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真摯な料理
2019年5月
奈良で日本料理。
JR奈良駅から歩いて５分くらい。
小さな公園の向かいにお店があります。
12時5分前にサッサッと入り口の掃き掃除をしています。
綺麗に迎える心遣い。
掃除を終えて時間ぴったりにお店の扉が開きます。
白 つくも
シロと読んでたら、つくもということを知りました。
お店HPから店名由来
嵐山吉兆で経験を積んだ大将。
三人でお店を切り盛りしています。
スッと料理に集中してるお店の方の雰囲気と丁寧な接客を受けて
歩いた足の疲れも忘れてホッとします。
カウンター6席とテーブル6席。
満席でランチがスタートします。
■ランチおまかせ 5000円
一汁３寸
お昼の品書きは、シンプルに一つだけ。
三寸と一汁にご飯が一通りです。
三寸
明日香村の卵を使った卵黄入れても白くてコクある茶碗蒸し。すっきりした味でもしっかりしたコクが魅力。
香り良いイサキの醤油焼き、山椒の花と筍、蛍烏賊と山菜、日本最古の柑橘、ヤマトタチバナが華やかな香りでたまらない。
初鰹とシャリを合わせてミニちらし。
すっかり気に入ったヤマトタチバナを奈良の街で買おうと思ったら売ってない・・・。
東京で見かけたことないし、奈良のお店でないと食べれないのかな・・・。
一汁
貝尽くし椀。北寄、鳥貝、栄螺、赤貝、浅利。
鰹出汁にとろみをつけて。
白い大根で守られた五種類の貝出汁を合わせると
潮仕立てになり、海満載。
ご飯
お供は、青大根、羅城門の近くの蓮根、柴漬け、白菜。
選べる主菜は、
海老と野菜天丼
大和牛しぐれご飯
手打ち蕎麦 天ぷら付けると＋500円
大和牛ステーキ丼 ＋1000円
今回は、ステーキ丼。
自家製の十七味と一緒に。
秋口の山椒の実やビーツを混ぜた色味も豊かな七味ならぬ十七味。
大和牛のクリを使ったステーキ。90ｇなので少食の方もペロリ♪と食べられる。
玉ねぎのソースもかかり完成されてる丼です。
パリッと弾ける香りと食感と旨味ある肉と甘いお米が美味し。
手打ち蕎麦を追加すると別途1000円かかるようです。
食べたくなり、追加してみます。
信州八ヶ岳のそば粉。八割五分で作ってるそうです。
クンクンと嗅ぐと良い香り、食べると甘みもあり調和有るお蕎麦。
汁はまろやかで舌に余計な刺激が無く抜群の仕上げ。
千円追加の価値あるお蕎麦。
ドロドロという程ではないけど、濃い蕎麦湯。
蕎麦掻きのような風味ある味わいです。
普段、蕎麦湯はあまり要らないけど、これなら毎度飲みたくなる。
草餅アイスのふわっとした香り。
餅の生地を練り込んでるので、アイスがもちもちしてる。
ナッツとことかと。
真摯な思いが籠もった素敵なお店。
お昼は短いコースでしたが、
奈良に来る時は、改めてここに夜品書きを食べに来たいと思う時間を過ごせました。
ご馳走さまでした！
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代々木乃助ククル
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
移転
白（Tsukumo）
|
|---|---|
| ジャンル | 日本料理 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR奈良駅 徒歩5分、近鉄奈良駅 徒歩12分 奈良駅から257m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 ￥5,000～￥5,999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、AMEX） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
13席 （カウンター7席、テーブル6席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| お子様連れ |
中学生以上可 |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2015年12月17日 |
| 備考 |
完全予約制（当日予約は16時までの電話予約で可） |
| 初投稿者 |
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2019年7月
奈良で日本料理。
JR奈良駅から歩いて５分くらい。
小さな公園の向かいにお店があります。
サッサッと入り口の掃き掃除をしています。
綺麗に迎える心遣い。
掃除を終えて時間ぴったりにお店の扉が開きます。
白 つくも
シロと読んでたら、つくもということを知りました。
お店HPから店名由来
嵐山吉兆で経験を積んだ大将。
三人でお店を切り盛りしています。
スッと料理に集中してるお店の方の雰囲気と丁寧な接客を受けて
歩いた足の疲れも忘れてホッとします。
カウンター6席とテーブル6席。
満席でディナーがスタートします。
■おまかせ
蓮根と蓴菜
大和牛椀
鱒と子
八寸
揚げ物
天の川そうめん
貝寄せ
鮎ご飯
桃大福
大根おろしを敷いた上に蓮根餅。
ナスタチウムや茗荷で表現。
カボスの果汁を蓮の葉で伝わせお皿に落ちる。
お見事。
演出も酸味も心地良い。
長時間火入れした大和牛。
肉系をお椀にするとは。負けない出汁の強さと牛蒡の力強さ。
奈良にしかない大和橘を少し投入し冬瓜と共に味わいます。
さくさくの蓮と鱒と子。
厚みある鱒身は脂ありとろり。
奈良らしさを表した八寸。
甘唐辛子に奈良のフルーツトマト、そら豆
茄子、筍、ズッキーニ、胡瓜。
大和野菜のしっかりした味を楽しめる。
天の川そうめん。
昆布が利いたモロヘイヤねっとりしたつけ汁には星の砂のように沈んでる。
オリエンタルな一面もありフィンガーライムを入れて。
いつもと異なる楽しみがいい＾＾
熱々の貝寄せ。
熱々過ぎて触るの禁止。
栄螺、むらさき貝、赤貝、うに。
貝出汁の重なり。
旬の鮎はご飯で。
お代わりは自家製の十七味で。
持ち帰りの販売してないかな～と思うくらいバランス良かったけど売ってなかった・・・。
桃の大福。
これが今年一番美味しい桃の食べ方。
モチっとした食感とジューシーな桃と香りがたまらない。
ごちそうさまでした！