食べログ そば WEST 百名店 2024 選出店
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本当に旨い蕎麦屋とは？
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高貴な香りの蕎麦
初訪
本日はバーで呑みたい気分...その前に此方で腹拵えでお邪魔してみました。阪急梅田駅から北へ徒歩10分チョットの立地。
入店1910、先客無し...
今年の5月で開店6年目を迎える店舗は、スッキリと綺麗でシンプル。テーブル：4席x2、2席x4 の席間広め。若そうに見えて意外と年齢の至ってる（44歳）男性店主1名体制。
頂いたのは、 ※ 税込
750円：菊姫（石川県）生酒
① サービス：お通し（八尾若牛蒡のお浸し）
② 500円：焼き蕎麦味噌
③ 900円：金目鯛と牛蒡の煮付け
④ 850円：ざる蕎麦
3000円：お会計
食した所感は、
① ご登場時の洗練度にタダならぬ雰囲気を感じます...フキと牛蒡かと思ったら、八尾若牛蒡の根と茎でした...
② 焼目が唆る芳ばしい仕上がり。酒がススミます。
③ 煮魚好きには堪らん内容...アッサリとした仕上り。椎茸光ってます...
④ 注文を受けた後、徐に店主が山葵を摺り、蕎麦をお湯へ投入...極上の仕上り。産地は、茨木：長野=７:3 のブレンド 二八。汁に浸けたのは最後の3箸。殆どソノママ+山葵 のみで...仄かな甘味を感じる蕎麦は、畑を指定して1年分を定温庫に保管しているとの...
香りの秘密は、石臼で挽いた後に殻を取り除いているからでは？との事でした。
因みに、この後訪問するバーのマスターが常連様のようで、黒七味を振ると更に極上との...再訪決定です。
お料理は、②が食べ終わってから③がご登場と、お料理提供の時間配分も完璧でした。
肴は厳選されており、バリエーションには欠けますが、蕎麦は絶品の域かもしれません。
饂飩派にグラつきかけましたが、呑みも含めるとやはり蕎麦派を再認識でした...
店主が所属する「達磨一門」以外に認める蕎麦屋を5店舗（内2店舗は訪問済み）を教えて頂いたので、巡ってみたいと思います。
退店2000、1名様ご来店。常連様のようです。
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Hiro45316
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
大阪 松下
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
そば 百名店 2024 選出店
食べログ そば WEST 百名店 2024 選出店 |
| ジャンル | そば |
|
予約・ お問い合わせ |
06-6377-1553 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
中崎町駅から406m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥2,000～￥2,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
16席 （二人掛けテーブル×８） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒にこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ホームページ | |
| オープン日 |
2015年7月27日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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再訪
其れなりに、そばを食べたつもりですが個人的に関西のTop5に入ると思うのが此方です。
そば屋の扱う蕎麦粉は1-4種類位ですが、旨いと思ったのは、共通して2種以上をブレンドしてます。
想定するに、香り+旨味の蕎麦粉の組合せでしょう。
関西でクレイジーな域（3-4種を日々ブレンド。手持ちは10種前後あると思われます...）は、
奈良：玄
兵庫：ろあん（松田+湯村）
ですが、其れに次ぐのが、
京都：隆兵
大阪：此方+ろあん（堂島）= 大阪で1番旨い
が、個人的に関西のTop5です。
蕎麦実の低温保存技術が向上した中で、そば屋の殆どが問屋の貯蔵庫任せで、単一蕎麦粉を打っているのが、百名店の殆どかも知れないかも？と思ってます。
よって、優秀なそば打ち職人であっても、蕎麦実のブレンダーとしては？？？と思うのが今日この頃...
単一の蕎麦オンリーなそば屋ですと、香りはあっても旨味が薄かったり、旨味があっても香りが薄かったりと、当たり外れがありますが、複数ブレンドの方が芳醇で旨味が安定しているとの個人的な印象。
※ 「隆兵」は単一蕎麦ですが、蕎麦の削り度合を変えて実質2種の蕎麦粉を実現してます...
実際に、先日に食した京都に在る百名店（北海道産の新蕎麦十割）よりも、此方のそば（昨年産の信州+常陸のブレンド）の二八の方が香り+旨味共に格段に上でした...保存技術の向上もありますが、ブレンドの効果も感じざるを得ません。
※ 因みに、当店は蕎麦の畑を一反買い+低温庫も自前で確保すると云う拘りようです...
難点は、劣化の早さ...供されて3分以内に食さないと別物の食感になってました。
※ 劣化の早さは、奈良の「玄」レベルかもしれません。
また、そば屋の評価にあたって重視【加点要素】しているのが、そば以外のお料理。
その点に於いてTop5店舗に共通しているのが、料理の完成度+お出汁の使い方の上手さ。
今回、此方では以下を頂いたのですが、
750円：穴子と牛蒡の煮付け
700円：焚き秋刀魚
何方も一品料理としては、他のそば屋ではお目にかかれないメニューですし、お出汁の使い方が割烹料理店レベルで料理人としてのセンスを感じます。
メニューに「天ぷら」が無いのも笑えます...
※ 隙を見せません。基本、
蕎麦屋：上質な天ぷらを期待するのは御法度。稀に上質なモノがありますが...
饂飩屋：論外。竹輪天や鶏天はジャンルとしては、天ぷらではなく揚物でしょう...認めているのは稲庭の一店舗のみです。※ 何方かと云えば天麩羅屋ですが...
と、思っております。
お料理をコースで構成して、そばを数種供する事ができれば、クレイジーな2店舗に近づくかも知れませんが、大将にその気が無いのが残念極まり無し。
そばは、ザル1種のみってのも根性座ってます。自信があるのでしょうし、個人的にも趣向が合致。
※ 因みに茹では40秒との事。
そば汁：鰹風味強めのクリアな感じ。
そば湯：中トロ系。
そばについては、東>西 のイメージでしたが、蕎麦実の保存技術の向上+ブレンドのセンスにより、地理的な優位性もなくなり、群雄割拠になってきたな...と感じます。また、この先はブレンダーとしてのセンスが優劣を決めていくのでは？と思います。