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うにの食べ比べ・明石の名門で極上のお寿司【鮓 大阪菊水 北新地店 】
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たこは頭と白子から～明石流 お寿司の食べ方【鮓 大阪菊水 北新地店】
明石寿司の名門 菊水さんの息子さんのお店へ。
北新地 2号線沿いの永楽ビルの９Ｆにあります。
今年3月オープン。新しいのに風格がある～✨
白木の明るいカウンターとテーブル席。静かにピアノ音楽♪
ランチをアレンジした、おまかせでいただきました。
日替わりの小鉢は「穴子の酢の物」
穴子好き～♪
剣先いか スダチ食塩
ぷるんむっちり。美味しい。
柑橘と塩で食べるの、今とても流行ってますね～。
ガリしゃきしゃき。
まろやかな甘酢。
生のインドマグロ トロ
え？ これトロ？ 中トロではなくて？
さすが新地基準。いや明石基準？？
トロでも中トロみたいに脂がのっています～(≧▽≦)美味しい！
一般的なマグロのトロと食べ比べ。
熟成魚ブームだけれど、昔からの手法。
いったん解凍して寝かせることで甘味が出るそう。
十分これでもおいしいのですが、
食べ比べると、生のマグロの脂の軽さが分かった～！
明石鯛のちり握り。
〆て8時間くらい。
1.5ｋｇくらいの鯛は〆て7～8時間後が一番おいしいそう。
お客さんの来店時間に合わせて用意されるそうですよ！
さすが明石の鯛の食べ頃を熟知されてる～。
じゅんさいと魚の身が入った赤だし。
しまあじ。
つやっつや✨の透き通った身！
写真だけで、説明いらないよね。
この日一番だったかも？？ 最高～～(≧▽≦)
才巻海老。
大きい～。この色！ 私は尾を見ます。黄色いし☆
・・・すると、ピクピク動いた！！ ええ～～(゜Д゜)！
大阪で仕入れた九州の海老。鮮度がいいからコリコリ！
頭の唐揚げも♪
ミソの味がする香ばしい海老せんみたい。美味しい～。
これと日本酒、合うだろうなー。
うに。
ひっくり返しても３秒間は落ちないから、安心してお醤油をつけられる。
ねっとりとろりん。うにが広がる～！
焼き穴子と蒸し穴子。
ふっくらとした蒸し穴子。ふわふわ～～♪
香ばしい皮目と甘辛のたれがコッテリ満足度の高い焼き穴子。
明石のタコ頭とタコの白子。
タコの白子って？？
調理するとき、うっかり捨てていた部分です～！
メスの場合は真子があるそう。
頭の上の方。確かに白子のまったりクリーミーな味わい。
大阪のお寿司屋さんは捨てちゃうけど、
漁師町は内臓を日本酒のアテにするのだそう。
大阪は足から、明石よりも西は頭から食べる。
これを目当てに来られるお客さんも多いそう。
穴子とお新香の巻物の出汁茶漬け。
本来は３切れのところ、お腹の都合で1切れにしてもらいました。
くずして穴子の脂をだしに溶かして。
三つ葉や海苔の香りも感じながら、さらさら～っといただきました。
は～～(≧▽≦)満喫しました。お出汁の国の人で良かった♪
最後に、たまご。
2時間かけて焼かれているそう！
玉子を食べればお寿司屋さんの技量がわかると言われているらしいです。
ぷっくり、きめ細やかでほんのり甘くておいしい。
お醤油はあるけど、ほとんどのお寿司をそのままいただきました！
あがりでゴチソウサマ！
ご主人と板前さんがてきぱきと調理をしながら、
いろんなお話もして楽しませてくださいましたー♪
また行きたい！！
おみやに穴子寿司。
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ネタは日によって若干変わることも。
【ランチ】金土のみ。11：30～14：00 （LO.13:30）
「にぎり」¥2000（税別） 赤だしつきのほかに、
10食限定「ほのか」¥2000（税込）と「おまかせ握り」¥3000（税別）、
盛り合わせ¥2300（税別）
【夜のお食事】月～土 17：30～23：00（LO.22:00)
お寿司、一品、コースは¥8000から。
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くろにゃん
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
掲載保留
鮓 大阪菊水 北新地店
|
|---|---|
| ジャンル | 日本料理、寿司 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
ＪＲ東西線 北新地駅 徒歩1分 北新地駅から108m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） |
席・設備
| 席数 |
13席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| オープン日 |
2016年3月 |
| お店のPR |
昭和58年開業の明石菊水大阪店が北新地に「大阪菊水」として生まれ変わりました。
北新地駅より徒歩1分の好立地。 数々の職人を育てた店主のこだわりのつまった寿司店。 極上の魚介の漁場として名高い明石の素材を中心に、選び抜いた旬の食材を使用。 熟練の板前が、一品ひとしな丁寧に心をこめて仕上げます。 お仕事帰りや気のおけないお仲間との飲み会に、どうぞご利用ください。 |
| 初投稿者 |
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ウニの食べ比べ～～☆
大阪北新地、2号線沿いビルの９F。
明石の老舗の「菊水」の北新地店です。
本日は烏龍茶で！
ディナーで「雅コース」をいただきました。
◆焼き穴子
身の締まった穴子でした～。
タレも上品。
◆お造り
平目・生トロ・しまあじ・鯛・サヨリ・剣先いか
ふわ～っと溶ける生トロは長崎産。
剣先いかは、ぷきっと。それぞれ美味しいけれど、
一番気に入ったのはサヨリでした。
じょりっと！！(≧▽≦)
◆春鹿 超辛口
飲みたくなりますよね～～～！
◆炊き合わせ
◆鰆の味噌漬け
明石の鰆。
酢ばすはキューっと酢が効いている。
◆カツオのぶっかけポン酢
つるんと照りのよいカツオ。
この時期はまだあっさりとしています。
わかめも美味しい～。
お手拭き。
ふんわり～。手ぬぐい。
◆鮨 剣先いか、トロ、平目、縞鯵
塩をしてあります。
しゃりの味と食感が超好み～！
ふわっと握ってあるのに崩れない。
極薄スライスのガリ。
お寿司で本領発揮ー！！
つづいて、
◆淡路島ウニ、北海道ウニ、焼き穴子、明石たこ
ウニの食べ比べ。
左の淡路産は磯の風味が強い。
右の北海道産は濃厚。
食べ比べると個性がわかりました(#^^#)
どちらも美味しいけれど、北海道産の方が好きかな。
辛口日本酒には淡路産の方がいいかもしれない。
焼き穴子はこの体裁で♪
くるくる巻きーー(≧▽≦)
やっぱりお寿司はパクッと一口で食べられるのが基本ですよね。
明石のたこ！
「あたま」添え。
前回も触れましたが、明石では、たこといえば頭。
◆魚の赤だし
じゅんさいも入ってたっぷり。
◆たまご
〆です！
お腹の具合を見て出してくださるようですね。
少しでも最後はこれで。
前回の食べレポはこちら。ランチをアレンジしたメニューです。
http://kurozo.dreamlog.jp/archives/1946688.html
こんな素敵なお寿司屋さんなのですが、
残念ながら4/26が最後となります★
あと３日。
行きたいと思っている方は急いでください～！
今後は西神中央にある本店へ、
機会があれば行ってみたいと思います。