新潟県長岡市／豚骨はポタージュスープのようで甘め。醤油&とんこつ醤油はかなりしょっぱいが薫製の利いたチャーシューが美味い！個性的な味を提供している人気店 : ラーメン しみず 新保店

Sunday, September 2, 2012,Nagaoka, Niigata
とんこつラーメン（大盛り 1.5玉￥650）

スープは……
う〜ん、豚骨とは全く思えないスープ。
ポタージュスープですな。
豚骨と言いながらポタージュスープ…
相模原の葵亭のようなスープ。
豚骨臭さは全くなく、豚骨スープと言われても全くそのような味はしない。
味はポタージュスープのそれ。
また表面に玉子スープの上澄みのようなものも浮かんでいる。
とはいえ、中々旨味が強く……正直、悪くない味。
不味ければ「こんなのは豚骨じゃない！」となるが、美味いと個性になる。
しみずは個性。

麺は断面が丸い太麺。
加水はやや高め。
こちらでは並盛りと大盛り（1.5玉）が同一料金なので大盛りにしたが…
結構多くて並盛りにしておけば良かった。
200gくらいか。
豚骨と言えば低加水のストレート細麺だが、しみずのスープなら太麺の方が合う。
もちっとした麺でスープと上手く絡んでくれる。

チャーシューが絶品。
薫製が利いていて、スープにも良い影響があるのでは。
それが複数枚。
チャーシューは文句無し。

他の特徴はたっぷりの万能ネギ。
スープは一般的な豚骨スープの臭みがない、すなわち刺激が弱い。
そこの軽く辛味を感じさせてくれていい刺激になる。

海苔は…普通かな。

総評：
豚骨ラーメンとしては邪道な豚骨ラーメン。
豚骨の味がほとんど……いや、全くしない。
博多にこそ行っていないが、田中商店とかもりやとか関東の豚骨の名店は行っている。
そのイメージで来ると全く違う豚骨。
まさにポタージュスープの味。
でもそれが意外に悪くない。
薫製チャーシューは非常に美味い。
麺も麺単体で考えると美味いと思う。
醤油、塩、味噌、豚骨、豚骨醤油と５種類もスープの味があるラーメン屋は大抵あまり美味くないのだが…
この味なら他にも期待したくなる。
邪道ながら安く中々の味を安価に提供してくれている優良店です。
「かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。」ということで86点、☆3.5

補足：
7:31p.m.入店、店内満席、店内で待ち。後客６。（我々以降は客数が落ちた。7:30p.m.位までがピーク？？）
7:36p.m.着席
7:49p.m.餃子到着
7:50p.m.ラーメン到着

同行者の味噌は赤味噌ベースで軽く辛目の味。
中々いい味の味噌でした。
店内の注文は圧倒的に醤油が多かった。
次回は醤油狙いで必ず再訪します。

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100点☆5 /99点〜95点☆4.5 /94点〜88点☆4.0 /87点〜80点☆3.5 /79点〜70点☆3.0 /69点〜60点☆2.5）

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理
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