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葉巻好きの店主が拘る「真空低温調理」で昇華する、石垣牛に舌鼓 : NATIVE DELI

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物欲道

物欲道(239)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]

1

  • 夜の点数:4.5

    • [ 料理・味4.8
    • | サービス3.0
    • | 雰囲気4.5
    • | CP4.5
    • | 酒・ドリンク3.0
  • 使った金額(1人)
    ¥6,000~¥7,999
1回目

2018/01訪問

  • dinner:4.5

    • [ 料理・味 4.8
    • | サービス 3.0
    • | 雰囲気 4.5
    • | CP 4.5
    • | 酒・ドリンク 3.0
    使った金額(1人)
    ¥6,000~¥7,999

葉巻好きの店主が拘る「真空低温調理」で昇華する、石垣牛に舌鼓

この界隈を歩くといつも気になっていた、こちら。
若干予算は高めながらも、意を決して行ってみることに。

予約のために電話するも、「イマアイタカラドウゾ」とだけ。
席の確保、たまたま要らなかったらしい。

行ってみるとファサードはまるで土産物屋(笑)なのだが、ステーキに関する表示を見て
店舗に誤りのないことを確認する。

して、入店。
日本的サービスや掛け声は期待してはいけない。
そういうお店ではないのだ。

喫煙可能な店舗であるのは事前に確認済み。
葉巻の確認を取ると、当然OK。

オーダーのやり取りをして、ハウスワインを頂くことに。
きっちりと冷やされた赤ワインは、ゆっくり温めながら飲むのが良い。

葉巻に火を点けると、店主のアクセル氏が気さくに話しかけてくる。
「いい香りね!これ好きね!」と。
産地などの会話をしながら少し燻らせつつ、品を待つ。

まずはサラダ。
ドレッシングは上にかかっているものの、かき混ぜてほしいとのこと。
下にもドレッシングがあった。

次に、セットのスープとライス。
このお店、酒類を中心としていないスタイルが窺い知れる。

しばらくして、肉が着座。
当然、葉巻と合わせて頂く。

一口含むと、いわゆるステーキとは一線を画する作り方であることがよくわかる。
温度が低い。メイラード反応による香りは最小限。
湿潤ではあるものの、ドリップなし。

また目視するに、焼き入れ表面からのタンパク質の変性がグラデーションになって「いない」。
一瞬焼いただけのように見える。

後から聞けばその通りで、高温を用いた加熱は一瞬だけ。
殺菌と香り付けの為だけに、フライパンで火入れし仕上げるのだ。
その前に入念な「真空低温調理」が行われているからこその、瞬間的な仕上げである。

こんな熱の入れ方もあるのか、こんな仕上げ方もあるのか、と感心しつつ、肉を進める。
端的に言えば、ランプ(赤身)なのにナイフ不要。
ねっとりと、しかしさっと噛み切れる歯応え。
シーズニングがまた良い。
赤ワインも含めて

この手法に拘る理由、焼肉との差別化、経営の効率化、旨い肉の定義。
これらの話に、店主のアクセル氏と盛り上がった。

肉に一家言ある皆さん、是非一度食べて、会話してみてほしい。
ドイツ出身らしい実直、精密、ちょっとぶっ飛んでるアクセル氏との会話が楽しめること請け合い。

アクセルさん、ごちそうさま。
また来るよー、ダンケ!

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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名 NATIVE DELI (ネイティヴデリ)
ジャンル ステーキ、焼肉、居酒屋
予約・
お問い合わせ

050-5595-8385

予約可否

予約可

住所

沖縄県石垣市大川239

交通手段

美崎町石垣港より徒歩4分

営業時間・
定休日

営業時間

[Lunch] 12:00~16:00まで (LO.15:00)
[Dinner] 18:00~22:00まで (LO.21:00)

日曜営業

定休日

不定休

予算
[夜]¥4,000~¥4,999 [昼]¥3,000~¥3,999
予算(口コミ集計)
[夜]¥6,000~¥7,999

予算分布を見る

支払い方法

カード不可

電子マネー不可

サービス料・
チャージ

無し

席・設備

席数

40席

個室

貸切

(20人以下可、20人~50人可)

禁煙・喫煙

全席喫煙可

2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法)が施行されています。
最新の情報は店舗にお問い合わせください。

駐車場

石垣離島ターミナル2時間まで無料

空間・設備

オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、無料Wi-Fiあり

携帯電話

docomo、au、SoftBank、Y!mobile

メニュー

ドリンク

焼酎あり、ワインあり、カクテルあり、焼酎にこだわる、ワインにこだわる、カクテルにこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

デート 知人・友人と

こんな時によく使われます。

ロケーション

隠れ家レストラン

お子様連れ

5歳以下のお子様は入店をお控えください。

オープン日

2013年

電話番号

090-3790-1576

初投稿者

さあんさあんさあんさあん(848)

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