寒風が鮭を熟成させる : 割烹 新多久

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Akio I

Akio I(575)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]

2

  • 夜の点数:4.0

    • [ 料理・味4.0
    • | サービス4.0
    • | 雰囲気4.0
    • | CP4.0
    • | 酒・ドリンク4.0
  • 昼の点数:4.3

    • [ 料理・味4.3
    • | サービス4.3
    • | 雰囲気4.3
    • | CP4.3
    • | 酒・ドリンク-
  • 使った金額(1人)
    ¥8,000~¥9,999¥5,000~¥5,999
2回目

2019/12訪問

  • dinner:4.0

    • [ 料理・味 4.0
    • | サービス 4.0
    • | 雰囲気 4.0
    • | CP 4.0
    • | 酒・ドリンク 4.0
    使った金額(1人)
    ¥8,000~¥9,999

寒風が鮭を熟成させる

鮭づくしを求めて再び新多久さんを訪問。今日の村上は冷たい乾いた風が吹いています。

お店には5時過ぎに着きました。

飯寿司。鮭のなれ鮨です。熟成感がありますね。

八寸。はらこの味噌漬け、厚焼玉子、焼鮭、すっぽん煮、白子旨煮、酒びたし、ほっぺた味噌、めふん。鮭味の玉子焼きに感激です。めふんとトロロも美味しい。

つよ皮煮。鮭の練り物が入ったお吸い物です。繊細な味。

時鮭の昆布締め。軽く炙ったものを山葵と醤油で。これは美味い。

蒸し物。煎った酒びたしが入った餅米です。

湯葉揚げ。中身はお吸い物の練り物と似てました。

氷頭なます。鮭の頭のなますです。赤かぶとの相性がいい。

雅味煮。鮭、鮭の肝、しめじの煮物。肝の苦味が魅力。今夜の一品です。

塩引鮭、はらこ、香の物でご飯。お米は岩船産のコシヒカリです。鮭の親子丼が美味しい。

味噌汁の具はお麩。これも鮭の味がしっかり。気に入りました。

デザートは酒粕のムース。酒を鮭にかけた洒落かと思いました。内容は至って真面目。とても美味しいデザートでした。

帰りは村上駅までテクテク。冷たい風が顔に吹きつけます。

ここでハッと気づきました。三面川をわたる冷たい風が鮭を熟成させるんだと。

  • 割烹 新多久 - 時鮭の昆布締め

    時鮭の昆布締め

  • 割烹 新多久 - 雅味煮

    雅味煮

  • 割烹 新多久 - 八寸

    八寸

  • 割烹 新多久 - 親子丼

    親子丼

  • 割烹 新多久 - 湯葉揚げ

    湯葉揚げ

  • 割烹 新多久 - 飯寿司

    飯寿司

  • 割烹 新多久 - つよ皮煮

    つよ皮煮

  • 割烹 新多久 - 蒸し物

    蒸し物

  • 割烹 新多久 - 氷頭なます

    氷頭なます

  • 割烹 新多久 - はらこ

    はらこ

  • 割烹 新多久 - 塩引鮭

    塩引鮭

  • 割烹 新多久 - 香の物

    香の物

  • 割烹 新多久 - 味噌汁

    味噌汁

  • 割烹 新多久 - 酒粕のムース

    酒粕のムース

  • 割烹 新多久 - 鮭づくし

    鮭づくし

  • 割烹 新多久 - 慶應三年創業

    慶應三年創業

  • 割烹 新多久 - 風が冷たい

    風が冷たい

1回目

2019/09訪問

  • lunch:4.3

    • [ 料理・味 4.3
    • | サービス 4.3
    • | 雰囲気 4.3
    • | CP 4.3
    • | 酒・ドリンク -
    使った金額(1人)
    ¥5,000~¥5,999

村上市の老舗割烹

村上市の老舗割烹。生憎の雨でしたが駅から歩いて行きました。

季節料理のコースをいただきました。

先付は胡麻豆腐。お餅のように柔らかです。酸味のある醤油のタレに薬味は生姜。唸りました。

八寸。ずいき胡麻和え、黒つぶ貝、さつまいも、酒びたし、枝豆、トマトのレモン煮。酒びたしは薄切りの鮭を酒につけて乾燥させたもの。初めて食べましたが、とても旨いです。

お椀は月見しんじょう。専用に栽培した青菜の苦味がアクセント。

お刺身はすずき、さわら、まごち。どれも脂がのっています。炙ったさわらは素晴らしい味でした。

さわらの塩麹焼き。ふっくらした焼き上がり。素材は刺身と被りますが、全く気になりません。

枝豆の冷茶碗蒸し。出汁が美味しいです。フランス料理に出てきそうな一品。

炊合せ。ゆうがお、南京、パプリカ、モロヘイヤ、そして粟麩。蓮根を模した器が面白い。

さつまいもご飯。針のように細く刻んださつまいもを入れ、土鍋で炊いたご飯。抜群の味です。粟麩の味噌汁、美味しい漬物が付きます。

いちじくのゼリー。果肉を粗く挽いて食感を残しています。それとコーヒー。

素晴らしい料理でした。厳選された村上の素材が主体です。調理は伝統に軸を置きながら、新しい方法にも挑戦しています。ご主人の食べ歩き研究の成果です。

お店はクラシックとモダンが融合しています。近代的で快適ですが、古い調度品や器を使っており、趣味がとても良いと思います。

鮭で有名な街。季節は10月中旬から12月中旬。鮭づくしのコースを食べに、また来たいと思います。

  • 割烹 新多久 - 胡麻豆腐

    胡麻豆腐

  • 割烹 新多久 - 酒びたし、黒つぶ貝ほか

    酒びたし、黒つぶ貝ほか

  • 割烹 新多久 - 枝豆の冷茶碗蒸し

    枝豆の冷茶碗蒸し

  • 割烹 新多久 - さわらの塩麹焼き

    さわらの塩麹焼き

  • 割烹 新多久 - 老舗割烹

    老舗割烹

  • 割烹 新多久 - 八寸

    八寸

  • 割烹 新多久 - ずいき胡麻和え

    ずいき胡麻和え

  • 割烹 新多久 - 月見しんじょう

    月見しんじょう

  • 割烹 新多久 - すずき

    すずき

  • 割烹 新多久 - さわら、まごち

    さわら、まごち

  • 割烹 新多久 - 炊合せ

    炊合せ

  • 割烹 新多久 - さつまいもご飯

    さつまいもご飯

  • 割烹 新多久 - 土鍋で炊きます

    土鍋で炊きます

  • 割烹 新多久 - いちじくゼリー

    いちじくゼリー

  • 割烹 新多久 - コーヒー

    コーヒー

  • 割烹 新多久 - 趣味が良い

    趣味が良い

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店舗基本情報

店名 割烹 新多久 (しんたく)
ジャンル 懐石・会席料理、郷土料理(その他)、割烹・小料理
予約・
お問い合わせ

0254-53-2107

予約可否

予約可

住所

新潟県村上市小町3-38

交通手段

JR村上駅より徒歩20分
(4~11月はレンタサイクルもあり)

バス 
安良町バス停下車 徒歩3分
小助島バス停下車 徒歩6分

村上駅から1,337m

営業時間・
定休日

営業時間

11:30~13:30(L.O)
17:00~20:00(L.O)

日曜営業

定休日

水曜日 不定休有り

営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

予算(口コミ集計)
[夜]¥10,000~¥14,999 [昼]¥5,000~¥5,999

予算分布を見る

支払い方法

カード可

(VISA、JCB、AMEX、Diners)

席・設備

席数

(カウンター6席 テーブル18席 個室あり)

貸切

禁煙・喫煙 完全禁煙
駐車場

空間・設備

オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり

携帯電話

docomo、SoftBank、au、Y!mobile

メニュー

コース

3000円以下のコース、3000円~4000円のコース、4000円~5000円のコース、5000円~8000円のコース、8000円~10000円のコース、10000円以上のコース

ドリンク

日本酒あり、日本酒にこだわる

料理

魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

知人・友人と

こんな時によく使われます。

ロケーション

一軒家レストラン

ホームページ

http://sintaku.sakura.ne.jp/index.html

備考

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初投稿者

酔狂老人卍酔狂老人卍(1829)

最近の編集者

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