ナンバーワン評価は伊達じゃない、圧巻の木灰すば : てんtoてん

約3年ぶりに食べログ沖縄そばランキングナンバーワンのてんtoてんさんへお邪魔しました。

レンタカーでお邪魔しましたが、道は細いし駐車場も斜面になっているので、めちゃくちゃ駐車しづらいのが難ですね。


さて、いただいたのは木灰すばです。

汁は他のテーブルのお客さんに運ばれる丼からすら香っていたぐらいで、本当に芳醇で素晴らしい香り。

直前にいただいたすー〇ぬめぇさんの汁も美味しかったのですが、この味はもう一段上ですね。

ちなみに前回いただいた時は薄味に感じたのですが、今回はしっかりとした味付けでわかりやすい味でしたね。

自分の味覚が変わったのか、こちらの味が変わったのか定かではありませんが、とても美味しい汁なのは間違いありません。


自家製麺のクオリティも汁に負けず劣らずハイレベルです。

太めの平打ち麺は艶やかで、ぷるっと滑らかな口当たり。

噛めばもちっとした弾力も感じますが、沖縄そばらしく食感はあくまで固め。

少し時間がたつと粘りが出てきて、この歯触りも良いですね。

茹で置きが基本の沖縄そばで例外的に生麺を使用されていますが、変にうどんやラーメンに寄せていないのも好感が持てます。


大きめの豚肉は甘辛い味付けで、割と食感を残した仕上がり。

フツーに美味しいですが特に思うところはないですね。

でもまあ、沖縄そばの具に特段美味しさを求めていないので、別に構いません。


真っ赤な紅ショウガはどうでしょうね。

個人的には細切りのショウガが好ましいのですが。


食べログナンバーワンの沖縄そばの評価は伊達じゃないですね。

人それぞれ色々好みはあるでしょうが、間違いなくトップレベルの沖縄そばと断言したいくらい美味しかったです。

立地はイマイチですが、次回来沖した際もお邪魔したいですね。

どうもご馳走さまでした。

食べログ沖縄そばナンバーワンのお店ということで、バスに乗ってお邪魔しました。

ギャラリー風の店内は広々として居心地が良いです。

お冷はハーブが効かせてあったりして、全体的にシャレオツ風ではありますが、お高くとまった感じはなくて良いですね。


さて、木灰すばを注文して、シャレオツ水をすすりながら待つことしばし。

待てど暮らせど、なかなかありつくことができません。

階上の厨房を見やるとわかりますが、なんせ注文ごとに製麺機で麺をカットしてるんですもんね。

まあそれだけ丁寧に作っているというわけで、店員さんの接客も良いですし、さほど気になりません。

と言いつつも、他のお客さんのところへ運ばれるどんぶりから、ものすごく芳醇なダシが香って香って、もう辛抱たまりません。


なんだかんだ、30分ぐらい待って、待望の木灰すばの登場です。

うーん、これだけ芳醇で上品な香りの沖縄そばは初めてかもしれません。

鰹節ベースにほどよく豚のダシが下支えをしたスープは、個人的にベストバランス。

一口目はやや繊細で淡い印象なのですが、後になって最後の一滴まで美味しく飲めるよう巧みに計算されていたことがわかります。

飲み切る頃には程よくスープも冷めて、ほのかな酸味が感じられるほどに濃厚で、かつ雑味なく抽出された極上のカツオダシを堪能できます。


麺は木の灰を使った伝統的な手法で作られた平打ちの縮れ麺で、ほとんどの沖縄そば屋の麺と違って生麺を使用されています。

モチモチした食感と表現されている方がたくさんいらっしゃいますが、以前はいざ知らず現在の麺をモチモチと表現するのは不適当です。

モチモチとした弾力のある麺はこんなに簡単にブチブチ千切れません。

ワシワシと表現した方がより正確でしょうね。

弾力よりも固さが前面に出た麺です。


ところで、私は沖縄そばの麺のアイデンティティは、「コシ（弾力）のなさ」、「固めの食感」だと思っています。

こちらの麺は生麺らしいつるっとした舌触りやぷりっとした食感がありながらも、あくまで固めの食べ応えで、沖縄そばらしさを失っていないのが良いですね。


麺とスープが美味しいので正直具はある程度どうでもよいのですが、甘辛く炊かれた豚肉はフツーに美味しかったです。

これだけこだわっていて、着色料バリバリな感じの紅生姜を載せるのはどうなんだろうかとも思いましたが、そんなことは最早どうでもよいですね。

食べログナンバーワンという評価は、珍しく正しかったようです。

今まで食べた沖縄そばの中で一番美味しかったと思います。

どうもご馳走さまでした。