この口コミは、サプレマシーさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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サプレマシーTabelog Reviewer Award受賞者口コミ3,720件フォロワー10,244人

4.6

￥20,000～￥29,9991人

料理・味4.6
サービス4.0
雰囲気4.0
CP4.7
酒・ドリンク4.0

2020/11訪問2回目

4.6

料理・味4.6
サービス4.0
雰囲気4.0
CP4.7
酒・ドリンク4.0

￥20,000～￥29,9991人

ひさしぶりだ

京都で、割烹寿司店きうをオープンしたので、岡山のひさ田は常連の特別なお客だけに年20日ほど開けるだけという。そんな特別な席に招かれてとてもうれしいい。岡山駅からタクシーで35分ぐらい、ひさ田さんに頼めば割安のタクシーを手配してくれる。

◇下津井のタコの土佐酢ジュレ
◇子フグ、おろしポン酢
◇余市のアンキモ、ハラペーニョ
◇ごま豆腐
◇蒸しアワビ
◇キノコとウニの茶碗蒸し
◇鴨のつみれ、吉田牧場のモッツァレラチーズ
◆スミイカ
◆アコウ
◆赤身
◆トロ
◆白甘鯛
◆フグ
◆締めサワラ
◇蓮根蒸しとエビと百合根の屑仕立て
◆カマス
◆エビ
◆カツオ
◆赤貝
◆ウナギ
◆ハーブ巻き
◆玉

きうと異なりこちらはより岡山近隣の素材を重視する。かますは絶品でこんな美味しいかますは食べたことがない。生の海老ももう絶品、かつおにさわらととても美味しい。おちゃめなひさ田さんはとても楽しい。会話もすごくはずんで楽しい食事会だった

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2016/07訪問1回目

4.6

料理・味4.6
サービス4.0
雰囲気4.0
CP4.7
酒・ドリンク4.0

￥20,000～￥29,9991人

四国岡山ツワーの最後はお寿司の名店

四国岡山ツワーの最後は、岡山の寿司の名店、岡山と言っても岡山駅からは車で40分程、近くに在来線の駅があると言ってもそこからタクシーで10分程、とても不便な場所にある。大将はここの近くのご出身だそうで、ここに開業された。お住まいはなんと福岡だそうで、営業は金土日の３日間、その他の日はイベントやら、食の研究やらに費やしていると言う。　繊細で独創的と言うのがあてはまるその寿司の旨さは評判を呼び、予約が取りににくい寿司の名店となっている。岡山でかき氷を食べた後、予約時間の午後1時に到着。

店内はカウンター10席Ｌ字型に配置されている。

◇たこのジュレかけ
◇はまぐり
◇鱧
◇吉田牧場のモッツラレラチーズにパルミジャーノかけ、オリーブオイル合わせる
◇出汁巻玉子、みつばとキクラゲ入り
ここから握り
◆あおりいか
◆赤穂のきじはた
◆金目鯛
◆かすご
◆えんがわ
◆中トロ
◆まぐろ
◆車エビ
◆あわび
◆中落ち
◇おすまし
◆いくら
◆太刀魚
◆うなぎ
◆きゅうりの巻物
◆うに
◆デザート
◇九平次

たこは、明石産、地元のいいものが仕入れられるみたいでこれが美味しい。びｋっくりしたのは、吉田牧場のモッツラレラチーズにオリーブオイル、イタリアンのようだが、これが旨くてたまらない。ホエイと鰹を効かせた醤油に４，５日漬けたものだそうで、このモッツァレラは、京味の西さんにお土産に持ってて絶賛されていたらしい。まろやかで口どけがよく、オリーブオイルとパルミジャが加わりコクがでて絶品の味に、

シャリは、酢はかなり効いているのだがまろやか、お米は正面がぬめっとしているが、はっきりとしたお米の粒感がありすばらしい、岡山特産の「朝日米」を使っているそうだ。お酒も地元の酒用米、赤磐雄町米のお米を使っているものを選んでいる。

ネタもはずれは１つもなく、どのネタも歯ごたえよく、すっきりした味わいですばらしい。取れたてをそのまま出すのではなく、一晩寝かしたり、漬けたり、細かい包丁を入れたり、塩に漬けて酢新井したり丁重な仕事を加えている。それで味が引き立つわけだが、新鮮さと食感は失われることはない。
ネタによっては柑橘を加えたりしているのも特徴、これが１つの魔法の道具なのだろう。

車エビは半生状態、こうゆうだしかたをするのも初めて見た。うなぎは青うなぎ、児島で獲れる天然の海鰻だそうで、これを9000円ぐらいでうな重で出してる店もあると言う。これもたまらない美味しさだ。

こんなに遠くても毎年行きたいと感じさせる魅力がここにある

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たこのジュレかけ

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はまぐり

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鱧

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吉田牧場のモッツラレラチーズにオリーブオイル

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出汁巻玉子、みつばとキクラゲ入り

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あおりいか

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赤穂のきじはた

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金目鯛

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かすご

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えんがわ

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中トロ

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まぐろ

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車エビ

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あわび

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中落ち

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いくら

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太刀魚

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うなぎ

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きゅうりの巻物

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うに

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デザート

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利守酒造酒一筋

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シャンパーニュ

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愛知久平次

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兵庫松瀬酒造松の旬

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綿屋　金の井酒造

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がり

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店内

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外観

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	すし処ひさ田（ひさだ）
受賞・選出歴	2024年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店 2023年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店 2022年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店 2021年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店 2020年Silver受賞店 The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店 2019年Silver受賞店 The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店 2018年Silver受賞店 The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店 2017年Silver受賞店 The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店寿司百名店 2022 選出店食べログ寿司 WEST 百名店 2022 選出店寿司百名店 2021 選出店食べログ寿司 WEST 百名店 2021 選出店
ジャンル	寿司
予約・お問い合わせ	不明の為情報お待ちしております
予約可否	完全予約制
住所	岡山県赤磐市桜が丘西9-1-4 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	ＪＲ山陽本線「瀬戸」駅からタクシーで15～20分
営業時間	■ 営業時間紹介制（貸し切りでの営業） ■ 定休日不定休
予算	￥40,000～￥49,999 ￥40,000～￥49,999
予算（口コミ集計）	￥40,000～￥49,999 ￥40,000～￥49,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード不可電子マネー不可 QRコード決済不可

席・設備

席数	10席（カウンター10席）
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	有
空間・設備	カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	一軒家レストラン
お子様連れ	大人の方と同じように召し上がって頂けるお子様からお受けしております。
備考	※昼・夜ともにおつまみと握りのコース ※キャンセルは4日前までにお願い致します。それ以降のキャンセルはお食事代全額を頂いております。 ※現金のみのお支払いとなります。 ※香水と写真撮影はお断りさせていただいております。
初投稿者	食べ五郎（8）