新潟県南魚沼市／量・味とも素晴らしい : そば屋 長森

もりそば（￥730）十割そば（￥780）野菜天ぷら盛り合わせ（￥650）

もりそば、十割そばとも風味がいい。
前回来た時は十割そばに風味を感じたのだが、今回はもりそばにそばの風味を感じられた。
今回はもりそばの勝ち。

東京の蕎麦のような喉越し優先で蕎麦の風味は弱い、ということがないのがいい。
東京の神田のかんだやぶそばのよう。
かんだやぶそばは安いように見えて、蒸篭は上げ底で、量は少ない。

長森さんはやぶそばの３倍程度はあるのでは。
コストパフォーマンス良し！

つゆは２種類。
江戸前の濃いめのものと田舎風の薄めのもの。
江戸前の濃いめの、しっかりとした醤油、かえしの風味、甘味が強いのだがしつこくなく、適度なもので、蕎麦の風味を一切壊さないのが素晴らしい。

江戸前のつゆはかんだやぶそばのそれに非常に似ていると感じた。
薄めのものは、節の風味が強くて蕎麦の風味を少し消している。

天ぷらは、蕎麦の名店の天ぷらとして十分。
これも、東京と比べて半値ほど？
美味しいそばと天ぷらが安く食べられてありがたい。

総評：
新潟で布海苔ではない、絶品蕎麦を食べられた。
つゆも美味いし、天ぷらもいい。
それに安いし量も立派。

「大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。」90点⭐︎4.1
前回（⭐︎3.7）より美味く感じたので加点。

_________________________________________________________________________
100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理

Monday, October 31, 2016, Minami-Uonuma, Niigata
もりそば（￥700）
田舎そば（￥700）
十割そば（￥750）

新潟県で食べログ蕎麦部門１位のこちらに初訪問。
午後２時前の訪問にも関わらずほぼ満席。

もりそばと十割そばは新潟の蕎麦特有の布海苔が使われていないとのこと。
もり、田舎、十割の順で登場。

もりは、食感が良く、東京の蕎麦のよう。
蕎麦の風味は東京のほぼ全ての蕎麦よりは感じる。

田舎は、見た目ほどは硬くない。
蕎麦の風味もそこそこする。

十割が一番好み。
食感はよく、蕎麦の風味が一番感じられた。
布海苔は使ってないはずなのに少々感じたのは…同じ釜で茹でている？

タレは二種類あるということだったので両方とも頂いた。
江戸前の濃いめのタレは、やや甘めだが、しっかりと濃厚なカエシが感じられる。
薄めの田舎風のタレは、決して薄くはなく節の味がしっかりと感じられる。

タレが不十分な風味だと、ネギ、わさびを加えろと体が要求するのだが、こちらのタレはどちらも薬味の必要なし。
非常に出来のいいタレ。
この点も満足。

蕎麦湯は、他の方が書いたらっしゃるほど濃厚には感じなかったが、十分に満足。
蕎麦の風味は弱めだったが、これでいい。
蕎麦の風味が濃厚すぎる蕎麦湯は蕎麦の風味が無駄に溶け込んでいるわけで、この程度が適度。

東京で高得点のそば店（当時確か☆4.0越え）に行った時、蕎麦の風味がせず、逆に蕎麦湯は蕎麦の風味が非常に強かったという、私としては冗談と同様のことがあったのだが、そんな蕎麦・蕎麦湯ではダメだと思う。

総評：
もり、田舎は「好きな味。食後にそれなりに満足できる。」の78点☆3.4、十割は「好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。」の84点☆3.7。
味では平均して☆3.5だが、麺量180gで￥750というCPは素晴らしい。

CPで加点して☆3.7
是非また来てみたい。

ただ翁や子供時代に長岡でいつも食べていた角弥には敵わない。
蕎麦の風味が強くないのに、喉越しが良ければ良し、とする風潮には非常〜〜〜に不満。
蕎麦は蕎麦の風味がしてこそ蕎麦。長森にももっと蕎麦の風味が強くなってくれることを願う。

補足：
東京で色々と評判のいい蕎麦屋はレポをしていないが、かなり訪問している。
東京では☆４を超えていてもレポするにも値しない店だらけだったが、新潟ではレポができて良かった。。。

_________________________________________________________________________
100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理