鮨 縁
（エン）The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
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個性と主張のあるシャリに瀬戸内の海の幸を
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入り口
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カウンター
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瀬戸内の牡蠣
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三重のサワラを藁で燻して塩胡椒
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寄島のシャコのスープ
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北海道昆布森のバフンウニご飯
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小豆島のアワビ
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サワラの海苔巻き
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岡山の青うなぎ
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カツオのジャーキー
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魚みそ？
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海苔の茶碗蒸し
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さわら
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瀬戸内の鯛
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スミイカ
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づけ、濃口醤油に軽くくぐらせてから寝かせて水分を抜く
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トロ
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こはだ
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車海老
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愛媛今治の赤ウニ
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いくらTKG
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わさびのお吸い物
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宮城のカツオ
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10日寝かせた北海道ぶり
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岡山のアナゴ
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ネギトロ
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追加：きす
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追加：ままかり
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たまご
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日本酒
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日本酒
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日本酒
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ゆめゆめ
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
鮨 縁（エン）
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|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
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予約・ お問い合わせ |
086-232-8168 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR岡山駅から東へ徒歩15分 西川緑道公園駅から190m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料はありませんが、5千円～7千円値上げされていますのでご理解下さい。 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| 備考 |
7月リニューアルオープンより、2回転制から1回転制になりました。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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岡山駅から歩いて10分ほどのところにある鮨縁。
食べログの岡山市内ランキングでは1位、岡山県内ではひさ田についで2位の注目店。
こちらのカウンターを貸切にするというありがたい機会を頂戴し訪問することができた。
こちらの大将はご自身の店を始めて10年、瀬戸内の海の幸はもちろんのこと、
全国各地の色々な素材を研究し取り入れている。
シャリは鮨屋の個性ともいうべき要素だけど、こちらのシャリは米粒が大きくかための炊き上がりで、
赤酢と米酢2種のブレンドで仕上げたもの、米粒ひとつひとつがくっきりと感じられ口の中でいい具合に解ける。
しっかりネタを受け止める強さと主張があるシャリ。かなり好み。
ネタありきのシャリではなく、シャリありきでネタを処理するという大将の考え方にも非常に共感できる。
日本酒を飲ませてくれるお店という前情報だったけど、
おまかせの流れの前半はいい感じで酒を進ませてくれるものばかり。
もちろん日本酒も岡山の地元のものをはじめ品揃えも豊富で、流れに合わせておすすめを提案してくれる。
瀬戸内の牡蠣や寄島のシャコなどは旨味をたっぷり引き出してスープまでうまい。
岡山の青うなぎには感動したなあ、蒸さずに白焼きだけなのに柔らかでそれでいて力強い味わい。
握りはネタの端のところを少し巻き込むような仕上げをされるなど、端正な仕上がり。
地元の瀬戸内の鯛や愛媛の赤ウニなどの素材が抜群に美味しいのだけど、マグロやぶりなどの仕上がりも素晴らしい。
特にづけは随分と深い赤になっていたけど、濃口醤油にさっとくぐらせてから寝かせて水分を抜くなど丁寧な仕事。
どの素材に対してもしっかりと研究されており、自身の個性であるシャリにぴたりと合わせてくる。
地元のアナゴの後も地元ネタを数カン追加して瀬戸内の海の幸を堪能した。
素晴らしい素材とシャリ、岡山に来た甲斐のあるお鮨だった。
貸切という場なので楽しくわいわい過ごしたけど、あっという間に3時間以上。
思い出に残るカウンターだったな。