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お一人様食いしん坊の会「新潟県編」その①日本海側のネタの鮨を喰らう！
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ちぇんいぇ
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
移転
兄弟寿し
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR新潟駅より万代橋方面古町バス停下車徒歩約５分 新潟駅から2,006m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
9席 （カウンター９席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 終日、全席 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | 2時間半以上の宴会可、ドリンク持込可 |
| オープン日 |
1960年7月7日 このお店はリニューアルしました。※リニューアル前の情報は最新のものとは異なります。 |
| 備考 |
現在新型コロナウィルス感染拡大防止に伴い、変則的な営業をしております。 |
| お店のPR |
【昭和35年創業】新鮮な素材と確かな技術。接待にもご利用下さい。
初代店主が兄弟2人で店を起こしたことが 店名の由来となった「兄弟寿し」。 地元でとれた旬の鮮魚を 江戸前の伝統技術で握る知る人ぞ知る新潟のお店。旬のものを厳選し、 本当の美味しさを提供致します。又しょう油や塩にも ひと手間加えてから提供するというのが 店主の信条。こだわりの寿司を求めて 新潟を訪れたグルメな方や著名人などが足しげく通います。 |
| 初投稿者 |
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【2021.8.17 初訪問】
本日は、朝早くから新潟へ行く予定。
しかし、昨今の各地での大雨が影響し、中央道が伊北IC〜岡谷JCT間が、土石流か何かの自然災害により不通の状況になってしまったため、朝6:30に出発する予定を早め、4:00に事務所を出る。
事務所から多治見ICまでは、国道19号線を北上し、多治見ICから中央道へ乗るが、新潟の目的地までの距離は約490km、所要時間は、6時間との予測。笑
前日から一睡もしてないし、途中から眠くて仕方ない。
あまりにも眠いため、阿智PAにて、軽く休息。
小1時間ほど寝たかな？
お店への予約時間との兼ね合いを逆算すると、もう休憩している暇はない！
しかも、伊北から下道になり、登校や通勤ラッシュに突入する事も考えると、かなり頑張らないと予定に間に合わない！
で、僕、頑張りました。
何とか、此方のお鮨屋さんの開始前にCPへ車を停めることが出来ましたよ。
お店は、カウンター席9席のこじんまりした感じだが、清掃が行き届いていて気持ちがいい。
御主人の真ん前の特等席にご案内頂きました。
店員さんより、ドリンクを何にするか？確認されるが、生憎、車での訪問のため、新潟の地酒は飲めず、、、。（まぁ、不眠で飲んだら、後々、大変な目に遭うやろうけど。笑）
さて、お客さんも揃い、12時一斉スタート！
△アイス烏龍茶
⚫︎黒崎の茶豆
〈握り〉
⚫︎佐渡産一本釣り本あら（五日目）
⚫︎新潟産春子鯛
〈料理〉
⚫︎佐渡産一本釣り天然穴子塩焼き
〈握り〉
⚫︎新潟産南蛮（甘海老）海老
⚫︎佐渡産のど黒
佐渡ののど黒は、南蛮海老を餌にしているとの事。そのため、この順番でのご提供との事。
〈料理〉
⚫︎青さと梅干しの茶碗蒸し
〈握り〉
⚫︎聖籠町産車海老
その昔、聖籠町の漁師が、車海老を根付かせようと、稚魚を放流したのが根付き、今も立派な躯体の車海老が捕れるらしい。
△アイス烏龍茶
〈料理〉
⚫︎車海老の塩炙り
頭の味噌と身の厚い部分は握りで食べ、尾を中心とした半身は、塩で炙って提供。
⚫︎佐渡産蒸し鮑 肝ソース
佐渡の鮑は、北海道の鮑と違い、和布を食べて育つためか、磯臭さが柔らかいらしく、エグ味等も感じられず。
⚫︎肝ソースのシャリ和え
蒸し鮑も悪くはなかったが、正直、シャリと合わせた方が、個人的には好みやった！
⚫︎新潟産十全茄子の浅漬け
泉州の水茄子系統らしいが、新潟は、茄子の宝庫らしく、現行種や在来種等合わせると二百種類近くあるらしい。
〈握り〉
⚫︎新潟産赤烏賊
⚫︎岩手産紫雲丹 三河産海苔
三河産の焼き海苔の中に、所々、青さ海苔が含まれているらしく、幻の青混海苔を使用しているとの事。
〈料理〉
⚫︎魚沼産鮎の塩焼き
普段、食べ慣れている岐阜県産の鮎と味が違う気がする。ハラワタの苦味が薄くて淡い。
〈握り〉
⚫︎新潟産甘鯛昆布締め（5日目）
此処で、調味料（醤油、お酢、水等）は新潟産のものなのか？等伺う。村上のお酢を二種類ブレンド、お米は妙高産で炊き上げるお水も妙高の伏流水を使用しているとの事。
⚫︎アイルランド産トロの漬け
〈料理〉
⚫︎山北産もずく酢
⚫︎大根の漬物
⚫︎鰻の白焼きと梅生姜
⚫︎味噌汁
〈握り〉
⚫︎煮穴子
〈料理〉
⚫︎南蛮海老入り玉子焼き
△村上紅茶
シャリの温度、シャリの硬さ、この辺りは自分の好みドンピシャであった。
お酢の配合は、赤酢は使われていなかったが、二種類使われているせいか、味が複雑で単調じゃない。
シャリは、咽せるほどの酸味は感じられず、甘さ等も程よく、非常にバランスに優れたシャリだと思った。
地産地消を自分の料理に取り入れる調理師は多いが、上手く取り入れていて好感が持てた。
ご馳走様でした！