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しみいる旨さ、岡山前鮨山もと。
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行列のできる
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店舗基本情報
| 店名 |
移転
山もと（やまもと）
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
城下駅から424m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB） |
席・設備
| 個室 |
有 |
|---|---|
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 別室にて喫煙可 |
| 駐車場 |
無 直ぐ隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| お店のPR |
岡山の県民性、テロワールをも落とし込んだ名店譲りの江戸前鮨
繁華街から外れた後楽園通り沿いにある鮨店。店主の山本淳さんがここで握るのは「岡山という場所で食べる意味、価値のある鮨」。それは、言い換えれば岡山のテロワールをも落とし込んだ、ここでしか味わえない鮨といえます。山本さんの実家は創業70余年の江戸前鮨の名店【魚正】。その伝統の仕事を踏襲しつつ、ネタの多くを瀬戸内の魚にこだわるのは、「穏やかな県民性や気候とリンクするように、瀬戸内の魚には優しい旨み... |
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岡山に来ています。
２日目の昼は山もとに予約を入れてました。予約でなければ食べることができないからです。効率のいい１２時一斉スタート。
直前に大雨になったため歩くのを断念してタクシーで向かいます。店に着くと２番目。好きな席へと言われて大将の真ん前に。ビールを呑みながら始まりを待ちます。ちょうど隣の席に座った男性のお客さんとずっと話をしてました。この方もお寿司好きで、金沢や大阪や香川など食べ歩いてますね。岡山寿司のいろいろな話を聞いてすごくありがたかったです。
岡山で全国区な寿司店がありますが、行くんですかと尋ねられ。いやあ、あまり興味がないんで参りませんと話したところ、いろいろな話を教えていただきすっかり意気投合しました。
さて、定刻に大将が登場。きゅうりと蛸を無造作に切り始めて食事のスタートです。
大将は無造作にさっさっと切ったり握ったりと、今まであまりお会いしたことがない寿司職人のやり方で非常に興味深く拝見してました。その所作とは裏腹に、寿司がうまいんです。時には乱暴とまでは申しませんがかなりのスピードで握りますからどうなのかと思いきや。寿司としてちゃんとまとまっているんで、本当の職人気質なんでしょう。
隣の男性から聞いた話では、岡山の名店魚正のご子息で、今はそちらはお兄さんが継いでいるとか。食べ比べてみたくなりますよね。
寿司の技も興味深かったですが、岡山の珍しいネタも次々握っていただき、おいしい楽しい時を過ごすことが出来ました。まるまるっこく小さく握る寿司にすっかり魅了され。岡山２軒目の寿司店も、
ダ・イ・セ・イ・コー。
つまみ
①ぬか漬けきゅうり
ぬか漬けとは気がつきませんで、一塩振ってるんですかと聞いたくらいフレッシュなきゅうりが旨い。
②たこ
ここも外れませんね。瀬戸内の蛸、うまい。
にぎり
①真鯛
厚みがあって一番旨い大きさの４ｋｇ鯛。いいスタートでした。ほどよい食感があとをひきます。
②春日鯛
同じ鯛でもこちらはさわやか新鮮。に比べて①は熟女の魅力かな。
③赤身づけ
④すみいか
こちらでは、はりいか。さくさくした食感が命の江戸っ子が大好きないか。
⑤しゃこ
きょう一でしょう。今が旬だとか。追加でお願いしましたが、ありませんでした。一斉スタートの泣き所です。
⑥あじ
⑦べいか
これもきょう一にしたいくらい旨かった。岡山県特産でこの時期は卵を持っていて珍重されるとか。ほたるいかにはない、マルイ味わいにやられた初べいかでした。
＊水ナス
⑧こはだ
⑨大トロ
⑩車海老
＊お椀
⑪剣先いか
⑫煮はまぐり
⑬赤雲丹
⑭穴子
う～ん、これだってきょう一にしたい。追加できずこれも泣き。味、風味、食感のすばらしさ。小ぶりだけど、そこが旨い！と言いたくなるほど。
＊玉子焼き
ふわふわ
⑮巻物
⑯赤雲丹（追加）
地元で採れる雲丹だそうです。旨かった。