関西女のプチ日記:一度は訪れたい日本料理の名店。食で季節の移ろいを感じる。「湯木 本店」＠大阪北新地 - livedoor Blog（ブログ） : 北新地 湯木 本店

一度は訪れたい日本料理の名店。食で季節の移ろいを感じる。「湯木本店」＠大阪北新地
一月下旬、恒例の「湯木」さん会へお誘いいただきました。

北新地に3店舗構える中、今回は本店へ。お世話になります。
ビルの1F。しっとりとした佇まいは、何度訪れても緊張します、、、。

ステキな個室にご案内いただき。

季節の一筆でお出迎え。

まずはビールで乾杯！お上品に小瓶です。これが良いの。
お料理は旬を盛り込んだ¥16000のコースをいただきます。

食前酒と八寸：

時季に合せ、柊や鬼、福の神で節分仕様です。
食材（味覚）だけでなく、視覚でも楽しませてくれるのが「湯木」さん。器の蓋を開けるのも毎回楽しみ。

福の神の中には、ヌタ和え

鬼の中には、鰯焚き

煮こごり

自家製のからすみは大根と合わせて。スモークサーモンと酢蓮根、スイーツのような卵蒲鉾、お正月の名残の数の子。
このゾーンは特に酒を欲するので、日本酒を待っていただきました（笑）

この八寸だけでどんだけでもお酒が進んでしまう〜。

蒸し物：蛤の茶碗蒸し
蓋をとるとふわっと立ち上るお出汁と木の芽の良い〜香り。ぷるんっとろんっとなめらかな舌触りの卵液に、とろり餡、そして、

大きくて艶っぽい蛤。極めてお上品なエロスさえ感じます（笑）

お造り：
氷を敷いて涼しげですが、色合いやあしらいで冬の終わりと春の訪れを感じさせます。

程よく脂の乗った寒鰤

コリッとしつつ繊細な舌触りの鯛

ねっとり甘いイカ

自家製このわたはママで良し、イカと一緒にいただいて良し。

ますますお酒が進みます〜

お凌ぎ：蒸し穴子寿司
小さな蒸籠で供されるのは、飯蒸し。

もっちりとした餅米に肉厚ふっくら穴子。ほっこり。もうシメても良い（笑）

炊き物：クエすき
冬の味覚、高級魚の代表格のクエ！

各々にお椀で供されます。これまた蓋をとった瞬間の香り高いこと！写真から伝えられないのが残念過ぎます>
揚げ物：

白子大葉巻き
さくっと衣にとろける白子ちゃん！大葉とみぞれ和えでさっぱりと。

ずわい蟹
美味しさに震えてブレてすみませんｗこちらは、おかきを衣にしてあり、カリサクッと軽快な食感に香ばしさが広がり、カニの甘さがぶわっと広がります。

ますます日本酒。

焼き物：ハナッコリー、辛子蓮根、酢茗荷を添えて…

ふっくら超肉厚な銀鱈西京焼き
どうやったらこの味噌の染み込み具合、焼き具合になるんだろう。ふっくらふわっとしてしっとり。美味し〜。

宮崎牛サーロイン西京焼き
ジュワッッッと溢れる肉汁！味噌の甘くて香ばしい風味の後に、お肉の味がしっかり広がる！

肉には俄然、赤ワイン派だけど、この和な味わいには日本酒。双方の鼻から抜ける香りを楽しみつつ酒を流す。またしても口福。

御食事：金時人参と大根と海老芋のかやくご飯

最後はご飯もの。大きな土鍋で供され、椀物、香の物といっしょにいただきます。日本酒も合わせて超贅沢な定食。

芋、大根、人参、揚げさん。庶民的な野菜たち（もちろん素材そのものが良いのですが）も、「湯木」さんの手にかかると何とまぁ美味な逸品に仕上がるのでしょう。

鯛、厚揚げ、ネギなどが入った白味噌仕立ての椀物も、こっくりコク深く染み入ります。

水菓子：デコポンと苺のゼリー
デコポンを丸ごと器にしたデザート。

そのみずみずしさに、ベリーの酸味、自家製アングレーズのコクが見事にマッチ。

今宵も大変たいへん、おいしゅうございました！
目で鼻で舌で…五感で四季を感じさせてくれる日本料理。その繊細さ、おもてなしの心は、何度訪れても「あぁ、日本人でよかった」と思わせてくれるのです。心から「ごちそうさまでした」。
★これまでの訪問…「北新地湯木本店」、「湯木新店」1、「湯木新店」2、「日本料理湯木永楽町」、「肥後橋ゆきや。」、「湯木新店」3、「湯木新店」4
★「湯木本店」ＨＰ
　大阪市北区曽根崎新地1-7-12ダーリンビル1F
　06-6348-2000
　ランチ/11:30〜14:30、ディナー/17:30〜22:00　日祝休み

季節の繊細な移ろいを五感で味わう。「湯木本店」＠大阪北新地
先月の「湯木」さんの新店に続き、今回は本店にオジャマ致しました！

お店は北新地のど真ん中。
人目を避け、ビルの奥まったところに入口が。
まさに、大人の、美食家の隠れ家。といった風情を醸しております。

店内は、入口すぐにほんの数名が入れる特等席（？）のカウンター。
早速、湯木さんがにこやかに迎えてくださります。
名店でありながら、緊張感を解きほぐしてくれるようなやさしい笑顔に、今宵すでに酔いそうです…（笑）

さて。案内されたのはそのカウンター奥にある個室。
白と黒を基調とした、テーブル＆椅子の和モダン、シックな雰囲気。
この椅子もと〜っても座り心地が良くって。入店早々ウトウトしちゃうｗ
10人ほど収容可能ながら、ゼータクにも5人で貸し切りです。キャッ

ではでは今宵の宴、はじまりまーす

まずはプレミアムモルツで乾杯！
小瓶ってゆうのがとってもゼータク気分♪
グググッと一気に飲み干しおかわりしつつ、
食前のお酒もグイッといきまして。

お料理は、夏真っ盛り！をテーマにご用意いただき…
題して『盛夏の懐石』¥20,000（税・サ別）
前回は花菖蒲が描かれていましたが、今回は風鈴です。

それをめくると…一斉に歓声が上がる見事なこちら、
座付膳　八寸
みんな、何から食べようかイケナイ迷い箸…ｗ

新銀杏翡翠揚
団扇型の小さなお皿に乗ったホオズキ。中から色鮮やかで大粒の銀杏が。
もっちもちでホロ苦く。目を閉じると秋の足音が聞こえてくるよう…。

河内鴨ロース、玉子蒲鉾、山桃焼酎漬け、カツオ胡桃、隠元豆旨煮
金色の器には5種。ひとつひとつの丁寧な仕事ぶりが感じられます。
色のバランスはもちろん、お味の組み合わせも楽しい。

湯木唐墨大根、たたみ鰯
柿の葉に乗せて。まさに酒呑みのための取り合わせ。
大好きな唐墨がたっぷり！これは日本酒を待とう。

蒸し鮑　土佐醤油ジュレ掛け
厚切りアワビのヤワラカイことこの上ない。
ジュレ、切子ガラスの器で清涼感あふれます。

鰻ざく
こんがり焼かれた表面に、中ふっくらふかっほあっ。
ほんの一切れがこんなにも幸せを与えてくれるなんて…ポッ
この器の仕立てがまたステキ！朝顔の器に、土台が竹棚になってるの。
八寸の楽しさはお料理だけでなく、こういった細かなことに感動を得られるのも魅力ですよね。
こんな私でさえ、なかなかお箸が進まないっ（笑）

帆立と湯木明太子和え
小物入れのような真ん丸な器も可愛らしいこと。
帆立の甘み旨みと明太子の舌触り塩気の絶妙なバランス。

お待ちかねの日本酒も入りまして。
深山桜和和和吟醸ひとごこち"夏吟醸"（長野県）
ガラスの急須も涼しげ〜っ冷酒の美味しさが一層際立ちます。

旬味　鱧すき鍋
関西の夏はやっぱりやっぱり、鱧よね！
新玉葱、冬瓜（コレがすごく合う）、春菊とともに。
今回も湯木さん自らそばで調理してくださり。
蓋付き、少し大ぶりのお椀で供されました。
開けた瞬間の香り高いこと！しばし恍惚とする…。
見事に咲いた鱧の花は、ふっくらぷるりんっ
深い旨みのお出汁に玉葱の甘み。
柚子や梅肉の爽やかさ、さらに生姜を加えてさっぱりと。お上品な味わいが重なり合います。

ビジュアルは「涼」であり、口にすると「温」。
不思議な感覚ながら、すっと染み渡ります。
前回もいただいた鱧ですが、また違った味わいを堪能させていただきました。

お鍋の〆には　播磨の手延べそうめん
若干太めで、つややかなめらかな舌触り喉越しでスルスルッと。
夏の風物詩であり庶民の味である『そうめん』。
質素なイメージさえありますが（失礼っ）、供し方、組み合わせひとつでこんなに立派な一品に仕上がるんですねぇ。
「湯木」さんで使われるそうめんも、さぞ幸せでしょう（笑）

日本酒も順調に進んでおりますよ〜
ひと夏の恋純米吟醸（宮城県）
キュンッとしちゃうネーミング！妙に話が盛り上がり…（笑）

続きましてはこちら。冷え冷えの器で供されたのは、
お造りと珍味
手前のお造りは、あおり烏賊、縞鯵

小さな器には、コリッコリの　のどぐろ霜降りみぞれ和え

可愛らしい器にはそれぞれ、天草の赤雲丹、湯木のこのわた
「湯木」さんのこのわた、大好きっ。
そしてこのウニの美味しさ！なめらかなのにプリッとしてて超濃厚！
しっかりウニが濃いけどウニ臭さが全くなく、ウニ嫌いでもイケそう！
（いや、こんな美味しいウニ、嫌いな人は食べなくていーねｗ）

個々でも美味しく、好みでお造りと合わせても良し。
ちびちび頂きつつ日本酒もコピリコピリ…。嗚呼、至福。

お凌ぎ
幸せを噛み締めている最中、続いて供されたのは小さなおひつ（釜？）。
やわらかなもっちり感に仕上がった白蒸しと、ふっくら鮎の塩焼き
鮎のほろ苦さと白蒸しのやさしい甘み。知ってるようで知らない出会いだ。

添えられた骨せんべいをパリパリしつつ、ふかほかのご飯。たまらない。

焼き物、揚げ物
揚げ物がガラスの器に？！斬新っ！
熱々が命の揚げ物ながら、涼やかさを加えつつ、冷めた印象をまるで与えないこの盛りはお見事です。

海老おかき衣揚げ、アスパラガス、とうもろこし、丸十揚げ
ちり酢、山椒塩で。
焼き物は　太刀魚のソテー。表面さっくり中ふっくらふわっ。
揚げ・焼きともに、素材を存分に味わえる仕様で軽くいただけました。

蓮葉盛り
歓声ふたたび、みたび！
カラフルな夏野菜（茄子、かぼちゃ、小芋、新蓮根、無花果、万願寺青唐辛子、赤パプリカ）が
大きな蓮の葉と氷に乗ってやってきました。
こんな演出あり？！ズルイ！（笑）
こちらはまろやかな胡麻クリームでいただきます。

喜楽長琵琶湖の夏純米酒（滋賀県）
日本酒も夏のオンパレード

強肴
続いては、自ら炭火で焼くスタイル。楽し〜っ♪
お肉は宮崎牛のサーロイン！見事なサシです。ウットリ

ジュージュゥ、パチパチパチッ…
お肉が焼ける音。風鈴に負けず劣らず、ステキな音色だと思いません？（笑）
自分好みで焼いて〜ママ良し、添えられた辛子醤油でまた良し。
文句無しの美味しさ。お肉は年中、旬よね！

御食事
八寸から強肴までたっぷりいただき、そろそろ〆に。（まだ食べるか！
蓋付きのお椀。毎回、開ける度のドキドキがクセになっちゃう。

開けると…土鍋で炊かれた　スッポンスープ仕立ての御飯！
フカヒレもドーンと鎮座！これ以上のゼータクがありましょうか！？
ママで少しいただいた後は、湯木さんがさらなるとどめをさします…
スッポンスープの餡掛けをとろ〜りタップリ！香煎を散らして。
幾重にも重なる深い旨み。
もう言葉がありません。無我夢中ですする。
Ｗｉｔｈ香の物（胡瓜塩麹漬け、柴漬け、山菜昆布）でノンストップ。
ご飯。おかわりしちゃうでしょ！

水菓子
最後のサイゴまで清涼感あふれます。
氷の器に盛られた色とりどりのフルーツたち。
（白桃、マンゴー、ピオーネ、シャインマスカット、ラズベリー、ミント）

もちろんそのままで十二分においしいのですが、
添えられたアングレーズソースでいただくと、立派なスイーツになってしまう。

食後には　自家製の梅酒をいただいて。今度こそ〆ます。
ごちそうさまでした。大変おいしゅうございました。感無量。

前回の初夏、今回の盛夏。ともに『夏』でありながら、空気感、透明度、色彩…それぞれ異なるもの。単純に『四季』ではなく、そういったさらに細分化された、繊細な季節の移ろいを感じられたような気がします。
それらはもちろん、食材の良さや目利きだけでなく、やはり、料理に対する想い、おもてなしの心を大切にされているからこそだと思うのでした。
今宵も心から、ごちそうさまです。

★「湯木本店」ＨＰ/食べログ
　大阪市北区曽根崎新地1-7-12ダーリンビル1F
　06-6348-2000
　ランチ/11:30〜14:30、ディナー/17:30〜22:00　日祝休み