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4.0

～￥9991人

料理・味4.2
サービス4.0
雰囲気4.0
CP3.0
酒・ドリンク-

2016/08訪問1回目

4.0

料理・味4.2
サービス4.0
雰囲気4.0
CP3.0
酒・ドリンク-

～￥9991人

豚汁つけめん

2016年8月　とんそば(小) \850
　味噌ラーメンのルーツは札幌の「味の三平」である。初代が味噌汁のようなスープのラーメンができないかと開発したのだが、以前は俗説で「常連が豚汁に中華麺を入れさせたのが始まり」とされていた。この俗説は現在、「味の三平」関係者が否定している。
　こちら「たちばな」には、正真正銘「豚汁ラーメン」が存在する。全国ネットのテレビ番組に取り上げられて、すっかり知名度が上がった。もともとは豚汁定食が看板料理のお店である。豚汁とラーメンという組み合わせは珍しい。というのも、豚汁といえば「深夜食堂」の豚汁みたいに、いろんな具が入ったシャバシャバした味噌汁のことだからだ。ラーメンとは相性が良くなさそうだ。
　ところが、妙高・上越地区の「豚汁」は、全国標準の豚汁とはかなり組み立てが違う。まず、材料は玉ねぎと豚バラ肉と豆腐。基本的にそれ以外は使わない。にんじんもコンニャクもゴボウもキノコも入れないのである。しかも、水はごく少量足すだけで、玉ねぎから出る水分で煮込む。「たちばな」では、水は一切使わないと聞いた。この特殊なねっとり「豚汁」だからこそ、豚汁ラーメンが成立するのである。
　夕刻、カウンター席で「とんそば」の小をオーダー。「とんそば」とは、豚汁をそのままつけ汁にしたつけ麺である。小が麺１玉で、並は1.5玉である。つい怖じ気づいて小にした。着丼し、うむむ、弱気だったかと反省。豚汁が大き目のお椀に入っている。並だとお椀じゃなく丼なので、これは並で良かったかも。
　食べ進めると、これがまことに具合がいい。真夏にアツアツの豚汁ラーメンでは、さすがにクーラーの効いた店内といえどもキツイところだが、キリッと締めた20番の細麺をアツアツ豚汁にくぐらせると、すするときに適温である。麺の加水率は高め。途中、一味唐辛子を振り入れるとピリッと味が引き締まる。うーむ、やはり並でも十分いけた。とはいえ、豚バラたっぷりの豚汁は、見た目以上に食べ応えがある。
　名物料理をいただいた。ごちそうさま。

15

つけそば(小)

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10

いただきます

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11

お店

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店舗情報（詳細）

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店舗基本情報

店名	とん汁たちばな
ジャンル	食堂、ラーメン、つけ麺
お問い合わせ	0255-72-2450
予約可否	予約不可
住所	新潟県妙高市栗原2-3-10 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	えちごトキめき鉄道妙高はねうまライン「北新井駅」より徒歩18分北新井駅から1,221m
営業時間	火・水・木・金・土・日・祝日 10:30 - 14:30 16:30 - 18:30 月定休日 ■ 定休日月曜日(祝日の場合は火曜日) 営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算	￥1,000～￥1,999
予算（口コミ集計）	￥1,000～￥1,999 ￥1,000～￥1,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード不可電子マネー不可

席・設備

席数	45席（カウンター11席　テーブル34席）
個室	無
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	有２０台分
空間・設備	カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり

特徴・関連情報

利用シーン	一人で入りやすい｜知人・友人とこんな時によく使われます。
サービス	テイクアウト
ホームページ	http://www.tontachi.com/
オープン日	1972年
備考	豚汁専門店
初投稿者	うっどまん（14）
最近の編集者	カウンター愛好派（0） ... 営業時間情報（'24/04/14 16:59） mike_fujitani（22） ... 店舗情報（'23/02/14 18:27）編集履歴を詳しく見る