料理に込められた、誠実さと一途さ。  : 米増

米増

(ヨネマス)
2018年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店

  • 料理・味 4.37
  • サービス 4.30
  • 雰囲気 4.36
  • CP 4.42
  • 酒・ドリンク 4.13
  • 行った 142人
  • 行きたい 3360人

評価分布

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みつごとうさん

みつごとうさん(877)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]男性

2

  • 夜の点数:4.5

    • [ 料理・味4.2
    • | サービス4.5
    • | 雰囲気4.5
    • | CP4.8
    • | 酒・ドリンク4.3
  • 使った金額(1人)
    ¥15,000~¥19,999
2回目

2018/05訪問

  • dinner:4.5

    • [ 料理・味 4.2
    • | サービス 4.5
    • | 雰囲気 4.5
    • | CP 4.8
    • | 酒・ドリンク 4.3
    使った金額(1人)
    ¥15,000~¥19,999

料理に込められた、誠実さと一途さ。 

大阪の和食屋さん。開店してまだ1年半。
しかし現在(2018年5月)、食べログ大阪府で総合第四位。
来年1月まですべて満席。
相変わらず撮影はOKですが、SNSのアップはNGです。

土壁に白木のカウンターがキリッとした無駄のない配置。
その9席をお弟子さんなしで
ひたすら大将ひとりで作り、女将さんがサーブされている。
オープン以来、二人三脚のスタイルはまったく変わりません。

ただただ毎日忙しさに追われながらも
誠実で真摯な大将の仕事ぶり。
それを支える女将さんの一途な純真さ。
いつ伺っても、お二人の一挙手一投足に感動してしまいます。

そして今回。
随所に山菜を多用して
その個性をこういう風に生かして出されるのか、と
とても勉強させて頂きました。


この日、5月にもかかわらず最高気温29.8度。
まずは茶摘みの時期に摘まれた
冷たい新茶をだされて料理がスタートします。

☀じゅんさいとしろずいき、針しょうがを細かく刻んで
   淡い酸味がきいた優しいお出汁。
   優しいだけではなく、じゅんさいとずいきの淡泊さをきっちりと補う
   味の深さがあります。
   さすがは本湖月で鍛えられた職人芸。

☀かすごをしめて、酢飯にしたもち米に乗せて
   かすごにはゆずの花びらを乗せて見た目も華やかに、香りもポイントに、
   軽ーく酢飯にしたもち米、そしてかすごを柏の葉で包んで
   見た目はまるで柏餅そのもの。
   一本の松葉で柏を止めて
   横に引けばハラリと柏の葉が開いて料理が登場する美しさ。
   酢飯にしめたかすごも品よくて、さっぱりとして、
   暑さを忘れるかのようでした。

☀お椀。ホタテと新レンコン、青さ海苔のしんじょうを椀種に。
   しんじょうはレンコンの食感を残しながら
   赤こごみと青こごみをしんじょうに添えて。
   赤と青のこごみは食感が違い、
   それぞれの苦さが上品なかつおだしに味のアクセント。

☀お造り
   甘くて肉厚な愛知県のとり貝、由良のウニ、サッと炙ったアブラメ


☀ふきを穴子で巻いて八幡巻風に。

☀お皿に三品。
   剣先いかとこしあぶらを酢味噌であえて(こしあぶらの香りが酢味噌にとても合う)
   あぶらめのアラを煮こごりに。
   いたどりを焼いて。

☀口直しとして、辛い辛い辛み大根を乗せた冷たいお蕎麦(大将が自ら打った自家製)
   スダチをたっぷり搾ってさっぱりと。
   そばつゆは思わず飲んでしまう美味しさ。

☀徳島の肉厚なあわびを蒸して、見事に立派な太さのホワイトアスパラと共に。
   あわびもアスパラもこれでもか!と分厚く切って、
   あわびの肝をつけて頂きます。

☀卵とサクラエビとシイタケをゆばでくるんで
   しょうが風味のあんかけ、スナックエンドウを添えて
   あんかけも優しいお味

☀白ご飯
   ご飯のお供にはおジャコとやまぶきの佃煮と水なす

☀甘~いサクランボとデコポンのアイス

☀大将がついた自家製お餅を火鉢で焼いて。
   買ってくるものと違って
   自家製のお餅は焼けばとっても膨らむんだとか。
   あんこと木の芽味噌を包んで
   甘じょっぱさと木の芽の香り、お餅の香ばしさと相まってサイコー!

☀最後に抹茶を点てて頂いて終了。


料理は10皿、デザート2皿。
コースは15,000円(サ込税別)
サービス料を除けば13,636円の料理!

都会ではどこも繁盛店が値上がりする中で
これは驚愕のコストパフォーマンス!

この日の料理は
たくさんの山菜を縦横無尽に使い分け、
自ら蕎麦を打ち、そしてお餅まで自分でついて。
何から何まで手間を惜しまぬ努力の料理に
何度も唸ってしまいました。


まさに職人のかがみ☆

そして大阪の良心☆

なによりナニワの宝☆

いえいえニッポンの奇跡☆

ああ、誰か止めて~

1回目

2017/08訪問

  • dinner:4.2

    • [ 料理・味 4.2
    • | サービス 4.3
    • | 雰囲気 4.4
    • | CP -
    • | 酒・ドリンク 4.3
    使った金額(1人)
    ¥20,000~¥29,999

人気沸騰。しかし大将は浮き足立たず堅実。

大阪駅近くに昨年11月オープンしたばかりの和食屋さん。
カメラでの撮影はまったくOKなのですが、SNS投稿はご遠慮下さいとのこと。

本湖月を独立された3人目のお弟子さん。

本湖月で修業されたお店は必ず行くことにしていますが
電話応対の時からやや無理なお願いをさせて頂いたにも拘わらず
とても誠意ある対応をして頂き、ちょっと感激。

そして実際に訪問してみると
更なる律儀なおもてなしにもっと感激。
たまたま訪問したタイミングが他のお客様と時間がずれていたこともあり、
かなりゆっくりとお話しすることが出来て
情熱と誠意をひしひしと肌で感じて
すっかり通う気満々になっちゃいました(^.^)

2017年8月現在、食べログの大阪総合ランキングで堂々の第3位。
開店した直後、雑誌にいくつか掲載されたときは
反応は鈍かったのに、
食べログでイッキに上位に躍り出るや
すごい勢いで連日満員御礼になったそう。
しかもお弟子さんがまったくいらっしゃらず、
女将さんは飲食経験なしの方なので
(女将さんもとっても感じイイ人です)
毎日が追われる日々だそうで、
しかしその忙しさに立ち向かう気迫が感じられます。


さて肝心の料理、
食べログの評点は他の本湖月独立組とは一線を画し
グンと抜きんでていますが
私のこの日の印象からすれば
兄弟弟子の青木さんや宮本さんと
さほどのチカラの差を感じませんでした。
当然ながらどのお店の実力もレベルは高いです。

もちろん、その日の料理によって感想も違ってくるのでしょうけれど。

しかし、オープン数か月で大阪3位になってしまった現在。
今回お話ししてみて
ご本人は超真面目な方なので
この盛況ぶりにとても困惑されていて
人気を受け入れきれない様子がにじみ出ている。

毎日が精一杯で
今日のお客様の料理に追われ、
自分を見つめ直す間もなく明日が訪れ。
このままじゃいけないと思いつつ、また明日が終わり。

なんだか切ない気持ちになっちゃいました(*_*)

とにかくその誠実なお人柄、
応援したくてしようがない気持ちにさせるまっすぐな職人さんですが、
それだけにあえて言いたいですね。

皆様、もうちょっと静観してからお食事に行かれて下さい。
この点数の上がり方は気の毒です。

と言いつつ、次の予約は取りたいし。
予約しなけりゃ来れないし。
うかつに待てば今でも2ケ月先まで満席だし。
えーい、予約しちゃいます。

落ち着きたまえ、キミたち。

いや、落ち着くのは私だろ(>_<)

もー、どんなふうに応援したらいいのか。
痛しかゆしというか、二階から目薬というか、隔靴掻痒というか。

ああ、言葉に溺れてしまうほど応援は混乱(汗)

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店舗基本情報

店名 米増 (ヨネマス)
受賞・選出歴
2018年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店

ジャンル 懐石・会席料理
予約・
お問い合わせ

06-6345-1107

予約可否

完全予約制

前日までの完全予約制

住所

大阪府大阪市北区大淀南1-9-16 山彦ビル 1F

交通手段

JR大阪駅より徒歩15分
JR福島駅より徒歩7分
なにわ筋 「大淀中学校南」 交差点 すぐ

福島駅から654m

営業時間

17:30~20:30(最終入店)

定休日

不定休

予算(口コミ集計)
[夜]¥15,000~¥19,999

予算分布を見る

支払い方法

カード不可

席・設備

席数

8席

(現在はカウンターのみ個室は計画あり)

個室

駐車場

空間・設備

落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり

携帯電話

docomo、au

メニュー

コース

10000円以上のコース

ドリンク

日本酒あり、焼酎あり、ワインあり

料理

野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

ホームページ

http://yonemasu.official.jp/

オープン日

2016年11月

備考

2016年12月現在 コース ¥15,000 のみの メニュー 

初投稿者

ボンナペティボンナペティ(605)

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