Name: 臼杵ふぐ山田や 大分都町店
Address: 都町3-1-26, 大分市, 大分県, 8700034, JP
Telephone: 097-533-1777
Price range: ￥10,000～￥14,999
Rating: 3.62

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ジェームズオオクボ口コミ2,081件フォロワー5,247人

4.6

￥15,000～￥19,9991人

料理・味4.6
サービス5.0
雰囲気5.0
CP5.0
酒・ドリンク4.7

2018/03訪問1回目

4.6

料理・味4.6
サービス5.0
雰囲気5.0
CP5.0
酒・ドリンク4.7

￥15,000～￥19,9991人

《臼杵のふぐの名店、東京支店はミシュラン三ツ星》臼杵ふぐ山田や大分都町店
　“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は産地開発で大分県に出没しています。
今宵は、ご案内いただいている大分のドン様や同行している校長とともに、夜は、ふぐの名店『臼杵ふぐ山田や大分都町店』で河豚の勉強をしたと思います。
『山田や本店』は、明治38年に臼杵で創業、現在四代目が承継するそうです。
大分と東京に４店舗を構え東京西麻布店でミシュラン三ツ星に輝いています。

本日は、個室にてglobeのKEIKOさんの叔母さんがお席を担当していただいております。
御年校長と同じとおっしゃる叔母さんはとてもお元気で、花柳流の日本舞踊が近いとのことです。
現在はお店にはあまりお出にならず、常連さんのおもてなしをされるだけのようです。

まずは、色とりどりのあられ揚げなどでテクスチャ豊かな先付けからスタートです。
器は磨いた金属のような仕上げにしてあります。

先付けに続き、豪華な金彩を施した有田焼の大皿でお造りが提供されます！
器が素晴らしいですね！

ふぐはやや厚めに曳いてあり、しっかり味わいがあります。
ふぐ固有の臭みはありません。
それを、“皮ハギの肝”ぽん酢でいただきます。
佐伯の視察レポートにも書きましたが、地方の消費冷え込みで養殖ふぐが今冬暴落しています。
一方、人気なのが皮ハギで、高値で取引しています（笑）。
“皮ハギの肝”の処理ですが、血抜きして、水にさらしてよくもんで、加熱します。
加熱しすぎると脂が抜けてしまいます。

続いて生の白子です。
白子ももう名残の時期と言って良いかもしれませんね。

続いて、焼き白子。
おお、やはり焼きですなぁ。
ひれ酒をあわせてみましょう。

唐揚げが続きます。
大きめのしっかりとしたポーションで、テクスチャがありますね。

お凌ぎ的に軍艦の寿司です。

そして、メインの河豚ちりです。
ちょうどよい量で、雑炊へ・・

とてもしっかりした運営ですね。すばらしい。
印象としては会員向け勉強会を毎年開催しています『日の出』とかぶりますね。

出典：咲くり（食べログレビュア、敬称略）

臼杵ふぐ山田や大分都町店
大分県大分市都町3-1-26
電話　097-533-1777
HP：　www.usukifugu-yamadaya.jp/

7

外観

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5

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先付け

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6

先付け

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6

お造り

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5

白子　生

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5

焼き白子

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4

ひれ酒

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ひれ酒

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唐揚げ

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寿司

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ふぐちり

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雑炊

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桜餅

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	臼杵ふぐ山田や大分都町店
ジャンル	ふぐ、日本料理、海鮮
予約・お問い合わせ	050-5571-8277
予約可否	予約可
住所	大分県大分市都町3-1-26 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	※専用駐車場がございませんので最寄りのコインパーキングなどをご利用くださいませ。大分駅から782m
営業時間	月・火・水・木・金・土 12:00 - 15:00 17:00 - 22:00 日定休日 ■ 営業時間ランチ(前日までの予約制) ■ 定休日日曜日(月曜日が祝日の場合は営業、翌月曜日店休) 年末年始(12/31～1/3)　他臨時休業あり。
予算	￥10,000～￥14,999 ￥8,000～￥9,999
予算（口コミ集計）	￥15,000～￥19,999 ￥10,000～￥14,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（JCB、AMEX、VISA、Master、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	サービス料10%

席・設備

席数	80席（カウンター4席、テーブル28席(最大16名様)、お座敷6席、掘りごたつ6席、ご宴会席(最大36名)）
個室	有（2人可、4人可、6人可、8人可、10～20人可、20～30人可、30人以上可）
貸切	可（50人以上可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無近隣にコインパーキング多数有
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、座敷あり、掘りごたつあり、車椅子で入店可

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、健康・美容メニューあり

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供と｜接待｜知人・友人とこんな時によく使われます。
サービス	お祝い・サプライズ可、テイクアウト
お子様連れ	子供可（乳児可、未就学児可、小学生可）、お子様メニューありお子様ランチ1815円(税サ込)でご用意しております。
ホームページ	http://www.usukifugu-yamadaya.jp/
公式アカウント	https://www.instagram.com/yamadaya.oitaten.official/?hl=ja
オープン日	2010年11月26日
電話番号	097-533-1777
備考	・姉妹店の山田屋東京西麻布店は東京ミシュランガイド二ツ星獲得(2019年現在) ・2017年1月に丸の内店(丸ビル35階)オープンアメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	osumi-san（25）

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臼杵ふぐ山田や 大分都町店

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