公式
お店の営業情報は店舗関係者によって公開されています。
日本料理 別府 廣門
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2023 選出店
気になるお店はこちらで保存ができます
空席確認・ネット予約
閉じる
リクエスト予約希望条件をお店に申し込み、お店からの確定の連絡をもって、予約が成立します。
-
1 予約の申し込み
ご希望の条件を当サイトよりご入力ください。
-
2 お店からのメール
ご予約が承れるか、お店からの返信メールが届きます。
-
3 お店へ来店
予約が確定した場合、そのままお店へお越しください。
電話なら予約できることがあります
閉じる
050-3647-3123
最新の情報は直接店舗へお問い合わせください。
お店のこだわり
料理人
廣門泰三（ヒロカドタイゾウ）―大分・九州食材にこだわる
料理
顔の見える生産者がつくる食材の滋味
空間
6席のカウンター／大分の文化を体現した石庭を望む
2023 年
Best New Entry 受賞
廣門 泰三 様
コース
- 人数
- 1～7名様
店主が選んだシャンパン1杯・ワイン4杯をその日のお料理に合わせてお出しいたします
- 人数
- 1～7名様
一皿ごとに店主が選んだ日本酒をおちょこ1杯ずつ合わせます 御料理のお味を最大限に引き立てるようこだわり抜いた別府廣門のおすすめです
- 人数
- 1～7名様
口コミ
-
口コミ 403件 フォロワー 123人ピックアップ！口コミ
組み合わせが素晴らしい
別府駅からタクシーで15分、玄関先まで大将自らお出迎えされ、靴を脱いでカウンター6席へ着席です。 しのはらさんの流れと名人の元で修行された蕎麦打ち、地元の魚介類、ジビエ、そして野菜がアクセントとなり、大分までやってくるべきと感じます。 大切な素材を丁寧に仕込んで、素材の美味しさと組み合わせの妙を... 詳細を見る
-
口コミ 4,503件 フォロワー 9,330人エクセレント(￣^￣)ゞ
4ヶ月振り二回目〜瀬戸内海への入口にあたる豊後水道に接続するリアス式海岸に囲まれた佐伯港、、漁獲量が少なく地産地消されるので全国にほとんど出回らない〜此方で水揚げされた魚介と言った... 詳細を見る
-
口コミ 106件 フォロワー 119人夏真っ盛りの大分食材を心ゆくまで楽しめる♪素晴らしい満足感♪
今回は福岡ツアーの前入りで別府へ立ち寄りました。 今回は夏のスペシャリテである鱧が食べたくて訪問したと言っても過言ではありません。 今回は旅行気分も高めたくて前日に大阪南港... 詳細を見る
フォローするユーザーを見つける
閉じる
気になるユーザーをフォローして、
好みのお店を見つけよう。
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
日本料理 別府 廣門
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-3647-3123 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
別府ICよりお車で30秒 別府駅から4,192m |
| 営業時間 |
営業時間 昼営業 12:00一斉スタート 定休日 不定休 |
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料なし |
席・設備
| 席数 |
7席 （6名様より貸切可） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 屋外喫煙可 |
| 駐車場 |
有 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、電源あり、無料Wi-Fiあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、英語メニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可、テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可（乳児可、未就学児可、小学生可） 【貸切の場合（6名様以上）】コースをご注文されないお子様の同席可、食事持ち込み可 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2021年6月6日 |
| 備考 |
■店舗でのお食事の予約はネットより承ります |
| 初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
店舗情報に誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。お問い合わせフォーム
環境や社会への取り組み
フードロスの削減
①無農薬・有機・自然栽培などの野菜を使用しているため、皮や根などもなるべく捨てずにコースの御料理に仕立てていいます
②捨てられがちな魚の内臓や内臓脂肪まで利用してコースの御料理に仕立てていいます
サステナブル食材の活用
①未利用魚となっている骨切りできない大き過ぎるハモの、骨を抜くことに成功しました。「ほね抜き鱧（ハモ）」として別府廣門の春〜夏のスペシャリテとしてコースに登場します
②当店で使用している塩は、大分県佐伯の太陽光のみで製造された海水塩を100%利用しています
地域への貢献活動
①ほぼ100%大分・九州エリアの食材を使用しており地元の農家・漁師さんの応援に繋がっています
②「ほね抜き鱧（ハモ）」の骨の抜き方を別府エリアの料理人へ伝える講習会を実施しました
③毎年行われる、別府市の棚田で採れた新米試食イベントで、別府市の野菜を利用したおかず提供協力をしています
環境保護への取り組み
①環境負荷が高い農薬を使わない無農薬・有機・自然栽培などの野菜を使用しています
②ほぼ100%大分・九州エリアの食材を使用しており食材移動にかかるCO2削減に貢献しています
③出汁を取った後の鰹節・どうしても食べられない野菜のヘタなどは店のコンポストで堆肥にし、自家菜園の肥料にしています
店舗にご登録いただいた情報を掲載しています。取り組みの詳細やご不明点については、店舗までご確認ください。
閉じる
働く条件について
-
職種
調理スタッフ・キッチンスタッフ -
雇用形態
正社員 -
給与
金額月給170,000円~
昇給あり 交通費全額支給固定残業代月20時間分の固定残業代2万円を含む試用期間試用期間3ヶ月：月給15万円〜 -
勤務時間
１箇月単位の変形労働時間制（平均して1週間44時間以内）残業あり
転勤なし -
休日・休暇
月4日以上休み／夏季休暇7日／年始休暇4日
-
待遇
・契約期間の定めなし
まかない・食事補助あり 社会保険完備 制服貸与 生産者への訪問研修あり 社内イベントあり(旅行、BBQ等) 独立支援制度あり 車通勤OK
・社会保険完備（厚生年金、雇用保険、健康保険、労災保険）
・受動喫煙防止措置：屋内禁煙
・独立支援制度あり -
特徴
学歴不問 未経験者歓迎 独立希望者歓迎 新卒歓迎 第二新卒歓迎 Uターン・Iターン歓迎 個人経営(2店舗以内) 小さなお店(20席未満) 応募者全員と面接 面接1回
仕事について
-
仕事内容
【日本料理別府廣門】の板前見習い
１）本格日本料理の仕込み
２）客席カウンター前での調理・接客
３）おせちなどイベント料理の仕込み
４）九州エリアの生産者訪問及び研修
＊勤務は通常の営業日と、仕込みの日があります。 -
この仕事の
おすすめポイント1)独立希望者歓迎
ミシュラン２、３ツ星日本料理店で２０年以上修行を積んだ店主が
店舗経営から仕入れ業者の紹介など独立に向けて必要なノウハウはお教えします
2)昇給制度
スキルアップの度合いによって昇給制度を準備しています身に付くスキル包丁さばき 飾り包丁 製麺技術 盛り付け技術 製菓技術 高級食材の知識 英会話 ワインの知識 日本酒の知識 焼酎の知識 ウイスキーの知識 日本茶の知識 紅茶の知識 肉の知識 魚の知識 野菜の知識 和菓子の知識 食器の知識 出店開業ノウハウ 店舗運営 メニュー開発 仕入れ・食材の目利き -
応募資格
必須スキル・経験調理師免許 -
求める人物像
真面目に仕事に取り組める方
選考の流れ
応募後、原則3営業日以内に返信いたします。当店の御料理を1回以上召し上がって頂き、一緒に働きたいと思って頂けましたら面接をさせて頂きます。ご来店前にリモート面接でお話をすることも可能ですので遠慮なくご相談ください。
働く場所について
-
店名
日本料理 別府 廣門 -
勤務地
大分県別府市堀田4-2 -
法人名・事業者名
株式会社HIROKADO
周辺のお店ランキング
関連リンク
条件の似たお店を探す （湯布院・別府）
周辺エリアのランキング
関連のキーワード
周辺のお店ランキング
このお店の近くのグルメ情報まとめ
食べログ限定企画
店舗運営者の方へ
-
店舗会員になると、無駄な広告費をかけずに効果的なPRができます。詳しくはこちら
-
紙ではできない予約管理を。いますぐ無料ではじめよう。詳しくはこちら
-
固定費ゼロ。決済手数料3.24%で気軽にカード決済を導入できます。詳しくはこちら
-
既に会員登録が完了している方はこちらからログインできます。ログインはこちらから
閉じる
料理人廣門泰三（ヒロカドタイゾウ）―大分・九州食材にこだわる
1982年大分県別府生まれ。ミシュラン2つ星、3つ星の日本料理店や「達磨雪花山房」（蕎麦）などの名店で多様な研鑽を積み、2021年6月に故郷別府にて「日本料理別府廣門」をオープン。日ごろより交流のある生産者が丹精する野菜や、自ら買い付けに漁港まで赴く魚介など選り抜きの食材を、持ち前のサービス精神で華やかな会席料理へと昇華させる。
料理顔の見える生産者がつくる食材の滋味
「信頼できる生産者の方がつくった野菜や肉、獲った魚介の味を最大限に引き出したい」と語る店主・廣門氏のこだわりから、ほぼすべての食材が大分・九州産。1本1本丁寧に骨を抜いて供するスペシャリテ「ほね抜き鱧」や大分県産のすっぽんなどの高級食材はもちろんのこと、脇に添えられた青菜のお浸しの爽快な味わいにも驚かされる。コース終盤には蕎麦の神様と称えられる名人、高橋邦弘氏に師事した店主の手打ち蕎麦も登場する。
空間6席のカウンター／大分の文化を体現した石庭を望む
華美な装飾のない、シンプルで居心地良い一棟。ケヤキの一枚板のカウンターはわずか６席。低めのひじ掛け椅子にゆったりと腰かけると、眼前の大きなガラス窓から手入れの行き届いた石庭が望める。店主・廣門氏が18歳のころから収集してきたという数百点に及ぶ器のコレクションも見事。
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
全国で活躍するレビュアー
飲食店専門の求人サイト
九州・大分食材と生産者にこだわる ダイナミックな八寸・骨を全て「抜いた」鱧・手打ち蕎麦を
別府温泉の一角、なだらかな山の中腹に佇む一軒家の日本料理店。コースを通してほぼすべて大分・九州食材を使用している。美しい里山の風景を映し出したかのような八寸は“地産地消”がテーマ。ミシュラン星付きの日本料理店で20年以上の修業を重ねた店主・廣門泰三氏が目の前で料理を作り上げていく様をわずか7席のカウンターから眺めるのは格別の味わいだ。終盤に登場する、店主がその日に打つ蕎麦も楽しみのひとつ。
...