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The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ 中国料理 WEST 百名店 2023 選出店
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食材の味わいを楽しむ清く優しい中華
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岡山駅から徒歩で行ける上質な中華を提供する｢はすのみ｣さま シンプルな外観が美味しい予感へ誘います
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対面式カウンターキッチン こちらもやはりシンプルです
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お酒①ドゥラモット・ブリュットNV 葡萄品種:シャルドネ55%ピノ・ノワール35％ピノ・ムニエ10％
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①ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスのスープ、オリーブオイルを垂らして 緑と白のコントラストが美しい、グリーンアスパラの香り、ホワイトアスパラの甘み、オリーブオイルの爽やかなコク、 仕方無い
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②朝獲れ子持ち米烏賊(岡山県産)の老酒漬け 産卵期は春～初夏、旬は春～初夏 身が軟らかく甘みがあり、子持ちで旨みもある 老酒漬けでトロッとしており、はらわたのほろ苦さがアクセントに
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③蒸し真穴子(岡山県産)の香味酢掛け、パクチー載せ、蒸し玉葱(岡山県産)を添えて 脂ののった穴子をもちもち食感が出る様に蒸し、香味酢でスッキリと仕上げました 胡桃のカリッとした食感も楽しい
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お酒②古越龍山 陳醸15年 景徳鎮ボトル(紹興酒、中国) ソーダ割
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④ホワイトアスパラガスと紅ズワイ蟹餡炒め、紅ズワイ蟹の蟹味噌載せ 紅ズワイ蟹の旨みが前面に出ており、ホワイトアスパラの甘みもしっかり感じます 清湯ベースかしら？
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⑤蒸し鶏の四川風辛味噌掛け、ナッツ&パクチー載せ 蒸し鶏の脂の旨みに辛味噌の程好いピリ辛が相性良くまとまっています これに追い麺や追い点心などあればより幸せだったかも
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⑥スナップエンドウ(岡山県産)の生姜和え炒め 素揚げのスナップエンドウに刻み生姜ソースと非常にシンプルですが直に甘みを感じるお料理 シンプルだけに火入れなどは難しいのではないでしょうか
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⑦自家製叉焼(岡山県産)、蕾菜の山椒油炒め添え 叉焼は旨みがありますが、私には清過ぎて少し物足りないくらい 蕾菜の山椒油のビリッ辛と合わせて完成する味付けなのかも
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⑧甲烏賊(別称:墨烏賊、針烏賊)(岡山県産)と薄切りセロリの炒め物、葱ソース掛け、セロリのスプラウト載せ セロリの爽やかな香りと甲烏賊の旨みとの組み合わせは正に清い中華の本骨頂
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お酒③多賀治 純米雄町 無濾過生原酒 限定直汲み(岡山) 米品種:岡山県産雄町100%、精米歩合68%
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⑨葱油掛け蒸し虎魚(岡山県産)、葱油&醤油ソース掛け(シェアしました) 旨みのある身がプルッと仕上がり葱醤油ソースとマッチしています しかし蒸した時の皮下のプルプルは少し苦手
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⑩蒸し黒鮑の鱶鰭ソース掛け、蒸し青梗菜添え 鱶鰭ソースは清湯というより上湯かな？と思う少し濃厚な味わいで好み 黒鮑の旨みとも相性が良くてバッチリ！
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⑪黒酢の酢豚、揚げ山芋添え(シェアしました) 唐揚げ豚はカリッとした外側と中のジューシーさの対比が良いし、黒酢餡は酸っぱ過ぎず甘過ぎず、これまたマッチして良い塩梅です
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⑫叫化鶏(別称:富貴鶏、乞食鶏)は泥釜で包んで焼くのだそう
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⑫叫化鶏(別称:富貴鶏、乞食鶏)の胸肉、ささ身 股肉、蓮の実&椎茸&金針菜&鼈の合わせ蒸し焼き 旨みが閉じ込められたふっくらした身、鶏の腹に詰められていた蓮の実&椎茸&金針菜&鼈等も良い味わいでした
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⑫叫化鶏(別称:富貴鶏、乞食鶏)の股肉 蓮の実&椎茸&金針菜&鼈の合わせ蒸し焼き 旨みが閉じ込められたふっくらした身を頂きました
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お酒④純米酒 山王(岡山) 米品種:岡山県産雄町100%、精米歩合60%
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⑬麻婆豆腐【取り分け前】 追加で出して貰いました 辛すぎず、濃すぎず、清く優しい味わい もう少しピリ辛さが欲しいかも
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⑬麻婆豆腐 追加で出して貰いました 辛すぎず、濃すぎず、清く優しい味わい もう少しピリ辛さが欲しいかも
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⑭干し帆立の針刻み炒飯 幹事さまイチオシのパラッとしてキラキラとした米粒が美味しい炒飯 干し貝柱の旨みも絶妙です
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⑮杏仁豆腐 プルッとしてトゥルンと頂きました
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飲み物①普洱茶(プアール茶)と正山小種(ラプサンスーチョン、中国紅茶)のブレンド茶
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⑯桜とグレープフルーツのゼリー ⑰蓬風味の北京風黄粉餅、 刻み檸檬&つぶ餡包み
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桜とグレープフルーツのゼリー なんともう2つもデザートが出てきて嬉しい！ 春らしい桜が薫るゼリーはグレープフルーツ味 見た目も美しく楽しいです
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⑰蓬風味の北京風黄粉餅、 刻み檸檬&つぶ餡包み つぶ餡に刻みレモンを練り込み爽やかな甘さ 斬新な組み合わせですがとても良いです
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ふひと@広島
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
はすのみ
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
中国料理 百名店 2023 選出店
食べログ 中国料理 WEST 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | 中華料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
086-238-8403 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
西川緑道公園徒歩1分 西川緑道公園駅から91m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
16席 （カウンター8席、テーブル8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり、車椅子で入店可 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | ソムリエがいる |
| お子様連れ |
子供可 未就学児のご入店はお断りさせていただいております。 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2010年9月3日 |
| 備考 |
☆現在お昼の営業はしておりません |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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岡山駅から徒歩で行ける上質な中華を提供する｢はすのみ｣さまに伺いました。
幹事様よりお食事会のお誘いを頂き、有り難く感謝しつつ参加させて頂きました。
また諸事のご連絡ありがとうございました。
上湯というより清湯がベースなのでしょうか、まさに清く澄んだ中華。
全く胃もたれの心配がありません。
旬の食材の味わいを感じ取りながら、澄んだ味わいを基本に時に辛さをしっかりと入れるといったメリハリもあります。
華やかなビジュアル、独自の組み合わせで新たな発見があったり、コースを通して加藤シェフのセンスが満喫出来ました。
お料理(税込12,000円)+お酒代でお会計16,700円也。
写真に解説を付けています。
ご馳走さまでした。
お料理
①ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスのスープ、オリーブオイルを垂らして
②朝獲れ子持ち米烏賊の老酒漬け
③蒸し真穴子の香味酢掛け、パクチー載せ、蒸し玉葱を添えて
④ホワイトアスパラガスと紅ズワイ蟹餡炒め、紅ズワイ蟹の蟹味噌載せ
⑤蒸し鶏の四川風辛味噌掛け、ナッツ&パクチー載せ
⑥スナップエンドウの生姜和え炒め
⑦自家製叉焼、蕾菜の山椒油炒め添え
⑧甲烏賊(別称:墨烏賊、針烏賊)と薄切りセロリの炒め物、葱ソース掛け、セロリのスプラウト載せ
⑨葱油掛け蒸し虎魚、葱油&醤油ソース掛け
⑩蒸し黒鮑の鱶鰭ソース掛け、蒸し青梗菜添え(シェアしました)
⑪黒酢の酢豚、揚げ山芋添え(シェアしました)
⑫叫化鶏(別称:富貴鶏、乞食鶏)の胸肉、ささ身
股肉、蓮の実&椎茸&金針菜&鼈の合わせ蒸し焼き
⑬麻婆豆腐
⑭干し帆立の針刻み炒飯
⑮杏仁豆腐
⑯桜とグレープフルーツのゼリー
⑰蓬(ヨモギ)風味の北京風黄粉餅、 刻み檸檬&つぶ餡包み
飲み物
①普洱茶(プアール茶)と正山小種(ラプサンスーチョン、中国紅茶)のブレンド茶
お酒
①ドゥラモット・ブリュットNV
②古越龍山 陳醸15年 景徳鎮ボトル(中国)
③多賀治 純米雄町 無濾過生原酒 限定直汲み(岡山)
④純米酒 山王(岡山)