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辣油は飲み物Tabelog Reviewer Award受賞者口コミ4,151件フォロワー6,365人

4.0

￥2,000～￥2,9991人

料理・味3.5
サービス3.3
雰囲気4.0
CP3.5
酒・ドリンク-

2015/07訪問1回目

4.0

料理・味3.5
サービス3.3
雰囲気4.0
CP3.5
酒・ドリンク-

￥2,000～￥2,9991人

創業800年超、現存する最古の鮨店

こちらは現存する鮨店では、最古のお店です。
なんと、文治年間(1185年〜1189年)に創業され、ゆうに800数十年の歴史。
京都の老舗でも中々無いほどの歴史を持つお店です。
風格ある佇まいのお店は昭和14年(1939年)に建造。
昭和初期に界隈で大火があり建て直したそうですが、
それでも十分存在感があります。

こちらのお店の伝統ある鮨とは、すなわち「釣瓶鮨」。
特徴的な姿の桶(釣瓶)に鮎と飯を入れて、棒に吊るして鮨にしたといいます。
詳細は、天然鮎を開き飯を抱かせ、
釣瓶に竹の皮を敷いた後、二匹向い合せに丸い形状となるよう押し込み、
三段重ねで蓋をして、籐でしっかり締めた上で、
4～5日醗酵て作る生馴れ鮓とのことです。

ただ、残念ながら「釣瓶鮨」は30年ほど前(1980年代？)に作るのを止めてしまったとのこと。
無念が募りますが、同じ鮎を使った早ずしは健在です。
開いた鮎に酢飯を抱かせて「布巾締め」で押す【鮎姿鮨】と、
【焼鮎山椒鮨】という押し寿司を頂くことが出来ます。

【先付】
鮎の煮凝り酢味噌、枝豆とカラスミ、ラッキョウの素揚げ、ホタテ。
ラッキョウの素揚げに何故かケチャップが掛かっていて驚きました(笑)

【鮎の唐揚げ】
カリッカリに揚げておりますね(笑)

前座はさておき、おまちかねの鮎鮨は期待を裏切らないフォルムです。
【鮎姿鮨】
鮎は極めて柔らかく、それでいて鮎特有の繊維質も感じます。
聞くところによると旬の初めの若鮎のみを使うとのこと。
塩気が良い塩梅で、鮎の香りの余韻が深いです。
酢飯は甘めで柔らかく、モチモチしております。
福井県産のコシヒカリを使用されているそうです。

【焼鮎山椒鮨】
鮎の甘みと香りを引き出すには、焼くに限ります。
姿鮨に香ばしさが加わり、酢飯との相性もこちらがベターです。

釣瓶鮨を頂いてみたいという気持ちが一層強まりましたが、
雰囲気も含めて心より満足しました。
奈良、いや関西の中でも古い食文化を継承する老舗なので、
鮨好き、歴史好きの方は、ぜひ一度足を運ばれては如何でしょうか？
ちなみに、上記(＋椀)の「鮎定食」で2,700円となります。

本記事は下記のブログをベースに投稿しております。
すしログ：https://sushi-blog.com/

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店舗情報（詳細）

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店舗基本情報

店名	つるべすし弥助（つるべすしやすけ）
ジャンル	郷土料理、寿司
予約・お問い合わせ	0747-52-0008
予約可否	予約可
住所	奈良県吉野郡下市町下市533 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	近鉄下市口駅よりタクシーで約5分(1.1㎞) 奈良交通下市本町バス停より徒歩で約1分下市口駅から1,038m
営業時間
予算	￥6,000～￥7,999
予算（口コミ集計）	￥3,000～￥3,999 利用金額分布を見る

席・設備

席数	60席
個室	有
禁煙・喫煙	分煙 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
駐車場	有
空間・設備	座敷あり

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
サービス	2時間半以上の宴会可
初投稿者	花の六兵衛（12）
最近の編集者	かんみ♪（6453） ... 店舗情報（'24/02/16 05:18） 246_246（3628） ... 店舗情報（'23/09/13 18:07）編集履歴を詳しく見る