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すし処 ひさ田
（ひさだ）The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
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研ぎ澄まされた最高の寿司。
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やはり美味しいひさ田の会。素晴らしい焼きの太刀魚、青鰻。脂の乗ったマグロやイシガキダイ、金目鯛も最高でした。
なんだかんだで定期訪問できている幸せ。ワイン飲む人が少なかったので今回はハイボール、焼酎のソーダ割りにしました。
今回はやはりひさ田さんの焼きの素晴らしさと、ネタの良さを改めて実感。しゃりも優しくネタによく馴染みます。イシガキダイ、金目鯛の繊細かつ旨味爆発な脂乗りの良さ、美味さに驚き、まぐろの美味しさで嬉しくなり、ノドグロに続く最高の流れ。もっと食べたかったのですがあっというまに終了。
11時50分岡山駅集合で光タクシー便でお店に着き、12時半開始。14時半ごろ大体終わり、15時出発。15時40分ごろ駅到着のスケジュールです。
タコ、クレソン
太刀魚 辛味大根、ポン酢
ベイカ 自家製からすみ
吉田牧場のチーズ 漬け
青鰻 ハラペニョのピクルス
ホッキ貝 うるい 辛子酢味噌和え
にぎり
イカ
イシガキダイ
金目鯛
さより
尾鷲の焼きウニ
まぐろ 中トロ
トロ 漬け 柚子胡椒
のどぐろ
気ニラの味噌汁
平貝
海老
鯖
ハーブ巻き
玉子
吉田牧場のカマンベールを使ったチーズケーキの最中
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岡山 ひさ田の会。岡山に行くべき理由のひとつ。
岡山といえばひさ田さん。駅からタクシーで50分。年間24回のみの営業を狙って全国のフーディー達が集まる。ありがたいお誘いで近松からの訪問。贅沢な寿司の旅である。
ひさ田さんは酢と黒七味の使い方がうまく、つまみ系が特に好き。青鰻は特に絶品。昼から贅沢な会でした。ごちそうさまでした。
蒸し鮑 菊の花 土佐酢
さわらの叩き おろしポン酢に黒七味
あおりいかのゲソ
メヒカリ あけからし
うに 帆立 辛子酢味噌
青鰻 ハラペニョ
卵焼き
にぎり
はた
白甘鯛
かます
いか
ぶり
秋刀魚
のどぐろ
まぐろの漬け
トロ
味噌汁 黄ニラ なめこ
海老
さわら 辛味大根
あなご
干瓢巻き
チーズケーキ 玉子
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年20日ほどしか営業していない寿司屋。寿司界の白眉、久田さんの素晴らしいおもてなしと独創的寿司。大好きな世界観でした！ネタもシャリも完璧！これは素晴らしい！
岡山でかつ最寄駅から車で20〜30分。それでいて営業日数も少なく予約困難。中々のハードルですが、ようやく訪問できました。
予約の困難さとは裏腹に大将の久田さんがめちゃくちゃ優しい…2年ほど前友人の食事会でご一緒してたのを完璧に覚えてくださっててびっくりしました…やはり一流は違うのね…私は人の顔と名前覚えるのが大の苦手なので脱帽です 笑笑
鮑から始まりますがこれがめちゃくちゃ柔らかく旨味たっぷり。ひたすら美味しく、癖のない、魚介類苦手って人でも美味しく食べられそうなものがどんどん出てきます。仕入れの良さと仕込みのレベルの高さにびっくり。お酒も良いのを出してくださって手が止まりません 笑笑
すごく良かったので写真にコメントつけました。ご参照ください。
きうとひさ田は完全に内容違うようですが、きうはまだ行ってないので今回の訪問できう行くのが楽しみになりました。
つまみも美味しく、ネタとシャリのバランスは天寿しに匹敵するレベルで良かったと思います。ネタを大きめにしてシャリを包み込むようにするのがかなり好み。すべて美味しくて文句なし！強いて言えば鰻はタレの方が好きかなーってくらい。
また機会があれば再訪したいです。ありがとうございました！
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あわび
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あわび。柔らかく美味しい。ジュレも良き。
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胡麻豆腐。濃厚な胡麻ペーストが堪らない
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さわら。美味しいつまみの連発。文句の付けようのない旨さです。
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あん肝…このボリュームは最高でした。日本酒が止まりません
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日本酒。もっと飲みたかったー笑笑
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ホタテ。煮具合、味付け、わさび。完璧です。
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白ワイン。カルフォルニアのナパバレーで日本人が作ってるものらしい。美味しかったです。
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鴨団子に吉田牧場のチーズ。これは当然美味い！
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握りスタート。鯛
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カマス
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漬物も美味しい。おかわり欲しい。
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イカ
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天身
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トロ
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カツオ
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貝
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海老。ユニークな切り方と握り方。包み込まれたシャリが絶品。
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さわらの昆布締め
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雲丹
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きのこの茶碗蒸し
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わさび追加
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うなぎ。大きい。脂がよく乗ってます。わさびかタレが欲しくなりますね。
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ハーブ
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決め手は漬物。これがめっちゃ美味い！
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玉子
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大葉かな？葉をたくさん入れてて香りと食感が良いです
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お茶。茶器もおしゃれ。
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drkck
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
すし処 ひさ田（ひさだ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
不明の為情報お待ちしております |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
ＪＲ山陽本線「瀬戸」駅からタクシーで15～20分 |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥40,000～￥49,999 ￥40,000～￥49,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
10席 （カウンター10席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| お子様連れ |
大人の方と同じように召し上がって頂けるお子様からお受けしております。 |
| 備考 |
※昼・夜ともにおつまみと握りのコース |
| 初投稿者 |
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我らがとうさんの、みつごとうさんのスペシャル貸切会で訪問。素晴らしい店に素敵なメンバーで伺い、楽しくないわけがありません。しかし、ひさ田さんのお寿司は本当美味しいですね。なぜこの魚からこんな旨味が出るのかよくわからないくらい美味い。青ウナギの焼きに関してはどこの鰻専門店よりも美味しいと個人的には感じております。悲しきかなー瀬戸内の雲丹や魚の漁獲量が減っていてそれも京都に移転した理由のひとつとのこと。今回の雲丹は和歌山産…由良のが食べたいけどもうそんな贅沢なことばかり言ってる場合ではないのかも知れませんね。
このために岡山に来る価値は十二分にあります。ごちそうさまでした。ひさ田さん、とうさん、ご一緒してくださった皆様ありがとうございました。
タコ ルッコラ スナップエンドウ 土佐酢のジュレ
瀬戸内海の太刀魚 辛味大根
ホタテ からし酢味噌 卵黄和え
蒼鰻 煮詰め ハラペーニョ
イタリアのブラッティーナ漬け 吉田牧場のハードチーズをかけて
鮨
アオリイカ
キス
あこう
イサキ 柚子胡椒
マグロ 中トロ
金目鯛 昆布締め
クエ ポン酢
車海老
生麩 胡椒 玉締め うすいえんどうのあんかけ
白エビ 昆布締め
鯖 あさつき 海苔
和歌山の紫雲丹軍艦巻き
黄韮 白味噌のお椀
たくあんの古漬け ハーブきゅうり巻き
寝セロリの卵焼き
アマナツのアイス