超本物。　不思議がたくさん : 大和榛原牛 うし源 本店

初めて訪れたのはもう５年以上にもなるが、私が定期購読をしている雑誌に載ってたのと
土井さんのテレビで、私も買ってるということで、本物なんだろうと行ったのがきっかけ。

とりわけ牛肉にはこだわってきたと思うが、
予約もせず普通に食べに入っているのに関わらずあんなのが出されると驚く。
最近じゃホテルなどは素材が３流品になってしまったが、ここではすんごいのが出てくる。
それも値段も5000円～１万も出せば、ホテルで３万以上払っても満喫できない満足感を楽しめる。

正直5000円のコースから１万のコースを並べられると真ん中のを選んでしまうが、
ここのは絶対一番高いのがお勧め。
高いといったってよそであったらもっと高い＆そんなのまずは出てこない。
こんな田舎で、こんな本物を楽しめるとは思いもしなかった。

年に何度もこれないが、
2600円のランチというのがあって、これまたすごい。
お昼と夜の牛肉は同じ物らしく、これが2600円はお肉好きや素材の味が分かるには
またすごいと思う。

お店の人に聞くと、それは当たり前じゃないですか。
とさらりと言ってのけるのも身にしみる。

某有名店であってもランチは980円や1980円等で明らかに素材が違ったりするのが多いのに、
安いから安もんを提供するのは職人的にはプライドが許さないのだろう。

ランチの中では高めの2600円・3600円だが、
素材をみると恐らく利益がほとんどない限界価格だろう
と感じてしまう。

これもだが、食べ比べるとランチも高い方の3600円のがいい。
この理由は1つ！
ロースが３切れとコーヒーが付いてくる。
私にとってはコーヒーはどうでもいいが家内はコーヒーが重要らしい。

このロースがこれまた絶品。
多分他の店で１人前2500円出して食べたザブトンというやつ。
こんなものが、普通にランチで出てくる。


長文になるが、ここの店はワンダーで、
ゆっくり落ち着いて食せる日もあれば、超満席の日もあり
その差が激しい。

あと、隣の席の男の子が、私の知らない＆メニューに載ってない物を頼んでいたこともある。
若い男の子だったが常連様のようで、お店の人と話しながら料理を決め、
出てきた一品に、「隣ですごい・・・」と無口になっているの見ると、
やはりこういう店には裏メニューがつきものか。
知っている人がいたら是非教えて欲しい。


また、また長くなるがそれだけ不思議なところが多い店で、
有名人の来店写真やサイン、
私がとってる全国紙から

極めつけはある日の朝
いつものように日経新聞のを読んでいると、
グルメランキングに紹介されていて、
それだけでもビックリだったが

うしげん以外はほとんどがみんなが知ってる
全国的な優良or大企業。

リッツだったか、オークラだったかを抑えて5位程でカラー1面に記載。
三ツ星レストランにも提供している。

あの田舎、肩をはらず楽しめ、愛想がよく、
お肉がなかなか目に掛かれない一流素材を普通に出す。

私にとって非常に特別で、不思議なお店である。
是非知っている人がいたら教えて欲しい私の穴場だ。


久しぶりに訪れました。
あっちゃ～、やっぱり、というか、ひっそりと本物がまた。。。

ただ、美味しいお肉。それだけでもいいですが、
すんごいメニューが追加されてました。

店長さんが言うには、
よい素材を邪魔する事なく最小の味付けで楽しませる。


そうだったらしいんですが、
自分が居ている意味を、感じてもらいたい。
うし源に来ないと食べれない。
そんな事を感じて欲しいと考えられたメニューだそうです。

ここのステーキの弱点は、焼いて持って来られる事。
そう私も思っていましたが、
よく考えるとステーキハウスでは目の前で焼いてくれるのが嬉しいじゃないですか。
でも、フレンチ等ではそうではないですよね。

いろいろお話をさせてもらってるとシェフの方の考えが
普通の肉屋の人じゃなく、すごくお肉の事を知ってる現代風フランス料理のシェフのようで
面白いでした。

アキュイールさんもそうですが、
アキュイールさんを教えてくれたのもうしげんさんだったと思いますが、
その人が居ている意味を感じさせるメニューを肉料理屋で楽しませてくれるとは
思いもしませんでした。

昨日テレビで希少部位の焼肉特集をしていて訪れたのですが、
うしげんさんは一頭買いしているそうで、
A5格付けの希少部位が、言えばありました。これってすごい！
それもテレビでしていた「トモサン」「三角」「カイノミ」？
とかいろいろなお肉が。。

あと、なんでも美味しいけど、やっぱりここのタタキはバツグン。

私の中で、味と品質を最大優先すれば
最高の肉料理と精肉は　「うしげん」
フランス料理は「アキュイール」
寿司は「浜寿司」
パンは「アナンダ」です。


うしげんさん行ってきましたよ♪
ワインのように、料理にあう日本酒を勉強されてるとか。
なんかコネクションがないと手に入らない日本酒ってあるんですね。。
生の日本酒、香りも味もワインのようでした。
単体で飲むと美味しいんですが、、、すき焼きと合う。ほ～～。そういうことかぁぁぁ！
みたいな。。。料理って面白いですね♪

イタリア料理追加です。
マイベストイタリア料理は！クチネッタ　yamaokaです。


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6/6　久しぶりに伺いました。

今日は焼肉♪
いつもはメニューを見て頼みますが、
家で夫婦の会話中に、あの店長さんに選んでもらって食べたいよね。
という話になり、無理を承知のうえ頼んでみたところ、快く受けてくださいました。

今日ある希少部位はこれとこれで、こんな感じです。
ハラミという名前はご存知だと思われますが、うちのハラミは違いますよ。などなど。
いろんなレクチャーもして頂き、ご満悦で帰りました。
焼肉単品の価格も値下げになっていた気がします。

次回はすき焼きだぁぁ♪

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今回はメニューにないもの注文しました（笑）
こういうのを相談して作ってくれるところがすごいですよね。

奈良もミシュランが出るようですのでがんばって下さい。


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最近自分がワガママになっている気がする。。。（反省）
美味しいハンバーグが食べたいと思って、うし源さんを思い出し。
そんな話をしていると、作ってくれるということで、
こんなん出てきました。

あの～。。。めっちゃ美味しかったんです。
うしげんさんの黒毛和牛で作ってくれたらしいです。
これで1200～1300円。
その辺のファミレスでももっとしてますよね？？？
これ2500円って言われても納得の旨さでした。


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8月伺いました。

暑いんで焼肉。
いや、、、最近　仲間達に私の好きじゃない焼肉屋さんによく連れられていたので、
リセットする為に二人できたというのが本当のところかな（笑）

安心して食べられるという表現が正しいかはわかりませんが、
目で見て、食べて安心する味。

生ものが個人的に好きなのと、
生ものですごさを感じるお肉を提供してくれるお店だと思っています。

イチボの刺身
ユッケ
ハネシタロース・
レバー
赤千枚
シャトーブリアンのステーキを1枚。etc。
これで2人で16000円程でした。
その辺りの焼肉屋さんでもこれくらいするのでCPはかなり高いと個人的には思ってます。