【大和榛原牛】よき伝統、現代の技術に謝意を示そう。 : 大和榛原牛 うし源 本店

奈良県宇陀市『大和榛原牛 うし源 本店』をランチでミシュランごっこ(=匿名調査)。

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うし源について - about ushigen -
時代を超えて愛される日本の食文化

うし源は、明治初頭のまだ食肉文化が定着していない時代に初代店主源松が、自然環境に恵まれた奈良県榛原の山間の私有地に畜産設備や競り市場を建設、また精肉を販売すると同時に食肉文化を広めるという意味でこだわりのすき焼き専門店として開業しました。
創業以来130年、試行錯誤して開発された伝統の味を五代に渡り守りつつ、その時代に即した進化を成し遂げ多くのお客様に愛されています。
受け継がれた伝統があるからこそ、さらなる高みを目指し、皆様に笑顔をお届けしたいと考えます。

※『大和榛原牛 うし源』公式HPページより

ていう老舗の肉屋さんへ。
ミシュランガイド奈良特別版2017掲載、だそうです。←ぐるなびに記載

近鉄大阪線 榛原駅より徒歩5分。
駐車場も併設されていて。

食べログの店舗情報から抜粋すると、こういった規模のレストランです。

席数 50席
（テーブル席　16席、お座敷　50席）

個室 有
（2人可、4人可、6人可、8人可、10～20人可、20～30人可、30人以上可）

個室可：2時間3000円（以降1時間毎につき1500円） ※ご予約日の個室の可否はお電話にて御確認下さいませ。

貸切 可（20人以下可、20人～50人可）

駐車場 有

店舗西側に10台。裏手に10台。道からお車を見られたくない方にも対応致します。

道からお車を見られたくないような方が利用されるのですね。

今回のご案内は、テーブル洋間。
子供の頃にお父さまが士業とかされてるおうちに遊びに行かせていただきたときの記憶が蘇る、アンティークの照明と上質な家具を備えたお部屋です。

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肉の香り・食感・甘み、そして旨味もすべてが最上級で表現できる大和榛原牛ですが、すべての部位がすべての料理に合うわけではありません。
様々な部位の旨味に適したお料理、お料理に合う旨味を引き出した部位をおすすめしています。
厳選素材の旨味を活かした肉料理『うし源』の多彩なメニューを心ゆくまでご堪能ください。

てこだわり。
そんなうし源のお料理は、すき焼き、しゃぶしゃぶ、ビーフステーキ、源焼き(焼肉)とあり。
コースやセットの追加用みたいですが、一品料理も注文できます。
お得なランチ限定セットもありますよ。

※メニューを撮影させてもらいました。ご興味ある方はどうぞ※
大和榛原牛 うし源 本店のメニューを撮影しました(奈良県宇陀市)(⇒ https://nara-osaka-gourmet.com/blog-entry-2612.html )

王道はすき焼きな気がしますが、ビーフステーキをお願いしました。
ビーフステーキコースのお値段は、サーロインステーキ150g･7千円からシャトーブリアン200g･2万円まで。

サーロインスペシャリテコース ３万円

スペシャリテサーロインステーキ 450g
付出し・アラカルト三品・季節のサラダ・焼き野菜・牛肉の炙り寿司・香の物
汁物・デザート・食後のお飲み物 （お二人でシェアできるサイズです。）

こちらのコースをベースに、シャトーブリアンとハンバーグ追加。
追加ステーキの価格は書かれていませんでしたが、支払いから単品シャトーブリアンは200g 16,000円かと思います。

大和榛原牛サーロイン。

大和榛原牛シャトーブリアン。

みめうるわしっ

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これが人の顔だったなら「なんて端正な顔立ちでしょう」とかコメントしてそうなんか。

大和榛原牛 - yamato-haibara gyu -

全国の有名シェフやこだわり料理人の方々が、口を揃えて評される柔らかな肉質、ジューシーでとろけるような食感、芳醇な香りと繊細な肉の甘み、旨味がギュッと凝縮された豊かな味わいが、当店が自信を持ってお届けする大和榛原牛の特徴です。
旨味の元である良質なアミノ酸と不飽和脂肪酸が多いことで生まれる柔らかな食感と大和榛原牛特有の香りが極上肉と称される所以です。

食感を左右する『サシ（霜降り）』と呼ばれるその脂は、その入り方でランク付けされるほど美味しさの象徴とされ重要視されます。 脂と言ってもまったくしつこくなく、繊細な甘みを持ち、舌の上でとろけるような食感を生みます。 それは、厳選されたこだわり飼料と清らかな水に澄んだ空気、緑豊かな大自然に中でのびのびと育てられた証です。

食通の方なら、ひと口食べればその違いに気づかれるでしょう。

大和榛原牛の美味しさは、風味と食感、食べた後に残る香りだと言われます。
牛肉にはアミノ酸類（グルタミン酸を含む）、肉汁にはイノシン酸類が含まれ、人はこれらにより旨味を感じます。 また、風味成分（香気成分）のオレイン酸が多く含まれるので香り高くなり、脂質のリノレン酸も風味を良くします。 そして、均一に入る『サシ（霜降り）』がより柔らかい食感を生みだします。 これらが、他の牛肉と違った大和榛原牛独特の美味しさを醸出するのです。

ていう大和榛原牛を引き立てるためか、コースの構成はシンプル。

とはいえ肉の質はもう、想像超えてました。
合格点高めで挑んで、ダブルスコア上回ったくらい素晴らしいお肉。
皇帝とかなったらこんな肉毎日食うんかなって思うような。

黒川醤油と粗挽きわさびを少しだけ添えて。
なんなら何もつけなくっても十分食べれそうな、甘いほどの旨み。
よき伝統と、現代の技術に感謝。

ぶっちゃけますと序盤は、控えめな前菜に肩落とし気味だったのだけど。
ステーキを食べると、この素晴らしい食材にスポットライトを当てるための演出だったのって思ったくらいです。

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店頭で大量に買い込んで、帰りました。

『大和榛原牛 うし源 本店 ランチ(奈良県宇陀市)』
！正規ミシュラン掲載店！※ミシュランガイド奈良特別版2017掲載

ミシュランごっこ。調査結果
↓採点基準はこちらをご覧ください↓
https://bit.ly/3lc9VRn

料理 ☆☆☆
快適度 ☆☆＊
お得度 ☆＊＊

ミシュランさんへひとこと
「そりゃ、来られますよね。」

大和榛原牛 うし源 本店でいただいたもの

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サーロインスペシャリテコース ３万円(ペア)

スペシャリテサーロインステーキ 450g
焼き野菜
付出し(たたき)
牛肉の炙り寿司
香の物
味噌汁
アイスクリーム

追加
手作りハンバーグ 2,000円
フィレステーキ 200g 16,000円

↓ブログからの投稿です。挿絵入りで見たい方はどうぞ↓
　大阪･奈良グルメのブログ「ミシュランごっこ。」
　https://bit.ly/3cqIeBs

※メニューを撮影させてもらいました。ご興味ある方はどうぞ※
大和榛原牛 うし源 本店のメニューを撮影しました(奈良県宇陀市)(⇒ https://nara-osaka-gourmet.com/blog-entry-2612.html )

うし源本店の【究極のローストビーフ】をミシュランごっこ(=採点)。

”うし源本店”は、奈良県榛原にある創業百二十年余りの老舗。
地元のみならず、日本全国の美食家に愛される最高級黒毛和牛専門店だそうです。
最高格付けされた黒毛和牛A5ランクの精肉、こだわりの肉料理を提供しているお店でございます。

そんなお店で一発奮起して購入したのが”究極のローストビーフ”。
ネーミングが、美味しんぼの世界ですね(^_^;)

もちろん、このローストビーフも厳選したA5ランクの黒毛和牛が使用されています。

2013年お取り寄せグランプリにも選ばれた逸品のようで、オリジナルロースト、プレミアムロースト、サーロインローストから選ぶことが出来ます。

だっちん。が注文したのは、一発奮起とはいえ一番リーズナブルなもの。

それでもね。
200gで¥5,460ですよ？！

ちなみにサーロインロースは、¥200gで¥10,800とのことでした。ホゲー（゜д゜）

さすがに、サシが美しいですね。

お味ですが…

納得の美味しさです。

とろけるように柔らかいのですが、ちょうど欲しいくらいの肉の噛みごたえは残っているという絶妙な食感。

また、牛肉独特の嫌な臭いやパサツキ感などは皆無です。
それなのに牛の豊満な旨みはたっぷり詰まっている…。

書いても伝わらん、食ってみろ！

といった究極さです。

でもね、200gですから。
旦那ちゃんと2人でペロリと平らげれちゃうボリュームですよ。

美味しさには納得ですが、お値段にも納得かといえば考えるところではあります。
リピートするかは微妙ですが、サーロインロースがどれだけ旨いのかは気になるところだわ。

そのままも良いけど、野菜を添えたりとアレンジして食べると美味しさアップ↑↑↑
ズボラだっちん。的には、下にタマネギスライスを引いて、ソースをたっぷりとかけて食べるのがオススメです●´з`)

↓当レビューはブログからの投稿です。写真やリンクの紐付けは以下をご覧下さい↓
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「うし源本店"究極のローストビーフ"」
だっちん。総合評価：★3.5↓採点内訳↓
点数は　1（悪）→5（良）　にて。3が標準点になります。

　○料理
■味：4■見た目：4■プラス＠：5

　○サービス
■出る速さ：-■接客：-■コストパフォーマンス：2

　○雰囲気
■混雑具合：-■席の過ごし易さ：-■内装：-

※だっちん。が店頭に出向いていないため、料理とコストパフォーマンスの評価に控えます。