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星持つ韓国料理
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星持つ韓国料理
2019年2月
大阪で韓国料理。
韓国料理として世界初のミシュラン星を獲得したのがコチラの店舗。
いまでは、星が増え二つ星。
日本に数多くある韓国料理の中で選ばれる唯一のお店としてとても興味があります。
大阪の堂島浜。新旧の大きな建物が立ち並び興味深い地域。
新しい洗練されたビルの二階にお店があります。
広々とした店内は、装飾少なく割りとシンプルです。
暖色系の照明に照らされどことなく家庭的。
一斉スタートでおまかせのコースが始まります。
■おまかせ
複数種類ナムル
白子と牡蠣チヂミ
蟹とフカヒレの石鍋
河豚唐揚げ
百合根柚子釜
大根と牛のピリ辛煮
ご飯
シャーベット
色とりどりの野菜が並び、とても華やかに見えます。
食べたことあるナムルを思い起こすと一定の色合いしかありませんが、この様相は目が輝きます。
こちらを複数人でシェアします。
スナップエンドウ、豆もやし、クレソン、セロリ、ほうれん草、浅葱、茗荷、金針菜、韓国南瓜
人参、いんげん、馬鈴薯、万願寺唐辛子、マコモダケ、アスパラ菜。全15種類。
本来、ナムルに使ってない野菜もあるのがとても面白い。
野菜にごま油を足してナムル。どの野菜にどのオイルを足すかでガラリと変わります。
いろんな野菜でもごま油だとナムル感がありますね＾＾
続いても、想像しやすい韓国料理の一つ、チヂミ。
使う素材が和を感じる一品で、この時期嬉しい真鱈の白子と牡蠣をたっぷり使っています。
粉が薄くて素材を感じやすい仕上げです。
ごま油を使うのと合わせるソースがピリ辛で韓国料理なんだな～と感じます。
次は、グツグツ鍋！兵庫の松葉蟹、泉州の渡り蟹をかなりたっぷりと使った蟹とフカヒレの鍋。
どこに箸を入れても蟹だらけの贅沢鍋。トロっとしてる餡に浮かぶのはフカヒレ。
油が多くないフカヒレ料理って美味しいな～と思います。優しい味で食べやすさが抜群。
ここまで辛い品は、ピリ辛のソースだけ。想像してた韓国料理と異なります。
次も、和を感じる一品。河豚唐揚げ。
しっかりした味付けになっており、ふぐのアラと身を揚げています。
ほぼ和料理だな～と思ってたら衣に韓国海苔を忍ばせてます。
黒七味が味をピリッと引き締めます。
次も、ほぼ和ですね！と思う一品。柚子釜の百合根餡。
ポタージュのようにとろりとしていて舌触りが心地よい。
少し舌に残るのが百合根らしさ。中には車海老と鮑。
大根と牛カルビのピリ辛煮。茄子と大根と牛カルビと赤。
赤いタレが韓国料理のイメージに近い一品です。ここで最高度の辛さが来るんだ～と思いきや
少し甘さもあり、爽やかな辛さの唐辛子タレはいくら食べてもヒッーヒッーなりません、。
牛肉の味わいを程よいピリッとする辛さと甘みあるタレでご飯が進むー！
酸味も辛さも穏やかで
想像してた韓国料理とも宮廷料理とも異なり、家庭料理に近い印象です。
ただ、家庭料理と異なるのは食材が豪勢です。
その素材の味が伝わるような絶妙に調整した味付けが素敵。
ご馳走さまでした！
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代々木乃助ククル
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
閉店
ほうば
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2020年Gold受賞店
The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店 |
| ジャンル | 韓国料理 |
| 住所 |
このお店は「大阪市北区天神橋5-3-10」から移転しています。 |
| 交通手段 |
JR「大阪駅」 徒歩8分 大江橋駅から144m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
26席 |
|---|---|
| 個室 |
有 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| オープン日 |
2015年7月11日 |
| 備考 |
16,000円～20,000円のコース |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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2019年8月
大阪で韓国料理。
韓国料理として世界初のミシュラン星を獲得したのがコチラの店舗。
いまでは、星が増え二つ星。
日本に数多くある韓国料理の中で選ばれる唯一のお店としてとても興味があります。
大阪の堂島浜。新旧の大きな建物が立ち並び興味深い地域。
新しい洗練されたビルの二階にお店があります。
広々とした店内は、装飾少なく割りとシンプルです。
暖色系の照明に照らされどことなく家庭的。
一斉スタートでおまかせのコースが始まります。
■おまかせ
複数種類ナムル
とうもろこしとフカヒレチヂミ
あわび粥
松茸スープ
茄子と雲丹
大根と牛のピリ辛煮
ご飯
冷麺
シャーベット
色とりどりの野菜が並び、とても華やかに見えます。
食べたことあるナムルを思い起こすと一定の色合いしかありませんが、この様相は目が輝きます。
こちらを複数人でシェアします。
きぬさや、豆もやし、クレソン、みつば、セロリ
、浅葱、茗荷、金針菜、かぼちゃ
人参、いんげん、馬鈴薯、万願寺唐辛子、モロヘイヤ。多種類。
本来、ナムルに使ってない野菜もあるのがとても面白い。
野菜にごま油を足してナムル。どの野菜にどのオイルを足すかでガラリと変わります。
いろんな野菜でもごま油だとナムル感がありますね＾＾
続いても、想像しやすい韓国料理の一つ、チヂミ。
使う素材が和を感じる一品で、この時期嬉しいとうもろこしとフカヒレをたっぷり使っています。
粉が薄くて素材を感じやすい仕上げです。
ごま油を合わせるソースがピリ辛で韓国料理なんだな～と感じます。
次は、グツグツ粥！徳島のアワビ、店中の席数分を一斉に作って配膳されます。
どこに箸を入れても鮑だらけの贅沢品。味わいが広がり。
どこを食べてもあわびの味がしみる。優しい味で食べやすさが抜群。
とろみある外国産の松茸スープ。
これだけ量があると圧巻。パクパク食べれます！
とろとろの中に松茸がゴロンゴロン。塩味は少なくまろやかさと風味を味わえる一品。
泉州の茄子とうにで一端穏やかになります。
ここまで辛い品は、チヂミのピリ辛のソースだけ。
想像してた韓国料理と異なります。
次も辛いけど、刺激的じゃない
大根と牛カルビのピリ辛煮。茄子と大根と牛カルビと赤。
赤いタレが韓国料理のイメージに近い一品です。ここで最高度の辛さが来るんだ～と思いきや
少し甘さもあり、爽やかな辛さの唐辛子タレはいくら食べてもヒッーヒッーなりません、。
牛肉の味わいを程よいピリッとする辛さと甘みあるタレでご飯が進むー！
最後に出てきたのは夏らしい冷麺。
酢橘が落とされ氷が光る。程よい酸味が心地良くて抜群の〆。
酸味も辛さも穏やかで
想像してた韓国料理とも宮廷料理とも異なり、家庭料理に近い印象です。
ただ、家庭料理と異なるのは食材が豪勢です。
その素材の味が伝わるような絶妙に調整した味付けが素敵。
ご馳走さまでした！