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食べログ 寿司 EAST 百名店 2022 選出店
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はつね寿司 本店（新潟）
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店舗外観
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内観
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内観
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南蛮えび
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あら刺し
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ばい貝
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あなご白焼き
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かつお刺し
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〆いわし海苔巻
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まぐろタタキ
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ガリ
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赤いか
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あら
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まぐろ
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きす昆布〆
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まぐろヅケ
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あじ
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車海老
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うに
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かつお
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煮あなご
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或 真宗
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
はつね寿司 本店
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5593-7534 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
新潟交通 本町バス停から徒歩3分 新潟駅から1,605m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、VISA、Master、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| 電話番号 |
025-222-5231 |
| 備考 | |
| 初投稿者 |
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2015-07-0921:48:44
ブログ：はつね寿司 本店（新潟）
テーマ：南蛮海老/あら刺し/ばい貝/あなご白焼き/鰹刺し/〆鰯海苔巻/まぐろタタキ/ガリ/赤いか/あら/まぐろ/きす昆布〆/まぐろヅケ/あじ/車海老/うに/かつお/煮あなご
落ち着いた風情で佇む江戸前鮨店。
昭和31年に、初代がわずか11坪の小さな店を開いたのが始まりという歴史のあるお店でもある。
店名の由来は初代、渡邊常吉の「つね」と、歌舞伎の義経千本桜に出てくる「はつねの鼓」を掛けたと言われる。
3代目ご主人の渡辺裕一氏は、西麻布「寿司勇」にて6年間修行した後、はつね寿司に移り2代目の引退後に跡を継ぎ店主に。
その後、凛とした雰囲気が店内に漂う現在の店に改装したとのこと。
酒肴・握りとも、客の嗜好に気を配りながら提供するが、肩肘はらないほど良い気安さも魅力の一つ。
特に握りは、正統派の江戸前の技を踏襲しながらも、独自の個性が生きている印象。
シャリは、非常に硬めに炊かれ白酢を用いており、タネの良さを引き出している。
また、温度が適温なのでタネとの一体感も抜群。
【酒肴】
●南蛮えび
心地よいねっとりした歯触りと濃い甘味は他に類がない。
昆布で締めることで旨みが凝縮。
●あら刺し
クセがなくまったりとした甘みがある。
寝かせているので旨味も強い。
●ばい貝
コリコリ食感とほのかな甘味があり、潮の香りが鼻から抜ける。
●あなご白焼き
長崎産。
皮目はねっとりしていて、香り高し。
●かつお刺し
宮城産
新タマねぎすりおろしたつけダレと共に。
表面の脂な層が、ほんのり甘く爽やかな香りが心地いい。
●〆いわし海苔巻
〆鰯と芽ネギを海苔巻きにした美しい断面。
脂は濃厚だがしくこさはなく風味豊かで、青魚特有の味わいが楽しめる。
●まぐろタタキ
佐渡産。
鮪をたたきにして。
柔らかく適度な弾力がある鮪と海苔の風味が好相性。
【握り】
●赤いか
透き通るかのような美しい身は、くりくりとした歯触りで心地良い。
そして、秘める甘みは穏やか。
●あら
はらみの部位。
刺しとは身の質が異なり、柔らかだが歯応えもあり満足感は高め。
●まぐろ
しっとりした舌ざわりで、夏の鮪らしいすっきりした旨味が際立つ。
●きす昆布〆
昆布〆することで、旨みが凝縮。
●まぐろヅケ
ほんの少しだけ煮きり醤油に浸した仕事が施された鮪。
程よい酸味の余韻が長い。
●あじ
釣り鯵。
プリプリの食感の中にも、独自の旨みがある。
適度に感じるすだちの酸味が爽やかさを演出。
●車海老
この時期だけしか出回らない地物。
弾力も甘みも申し分無く、火入れも絶妙。
●うに
軍艦巻きとは違い、海苔を使わないので雲丹の旨みと甘みが際立つ。
●かつお
藁で炙りることでスモークされ、より特異な香りを放つ。
心憎いほど美味にあふれる。
●煮あなご
香ばしさとふっくらした口当たりの後に、まろい舌ざわりが広がる。
丁寧に握られる鮨もよし、センスの良い酒肴もよし、そして日本酒の揃えもよし。
常連になりたいと思える町の名店でした。