食べログ 居酒屋 百名店 2022 選出店
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サバの味噌煮、たき合せ、さわらかぶら蒸し、クリームコロッケデミソース
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Merfolk King
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
季節料理かたやま
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
居酒屋 百名店 2022 選出店
食べログ 居酒屋 百名店 2022 選出店
居酒屋 百名店 2021 選出店
食べログ 居酒屋 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 居酒屋、日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
086-226-3131 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR岡山駅から徒歩15分 西川緑道公園駅から153m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥5,000～￥5,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥6,000～￥7,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、JCB、AMEX、Diners、Master） 電子マネー不可 QRコード決済可 （PayPay） |
席・設備
| 席数 |
19席 （カウンター8席/テーブルは座敷、カウンターは掘りごたつ） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 4人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席喫煙可 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり、座敷あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| お子様連れ |
20歳未満の方入店不可（喫煙可能店につき）。 |
| オープン日 |
2011年4月11日 |
| 備考 |
２時間制 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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初回訪問は2021年。岡山市内で素敵な小料理屋に出会ったので紹介します。
かたやまの暖簾をくぐると、板目調のカウンターとテーブル席が視界に拡がります。明るさを抑えた店内の照明に「アッ、この店きっと当たりだ」と直感が走ります。そういう事ってたまにあるよね。
先ず嬉しかったのは、お通しが無いことと赤星が置いてあること。お通しが無いとその分多くの料理が選択できるので得した気になります。お通し並にスグ出て来そうな3品<たき合せ/塩奴/菜の花>を最初に注文。季節感が在って値段もお通し級なのが良いね。
01)たき合せ：なす/小芋/ほうれん草の盛合せ。煮浸しの照りの美しさに加えて、実によく出汁が染み込んでます。いいなぁ、こういう美味しい手仕事って。
02)おかべの塩奴：おかべってのは岡山市内の豆腐専門店で"白壁=おかべ"とのこと。瑞々しい冷奴の舌触りだけでなく茗荷の風味も◎。でももう1つ何か居りよる。なんだ？この塩麹みたいなコクのある透明なタレは？
板前sanに問うと「それは太白胡麻油です。胡麻の香りを抑えたい時に使うんです」と油瓶を見せてくれました。うーむ。この使い方は美味しい。今度、家で試してみよう。勉強になるなぁ。
03)菜の花辛子酢味噌：辛子和えでなく辛子酢味噌なのが良さげ。繊維を感じさせる歯応えを残した湯がき加減が絶妙で、まさにSpring has come。この辺りで、この店の1品1品の隙のない丁寧な料理に「単なる居酒屋じゃねぇな。修行を重ねた小料理屋な訳ね」と認識を改めます。
先付3品を堪能したので、メイン3品を追加注文です。
04)サバの味噌煮：ぶつ切りしたサバを垂直におっ立てて青葱をのせて提供。軍艦巻きみたいでオモロイ。サバの身が厚いなぁ。それでいて箸で簡単に切れるほど身が柔らかく火が通ってて、煮過ぎて固くなった所が1つも無いし凄いなぁ。
味噌の味も染みててサバの脂の旨みも柔らかいなぁ。どうやって調理してんだろ？コレ。とまぁ謎は深まりますが、キョウイチのスペシャリテに脱帽。この店で絶対食べるべき逸品です。
05)クリームコロッケデミソース：コロッケの中はベシャメルクリームがタップリ。そんでもって蟹の身もタップリ。蟹の身だけじゃないよ。シメジも美味しさに貢献してます。ベシャメルクリームとデミグラスソースを重ねると美味しさもマシマシでHappy！
06)さわらかぶら蒸し：瀬戸内のサワラを蕪らで包んで蒸し上げるなんて、金沢の加賀れんこんの蓮蒸しに通じる技法で聞いただけでヨダレが止まらんです。摩り下ろされた蕪らを解いて、柔らかく蒸されたサワラの身を蕪らと餡で絡めて、1口目はワサビ、2口目は柚子と交互にトッピングを変えて、しみじみと美味しさを確かめます。
あ～美味しかったぁ。どの料理も満足まんぞく。いい仕事してますねぇ<中島誠之助風>。晩飯が当たりだと気持ちよく眠れ、明日もイイコトありそう。再訪必至でご馳走様でした。
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たき合せ<なす/小芋/ほうれん草>(\700),おかべの塩奴(\300),
菜の花辛子酢味噌(¥350),サバの味噌煮(\650),
クリームコロッケデミソース(\650),さわらかぶら蒸し(¥1,200)