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☆JR新潟駅。東京駅から上越新幹線でに約2時間。
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☆ 雪が積もる新潟駅前。新潟駅の「万代口」駅舎の撤去工事が始まった。現在の万代口駅舎は1958(昭和33)年に完成し、60年以上にわたって新潟駅の顔として市民に愛されてきた。
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☆信濃川に架かる萬代橋は新潟市のシンボルで国の重要文化財。新潟ブルースにも萬代橋が歌われている。
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☆新潟市の古町からも近い西堀通の路地に佇む『鮨 奈可久 星野』。福山雅治さんなど人気歌手が新潟のコンサート終了後に訪れている。
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☆ 高級感のある掘りごたつ形式のカウンター席。靴を脱いでカウンター席で寛げるのはありがたい。
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☆ 小上がり席も二つある。
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☆ カウンター内には「奈可田」や「奈可久」の歴史を紡ぐ、魚を冷やす「氷柱」がある。コロナ禍で衛生面を考慮し、現在は不使用にしている。(過去写真)
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☆生ビールで乾杯!
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■先付け
☆白魚の釜揚げ(茨城県産)
☆蛸の桜煮(北海道産)
◎ 蛸の桜煮は修行先の「六本木・奈可久」の名物。絶品。
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☆熱燗 〆張鶴 月(新潟県村上市宮尾酒造)。
・原料米:五百万石
・精米歩合:55%
・日本酒度:+4
◎冬の新潟では、地酒の熱燗は心も身体も温まる。
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■ 刺身
☆本鮪(青森・八戸港)
☆真鯛(新潟・柏崎産)
☆青柳(千葉・富津産)
◎刺身はどれも一級品揃い。
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■煮物
☆鯖の味噌煮
◎新潟村上市山北地区であがった鯖は脂も乗っており、八丁味噌で煮込んだ鯖の味噌煮は絶品な味わい。
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☆天然うるいのおひたし。
◎ 新潟県魚沼産のうるいは、初春の山菜でみずみずしい。
アクセントの鰹節が効いていて美味い。
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☆〆張鶴 大吟醸 金ラベル(新潟県村上市宮尾酒造)
・原料米:山田錦
・精米歩合:35%
・日本酒度:+5
◎山田錦をわずか35%までに磨き上げ、香りは華やかで飲み口はまろやかでありながらキレがある。
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☆自家製の塩辛。日本酒が進む一品。
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☆毛蟹とフグとワカメの酢の物。
◎程よい酸味が食欲を増幅させる。
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☆洗心 純米大吟醸(新潟県長岡市朝日酒造)
・原料米:たかね錦
・精米歩合:28%
・日本酒度:+2
◎たかね錦を精米歩合28%まで磨きあげたお酒。淡麗でありながら洗練されたふくらみを感じる。
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■蒸物
☆牡蠣と大和芋の茶碗蒸し。
◎『鮨奈可久 星野』のスペシャリテの一品。
この店の茶碗蒸しの美味さは京都の懐石料理屋を超えている。
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■蒸物
☆牡蠣は岡山県赤穂産。餡と本わさびが効いていている。
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◆ひらめ(新潟県柏崎産)
◎ ひらめを昆布締めにして二晩寝かせてある。
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◆カンパチ(長崎産)
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◆バフン雲丹(北海道産)
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◎バフン雲丹は甘みもあり濃厚な味わい。
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◆あおりいか(新潟県佐渡産)
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◆本鮪・赤身(青森県八戸港)
◎ 漬けにして寝かせている。
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◆こはだ(熊本県天草産)
◎ 酢と塩加減が絶妙。
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◆赤貝(宮城県閖上産)
◎最高級の赤貝。
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◎ 高級な宮城県閖上(ゆりあげ)の赤貝は、初春の寒い時期のものが一番美味い。磯の香りと甘みが最高である。
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◆車海老(熊本県天草産)
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◎ 車海老の黄身酢オボロ漬けは「六本木・奈可久」の鈴木親方が編み出した寿司を継承している。手間暇がかかる一品。
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◆煮はまぐり(三重県桑名産)
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三重県桑名産のはまぐりは「ジハマグリ」で、国内最高級のはまぐりである。身が柔らかく味わいも格別。
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☆ 大将は、銀座の寿司御三家の一つ「奈可田」の系譜として有名な六本木「奈可久」の鈴木大将のもとで8年間研鑽を積んでいる。握りの技量は新潟の寿司屋の中では群を抜いている。
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◆鯖(新潟県村上市山北地区)
◎鯖を炙っているので、鯖の脂が甘みが増して美味い!
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☆シャリは米酢のみ使い、酸味を立てつつシャリとしては扱いにくい「新潟産コシヒカリ」を上手にブレンドして使っている。美味い見事なシャリである。
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◆本鮪・中トロ(青森県八戸港)
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◎甘みと旨味が口から鼻に抜けて行く。美味い天然本まぐろである。
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◆煮穴子(福島産)
◎ ふっくらと蒸された穴子。煮ツメの味も最高。
大将の江戸前寿司の仕事には抜かりはない。
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◆玉
◎優しい味わい。
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■止め椀
☆天然なめこのお吸い物。
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■甘味
☆ いちごのかき氷練乳がけ。
◎旬のいちごを冬景色のかき氷状にしている。甘味も良く考えて供している。
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◎ご馳走さまでした。冬の最高の美味い魚を堪能できました。
新潟まで来た甲斐がありました。
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☆翌日は早めに新潟駅から新幹線で帰京。
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☆上越新幹線の窓から眺める銀世界は美しい。
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☆上越新幹線の窓から眺める銀世界。スキー場も雪がいっぱい。
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新潟市にある江戸前寿司の名店『鮨 奈可久 星野』。
店主の星野さんは新潟魚沼市の出身で、六本木の寿司の名店「奈可久」で長年研鑽を積み、2006年11月に暖簾分けを許され、新潟に『鮨 奈可久 星野』をオープンさせた。
店内は高級感のある掘りごたつ形式のカウンター席が10席と小上がり席。
寿司ネタは新潟県産はもとより、全国から旬の優れたネタを集め、とても美味い寿司を食べさせてくれる。
また星野さんの素晴らしい人柄にも魅了され、新潟に行くと必ず『鮨 奈可久 星野』を訪ねている。
◎定期訪問
【奈可久星野のおまかせコース】
*味わいなどのコメントは写真に記載
■つまみ
◆先付
☆蛸の桜煮(北海道)
☆イカとイクラの和え物
☆本鮪の漬け焼き(岩手)
◆刺身
☆本鮪・赤身(岩手)
☆真鯛(新潟・柏崎)
☆青柳(千葉・富津)
◆半日干しのどぐろ焼物(新潟・佐渡)
◆漬けマグロのユッケ(岩手)
◆煮穴子の肝(福島)
◆毛蟹とワカメの酢の物(北海道)
◆松茸の茶碗蒸し
■握り
☆スミイカ(新潟)
☆カンパチ(長崎)
☆本鮪・赤身漬け(岩手)
☆平目の昆布締め(新潟)
☆赤貝(宮城・閖上)
☆こはだ(長崎)
☆車海老(鹿児島)
☆〆鯖(新潟)
☆本鮪・中トロ(岩手)
☆煮穴子(福島)
☆玉
◆止め椀
☆海苔の味噌汁。
◆甘味
☆苺のかき氷の練乳がけ。
■飲み物
☆生ビール
☆白ワイン
◎シャブリ(仏・ブルゴーニュ)
☆日本酒
◎萬寿鏡 純米大吟醸(新潟加茂市 マスカガミ)
◎金鶴 大吟醸(新潟佐渡市 加藤酒造店)
◎八海山 純米大吟醸 浩和蔵仕込(新潟南魚沼市 八海醸造)
◉星野さんの本格的な江戸前寿司の握りは新潟随一である。
また登山家でもあり、今年もプロの登山家でも難儀な北アルプスの剱岳や富士山などの百名山を登頂しできたと聞いた。
ご馳走さまでした。
また伺います。