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カーブドッチ@新潟〜 ここは日本？の非日常ステイ 〜
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トラヴィーニュ
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トラヴィーニュ
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トラヴィーニュ
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カーブドッチの看板
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足を伸ばすと海が！
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足を伸ばすと海が！
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足を伸ばすと海が！
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”新潟の美味しい朝食”MAP
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自家製酵母パン4種 ぶどう畑の蜂蜜 フルーツジャム 発酵バター
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自家製酵母パン4種 ぶどう畑の蜂蜜 フルーツジャム 発酵バター
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自家製酵母パン4種 ぶどう畑の蜂蜜 フルーツジャム 発酵バター
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ガーデンサラダ
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ガーデンサラダ
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ガーデンサラダ
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メインプレート：スクランブルエッグ バターナッツの温サラダ 自家製ハム・ソーセージ
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メインプレート：スクランブルエッグ バターナッツの温サラダ 自家製ハム・ソーセージ
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カーブドッチ@新潟〜 ここは日本？の非日常ステイ 〜
再 訪（19.11月）
新潟の人気ワイナリー、カーブドッチに新しい宿泊棟、
トラヴィーニュが完成したと聞いて駆けつける。
今までも日帰り利用も含めて温泉を擁した宿泊施設、
ヴィネスパが有ったが、新設のトラヴィーニュは
レストランの夕食、朝食を含む滞在型のオーベルジュになる。
部屋は2層に10室、全て設えが異なり、
カーブドッチの希少ワイン、”どうぶつ”シリーズにちなんだ
1階にはあなぐまやかわうそのような地面の生きもの、
2階にはみつばちややまどりのような飛翔する生きものの
名前が冠される。
宿泊した部屋は1階の角部屋のもぐら、
幸い地下1階ではなく(笑)広々とした開放感が有る。
スペインの土壌を連想させるようなシックなヴィンテージ調で、
ゆったりと落ち着ける。
トラヴィーニュを探索し、カーブドッチを散策して
指定した夕刻にロビーに行くと、テラス側から外へ、
そのままレストランに案内される。
ユニークなのは
コースがレストラン地下のセラーの
フィンガーフードとスパークリングワインで始まること。
同様に締め括りも（レストラン店内でも良いが）
宿泊棟のトラヴィーニュのロビー内のバーで
小菓子とコーヒーが頂けると云う趣向。
料理は去年のランチ訪問時に感じたコンサバ感は無く、
（少なくとも）ディナーは
地産地消の魚介と野菜中心のモダン・フレンチに振り切っている。
au decoの掛川シェフの薫陶を感じさせる
一見モダンながら古典も同居する力強い味わいもうれしい。
新生カーブドッチは
その滞在もレストラン体験も
素晴らしいショート・トリップだった！
◆今回のお品書き
プロローグ 西蒲原へのオマージュ（フィンガーフード）：トマト 茸のパウダー、
テット・ド・フロマージュ、辛子巻き（大根の醤油漬け）
ほのかに温めたアオリイカ 無花果とアーモンドクリーム 塩水ジュレ
のどぐろのブリュレと秋茄子のコンフィ
根菜のパナシェ 南蛮海老のクリスプとエキュームソース
鮟鱇のプランチャ焼き 新六椎茸のタルト
お口直し 葡萄
十日町 猪肉のロースト サザエと牛蒡のキャラメリゼ
海と山のエキス そのクラリフェと米どころのニョッキ
天然酵母パン 無塩バターと有塩バターで
紅玉のタタンと自家製オードヴィ香るパルフェグラッセ
小菓子
コーヒー
＋グラス・ペアリング（ワイン5杯）、ブランデー1杯
（夜）－円／人
◆この店の楽しみ方
＜プロフ＞
カーブドッチワイナリー内のメイン・レストラン。
本格フレンチとカーブドッチのワインが楽しめる。
＜注 文＞
今回のコースはトラヴィーニュの1泊2食付きの宿泊に含まれるもの。
全9品で構成されるスペシャルコース10000円に当たる。
ドリンク別でグラス・ペアリング（ワイン5杯）は4000円、
今回注文のブランデーは950円。
税別。
＜雰囲気＞
目の前がぶどう畑のワイナリー・レストラン。
雰囲気は新しい宿泊棟、トラヴィーニュも含めて
圧巻の一言！
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トラヴィーニュ
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トラヴィーニュ
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トラヴィーニュ
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トラヴィーニュ
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トラヴィーニュ
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トラヴィーニュ
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トラヴィーニュ
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トラヴィーニュ
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トラヴィーニュ
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トラヴィーニュ
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トラヴィーニュ
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トラヴィーニュ”もぐら”
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トラヴィーニュ”もぐら”
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トラヴィーニュ”もぐら”
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トラヴィーニュ”もぐら”
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トラヴィーニュ”もぐら”
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トラヴィーニュ”もぐら”
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トラヴィーニュ”もぐら”
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トラヴィーニュ”もぐら”
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トラヴィーニュ”もぐら”
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カーブドッチ風景
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カーブドッチ風景
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カーブドッチ風景
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カーブドッチ風景
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カーブドッチ風景
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トラヴィーニュ
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トラヴィーニュ
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トラヴィーニュ レストラン
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トラヴィーニュ 地下セラー
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トラヴィーニュ 地下セラー
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トラヴィーニュ 地下セラー
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グラス・ペアリング
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プロローグ 西蒲原へのオマージュ（フィンガーフード）：トマト 茸のパウダー、テット・ド・フロマージュ、辛子巻き（大根の醤油漬け）
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グラス・ペアリング
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ほのかに温めたアオリイカ 無花果とアーモンドクリーム 塩水ジュレ
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ほのかに温めたアオリイカ 無花果とアーモンドクリーム 塩水ジュレ
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グラス・ペアリング
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のどぐろのブリュレと秋茄子のコンフィ
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のどぐろのブリュレと秋茄子のコンフィ
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天然酵母パン 無塩バターと有塩バターで
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グラス・ペアリング
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根菜のパナシェ 南蛮海老のクリスプとエキュームソース
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根菜のパナシェ 南蛮海老のクリスプとエキュームソース
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鮟鱇のプランチャ焼き 新六椎茸のタルト
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鮟鱇のプランチャ焼き 新六椎茸のタルト
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鮟鱇のプランチャ焼き 新六椎茸のタルト
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グラス・ペアリング
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お口直し 葡萄
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十日町 猪肉のロースト サザエと牛蒡のキャラメリゼ
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十日町 猪肉のロースト サザエと牛蒡のキャラメリゼ
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十日町 猪肉のロースト サザエと牛蒡のキャラメリゼ
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グラス・ペアリング
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海と山のエキス そのクラリフェと米どころのニョッキ
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グラス・ペアリング
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紅玉のタタンと自家製オードヴィ香るパルフェグラッセ
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紅玉のタタンと自家製オードヴィ香るパルフェグラッセ
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トラヴィーニュ レストラン
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トラヴィーニュ
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トラヴィーニュ
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ブランデー
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小菓子
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小菓子
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コーヒー
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カーブドッチ@新潟〜 ここは日本？の非日常ランチ 〜
◆出色の雰囲気
朝 9：30新潟駅発の無料送迎バスは
言われた通りの薔薇の柄の小さなバスで直ぐ分かった。
定刻に発車して、一路カーブドッチヘ。
車窓の景色は見る見るうちに
市街地から山あいの緑豊かなそれに変わる。
合間合間にちらちらと見える海が濃く青い。
走ること50分弱でカーブドッチのホテル前に着く。
宿泊ではないので、ホテルを一巡り、
ワイナリーマップを見て、その大きさに圧倒される。
ワインショップが有り、ベーカリーカフェが有り、
コーヒーショップが有り、マルシェが有り、
メイン・ダイニングのガーデンレストランに
ソーセージがウリの薪小屋、
ピッツェリアのフェルミエの３つのレストランが有る。
そのどれもが一貫した
綺麗なカントリー・テイストでまとめられていて、
高い空や広い大地、一面に広がる砂地ベースの葡萄園といった
景色も相俟って、ここは日本？と思う雰囲気！
ベーカリーカフェやマルシェを冷やかし
11：00にワインショップのカウンター廻りに集まると、
そこからワイナリー・ツアーが始まった。
導かれるがままに、
先ず収穫を終えたばかりの葡萄園で
摘み残した葡萄を幾粒か味わう。
高い所のものは甘く、低い所のものは酸っぱく、
種ありを食べるのも久しぶりで逆に新鮮だ。
そこからワインの醸造場所へ。
Ataの掛川シェフの弟さん（良く似ている 笑）から
醸造家の思いのこもった説明を聞き、
葡萄の房が圧搾される様子、発酵させる巨大なタンク、
地下の樽詰めしたワインなどを見せてもらう。
この間、たっぷり1時間ほど、
ちょうどお腹もすいた正午くらいに
ガーデンレストランへ案内される。
この日のランチは
アミューズに山芋のガレット 猪のリエット、
前菜にスモークサーモン、メインに牛イチボのロースト、
石窯焼きの自家製パンが付き、
カーブドッチのワイン3杯がペアリングされて、
リオレ（お米のデザート）と自家焙煎コーヒーで〆の構成。
料理は普通に美味しい感じで驚きは無いものの、
ワイナリー見学付きでこの内容の充実ランチで
5000円は悪くない。
何よりこの環境、景色がご馳走！
帰りの新潟までのバスは16：00発、
ちょっと時間が空いたので、
自然と買い物タイムに(笑)
最後はバス到着が窓越しに確認出来る
コーヒーショップで一休み、
非日常感を存分に味わった。
カーブドッチを後にしながら、
帰りのバスで、こんな歌を思い出した。
ひと房の葡萄を持てばきみが手に
流るるごとくに秋の紫
福田栄一
◆今回のお品書き
ツアー＆ワイン ペアリングランチ 5000円
山芋のガレット 猪のリエット
八海山のスモークサーモン サワークリームで
牛イチボのロースト かぶと菜花とごぼう ジュと黒トリュフのソース
石窯焼きの自家製パン2種 高千穂バターで
リオレ（お米のデザート）柿と洋梨シナモン風味のカラメルアイス
自家焙煎コーヒー
＋ワイン・ペアリング 3杯
（昼）5400円／人
◆この店の楽しみ方
＜プロフ＞
Ataの掛川シェフの弟さんが
醸造家をされているワイナリー。
このレストランをはじめ
ベーカリー・カフェ、薪レストラン、ピッツェリア、
自家焙煎コーヒーのカフェ等の飲食やホテル、
物販ショップも展開する。
＜注 文＞
ツアー＆ワインペアリングランチは5000円。
ワイン・ペアリングは3杯付いて来る。
税別。
ちなみに新潟ーカーブドッチ間を往復する無料送迎バスは
事前予約なので要注意。
◆情報出典
Ataの掛川シェフに教えて頂いて
ご馳走さまでした～
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景色に溶け込む綺麗な店
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かわいいショップ・プレート
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店内の暖炉
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陽射しの差し込むウッディな店内
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山芋のガレット 猪のリエット1
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山芋のガレット 猪のリエット2
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八海山のスモークサーモン サワークリームで1
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八海山のスモークサーモン サワークリームで2
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牛イチボのロースト かぶと菜花とごぼう ジュと黒トリュフのソース
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石窯焼きの自家製パン2種 高千穂バターで
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ワイン・ペアリング1
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ワイン・ペアリング2
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ワイン・ペアリング3
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ワイン・ペアリング4
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ワイン・ペアリング5
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リオレ（お米のデザート）柿と洋梨シナモン風味のカラメルアイス1
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リオレ（お米のデザート）柿と洋梨シナモン風味のカラメルアイス2
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自家焙煎コーヒー
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ワイナリーツアー1
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ワイナリーツアー2
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ワイナリーツアー3
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ワイナリーツアー4
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ワイナリーツアー5
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ワイナリーツアー6
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ワイナリーツアー7
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ワイナリーツアー8
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ワイナリーツアー9
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ワイナリーツアー10
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ワイナリーツアー11（Ataの掛川シェフの弟さん）
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ワイナリーツアー12
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ワイナリーツアー13
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ワイナリーツアー14
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ワイナリーツアー15
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ワイナリーツアー16
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ワイナリーツアー17
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ワイナリーツアー18
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ワイナリーマップ全図
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ワイナリー風景1
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ワイナリー風景2
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ワイナリー風景3
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ワイナリー風景4
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ワイナリー風景5
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ワイナリー風景6
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ワイナリー風景7
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ワイナリー風景8
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ワイナリー風景9
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ワイナリー風景10
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ワイナリー風景11
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ワイナリー風景12
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ワイナリー風景13
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ワイナリーの看板ねこ1
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ワイナリーの看板ねこ2
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| 店名 |
カーブドッチ
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| ジャンル | その他 |
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予約・ お問い合わせ |
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| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 営業時間 | |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥5,000～￥5,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners） 電子マネー可 |
席・設備
| 席数 |
68席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 |
| 空間・設備 | オープンテラスあり |
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再 訪（19.11月）
新潟の人気ワイナリー、カーブドッチに新しい宿泊棟、
トラヴィーニュが完成したと聞いて駆けつける。
今までも日帰り利用も含めて温泉を擁した宿泊施設、
ヴィネスパが有ったが、新設のトラヴィーニュは
レストランの夕食、朝食を含む滞在型のオーベルジュになる。
部屋は2層に10室、全て設えが異なり、
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＜プロフ＞
カーブドッチワイナリー内のメイン・レストラン。
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＜注 文＞
今回の朝食は
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＜雰囲気＞
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雰囲気は新しい宿泊棟、トラヴィーニュも含めて
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