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一汁三菜
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先付八寸
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茶碗蒸し
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甘鯛の松笠焼き
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手前にのどぐろ、奥蛸
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鱧、冬瓜、ずいき
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つばくろナスと夏野菜のスープ
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大和牛ステーキ丼
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赤出汁
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漬物
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奈良の一人の生産者が作っている小っちゃいキュウリ
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手打蕎麦
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蕎麦つゆと薬味
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蕎麦湯
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デザート
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爪楊枝
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はまぐりのToshi
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
移転
白（Tsukumo）
|
|---|---|
| ジャンル | 日本料理 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR奈良駅 徒歩5分、近鉄奈良駅 徒歩12分 奈良駅から257m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 ￥5,000～￥5,999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、AMEX） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
13席 （カウンター7席、テーブル6席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| お子様連れ |
中学生以上可 |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2015年12月17日 |
| 備考 |
完全予約制（当日予約は16時までの電話予約で可） |
| 初投稿者 |
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奈良の【白(つくも)】さんに伺いました。
場所はJR奈良駅から歩いて4～5分ぐらい。細い路地の住宅街で分かり難い場所です。お店の前には
細長い公園があります。
お店は完全予約制。今回初めての訪問。お昼の時間に伺いました。
この日の店内はカウンター6席、2人掛けのテーブルが4つセッティングされていました。
お昼のメニューは「一汁三菜」(5,000円価格は税抜)の一種類。
内容は
①先付八寸
②御椀
③主菜
④デザート
③の主菜は4種類あり、その中から1つ選びます。
主菜の4種類は
●海老と野菜天丼
●大和牛しぐれ御膳
●大和牛ステーキ丼(+1,000円)
●手打蕎麦(天ぷら付きは+500円)
（ご飯物には赤出汁と漬物が付きます）
私は大和牛ステーキ丼を選択。
さらに追加で手打蕎麦(1,000円)を注文。
飲み物
生ビール×2杯(600円×2)
お店に入店し10分ぐらいで料理の提供が始まりました。
①先付八寸
●茶碗蒸し
明日香村の自然農法で生産された卵を使用。中にトウモロコシと上にはトリュフ。
上品な味わいで風味良い。
●甘鯛松笠焼き
うろこを油に通して焼き上げる。名前を覚えられませんでしたが生薬がウロコの上に乗せられる。
日本書紀にも出てくる生薬とのこと。さらにアスパラと五條で生産されたズッキーニの花が添えら
る。
甘鯛はうろこパリパリで身はとても柔らかく旨味溢れる。
●のどぐろ
表面を炙り土佐酢のジュレがかけられる。
ものすごい弾力のある食感。脂の乗り抜群。
●蛸
明石産。とても柔らかく旨味あり。
●鱧の冷たい料理
冬瓜、ずいきなどが添えられる。冬瓜は種の周りのとろみのある部分を使用。
鱧と冬瓜の甘味のバランス良く、ずいきの個性的な風味が鱧の旨味を引き立てる。
②御椀
●つばくろナスと夏野菜のスープ
具材は夏野菜が中心でズッキーニ、ナス、ブロッコリー、木の芽、かぼちゃのお麩、小っちゃいト
マトなどが入り、胡麻のクリームがスープに使われる。
そして黒七味のラー油がかけられる。
つばくろナスはとても大きな長ナス。
スープはナスとは思えないぐらいのクリーミーな味わい。黒七味ラー油が刺激的で良いアクセン
ト。とても美味しく感動。
スープと夏野菜の相性はとても良い。中でも湯むきしフリーズドライしたトマトはとても甘く程
良い酸味を残していて美味しかった。また中に入っていた焼きナスとお麩が抜群に美味しかった。
③大和牛のステーキ丼
自家製のソースに七味と赤山椒にわさびが添えられる。
肉質は柔らかく、程良い脂が甘く、赤山椒が肉の旨味を引き立たせ美味しい。
◎追加注文の手打蕎麦
八ヶ岳産の蕎麦。
8.5と1.5の割合。蕎麦は短め。
香りのど越し良く、蕎麦の旨味強い。とても美味しい蕎麦。
蕎麦つゆは甘めの仕上がり
蕎麦湯はどろどろ。濃厚な蕎麦の旨味を味わえ美味しい。
④デザート
●パイナップルアイス、桃、マンゴー、ブルーベリー、マスカット、桃仁豆腐。
桃仁豆腐は初めて頂きましたが桃の甘味が程良くとても美味しかった。
奈良の食材を中心にした料理は丁寧でこだわりの仕込みが施されとても美味しく気に入りました。
長ナスのスープは初めて味わう新鮮で衝撃的な味で美味しかった。
ステーキ丼も大満足の美味しさ。
お店は落ち着いた雰囲気でゆっくり食事を楽しめました。
接客も丁寧でとても好印象でした。
今回はご主人とゆっくり会話が出来なかったので、次回は夜の営業で料理の話などを伺いながら夜
のメニューも頂きたいと思います。
ごちそうさまでした。