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客回転は非常に遅いが1時間並んでも十分価値のある一杯
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らーめん(ふつう)並800円、塩味玉100円
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らーめん(ふつう)並800円、塩味玉100円
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らーめん(ふつう)並800円、塩味玉100円
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らーめん(ふつう)並800円、塩味玉100円
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らーめん(ふつう)並800円、塩味玉100円
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
閉店
肉マースソバマサミ
|
|---|---|
| ジャンル | ラーメン |
| 住所 | |
| 交通手段 |
ゆいレール安里駅から徒歩5分 安里駅から239m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
～￥999 ～￥999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
なし |
席・設備
| 席数 |
7席 （カウンター席のみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近くにコインパーキング |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2012年4月27日 |
| 備考 |
券売機が高額紙幣（１万円札・5千円札）非対応なので、なるべく千円札や小銭を用意すると良い。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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沖縄県那覇市のゆいレール・安里駅から徒歩5分ほどの場所にある「肉マースソバ マサミ」へ。
http://masami-soba.com
沖縄の言葉で塩を"まーす"と呼ぶので、肉マースソバ＝チャーシュー塩らーめんの専門店。繁華街からは離れた住宅地でカウンター7席で店主ワンオペの小さなお店ながら2012年4月創業以来行列の絶えない沖縄県内屈指の人気ラーメン店。
営業時間は昼11時30分から売り切れ次第終了。店内のテレビにはチャップリンの無声映画が流れていて静かな落ち着いた雰囲気。開店直後の11時40分ごろにお店に着いたがすでに満席。店内待ち4人目の最後尾。並び始めてから最終的にラーメンが提供されるまで1時間かかったので客回転はかなり遅い。
厨房内の様子を見てみると一度に作れるのは2杯ずつで、注文ごとに薬味を切り、スープも小鍋で再加熱したりと調理が非常に丁寧で1サイクルの調理工程が15分ほどかかるので、カウンター7席が一巡するのに1時間近くかかっている様子だ。
らーめんは並(800円)と肉と麺の量を減らした小(700円)があり、小で普通の一般的なラーメンのボリューム。並は麺量、肉量ともに一般的な大盛りチャーシュー麺ぐらいになる。味は「あっさり」「ふつう」「こってり」の3種類あり、こってりは油とタレの量が増えて塩気も強くなるそうだ。並らーめん(ふつう)でトッピングの「塩味玉」(100円)をチョイス。
スープは鶏ガラや豚骨は使わず、鶏挽肉と節類、香味野菜で出汁をとり、塩ダレは昆布出汁、ワタリガニ、アサリ、干し貝柱、干しエビ、干し椎茸、スルメ、鰹節を煮出して白醤油と沖伊良部島産の塩を加えている。スープを注ぐ前にみじん切りの玉ねぎとニンニクも加えている。透き通ったスープの淡麗系塩ラーメンだが、旨味の強い食材をふんだんに使うことで重層的で複雑な味の構成になっている。
地元の製麺会社・与那覇食品の特注麺は中太ストレート麺でつるぷりっとした独特の食感。国産小麦に新潟県産のコシヒカリを加えているそうだ。チャーシューは生の熟成豚肉にこだわっていて、低温で長時間かけて火を入れ柔らかくてジューシィな仕上がり。メンマも自家製でスープの邪魔をしないあっさりした味付け。
スープの表面を覆う香味油はチャーシューの煮出し油と鶏油、米油をブレンドしたもので、薬味のカイワレと白ネギ、揚げた紫玉ねぎもスープの味わいに変化をつけてくれる。
卓上の調味料はごま塩、黒胡椒、ゆず七味、白ごまの4種類。ラーメンの提供時に店主から「半分くらい食べてからゆず七味を入れてみてください」と言われた。試しにゆず七味をパラっとかけるとスープの味わいがよりシャープになって、今まで感じられなかったタイプの和風出汁系の旨味の前面に出てくるように感じる。
細部までこだわり抜いた一杯。仕込みから提供、配膳、片付けまで店主一人で全てこなすことで食材に贅沢にコストをかけてもなんとかこの値段で提供できているそうだ。観光の合間だと待ち時間の長さがネックになりそうだが、わざわざ沖縄で並んででも食べる価値のある一杯。