メニュー・プラン : 居酒屋 うるま

石垣島近海で採れた新鮮な島の魚がほぼ毎日6〜9種類の鮮魚が入荷しています。 その中からお選び頂いた鮮魚を単品でお造りに致します。 入荷している鮮魚はスタッフまでお問い合わせください。
※島タコの単品は別料金になります。

お任せでの盛合せでのご注文も可能ですが、単品刺身と同じく入荷している鮮魚の中からお選び頂いた 鮮魚を盛合せにしたご注文も可能です。 ご注文の際には、鮮魚の種類や味などの詳しいご説明も致しますのでお気軽にご相談下さい。

石垣島近海で採れた新鮮な生のマグロや沖縄ならではの珍しい白身の魚や、島タコなどを少しずつ 盛合せにした「 お任せ盛り 」がご好評を頂いております。 こちらのメニューも、入荷している鮮魚の中からお選びいただいて盛合せにするご注文も可能です。

とことん島の魚を食べたい方や、大人数のお客様にはこちらの盛合せがおすすめです。その日に入荷している鮮魚を あるだけとことん盛り合わせた豪華な一皿。

南の島ならではのこちらの一品、生ガキにも似た独特の磯の香りと、シャコ貝ならではの歯ごたえは旅先でしか味わえない「旅の醍醐味」でしょう。
※天然物のため入荷状況が不安定で、入荷が無い場合もあります。

シャコ貝と、までは分かりますが、「とーふ」って?ズバリ、シャコ貝の「肝」の事です。さっと湯通ししたものを自家製のシークヮーサーぽん酢で召し上がって頂きます。なかなかの珍味です、古酒などと 一緒に。

石垣島では車海老の養殖が盛んで、島が誇る名産品の一つでもあります。水揚げされた車海老を氷水で活き〆し、鮮度は抜群でプリプリの食感の後に車海老ならではのうっとりする甘さと風味が追いかけてくることでしょう。人数に合わせて一尾からのご注文で承っておりますのでご注文の際は本数でご注文ください。

島豆腐の美味さをシンプルに味わうならこれに限る。毎日あちこーこー(出来立てでまだ温かい)の島豆腐が入荷しています。

沖縄のもずくは種類が違く、フトモズクという種類になります。自家製の合わせ酢はギュッとすっぱく仕上げてあり、フトモズクの甘みや旨みを引き出します。

島料理の定番。ビールにも泡盛にも何にでもよく合うシャキシャキと歯応えの良い鉄板の一品です。 (※季節によって入荷がない場合もございます。)

当店でご提供している物は八重山漁協が養殖する石垣島産のAランクの海ぶどうです。添えられるタレは石垣の塩で仕込んだ自家製「石垣の塩ポン酢」です。

ジューシーやおにぎりに添えていた自家製のお漬物が評判良く、おつまみ用に盛合せに致しました。 盛合せの内容は季節によって変わります。

新鮮な島の魚の刺身がたっぷり入った上に、海ぶどうまで乗ってボリュームもたっぷりなサラダ。このサラダの決め手はうるま自家製ドレッシングと石垣の塩仕込みのマヨネーズ…これも、もちろん自家製です。

豆腐のサラダは居酒屋の定番ですがここは沖縄、濃ゆい豆乳を海水で固めた「島豆腐」を使ったサラダです。自家製の胡麻ポンドレと、カリカリと歯応えの良いじゃことベーコンが良い仕事しています。

沖縄地鶏のやんばる地鶏を飼育・出荷している生産者様が同様に大切に育てられているやんばる若鶏。それを島産の新鮮なハーブで香り付し、泡盛や与那国島の濃い海塩などで味付けし、シークワーサーの果汁もたっぷり加えてさっぱりと風味良く仕上げました。

石垣島は車海老の養殖が盛んです。殻は香ばしく身はうっとりとした甘みがあり、シンプルに唐揚げにして頂く事で濃縮された旨みを味わう事が出来ます。

アバサーとはトゲトゲのハリセンボンの沖縄方言名です。 やはり、フグだけあって味は抜群です。 無毒ですし、ちゃんとトゲも処理してあるのでご安心を。

沖縄県の県魚「グルクン」を丁寧に下拵えし、切身をアーサー(あおさ)を合わせた衣に包み込んでサクッと中はフワッと磯の風味良い一品仕上げました。

3種の旬の島野菜を天ぷらにしてご提供致します。卓上の「石垣の塩」でお召し上がり下さい。

沖縄ではもずくと一緒に刻んだ野菜と小麦粉を合わせて衣状にし、揚げて頂きます。あーさ(アオサ)も天ぷらの衣と合わせてサクサクに揚げ、磯の風味豊かに。

じーまーみー豆腐とはピーナッツで作ったゴマ豆腐の様な沖縄料理で、モチモチとろっとした食感の中にピーナッツのほんのり甘い香りが美味しくて、出し汁と良く合います。女性に人気がある一品です。

「ソーキ」とは豚のあばら軟骨や肉の沖縄方言名です。 当店では軟骨が柔らかくなるまで炊いたソーキを豚出し汁と鰹出し汁を合わせてほんの少しの塩と醤油で豚の旨味を引き立て、黒胡椒をアクセントにして島酒によく合う一品に仕立てております。

沖縄風のフルーティーな自家製ユッケだれで石垣島産の生まぐろをさっと和え、食感の良い海ぶどうと一緒に。 絶妙なハーモニーが口の中に溢れます。

沖縄ではアオリイカを白イカと呼びます。当店では大型の肉厚な物を仕入れ、食感と味の濃さにこだわります。

定番の出汁たっぷりでジューシーで熱々の出汁巻き卵にアーサを加えたら磯の風味豊かな沖縄風の一品に。

豚バラ肉の煮付けは沖縄料理の定番ですが、当店では下ごしらえを丁寧に行なった皮付きの豚バラ肉を甘辛い味噌仕立てにし、素材の旨さをさらに引き出しています。

テビチとは豚足を煮込んだ沖縄料理の定番です。 メニュー名通りトロトロに煮込まれていて、コラーゲンたっぷりで、女性に人気のメニューです。

出てきたら思ったより大きい石垣島産のまぐろの目玉は、アジクーター(沖縄方言で濃いめの味付けの意)に炊き上げてあり、好き嫌いがわかれる料理ですが、飲んべえにかなりおすすめです。

沖縄で盛んに養殖されている「琉球すぎ」。クセもなく脂の乗りも良く、他の養殖魚に例えるならカンパチの様な食感の魚です。あ酒好きな飲兵衛にぴったりな、濃口に炊き上げられた良い酒菜です。

ミーバイとは沖縄県近海で水揚げされるハタ科の魚の総称です。マース煮は塩だけで調理する「海人料理」。元々は遠漁に出た海人が漁の合間に採った魚を汲んできた海水で煮て食べていたものだそうです。こんなにも魚の鮮度と味の引き立つ調理方法は中々無いでしょう。沖縄へ来た際には是非お試し下さい。マース煮を煮付けにも変更できます。

エーグヮーとはアイゴの方言名です。独特の磯臭さがありますが、マース煮にして食べると泡盛によく合う一品になります。

和名は「ヒメフエダイ」。身の色は紅く、見栄えの良い魚です。鯛の仲間だけあり、身がふっくらとしていて大変美味。マース煮で頂いても美味しい魚です。

チヌマンはテングハギの事です。通年採れますが旬は秋冬。独特の磯臭さと身の食感が泡盛と良く合う。島人はマース煮が好み。

昔の石垣島に浜崎商会という鰹節屋があり、そこの奥さんが毎日毎日、市場にこの魚を買いに来ていた事から市場のおばぁ達はこの魚をこう呼ぶようになったとか。和名はトガリエビス、流石に超美味な魚です。マース煮で食べるのが通。

もはや全国で認知度が高い沖縄料理の代表格。沖縄へ旅されたら本場の味を是非お試し下さい。当店のゴーヤチャンプルは、ゴーヤーや卵や豆腐など、石垣島産の素材にこだわった一品です。

湯がいた素麺の炒め物。素麺と言えば、冷たいめんつゆと刻んだ薬味野菜で、夏の暑い日のお昼ご飯で食べる事が多いと思いますが、沖縄では湯がいた素麺を焼野菜と一緒に炒めて、焼きそばの様にして食べる事が一般的です。お昼ご飯や、お酒の席での飯もん代りにと、まぁ〜よく食べます(笑)。味付けは塩コショウと、だしの素と少しのお醤油といったシンプルな味付けですが絶妙にハマります。是非お試し下さい。

島豆腐と野菜の炒め物。島豆腐は本土の豆腐よりも濃いニガリでしっかりと固められていて、炒めたりしても簡単には崩れたりしません。強火で焼き付けられ香ばしく、一緒に炒められた野菜と豚肉の旨味を吸った熱々の島豆腐は、泡盛のつまみに最適です。

「麩」と野菜の炒め物。本土で麩を食べる機会は少ないかと思いますが、沖縄ではよく食べる食材です。その麩の種類も違い「車麩」になります。現代でも、職人さんの手によって1本1本手焼きで生産されています。

貝殻を磨き上げ、アクセサリー等に加工されたものが人気がある貝ですが、取り出された身の味や食感はサザエにも似た大変美味な貝です。取り出した身はボイルし、油と相性が良いのでガーリックとバターで風味良く炒めて頂きます。

鮭、梅、油みそ、黒潮源流塩の中からお選び下さい。油みそはグルクンと宮古味噌で仕込んだ自家製です。添えられた漬物が密かな人気です。

ジューシーとは沖縄の炊き込みご飯の事で、八重山そばの出し汁で炊き上げます。炊き上がったら、刻んだ島胡椒の若葉を混ぜ込んで香り良く仕上げます。お子様にもオススメです。

グルクンの切身を香ばしく焼き上げてほぐし、ご飯に混ぜ込み、特製の醤油タレを塗りながら更に香ばしく焼き上げます。

飲んだ〆には出し汁をたっぷりと張ったお茶漬けが良く合います。定場の梅か鮭、または沖縄ならではのアーサと梅、アーサとわさびの中からお選び下さい。

ガーリックが効いた見た目も真っ黒なチャーハンです。食べると歯が黒くなるのでご注意を(笑)

八重山地方ならではのあっさりとしたスープと刻んだ豚肉、かまぼこと島ネギというシンプルなスタイルです。飲んだ〆やお食事メインのお客様にもオススメです。

島の3月頃から沿岸で採れる「アーサ」。本土で言うアオサの事で、磯の風味豊かなアーサの美味しい頂き方はやっぱり汁にして頂くのが1番。お酒を飲んだ〆に、おにぎりと一緒にも。

石垣島で水揚げされた鮮魚のアラから出汁を取りシンプルな潮汁にしました。海人に感謝し、余す事なく最後まで頂きましょう。