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漬け ねぎとろのせ
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店の外観
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造りを盛る大将
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お品書き
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ネタケース
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さぁスタート！ お酒は石鎚(愛媛)
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煮貝柱と野菜（そら豆､ふき､蕪)
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造り 鳴門の鯛
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造り 丸はぎ薄造り
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丸はぎの肝ぽん酢
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丸はぎ 肝と一緒に
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造り 赤貝とほっき貝炙り
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〆さばの鳴門巻
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造り のど黒の炙り
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山芋短冊 倍肉と山葵を添えて
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焼物 白魚とこのこ くま笹蒸し焼き
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たいらぎ貝柱の磯辺焼き
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とらふぐ白子 昆布蒸し焼き
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白子リフト
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寿司を握る大将
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こはだ
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さより
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中とろ
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あじ 生姜を添えて
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赤貝
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こはだ おかわり(笑)
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あじ 昆布を添えて
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馬糞うに
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焼き穴子
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ねぎとろ巻
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ねぎとろ巻 リフト
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泪巻
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玉
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この日は名古屋から後輩が出張で大阪へ
毎年この時期に来阪するので､大阪で呑む事が恒例行事なっています
以前は天満､京橋と大阪ディープゾーンの大衆酒場で呑む事が多かったのですが
ここ数年は､歳恰好に見合った北新地で呑んでいます
去年は､比較的リーズナブルな『梅はら』で寿司と日本酒を堪能しましたが
今年はもう少しグレードアップしようって事になり､北新地の有名店を何軒かリストアップしました！
小生が行った事のないお店からチョイス
先ずはダメもとで『さえ喜』へ電話を入れるも予想通り玉砕 現在３連敗中(汗)
次に『鮨処 金城』へ電話を入れるとＯＫとの事なので迷わず予約を入れました
●こんなお店です
『鮨処 金城』は北新地の名店『鮨処 平野』のお弟子さん
大好きな『鮨処 多田』の大将の弟弟子です
お店は北新地の上通り沿いオーシャンビルの向かいのビルの１階奥
気を付けていないと見逃して通り過ぎてしまうかも？？？
『パラシューツ(PARACHUTES)』と云うジュース店が路面に面しています
店の外観は『鮨処 金城』の看板が架かってないと寿司店っぽくないかも？
師匠の店や兄さんの店の外観とはチョッと違いが在ります
｢会員制｣って掲げられていますが､電話で予約できたので小生って自動的に会員になったのでしょうか(笑)
白木のカウンター７席のこじんまりした店内
どの席からも大将の所作を見る事ができる臨場感の在るツケ場との距離
割烹着姿の女将さんとふたりで切り盛りしています
●酒の肴を多めにおまかせで
ビールを嗜まない小生はひゃっこい酒でスタート
■煮貝柱と野菜
煮貝柱と空豆､ふき､蕪を蒸したものを酢味噌で戴きます
■造り 鳴門の鯛
多田さんで習った｢塩パラわさび｣で戴きました
醤油よりも鯛の歯応えが凄いコリコリの食感と旨味が堪能できます
■造り 丸はぎ薄造り
半分は塩パラわさびで､半分は肝ぽん酢で戴きます
肝は旨いし､酒が進みます
■造り 赤貝とほっき貝炙り
赤貝と軽く炙ったほっき貝
炙った風味で少し苦みが出ますが､その苦味が味に深みを持たせます
■〆さばの鳴門巻
〆さば､きゅうり､しそ､しょうがを昆布で巻いてあります
昆布から出るねっとりした旨味と〆鯖のほのかな酸味が相まって
そこにシソやしょうがの風味が加わり複雑な風味？厚みのある旨味？が口の中で広がります
■造り のど黒の炙り
のど黒って聞くだけで旨いと洗脳されてしまいそうです
他のネタも美味しいからなのか？
格別にのど黒が美味しいって訳でも在りませんでした(汗)
■焼物 白魚とこのこ くま笹蒸し焼き
このこは海鼠の卵巣で口子とも云います
くま笹の青々した香りが移った白魚はトロッと口の中で蕩けます
このこの風味が加わると濃厚な味わいに変化
これも酒が進む一品です！
■焼物 たいらぎ貝柱の磯辺焼き
貝柱を餅に見立て､醤油で焼いて在ります
それを海苔で挟んで食べると正に磯辺焼き
貝柱の香ばしさと旨味が凝縮している様です
■焼物 とらふぐ白子 昆布蒸し焼き
これは不味い筈のない一品！
当然の旨さに頷きながら味わってしまいましたｗ
濃厚とろとろで絶品！
ここからは鮨が始まります
■こはだ
塩､酢､昆布の三段〆
下からは粗塩､上からは粒子の細かい塩を振ります
酢洗いをし､米酢に30分漬け､ザルに上げ3時間
更に昆布で挟み1日おく塩､酢､昆布の3段〆めをしています
これが平野流のこはだなんだそうです
■さより
すり生姜であっさりと戴きます！
これも好物の鮨ネタのひとつ
■中とろ
山葵がネタの上に添えられています
■あじ 生姜添え
脂ののった味です
■赤貝
造りで食べて美味しかったので追加しました！
■こはだ
美味しかったのでおかわりしちゃいました
■あじ 昆布添え
バッテラにのってる様な昆布がのせて在ります
先に食べた生姜とは違った味わいになります
■馬糞うに
食べ応え在り
口の中で雲丹の旨いが広がります
■づけ ねぎとろのせ
このづけ美味しんです
中とろよりも旨味が在って…
ねぎとろが載せてあるのも面白い
■焼き穴子
煮穴子を熊笹にのせて蒸し焼きにするのが平野流
熊笹の上でふっくらと蒸し焼き上げる穴子は香ばしくてとろとろで絶品！
■ねぎとろ巻
中トロがたっぷり？？
削ぎ身では無く､鉄火巻きの様にネタが巻かれた食べ応えが在って面白い
■泪巻
旨いだけでマジで涙が流れましたｗ
■玉
多田さんとは違ってタイガースの焼き印ではなかった(笑)
■日本酒
・石鎚 石鎚酒造(愛媛)
・徳次郎 純米大吟醸 城陽酒造(京都)
・宗玄 純醉無垢 宗玄酒造(石川)
・醴泉正宗 玉泉堂酒造(岐阜)
●最後に
『平野』の系譜で在る事を垣間見ながらも
大将独自の創作も在りの愉しく美味しいひと時でした
他の先客が掃けて､手の空いた大将と女将さんと『平野』のＴＶ出演や
『多田』の大将の事となど話す機会が在りましたが
調理中とは違っておふたり共にお話し好きな気さくな方々でした！
結構日本酒を戴いたので２万円半ばの支払い
後輩は店を出て｢結構しますね｣とひと言
このクラスのお店なら相場だと思うのですが・・・
ご馳走様でした！