縦横無尽なスッポンのフルコース! : 料亭 やまさ旅館

料亭 やまさ旅館

(やまさりょかん)

公式情報

お店の営業情報は店舗関係者によって公開されています。

2018年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店

  • 料理・味 4.05
  • サービス 3.61
  • 雰囲気 3.60
  • CP 4.06
  • 酒・ドリンク 3.51
  • 行った 209人
  • 行きたい 2003人

評価分布

この口コミは、辣油は飲み物さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。 詳しくはこちら

辣油は飲み物

辣油は飲み物(3063)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]男性・東京都

1

  • 昼の点数:4.0

    • [ 料理・味4.0
    • | サービス3.3
    • | 雰囲気3.7
    • | CP4.0
    • | 酒・ドリンク-
  • 使った金額(1人)
    ¥15,000~¥19,999
1回目

2018/01訪問

  • lunch:4.0

    • [ 料理・味 4.0
    • | サービス 3.3
    • | 雰囲気 3.7
    • | CP 4.0
    • | 酒・ドリンク -
    使った金額(1人)
    ¥15,000~¥19,999

縦横無尽なスッポンのフルコース!

こちらは大分県安心院(あじむ)で1920年(大正9年)から続くスッポン専門店です。
初代は、大正時代の食通・木下謙次郎の勧めにより専門店を開業されました。
木下謙次郎は自著『美味求真』の中で、
「あにこれ鼈の高産地としての総ての条件を完備させる理想の水郷ならずや」と、
安心院の地を最高のスッポンの生産地として挙げております。
現代においては色々な産地があり、全国各地の高級店では、
浜名湖の服部中村養鼈場が高いシェアを誇りますが、
大正時代に随一と言われた安心院で頂くのも乙なもんです。

こちらのコースのバリエーションは幅広く、
お手軽な【すっぽん定食】3,200円(税込)に始まり、
最高峰の【美味求真コース】13,000円(税サ別)まであります。
我々は折角なので【美味求真コース】を予約の上で訪問しました。
なお、臼杵の喜楽庵さんも同様ですが、
これは現地ならではの極めて良心的な価格だと思います。

こちらのスッポンは1kg以上まで育ったものを使用されており、
調理する1ヶ月前から敷地内のいけすで餌断ちを行い、
臭みや独特のクセを取り除いておられます。
【美味求真コース】は正にスッポンのフルコースであり、
間違いなくここでしか頂けない味があると感じました。
特に、【スッポンのお造り】と【スッポンの肝焼き】は、
記憶に強く残る鮮烈な味わいを覚えました。
木下謙次郎の言葉、
「其の肉の特徴として、多食して飽満の気を起こさず、
食へば食ふほど逸味の加はる感あることなり」
は的を射ており、上質なスッポンは量を食べてもキツくないのが素晴らしいです。

なお、今回は貴重な天然モノを使用されておりました。
これは真冬に伺ったのでビックリ。
基本的に養殖モノは養鼈場から仕入れているそうですが、
これから自社養鼈場を運営して質の高いスッポンを供給されようとしております。
伝統に胡坐をかかない点が時代の淘汰に負けず名店として残っている所以でしょう。

スッポンの生き血
オレンジジュースと半々で割っている。
さっぱりだが血の余韻が爽やかに漂う。
ノンアルでなければ、日本酒と合わせてもらえる。

スッポンの珍味
エンペラの湯引き、胎卵の塩漬け、生レバー・睾丸・心臓の酢のもの。
生き血の後にマニアックな構成!
押しなべてクセは無く、胎卵の塩漬けの濃厚な旨味が特に印象深かった。
旨味のみならず、ほのかな野趣がふわっと残る。
尚、胎卵の塩漬けはwebだと10個1,980円と非常に高級!
エンペラの湯引きはコリコリした食感が持ち味で、自家製ポン酢と針生姜で。
生レバーは臭みが無いのでコクを楽しめ、
ハツはぷるぷるした食感と瑞々しさが鮮度を証明する。

スッポンのお造り
白っぽい方が胸肉との事。
これまたクセが全然無く、食感の違いが面白い。
胸肉は滑らかな口当たりでシャクシャク、
赤身はむっちり、もぎゅもぎゅと言った感。
そして、旨味は赤身の方が強かった。

スッポンの甲羅出汁スープ
4時間以上煮込んで作る、こちらのスペシャリテの一つ。
まろやかな旨味にスパイスを上品に利かせている。

スッポン出汁の茶碗蒸し
これは素晴らしい完成度。
ゼラチン質が豊富で、旨味の結晶体。
中には身が入っており力強さも感じさせる。
繊維質は滑らかトロトロ。
百合根を加えて甘みを付加。

スッポン鍋
鍋は有田焼の特注品。
鍋には一般的な「まる鍋」とは異なり、生姜や醤油を用いず、
「水炊き」として提供されている。
ネギは大分がブランディングしている「大分味一ねぎ」を使用。
香り強く、シャキシャキで鍋に合う。
そして、肝心のスッポンはホロッホロ。
骨周りはゼラチン質が豊富で舌が喜ぶ。
胎卵はとろろんと美味で、香りも楽しめるのは前述塩漬けと同様。
ポン酢はほのかな甘みがあり、出汁をしっかり利かせている。
フルーティな味わいの柚子胡椒も良かった。

スッポンの唐揚げ
味付けがしっかりだが、野趣も強いのでバランスは取れている。
旨いが、油切りが少々雑だったのが残念。
鍋の前くらいに団体さんが到着して騒然としていた為か…

スッポンの肝焼き
白眉!巨大なサイズでインパクト抜群だが、味は繊細。
レアに仕上げており、身はふんわり、しっとり。
臭いや苦みは皆無で、ひたすら旨味が席巻する。

スッポンの炭火焼き
これもまたしっとりジューシィに焼き上げており、強い炭の燻蒸香が相性良し。

雑炊
お米は自家農園で栽培した無農薬ヒノヒカリを使用し、調味料は九州らしい甘醤油。
スッポンの旨味と香りに満たされており、豊富なゼラチン質により唇がペタペタに。
個人的に、甘醤油でない方が良いように思えた(九州でお造りを頂く時などは寛容な自分ですが)。

水菓子
なんと、スッポンのシャーベット!
スッポンの出汁を使用され、柚子と合わせている。
すっぽんの香りがほんのり漂い、柚子の酸味がキリリと〆る。

日本広しと言えども、かなりマニアックなお店かと思います(笑)

本記事は下記のブログをベースに投稿しております。
すしログ:http://edomae-sushi.hatenablog.com/

  • 料亭 やまさ旅館 - スッポンの生き血

    スッポンの生き血

  • 料亭 やまさ旅館 - 生レバー・睾丸・心臓の酢のもの

    生レバー・睾丸・心臓の酢のもの

  • 料亭 やまさ旅館 - エンペラの湯引き

    エンペラの湯引き

  • 料亭 やまさ旅館 - 胎卵の塩漬け

    胎卵の塩漬け

  • 料亭 やまさ旅館 - スッポンのお造り

    スッポンのお造り

  • 料亭 やまさ旅館 - スッポンのお造り

    スッポンのお造り

  • 料亭 やまさ旅館 - スッポンの甲羅出汁スープ

    スッポンの甲羅出汁スープ

  • 料亭 やまさ旅館 - スッポン出汁の茶碗蒸し

    スッポン出汁の茶碗蒸し

  • 料亭 やまさ旅館 - スッポン鍋

    スッポン鍋

  • 料亭 やまさ旅館 - スッポンの唐揚げ

    スッポンの唐揚げ

  • 料亭 やまさ旅館 - スッポンの肝焼き

    スッポンの肝焼き

  • 料亭 やまさ旅館 - スッポンの炭火焼き

    スッポンの炭火焼き

  • 料亭 やまさ旅館 - 雑炊

    雑炊

  • 料亭 やまさ旅館 - スッポンのシャーベット

    スッポンのシャーベット

口コミが参考になったらフォローしよう

辣油は飲み物

辣油は飲み物

利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。問題のある口コミを連絡する

辣油は飲み物(3063)さんの他のお店の口コミ

辣油は飲み物さんの口コミ一覧(2271件)を見る

店舗情報(詳細)

編集する

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら

店舗基本情報

店名 料亭 やまさ旅館 (やまさりょかん)
受賞・選出歴
2018年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店

2017年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店

ジャンル すっぽん、オーベルジュ
予約・
お問い合わせ

0978-44-0002

予約可否

予約可

住所

大分県宇佐市安心院町下毛1785

交通手段

日豊本線宇佐駅より車で30分、
日豊本線柳ヶ浦駅より車で25分
東九州自動車道(旧宇佐別府道路)「安心院インター」より車で5分
大分空港より車で55分

営業時間

11:00~15:00
(LO.14:30)
17:00~21:00
(LO.20:00)

定休日

不定休

予算(口コミ集計)
[夜]¥15,000~¥19,999 [昼]¥3,000~¥3,999

予算分布を見る

支払い方法

カード可

(VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners)

サービス料・
チャージ

サービス料 昼5%・夜10%

席・設備

席数

100席

(個室 5部屋 (2〜12名)広間あり(12〜48名))

個室

(2人可、4人可、6人可、8人可、10~20人可、20~30人可、30人以上可)

2名用の個室から最大48名の広間あり

貸切

禁煙・喫煙 分煙
駐車場

大型バス駐車可能

空間・設備

落ち着いた空間、席が広い、座敷あり

携帯電話

docomo、au、SoftBank

メニュー

コース

10000円以上のコース

ドリンク

日本酒あり、焼酎あり、ワインあり

料理

魚料理にこだわる、健康・美容メニューあり

特徴・関連情報

利用シーン

家族・子供と 接待 知人・友人と

こんな時によく使われます。

ロケーション

隠れ家レストラン

お子様連れ

子供可

ホームページ

http://www.suppon-yamasa.jp/

オープン日

1920年

お店のPR

創業大正九年 邪馬台国九州説のロマンを探った作家・松本清張も取材で旅装を解いた盆地の宿。

創業大正九年 料亭やまさ旅館の元祖すっぽん鍋 創業来の秘伝のポン酢と自家製柚子胡椒で召し上がっていただきます。

初投稿者

mst.commst.com(0)

最近の編集者

編集履歴を詳しく見る

ブログに店舗情報を貼る

食べログの会員になるとレストラン情報を編集する事ができます!この機会に是非ご登録ください!

従来の問い合わせフォームから問い合わせる レストラン情報編集のガイドライン

周辺のお店ランキング

  • 総合ランキング

宇佐市×魚介・海鮮料理のランキング(点数の高いお店)です。

  • 1位

    料亭 やまさ旅館 - 料理写真:大分県出身の政治家で稀有の食通として知られる木下謙次郎(1869~1947)が、当時ベストセラーとなった著書「美味求真」にて食通が最後にたどり着く美味としてすっぽんを紹介しています。

    料亭 やまさ旅館 (すっぽん、オーベルジュ)

    点数: 4.05

    [ 口コミ 41 ]

  • 2位

    美のり - 料理写真:刺身定食1200円 神

    美のり (寿司、魚介料理・海鮮料理)

    点数: 3.10

    [ 口コミ 7 ]

  • 3位

    大衆割烹まるはち - 料理写真:

    大衆割烹まるはち (居酒屋、魚介料理・海鮮料理、焼鳥)

    点数: 3.06

    [ 口コミ 1 ]

  • 4位

    滝見苑 - 料理写真:

    滝見苑 (魚介料理・海鮮料理、鳥料理、すっぽん)

    点数: 3.04

    [ 口コミ 5 ]

  • 5位

    峠 たていしの館 - 料理写真:このみずみずしさ。とても甘いよ

    峠 たていしの館 (弁当、魚介料理・海鮮料理、その他)

    点数: 3.04

    [ 口コミ 2 ]

食べログ特集

店舗運営者の方へ

ページの先頭へ