯が炊き上がりました

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筋子と羽曳野の枝豆のご飯

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神戸ビーフのご飯が炊き上がりました

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神戸ビーフのご飯

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神戸ビーフのご飯は出汁茶漬けにして

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豆乳と和三盆のパンナコッタ

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金平糖と抹茶

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緒乃さん玄関、新地のビルの6階です

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最初のドリンクは芋焼酎がなく米焼酎十四代 秘蔵焼酎 25度 、山形県高木酒造

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淡路島の鱧と北海道のボタン海老

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先付けは、淡路島の鱧、キャビア、ボタン海老、ウニと大根おろしにフェンネルを散らし

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冷酒は冩楽純米、福島県会津若松市 宮泉銘醸

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冷酒は冩楽純米吟醸播州愛山、福島県会津若松市 宮泉銘醸

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すっぽんのスープ

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淡路島の石鯛、マナガツオ

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お造りは、淡路島の石鯛、マナガツオ、花きゅうり

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冷酒は而今大吟醸と而今純米吟醸山田錦火入れの飲み比べ、三重県名張市木屋正酒造

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八幡浜の白甘鯛

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冷酒は天賦赤磐雄町純米吟醸しぼりたて生酒、鹿児島県日置市西酒

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お椀は八幡浜の白甘鯛、オクラのすり流しに黄ニラ

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すっぽんの肩肉、すっぽんの春巻き

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すっぽんの肩甲骨の唐揚げ、すっぽんの甲羅周りのエンペラの春巻き

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鰹

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鰹の炙り

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冷酒は十四代中取り大吟醸播州山田錦、山形県高木酒造

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シャトーブリアン

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茶碗蒸しにトリュフ

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茶碗蒸しにイタリアのサマートリュフとオーストラリアの黒トリュフ

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冷酒は黒龍大吟醸CRYSTAL DRAGON、福井県永平寺町黒龍酒造

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トウモロコシと枝豆のご飯

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トウモロコシと枝豆のご飯

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天然うなぎ

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天然うなぎのご飯

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カレー

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杏仁豆腐

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マンゴー味の金平糖

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抹茶