ミシュランさんが遅すぎる。 : うぶすなの郷 TOMIMOTO

奈良県安堵町『うぶすなの郷 TOMIMOTO』をランチでミシュランごっこ(=匿名調査)。

↓ブログからの投稿です。挿絵入りで見たい方はどうぞ↓
　大阪･奈良グルメのブログ「ミシュランごっこ。」
　https://bit.ly/399e6K2

富本憲吉が生まれたこの地は、
脈々と受け継がれてきた法隆寺のほど近くにあります。
彼は、この地を “うぶすな” と呼び、自分の原点として大切にしてきました。
この地には、古くから伝わる何かがあります。
ゆったりとした時間の中で、富本憲吉のストーリーと
悠久の大和の歴史・自然を五感で感じとり、未来に想い耽る。
それが「うぶすなの郷 TOMIMOTO」です。

※参考サイト『うぶすなの郷 TOMIMOTO』公式HPより

補足として。

富本憲吉
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
富本 憲吉（とみもと けんきち、1886年（明治19年）6月5日 - 1963年（昭和38年）6月8日）は、日本の陶芸家。人間国宝、文化勲章受章者。映画監督・テレビ演出者の富本壮吉は長男にあたる。

３年半ぶりに伺いました。

～以下、ミシュランごっこ。内のうぶすなの郷 TOMIMOTOに関する口コミです～
2021年3月 うぶすなの郷 TOMIMOTOのレストランでランチ@奈良県安堵町│元富本憲吉記念館でお食事(⇒ https://bit.ly/399e6K2 )
2017年11月 うぶすなの郷 TOMIMOTOのレストランでランチ@奈良県安堵町│元富本憲吉記念館でお食事(⇒ https://nara-osaka-gourmet.com/blog-entry-1887.html )

住宅街の一角に豪壮な門構え。
2012年に閉館した富本憲吉記念館をリノベーションした体験型宿泊施設ですが、食事だけの利用も可能です。

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食事のみの場合は、レストラン「五風十雨」にて。
オオバコの22席で、個室も１室おありです。
※宿泊者限定にカウンターレストランもあります

ランチは
11:00～ 13:00～ の2部式。
３日前までの完全予約制です。

値段は 3,300円(税込)～
予算に合わせての会席もお願いできます。
15,000円からまほろば赤牛のロースが付く、とおすすめいただいたのでそちらで。

いや、贅沢した。

うぶすなの郷TOMIMOTOのコンセプトは「厳選した地元の新鮮食材と体に優しい調理法にこだわったうぶすな料理」。

前回のブログ見なおすとスルーしてる「まほろば赤牛」なんて、すごい食材だったみたいで。
宇陀市の山奥で飼育されている牛さんでして、大和牛･混合牛･赤牛と約2,000頭いるうち、まほろば赤牛は30頭ほどと大変希少。

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赤身をおいしく育てるサシを入れないお肉なのですが、これはやばい。
令和入ってから１番旨い肉。控えめに言って。

失神しますよ。

よう前回 正気で帰れた。

～以下、ミシュランごっこ。内のうぶすなの郷 TOMIMOTOに関する口コミです～
2017年11月 うぶすなの郷 TOMIMOTOのレストランでランチ@奈良県安堵町│元富本憲吉記念館でお食事(⇒ https://nara-osaka-gourmet.com/blog-entry-1887.html )

赤身なのに、とろける脂が理想的なバランス。
生肉がどういう状態だったのか心底見たくなる。

赤身肉本来の味、強い旨味。後味は、儚く、消えて。

メインディッシュにいただいたのですが、ああもう胃袋これで全部埋めたいわって思うくらい。
だけど他のお料理も捨てがたいくらい美味しくて、ああどう優先順位付けたらいいんだ、あらあらおばあちゃん順番抜かしはいけませんよちゃんと並んでくださいあららららみたいな。←酩酊

それくらいお酒も進む進む進む進む。

お料理は丁寧なお出汁の味、塩の味が効いた「日本酒いくらでも飲めるやつ」。
隣におひつ置いてあったら、全皿のお出汁ぶっかけて米ひとつぶ余すことなく食べてただろうなってやつです。

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それもそのはず、料理長の経歴は一流で。
大阪･宗右衛門町で料理店を営む家に生まれ、中学卒業から料理１本の超熟練。
数々の割烹、料亭を巡り、20代にして名店の料理長となったという筋金入りの板前さんです。

そんな方が、妥協なく仕入れた素材を、高いポテンシャルで引き出す。
加えて器は、やっぱり人間国宝の作品だったりして。

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調理、器、盛り付け、すべてが一流。なんて贅沢。
贅沢する日に費用対効果を意識してるあたり貧乏臭さ丸出しだけど、これはコスパ高いわ。

さらに最後はスタッフさん揃ってのお見送り。
なんて、満たされ感はんぱない。

自分が店舗登録しただけに食べログでクチコミ見守ってるんだけど、ほとんど増えない。
だけど、実際、お客さんの入りはしっかりで。

有名になられたら困る、広めたくない、内緒にしたいってみんな思ってはる店なんかな。
ブログに上げちゃって、なんか申し訳ないです。

『うぶすなの郷 TOMIMOTO(レストラン五風十雨) ランチ(奈良県安堵町)』
ミシュランごっこ。調査結果
↓採点基準はこちらをご覧ください↓
https://bit.ly/3lc9VRn

料理 ☆☆☆
快適度 ☆☆☆
お得度 ☆☆＊

ミシュランさんへひとこと
「新コロ明けの調査、でしたよね？」

うぶすなの郷TOMIMOTO(レストラン五風十雨)でいただいたもの
会席 15,000円

前菜
うすい豆腐 雲丹 きゃびあ
花弁百合根 本山葵 美味出汁

椀物
油目の潮仕立て
龍の玉子 こごみ 花弁人参
あおさ 木の芽

造り
ぼたんえび 赤貝 鰯
横輪 あおりいか

小鍋
地蛤と若竹の小鍋
独活 木の芽

焼八寸
のどぐろ若狭焼
蒸し鮑とうるい　飯蛸旨煮
葱菜白和え 味間芋
ホタルイカ酢みそ 一寸豆
トマトみつ煮 桜大根 酢取稲荷

強肴
まほろば赤牛ロースステーキ
たっぷり県産野菜
人参ドレッシング パウダー正油

食事
鰻のそば寿司

止椀
赤出汁

甘味
古都華とバナナシフォンのパフェ

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　大阪･奈良グルメのブログ「ミシュランごっこ。」
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↓当レビューはブログからの転載です。写真は以下からどうぞ↓
　食べ歩きグルメin奈良･大阪「ミシュランごっこ。」
　http://nara-osaka-gourmet.com/blog-entry-1887.html

奈良県安堵町【うぶすなの郷 TOMIMOTO(トミモト)】のランチをミシュランごっこ(=採点)。

2012年に閉館した富本憲吉記念館をリノベーションした体験型宿泊施設です。
食事だけの利用も可能と聞き、ランチで伺いました。

大和川北岸では典型的な環濠屋敷だそうで、屋敷の周囲には濠がめぐらされています。
金魚が放されているのが風流。

ちなみに富本憲吉氏は、第1回の人間国宝に認定された奈良出身の陶芸家さんです。

邸宅レストランといえば、1年近く前に行った池田の雅俗山荘を思い出しますが(阪急東宝グループの創業者･小林一三氏の旧邸で華麗なる一族的な施設)、富本邸は純和風です。
和モダンな雰囲気に当時の調度品が馴染みますね。

～以下、ミシュランごっこ。内の関連クチコミです～
2017年3月 雅俗山荘でランチ@池田市│お値段高めの邸宅フレンチレストラン(⇒ http://nara-osaka-gourmet.com/blog-entry-1676.html )

お食事は、レストラン"五風十雨"にて。
四季折々の日本庭園を眺むことができる大広間です。
宿泊のお客さん限定の"アーティチョーク"というカウンターレストランもあるそう。

ランチは完全予約制。
公式ホームページを見ると11:30or13:00の２部制と書かれていますが、実際にお電話したところ何時でもご指定可能です、とのことでした。

ランチメニューは以下の通り。すべて松花堂スタイルのお食事だそうです。※食べログから抜粋。

うぶすなの昼食 3,240円（税込）
先付、お造り、焼八寸、煮物、揚げ物、小鍋、食事、デザート1種類、コーヒーor紅茶

うぶすなの昼食 5,400円（税込）
先付、お造り、すすめ肴、焼八寸、煮物、揚げ物、小鍋、季節のご飯、デザート2種類、コーヒーor紅茶　※小鍋は季節の食材2種類から1つ選択

うぶすなの昼食 7,560円（税込）
先付、お造り、すすめ肴、焼八寸、煮物、揚げ物、お肉、小鍋、季節のご飯、デザート2種類、コーヒーor紅茶　※小鍋は料理長のおまかせ

この日は、7,560円の昼食をお願いしました。
いただいたお料理は、以下の通りです。

先付

飲み物は地酒の"斑鳩の郷"にて。たしか1,700円。

お造り：鯛、ぶり、車海老

小鍋：蕪のみぞれ鍋

焼八寸、揚げ物、すすめ肴、煮物

お肉：まほろば赤牛

季節のご飯、香の物、汁物 ※ご飯は土鍋、お米はひのひかりとこしひかりのブレンド

デザート２種　食後の飲み物は珈琲をチョイス


うぶすなの郷の昼食をいただいた感想をば。


ミシュラン載るわ。


厳選された地元の素材を使用し、身体に染み入る優しい調理法で見目麗しく仕上げられたお料理です。
調理、器、盛り付け、すべてが一流。

この手の施設って、ハコは立派だけどお料理はそれなり…が多い気がするのですが、うぶすなさんは断じて違います。
自分の経験からざっくりいうと、お料理は「あまから手帖掲載クラス」。

完全予約制というのもあってか、お料理にもサービスにも妥協なし。
お客さんへの愛すら感じられます。

ちなみに"うぶすなの郷"は、先日お食事をしたところの奈良市･ホテルアジールと同じ会社が運営されているとのこと。

～以下、ミシュランごっこ。内の関連クチコミです～
2017年9月 かがりやでランチ@ホテルアジール奈良│子連れ食事会もばっちりな和食レストラン(⇒ http://nara-osaka-gourmet.com/blog-entry-1836.html )

かがりやさんには失礼ですが、お料理は格上だと思います(;^_^A

ところで富本憲吉さんって上述の通り人間国宝の陶芸家なのですが、提供されてる器って…？まさかね？？

１日に２組限定という宿泊は1名50,000～60,000(税別)と敷居が高いのですが、不定期に良心価格でイベント等を開催されてる模様。親や祖母を連れて行ったら喜びそうなので、プレゼントネタにストック。

だっちん。予想では、この1年のうちにあまから手帖、ミシュランに掲載されるんじゃないかな？
予約が取り辛くなる前に、積極的に利用したいと思います。

↓当レビューはブログからの転載です。写真は以下からどうぞ↓
　食べ歩きグルメin奈良･大阪「ミシュランごっこ。」
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「うぶすなの郷 TOMIMOTO(トミモト) ランチ」
だっちん。総合評価：★4
↓採点内訳↓
点数は　1（悪）→5（良）　にて。3が標準点になります。

　○料理
■味：4 ■見た目：4 ■プラス＠：4

　 ○サービス
■出る速さ：4 ■接客：5 ■コストパフォーマンス：3

　○雰囲気
■混雑具合：5 ■席の過ごし易さ：4 ■内装：4