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新潟『鮨 奈可久 星野』で美味い江戸前寿司を堪能
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◎新潟市西堀通の路地に佇む『鮨 奈可久 星野』
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◎刺身 ☆本鮪・赤身（岩手）☆真鯛（新潟・柏崎）☆青柳（千葉・富津）
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◎生ビールで乾杯！
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◎『鮨 奈可久 星野』の看板。
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◎コロナ対策を施しているカウンター席。
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☆蛸の桜煮（北海道） ☆イカとイクラの和え物 ☆本鮪の漬け焼き（岩手）
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☆本鮪・赤身（岩手） ☆真鯛（新潟・柏崎） ☆青柳（千葉・富津）
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☆半日干しのどぐろ焼物（新潟・佐渡）
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☆漬けマグロのユッケ（岩手）と三つ葉
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☆煮穴子の肝（福島）
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☆毛蟹とワカメの酢の物（北海道）
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◎松茸の茶碗蒸し
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◎大将は、銀座の寿司御三家の一つ「奈可田」の系譜として有名な六本木「奈可久」の鈴木大将のもとで研鑽を積んできた。握りの腕前は高い。
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☆スミイカ（新潟） ☆カンパチ（長崎）
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☆本鮪・赤身漬け（岩手） ☆平目の昆布締め（新潟）
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☆赤貝（宮城・閖上） ☆こはだ（長崎）
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☆車海老（鹿児島） ☆〆鯖（新潟）
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☆本鮪・中トロ（岩手）
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☆煮穴子（福島）
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☆玉
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◎カウンター越しに楽しい会話も弾む。
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☆海苔の味噌汁。
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☆苺のかき氷の練乳がけ。
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◎シャブリ（仏・ブルゴーニュ）
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◎萬寿鏡 純米大吟醸（新潟加茂市 マスカガミ）
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◎金鶴 大吟醸（新潟佐渡市 加藤酒造店）
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◎八海山 純米大吟醸 浩和蔵仕込（新潟南魚沼市 八海醸造）
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◎小上がり席。
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◎ご馳走さまでした。美味かった！
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新潟を代表する本物の江戸前に出会える『鮨奈可久 星野』で冬の海の幸を堪能
新潟市西堀通の路地に佇む『鮨 奈可久 星野』。新潟で唯一、本物志向の江戸前寿司に出会える完全予約制の寿司屋である。
店主の星野貴明氏は魚沼市の出身で、関西の日本料理店で修行を積んだ後、六本木にある寿司の名店『奈可久』で8年間研鑽を積み、2006年11月に暖簾分けを許され故郷の新潟に『鮨奈可久 星野』をオープンさせた。寿司ネタは新潟県産はもとより、全国から旬の優れたネタを集めて使っている。
星野氏の握りの技量は地元では群を抜いて高く、美味い寿司に出会える。新潟市でコンサートする大物歌手もこぞって星野氏の寿司を食べに来ている。
私も大将の素晴らしい人柄と寿司の美味さに魅了され、定期的に東京から新潟まで足を伸ばして食べに行く事にしている。
【奈可久星野のおまかせコース】
＊味わいなどのコメントは写真に記載。
■先付け
☆白魚の釜揚げ（茨城）
☆蛸の桜煮（北海道）
■ 刺身
☆本鮪（青森・八戸港）
☆真鯛（新潟・柏崎）
☆青柳（千葉・富津）
■煮物
☆鯖の味噌煮（新潟・山北）
■箸休め
☆天然うるいのおひたし（新潟・魚沼）
■強肴
☆自家製塩辛
■酢の物
☆毛蟹とフグとワカメの酢の物（北海道）
■蒸物
☆牡蠣と大和芋の茶碗蒸し（岡山・赤穂）
■握り
◆ひらめ（新潟・柏崎）
◆カンパチ（長崎）
◆バフン雲丹（北海道）
◆あおりいか（新潟・佐渡）
◆本鮪・赤身（青森・八戸港）
◆こはだ（熊本・天草）
◆赤貝（宮城・閖上）
◆車海老（熊本・天草）
◆煮はまぐり（三重・桑名）
◆鯖（新潟・山北）
◆本鮪・中トロ（青森・八戸港）
◆煮穴子（福島）
◆玉
■止め椀
☆天然なめこのお吸い物。
■甘味
☆ 苺のかき氷練乳がけ。
■飲み物
☆生ビール
☆日本酒
◎熱燗 〆張鶴 月（新潟県村上市宮尾酒造）
◎ 〆張鶴 大吟醸 金ラベル（新潟県村上市宮尾酒造）
◎ 洗心 純米大吟醸（新潟県長岡市朝日酒造）
◉年が明けてから、真冬の新潟まで『鮨 奈可久 星野』に寿司を食べに訪れた。
今は、コロナ禍で衛生面に配慮して、氷柱を立ててネタを置いているのを見れないが残念である。
相変わらず星野氏の握りは、都内の有名寿司店に負けないくらい美味い寿司であった。
また次回の再訪を楽しみにしています。
ご馳走さまでした。
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☆JR新潟駅。東京駅から上越新幹線でに約2時間。
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☆ 雪が積もる新潟駅前。新潟駅の「万代口」駅舎の撤去工事が始まった。現在の万代口駅舎は1958(昭和33)年に完成し、60年以上にわたって新潟駅の顔として市民に愛されてきた。
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☆信濃川に架かる萬代橋は新潟市のシンボルで国の重要文化財。新潟ブルースにも萬代橋が歌われている。
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☆新潟市の古町からも近い西堀通の路地に佇む『鮨 奈可久 星野』。福山雅治さんなど人気歌手が新潟のコンサート終了後に訪れている。
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☆ 高級感のある掘りごたつ形式のカウンター席。靴を脱いでカウンター席で寛げるのはありがたい。
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☆ 小上がり席も二つある。
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☆ カウンター内には「奈可田」や「奈可久」の歴史を紡ぐ、魚を冷やす「氷柱」がある。コロナ禍で衛生面を考慮し、現在は不使用にしている。（過去写真）
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☆生ビールで乾杯！
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■先付け ☆白魚の釜揚げ（茨城県産） ☆蛸の桜煮（北海道産） ◎ 蛸の桜煮は修行先の「六本木・奈可久」の名物。絶品。
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☆熱燗 〆張鶴 月（新潟県村上市宮尾酒造）。 ・原料米：五百万石 ・精米歩合：55% ・日本酒度：+4 ◎冬の新潟では、地酒の熱燗は心も身体も温まる。
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■ 刺身 ☆本鮪（青森・八戸港） ☆真鯛（新潟・柏崎産） ☆青柳（千葉・富津産） ◎刺身はどれも一級品揃い。
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■煮物 ☆鯖の味噌煮 ◎新潟村上市山北地区であがった鯖は脂も乗っており、八丁味噌で煮込んだ鯖の味噌煮は絶品な味わい。
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☆天然うるいのおひたし。 ◎ 新潟県魚沼産のうるいは、初春の山菜でみずみずしい。 アクセントの鰹節が効いていて美味い。
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☆〆張鶴 大吟醸 金ラベル（新潟県村上市宮尾酒造） ・原料米：山田錦 ・精米歩合：35% ・日本酒度：+5 ◎山田錦をわずか35％までに磨き上げ、香りは華やかで飲み口はまろやかでありながらキレがある。
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☆自家製の塩辛。日本酒が進む一品。
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☆毛蟹とフグとワカメの酢の物。 ◎程よい酸味が食欲を増幅させる。
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☆洗心 純米大吟醸（新潟県長岡市朝日酒造） ・原料米：たかね錦 ・精米歩合：28% ・日本酒度：+2 ◎たかね錦を精米歩合28%まで磨きあげたお酒。淡麗でありながら洗練されたふくらみを感じる。
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■蒸物 ☆牡蠣と大和芋の茶碗蒸し。 ◎『鮨奈可久 星野』のスペシャリテの一品。 この店の茶碗蒸しの美味さは京都の懐石料理屋を超えている。
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■蒸物 ☆牡蠣は岡山県赤穂産。餡と本わさびが効いていている。
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◆ひらめ（新潟県柏崎産） ◎ ひらめを昆布締めにして二晩寝かせてある。
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◆カンパチ（長崎産）
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◆バフン雲丹（北海道産）
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◎バフン雲丹は甘みもあり濃厚な味わい。
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◆あおりいか（新潟県佐渡産）
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◆本鮪・赤身（青森県八戸港） ◎ 漬けにして寝かせている。
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◆こはだ（熊本県天草産） ◎ 酢と塩加減が絶妙。
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◆赤貝（宮城県閖上産） ◎最高級の赤貝。
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◎ 高級な宮城県閖上（ゆりあげ）の赤貝は、初春の寒い時期のものが一番美味い。磯の香りと甘みが最高である。
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◆車海老（熊本県天草産）
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◎ 車海老の黄身酢オボロ漬けは「六本木・奈可久」の鈴木親方が編み出した寿司を継承している。手間暇がかかる一品。
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◆煮はまぐり（三重県桑名産）
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三重県桑名産のはまぐりは「ジハマグリ」で、国内最高級のはまぐりである。身が柔らかく味わいも格別。
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☆ 大将は、銀座の寿司御三家の一つ「奈可田」の系譜として有名な六本木「奈可久」の鈴木大将のもとで8年間研鑽を積んでいる。握りの技量は新潟の寿司屋の中では群を抜いている。
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◆鯖（新潟県村上市山北地区） ◎鯖を炙っているので、鯖の脂が甘みが増して美味い！
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☆シャリは米酢のみ使い、酸味を立てつつシャリとしては扱いにくい「新潟産コシヒカリ」を上手にブレンドして使っている。美味い見事なシャリである。
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◆本鮪・中トロ（青森県八戸港）
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◎甘みと旨味が口から鼻に抜けて行く。美味い天然本まぐろである。
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◆煮穴子（福島産） ◎ ふっくらと蒸された穴子。煮ツメの味も最高。 大将の江戸前寿司の仕事には抜かりはない。
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◆玉 ◎優しい味わい。
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■止め椀 ☆天然なめこのお吸い物。
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■甘味 ☆ いちごのかき氷練乳がけ。 ◎旬のいちごを冬景色のかき氷状にしている。甘味も良く考えて供している。
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◎ご馳走さまでした。冬の最高の美味い魚を堪能できました。 新潟まで来た甲斐がありました。
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☆翌日は早めに新潟駅から新幹線で帰京。
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☆上越新幹線の窓から眺める銀世界は美しい。
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☆上越新幹線の窓から眺める銀世界。スキー場も雪がいっぱい。
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新潟で本物の江戸前寿司に出会える『鮨奈可久星野』の真髄。
新潟市西堀通の路地にひっそりと佇む『鮨 奈可久 星野』。大将の星野貴明氏は新潟県魚沼市の出身で、関西の日本料理店で修行後、銀座の寿司御三家の一つ「奈可田」の系譜として有名な六本木「奈可久」の鈴木大将のもとで8年間研鑽を積み、2006年11月に暖簾分けを許され『鮨奈可久星野』をオープンさせた。
今年のミシュランガイド新潟にも掲載され、新潟県内で唯一、本物志向の江戸前寿司を食べられる寿司屋である。
店内は高級感のある掘りごたつ形式のカウンター席が10席と小上がり席がある。カウンター内には「奈可田」の歴史を紡ぐ魚を冷やす「氷柱」がある。
寿司ネタは新潟県産はもとより、全国から季節の最高の食材を集めて使っている。
星野大将は勉強家で人柄はとても優しく、握りの技量は非常に高いため最高に美味い寿司に出会える。
新潟に行く時は、星野大将の握る寿司を必ず食べに行く事にしている。
☆定期訪問。
【奈可久星野のおまかせコース】
★つまみ
■先付
◆蛸の桜煮（北海道）
◎修行先の「六本木・奈可久」の名物。柔らかくて美味い。
◆本鮪の漬け焼き（函館・戸井）
◎醤油の香ばしさとブラックペッパーが効いて絶品。
◆白魚の釜揚げ（秋田）
■ 刺身
◆本鮪（函館・戸井）
◆真鯛（新潟柏崎）
◆青柳（千葉富津）
◎どれも一級品。
■椀物
☆真鯛のあらの酒蒸し（新潟柏崎）
◎1.2キロの真鯛を4匹も使って取る出汁は最高に美味い。
■和え物
水菜と油揚の和え物。
◎カツオ節が効いており美味い。
■強肴
☆ イタリア産マスカルポーネと四万十川の海苔の佃煮。
◎フレッシュチーズのマスカルポーネと川海苔の佃煮を混ぜて頂く。新潟の地酒に良く合う。
■ガリ
◎ スッキリした味わいで酸味と程良い甘みがある。
★握り
◆あおりいか（佐渡）
◆かんぱち（長崎）
◆本鮪のヅケ（函館戸井）
◆平目昆布〆（佐渡）二晩寝かせてる。
■蒸物
☆松茸と雲丹、いくらの茶碗蒸し。
◎京都の料亭の茶碗蒸しより美味い。
『奈可久星野』のスペシャリテの一品。
★握り
◆こはだ（熊本天草）酢締め加減が最高。
◆赤貝（宮城閖上）閖上の上物。
■進肴
☆毛蟹とわかめの酢の物（北海道）
◎箸休めとして供される。
★握り
◆ 〆鯖（佐渡）
◎ほぐした〆鯖に胡麻を和えている。
◆ 車海老（熊本天草）
◎ 車海老の黄身酢オボロ漬け。
「六本木・奈可久」の鈴木親方が編み出したお寿司。手間暇がかかる一品。
◆本鮪の中トロ（函館・戸井）
◆煮穴子（福島）煮ツメの味も最高。
◆いくら（北海道）
◆雲丹（北海道）
◆玉
■止め椀
☆海苔の味噌汁。
■甘味
☆ 梨のかき氷の練乳がけ。
■飲み物
☆生ビール
☆白ワイン シャブリ（仏）
☆日本酒
◎ 越乃景虎 純米 諸橋酒造（長岡市）
◎ 萬寿鏡 純米大吟醸 （加茂市）
◎ 洗心 純米大吟醸朝日酒造（長岡市）
減肥栽培米「たかね錦」を使い精米歩合28%まで磨きあげたお酒。淡麗でありながら洗練されたふくらみを感じる。
☆ シャリは米酢のみで、酸味を立てつつ、シャリとしては扱いにくい「新潟産コシヒカリ」を上手にブレンドして使っている。美味い見事なシャリである。
また握りの技量のレベルはとても高く、寿司を口に頬張ると見事にシャリがバラバラほどける。
星野氏は登山家でもあり、今年もプロの登山家でも難儀な北アルプスの剱岳に6回も登頂したと聞いた。星野大将が握る寿司はまさに「心技体」の三拍子が揃った寿司である。
また次回の再訪を心待ちにしている。
ご馳走さまでした。
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☆新潟駅万代口駅舎。1958年に建設された。新しい駅舎が立つため、11月上旬には取り壊される。
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☆ホテル日航新潟からの新潟島の眺め。遠くに佐渡島が見える。
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『奈可久星野』の玄関。
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☆ 過去写真。カウンター内には「奈可田」の歴史を紡ぐの魚を冷やす「氷柱」がある。コロナ禍で衛生面を考慮し、現在は不使用にしていた。
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☆カウンターの設え。
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☆生ビールで乾杯。
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◆蛸の桜煮（北海道） ◎修行先の「六本木・奈可久」の名物。柔らかくて美味い。 ◆本鮪の漬け焼き（函館・戸井） ◎醤油の香ばしさとブラックペッパーが効いて絶品。 ◆白魚の釜揚げ（秋田）
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■ 刺身 ◆本鮪（函館・戸井） ◆真鯛（新潟柏崎） ◆青柳（千葉富津） ◎どれも一級品。
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☆白ワイン シャブリ（仏）
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■椀物 ☆真鯛のあらの酒蒸し（新潟柏崎） ◎1.2キロの真鯛を4匹も使って取る出汁は最高に美味い。
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☆日本酒 ◎ 越乃景虎 純米 諸橋酒造（長岡市）
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■和え物 水菜と油揚の和え物。 ◎カツオ節が効いて美味い
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☆ イタリア産マスカルポーネと四万十川の海苔の佃煮。 ◎フレッシュチーズのマスカルポーネと川海苔の佃煮を混ぜて頂く。新潟の地酒に良く合う。
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☆日本酒 ◎ 萬寿鏡 純米大吟醸 （加茂市） ◎フレッシュチーズのマスカルポーネと川海苔の佃煮を混ぜて頂く。新潟の地酒に良く合う。
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■ガリ ◎ スッキリした味わいで酸味と程良い甘みがある。
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☆ 銀座の寿司御三家の一つ「奈可田」の系譜として有名な六本木「奈可久」の鈴木大将のもとで8年間研鑽を積んで暖簾分けを許されただけあり、握りの腕前は新潟県内では一番技量が高い寿司職人である。
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★握り ◆あおりいか（佐渡） ◆カンパチ（長崎）
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★握り ◆本鮪のヅケ（函館戸井） ◆平目昆布〆（佐渡）二晩寝かせてる。
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☆松茸と雲丹、いくらの茶碗蒸し。 ◎京都の料亭の茶碗蒸しより美味い。 『奈可久星野』のスペシャリテの一品。
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★握り ◆こはだ（熊本天草）酢加減が最高。 ◆赤貝（宮城閖上） ◎赤貝は閖上の上物。
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☆光輝いている天草産のこはだ。酢締め具合が最高に美味い。
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☆毛蟹とワカメの酢の物（北海道） ◎箸休めとして供される。
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★握り ◆ 〆鯖（佐渡） ◎ほぐした〆鯖に胡麻を和えている。 ◆ 車海老（熊本天草） ◎ 車海老の黄身酢オボロ漬け。
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★握り ◎ 車海老の黄身酢オボロ漬け。大将の修行先である「六本木・奈可久」の鈴木親方が編み出したお寿司。手間暇がかかる一品。
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☆ 星野大将が握る寿司は「心技体」の三拍子が揃った寿司である。
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★握り ◆本鮪の中トロ（函館・戸井） ◆煮穴子（福島）煮ツメの味も最高。
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☆ 函館・戸井港であがる津軽海峡の本鮪はやはり美味い。
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☆福島の宮城寄りであがる穴子は安定した美味さがある。 煮穴子はふっくらしており、煮ツメは美味い。
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☆日本酒 ◎ 洗心 純米大吟醸朝日酒造（長岡市） 減肥栽培米「たかね錦」を使い精米歩合28%まで磨きあげたお酒。淡麗でありながら洗練されたふくらみを感じる。
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◆いくら（北海道） ◆雲丹（北海道）
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☆プリプリ感のあるいくら。
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☆北海道産の雲丹は濃厚な味わい。
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☆玉はふっくらして甘い。
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■止め椀 ☆海苔の味噌汁。
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■甘味 ☆ 梨のかき氷の練乳がけ。
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☆万代島鮮魚センター。ここに来ると新潟県内で取れる魚が良くわかる。
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☆ 万代島鮮魚センターの魚な数々。東京と比べると安くて新鮮。
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☆ご馳走様でした。また新潟に来て『奈可久星野』に再訪します。
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店舗基本情報
| 店名 |
鮨 奈可久 星野
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
025-229-3388 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
白山駅から1,483m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners） |
席・設備
| 席数 |
20席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| お子様連れ |
子供可 |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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新潟市にある江戸前寿司の名店『鮨 奈可久 星野』。
店主の星野さんは新潟魚沼市の出身で、六本木の寿司の名店「奈可久」で長年研鑽を積み、2006年11月に暖簾分けを許され、新潟に『鮨 奈可久 星野』をオープンさせた。
店内は高級感のある掘りごたつ形式のカウンター席が10席と小上がり席。
寿司ネタは新潟県産はもとより、全国から旬の優れたネタを集め、とても美味い寿司を食べさせてくれる。
また星野さんの素晴らしい人柄にも魅了され、新潟に行くと必ず『鮨 奈可久 星野』を訪ねている。
◎定期訪問
【奈可久星野のおまかせコース】
＊味わいなどのコメントは写真に記載
■つまみ
◆先付
☆蛸の桜煮（北海道）
☆イカとイクラの和え物
☆本鮪の漬け焼き（岩手）
◆刺身
☆本鮪・赤身（岩手）
☆真鯛（新潟・柏崎）
☆青柳（千葉・富津）
◆半日干しのどぐろ焼物（新潟・佐渡）
◆漬けマグロのユッケ（岩手）
◆煮穴子の肝（福島）
◆毛蟹とワカメの酢の物（北海道）
◆松茸の茶碗蒸し
■握り
☆スミイカ（新潟）
☆カンパチ（長崎）
☆本鮪・赤身漬け（岩手）
☆平目の昆布締め（新潟）
☆赤貝（宮城・閖上）
☆こはだ（長崎）
☆車海老（鹿児島）
☆〆鯖（新潟）
☆本鮪・中トロ（岩手）
☆煮穴子（福島）
☆玉
◆止め椀
☆海苔の味噌汁。
◆甘味
☆苺のかき氷の練乳がけ。
■飲み物
☆生ビール
☆白ワイン
◎シャブリ（仏・ブルゴーニュ）
☆日本酒
◎萬寿鏡 純米大吟醸（新潟加茂市 マスカガミ）
◎金鶴 大吟醸（新潟佐渡市 加藤酒造店）
◎八海山 純米大吟醸 浩和蔵仕込（新潟南魚沼市 八海醸造）
◉星野さんの本格的な江戸前寿司の握りは新潟随一である。
また登山家でもあり、今年もプロの登山家でも難儀な北アルプスの剱岳や富士山などの百名山を登頂しできたと聞いた。
ご馳走さまでした。
また伺います。