日本料理 別府 廣門 - 別府(日本料理)

公式

お店の営業情報は店舗関係者によって公開されています。

大分・九州食材にこだわる

日本料理 別府 廣門

2023年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店

日本料理WEST百名店2023選出店

食べログ 日本料理 WEST 百名店 2023 選出店

九州・大分食材と生産者にこだわる ダイナミックな八寸・骨を全て「抜いた」鱧・手打ち蕎麦を

別府温泉の一角、なだらかな山の中腹に佇む一軒家の日本料理店。コースを通してほぼすべて大分・九州食材を使用している。美しい里山の風景を映し出したかのような八寸は“地産地消”がテーマ。ミシュラン星付きの日本料理店で20年以上の修業を重ねた店主・廣門泰三氏が目の前で料理を作り上げていく様をわずか7席のカウンターから眺めるのは格別の味わいだ。終盤に登場する、店主がその日に打つ蕎麦も楽しみのひとつ。

お店のこだわり

料理人

廣門泰三(ヒロカドタイゾウ)―大分・九州食材にこだわる

廣門泰三(ヒロカドタイゾウ)―大分・九州食材にこだわる

料理

顔の見える生産者がつくる食材の滋味

顔の見える生産者がつくる食材の滋味

空間

6席のカウンター/大分の文化を体現した石庭を望む

6席のカウンター/大分の文化を体現した石庭を望む

コース

23,000(税込)
人数
1~7名様

おまかせコース+シャンパン・ワインセット

店主が選んだシャンパン1杯・ワイン4杯をその日のお料理に合わせてお出しいたします

32,900(税込)
人数
1~7名様

おまかせコース+日本酒ペアリング

一皿ごとに店主が選んだ日本酒をおちょこ1杯ずつ合わせます 御料理のお味を最大限に引き立てるようこだわり抜いた別府廣門のおすすめです

29,600(税込)
人数
1~7名様

投稿写真

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  • 日本料理 別府 廣門 - 2023.2 八寸

  • 日本料理 別府 廣門 - 2023.2 安心院産養殖すっぽん焼き 肝焼き 炊いたエンペラと内子

  • 日本料理 別府 廣門 - 2023.2 鴨蕎麦(豊後大野産青首、日出産天然せり、国東産人生をかけたネギ)

  • 日本料理 別府 廣門 - 2023.2 カウンター席

  • 日本料理 別府 廣門 - 2023.2 白子鍋(豊後水道産天然トラフグ白子、白ネギ、白菜)

  • 日本料理 別府 廣門 - 2023.2 二八蕎麦(蕎麦粉は北海道、茨城、千葉のブレンド)

  • 日本料理 別府 廣門 - 2023.2 唐津産蕪 蕪の皮の擂り流し 蕪の葉の餡

  • 日本料理 別府 廣門 - 2023.2 国東産金時人参の卵寄せ椀 地物冬野菜(ほうれん草、春菊、水菜、タアサイなど)

  • 日本料理 別府 廣門 - 2023.2 豊後水道産天然トラフグ、大分姫島産車海老

  • 日本料理 別府 廣門 - 2023.2 豊後水道産天然トラフグ白子

口コミ

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  • Shinnosuke3023
    口コミ 403件 フォロワー 123人

    ピックアップ!口コミ

    組み合わせが素晴らしい

    別府駅からタクシーで15分、玄関先まで大将自らお出迎えされ、靴を脱いでカウンター6席へ着席です。 しのはらさんの流れと名人の元で修行された蕎麦打ち、地元の魚介類、ジビエ、そして野菜がアクセントとなり、大分までやってくるべきと感じます。 大切な素材を丁寧に仕込んで、素材の美味しさと組み合わせの妙を... 詳細を見る

    日本料理 別府 廣門 - 料理写真:

    2023/07 訪問

    1回

  • みうっちょ
    口コミ 4,503件 フォロワー 9,330人

    エクセレント( ̄^ ̄)ゞ

    4ヶ月振り二回目〜瀬戸内海への入口にあたる豊後水道に接続するリアス式海岸に囲まれた佐伯港、、漁獲量が少なく地産地消されるので全国にほとんど出回らない〜此方で水揚げされた魚介と言った... 詳細を見る

    日本料理 別府 廣門 -

    2023/09 訪問

    2回

  • あーろんは岐阜の民
    口コミ 106件 フォロワー 119人

    夏真っ盛りの大分食材を心ゆくまで楽しめる♪素晴らしい満足感♪

    今回は福岡ツアーの前入りで別府へ立ち寄りました。 今回は夏のスペシャリテである鱧が食べたくて訪問したと言っても過言ではありません。 今回は旅行気分も高めたくて前日に大阪南港... 詳細を見る

    日本料理 別府 廣門 - 最初にドドーンと黒鮑をみせて頂きました♪

    2023/08 訪問

    2回

店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名
日本料理 別府 廣門
受賞・選出歴
2023年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店

日本料理 百名店 2023 選出店

食べログ 日本料理 WEST 百名店 2023 選出店

ジャンル 日本料理
予約・
お問い合わせ

050-3647-3123

予約可否

完全予約制

住所

大分県別府市堀田4-2

交通手段

別府ICよりお車で30秒
別府駅よりタクシーで15分
別府駅よりでバスで20分

別府駅から4,192m

営業時間

営業時間

昼営業 12:00一斉スタート
夜営業 18:00一斉スタート

定休日

不定休

予算

¥20,000~¥29,999

¥20,000~¥29,999

予算(口コミ集計)
¥30,000~¥39,999 ¥20,000~¥29,999

利用金額分布を見る

支払い方法

カード可

電子マネー可

QRコード決済不可

サービス料・
チャージ

サービス料なし

席・設備

席数

7席

(6名様より貸切可)

個室

貸切

禁煙・喫煙

全席禁煙

屋外喫煙可

駐車場

空間・設備

オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、電源あり、無料Wi-Fiあり

メニュー

ドリンク

日本酒にこだわる、ワインにこだわる

料理

野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、英語メニューあり

特徴・関連情報

利用シーン

家族・子供と

こんな時によく使われます。

ロケーション

隠れ家レストラン、一軒家レストラン

サービス

お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可、テイクアウト

お子様連れ

子供可(乳児可、未就学児可、小学生可)

【貸切の場合(6名様以上)】コースをご注文されないお子様の同席可、食事持ち込み可
【貸切でない場合】別棟でのベビーシッターサービス(0歳〜食事付き)をご利用下さい

ホームページ

https://beppu-hirokado.jp/

公式アカウント
オープン日

2021年6月6日

備考

■店舗でのお食事の予約はネットより承ります
https://beppu-hirokado.jp/" target="_blank" rel="nofollow">https://beppu-hirokado.jp/

■テイクアウト牛丼弁当の予約はネットより承ります(一部の平日・祝日12:00〜16:30 店頭受取限定)
https://beppu-hirokado.jp/

初投稿者

レモンサワーはチェイサーです。レモンサワーはチェイサーです。(202)

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環境や社会への取り組み

フードロスの削減

①無農薬・有機・自然栽培などの野菜を使用しているため、皮や根などもなるべく捨てずにコースの御料理に仕立てていいます
②捨てられがちな魚の内臓や内臓脂肪まで利用してコースの御料理に仕立てていいます

サステナブル食材の活用

①未利用魚となっている骨切りできない大き過ぎるハモの、骨を抜くことに成功しました。「ほね抜き鱧(ハモ)」として別府廣門の春〜夏のスペシャリテとしてコースに登場します
②当店で使用している塩は、大分県佐伯の太陽光のみで製造された海水塩を100%利用しています

地域への貢献活動

①ほぼ100%大分・九州エリアの食材を使用しており地元の農家・漁師さんの応援に繋がっています
②「ほね抜き鱧(ハモ)」の骨の抜き方を別府エリアの料理人へ伝える講習会を実施しました
③毎年行われる、別府市の棚田で採れた新米試食イベントで、別府市の野菜を利用したおかず提供協力をしています

環境保護への取り組み

①環境負荷が高い農薬を使わない無農薬・有機・自然栽培などの野菜を使用しています
②ほぼ100%大分・九州エリアの食材を使用しており食材移動にかかるCO2削減に貢献しています
③出汁を取った後の鰹節・どうしても食べられない野菜のヘタなどは店のコンポストで堆肥にし、自家菜園の肥料にしています

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求人情報 by 食べログ求人
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調理スタッフ・キッチンスタッフ
正社員
月給170,000円~
勤務時間1箇月単位の変形労働時間制(平均して1週間44時間以内)残業あり
【日本料理別府廣門】の板前見習い 1)本格日本料理の仕込み 2)客席カウンター前での調理・接客 3)おせちなどイベント料理の仕込み 4)九州エリアの生産者訪問及び研修 *勤務は通常の営業日と、仕込みの日があります。詳細を見る

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よくある質問

  • 営業時間・定休日を教えてください

    【営業時間】

    昼営業 12:00一斉スタート
    夜営業 18:00一斉スタート

    【定休日】

    不定休

  • アクセス方法を教えてください

    別府ICよりお車で30秒
    別府駅よりタクシーで15分
    別府駅よりでバスで20分

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    いけす割烹平家 (海鮮、日本料理)

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