奈良のいちご氷めちゃ美味しいです(o^^o)！【ほうせき箱】 : ほうせき箱

どーもーアベレージです(^^)。

かき氷レビュー429・430件目は、
【ほうせき箱】さんです。

429件目は、
クリスマスシーズン限定のかき氷を販売しているとの事で食べに来ました(^^)。

430件目は、
一昨年同様に大晦日に利用して、今年の締めくくりかき氷を食べに来ました。

頂いた品は、クリスマスシーズンは、
・クリスマス氷（◎）
・アップルシナモン氷（◯）

大晦日は、
・マロンエスプーマ氷（◯）
・奈良のいちご氷（◎）
です。
（）は、オススメ度。

●料理（⭐️4.3）←◎の品
〜クリスマス氷〜
12月3日から380食限定販売のメニューです。
構成は、上から、
・パイ
・ミルクエスプーマ
・抹茶シロップ
・白餡ミルク
で、トッピングには、
・ボーロ
・ナッツ
・レーズン
・サンタクッキー
・温かいカスタードクリーム
が付いています。

これ、想像を上回るおいしさでした(^｡^)/。
また、今年も登場するなら、皆さん是非食べてみてください(o^^o)。


〜アップルシナモン氷〜
構成は、上から、
シナモン林檎煮
ミルクエスプーマ
アップルシナモンシロップ
中には、シナモン林檎煮
の組み合わせ。
アップルシナモンシロップは、紅茶の様なスッキリとした味わいで、味の濃いミルクエスプーマと軽い紅茶シロップの組み合わせ。
紅茶系のかき氷が好きな方には、ピッタリのかき氷です(^_−)−☆。


〜マロンエスプーマ氷〜
構成は、上から
・マロンペースト
・マロン風味のエスプーマ。
・ミルクシロップ
・マロンペースト
・カラメルシロップ（別添え）
です。
マロンペーストとほんのり栗の香りのするエスプーマの2種類の栗が楽しめます(^^)。

中は、優しいミルクシロップですが、別添えのカラメルシロップをかけると甘さと ほろ苦いさの味のアクセントが良いですね(^｡^)。

中には、マロンペーストが入っていて、
濃い→薄い→濃いの順に味の変化が楽しめました(o^^o)。


〜奈良のいちご氷〜
構成は、上から
・生いちご（章姫）
・ヨーグルトエスプーマ
（ミルクエスプーマにも変更可）
・いちごシロップ（古都華）
・生いちご（あすかルビー・氷の中）
・みるくシロップ
です。
上には、甘くて大きい章姫
ソースは、甘い古都華
中には、甘酸っぱいあすかルビー
いちご好きには、たまらない贅沢な一品です
(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))♡。

クリスマス頃までは、いちごの高騰で、1200円位しましたが、大晦日は、1100円でした。

数ある ほうせき箱さんのメニューの中でも是非、食べて欲しい品です(^_−)−☆。

⚫️サービス（⭐️3.7）
丁寧な接客です(^^)。

⚫️雰囲気（⭐️3.6）
小さなお店で、カウンターと小さなテーブル2つのお店です。

店内は、冷房効いていて、かき氷を食べるには、寒いかも、、(^_^;)。

秋は、店内暑くなってました(*^^*)。

●CP（⭐️3.6）
・クリスマス氷 950円
・アップルシナモン氷 950円
・マロンエスプーマ 800円
・奈良のいちご氷 1100円

値段は、妥当かな。

●総評
関西では、初のエスプーマかき氷を始められたお店で、エスプーマかき氷を食べるなら
まずは、ほうせき箱さんを食べて見てほしいです(o^^o)。

ちなみにエスプーマかき氷発祥の店は、東京の【下北茶苑 大山】さんの抹茶エスプーマかき氷です。
こちらの抹茶エスプーマかき氷は、京都府嵐山にある【茶三楽】さんでもいただく事ができます。

ほうせき箱さんは、チャレンジショップという形での営業で、今の店舗を3年間限定で借りられており、春からの移転先が、どこになるのだろう、、という事がありましたが、
今のお店から50mほど商店街側に歩いた所に移転されるようです(o^^o)。
ほぼ、今のお店と変わらない所に移転される予定ですのですが、春以降に利用される方は、ご注意下さい(^_−)−☆。

ここからは、関西在住のアベレージのお送りする かき氷のお話・2018・1月版

〜かき氷情報2018 in 関西〜
ps.本気のマニア情報もあります(￣ー￣+)。

これさえ読めば、貴方もかき氷通間違いなし！？
新しく追加したのが、関西のかき氷の種類別で、オススメをまとめてみましたので、参考にしてみて下さい(^_−)−☆。（2018年1月現在の評価のです）

まずは、こちら

！！緊急開催・冬のかき氷店まとめ！！
冬でも、かき氷が、食べたいと言う本物のゴーラーの方様に、まとめました＼(^^)／！
（もしかすると、急にやめられている場合が、ありますので、一応確認してからの利用をオススメします
(＞人＜;)）

果たして、需要・反響は、あるのか、、σ(^_^;)。
冬に食べるかき氷は、バリエーション豊富で、お店によっては、夏場に食べるよりも、美味しいお店も中には、あります(^.^)。

〜かき氷が、通年食べられる店 in 関西・2018年 今年は、増え過ぎ編(^_^;)！〜

〜（◎）は、特にオススメ店〜

京都府・かき氷通年提供店
・二條若狭屋 寺町店（◎）
・お茶と酒 たすき （◎）
・祇園NITI（◎）
・ページワン
・雪の華
・ぎおん徳屋
・清水一芳園（◎）
・THE BAR
・おづkyoto-maison du sake-（◎）
・リュボン デ フリューティー アン カフェ
・雪の下
・飲食求道一作
・京はやしや
・鹿の子（◎）
・茶香房 長竹
・あんどりゅ。嵐山店（◎）要予約
・cafe baligasi
（11月15日現在は、提供してますが通年かは、未定。）
・茶筅
・瓦そば松右衛門
・ サンタ・マリア・ノヴェッラ・ティーサネリーア京都店
・カフェ アリエッテイ
・弥次喜多
・しゃぶ菜

大阪府・かき氷通年提供店
・Cocoo cafe（◎）
・山口果物
・かん袋
・開元カフェ
・雪の下（各店舗）
・アイスモンスター
・茶寮つぼ市製茶本舗
・雪の華
・Wad omotenashi café
・フレンチトースト専門店 to 夜カフェ EBISU
・タルマジカフェ
・yuan縁
・Motomoto
・フルーツカフェ マイア
・雪の華
・雪桜
・grow
・がるる氷
・八角堂
・カフェソ ラーレ ツムギ ルクア店
・カフェ ソ ラーレ ツムギ 阿倍野店
・一日一麺
・くつろぎの郷 湯楽
・蛸にし家
・チョコレート研究所
・アナ雪
・水春の湯（各店舗 銭湯）
・らんらん
・七海（◎）
・麺とかき氷 ドギャン谷四店
・ばさら梅々庵
・Marufuji cafe
・cafe 12（◎）
・JAM（1月末で閉店）
・甘党まえだ あべのキューズモール
・もぐらや
・風の湯 河内長野店（銭湯）
・珈琲リンツ（◎）
・咲良 天神橋
・カフェマラッカ
・宇治園 喫茶去 阪急三番街店

兵庫県・かき氷通年提供店
・天然氷の姫路官兵衛堂（◎）
・六花（◎）
・日本茶カフェ 一日ひとひ
・夙川桜庵
・ひとの和心
・marica
・吹上の森
・雪の下
・ピギー
・TAKAMIOKAKI
・ほうらく堂（冬は期間限定かも、、）
・スノーホワイト

奈良県・かき氷通年提供店
・おちゃのこ
・ほうせき箱（◎）
・柿の葉寿司 平宗 法隆寺店
・パパ ド ウルス丘の上 食堂
・ホテル日航 奈良ロビーラウンジ ファウンテン
・松籟〜まつのおと〜
（↑ちょっとやってるか不明です。）
・cafe ことだま
・咲良（2018年1月末で閉店）
・カフェ エンメ
・しゃぶ菜

滋賀県・かき氷通年提供店
・草津水春の湯
・奥山の癒し処 風緑
・せんなり亭 二九食や
・伊沙羅
・和彩彩舗

三重県・かき氷通年提供店
・オルオルカフェ
・れもんの木（◎）
・御福餅 本家（◎）
・マウント富士ピザ
・生地たこ焼き げんば
・チャオ
・さぬきや伊賀の湯店

和歌山県・かき氷通年提供
・仲氷屋

ここからは、普通のオススメ店の紹介。
◎は、特にオススメ店です。

【関西】で、これを食べるならココ！！
〜生フルーツ系〜
・天然氷の姫路官兵衛堂（兵庫県）
・鹿の子 （京都府）
・浪花家（大阪府）
・山口果物（大阪府）
・吹上の森（兵庫県）
・白安（福浦本舗）（和歌山県）

〜抹茶〜
・おづkyoto-maison du sake-（京都府）（◎）
・寿長生の郷（滋賀県）
・叶 匠寿庵（滋賀県）
・黒豆茶庵 北尾 錦店（京都府）
・清水一芳園（京都府）（◎）
・プティマルシェ（奈良県）
・御福餅 本家（三重県）
・天然氷の姫路官兵衛堂（兵庫県）

〜エスプーマが美味しい〜
・清水一芳園（京都府）
・ほうせき箱（奈良県）（◎）
・ホテル日航奈良 ロビーラウンジ・ファウンテン（奈良県）
・ル クレール（奈良県）
・茶筅（◎）
・らんぷ伊勢店（◎）

〜黒蜜〜
・御菓子司 鶴屋徳満 本店（奈良県）（◎）
・あんどりゅ嵐山本店（◎）

〜きな粉〜
・菓匠 千壽庵吉宗 学園登美ヶ丘店（奈良県）
（◎）
・菓匠 千壽庵吉宗 本店（奈良県）（◎）
・一歩

〜ほうじ茶〜
・たすき（京都府）（◎）
・二條若狭屋（京都府）
・六花（兵庫県）（◎）

〜珈琲〜
・前田珈琲（京都府）
・ウニール（京都府）
・コクウカフェ（大阪府）
・楽食 宝山（奈良県）
・珈専舎たんぽぽ（兵庫県）（◎）
・珈琲リンツ（◎）

〜スイーツ系〜
・マールブランシュ北山本店（京都府）
・マールブランシュ京都伊勢丹店（京都府）
・二條若狭屋（京都府）（◎）
・マツシタキッチン（大阪府）（◎）
・六花（兵庫県）（◎）
・柿の葉寿司 平宗 法隆寺店（奈良県）
・cafe ことだま（奈良県）
・ルクレール（奈良県）
・cafe 12（大阪府）（◎）
・ミスベリー（大阪府）（◎）
・七海（◎）

〜プリン氷〜
・マツシタキッチン（大阪府）
（カラメルです）
・チェカ（京都府）
・cafe luce （奈良県）

〜ビジュアル重視・インスタ向き〜
・チョコレート研究所（大阪府）
・ミスベリー（大阪府）
・FLAG（大阪府）
・ブラザーズカフェ（大阪府）
・cafe12（大阪府）

〜お酒系〜
・おづkyoto-maison du sake-（京都府）（◎）
・BAR華（大阪府）（◎）
・大極殿 本店（京都府）
・六花（◎）1月のメニューの酒粕

〜削りにこだわる〜
・奈良の氷屋ヒノデさん（奈良県）スワン（◎）
・hinodesan 郡山店（奈良県）スワン（◎）
・おづkyoto-maison du sake-（京都府）
スワン（◎）
・あんどりゅ。（京都府）スワン

〜ずんだ（枝豆）〜
・餅匠しずく（大阪府）

〜サツマイモ〜
・山口果物（大阪府）
・らんらん（大阪府）
・菓匠 千壽庵吉宗 本店（奈良県）
・七海

〜カフェとしてのお店の雰囲気〜
・FLAG（大阪府）（◎）
・楽食 宝山（奈良県）（◎）
・サロン ド ロワイヤル（京都府）（◎）
・cafe12

県別オススメ店一覧表（ジャンル問わず）
オススメは、【自分の食べた品】ですσ(^_^;)。
よろしければ、レビューを参考にして下さいm(__)m。
◎は、特にオススメ店です。

〜三重県〜
・れもんの木
・御福餅 本店

〜滋賀県〜
・抹茶庵けんしん
・叶 匠寿庵
・寿長生の郷
・フクバコ

〜京都府〜
・おづkyoto-maison du sake-（◎）
・チェカ
・二條若狭屋（◎）
・前田珈琲
・清水一芳園（◎）
・せかん堂
・鹿の子
・マールブランシュ北山本店
・マールブランシュ京都伊勢丹店
・祇園NITI（◎）
・たすき（◎）
・大極殿 本店
・黒豆茶庵 北尾 錦店
・あんどりゅ。嵐山店
・A TABLE！

〜大阪府〜
・コクウカフェ
・マツシタキッチン（◎）
・BAR華
・カカオサンパカ
・山口果物
・かん袋
・ミスベリー（◎）
・浪花屋
・ROCCA & FRIENDS
・七海
・cafe12（◎）
・珈琲リンツ（◎）

〜奈良県〜
・みやけ
・おちゃのこ
・プティマルシェ
・菓匠 千壽庵吉宗 学園登美ヶ丘店
・菓匠 千壽庵吉宗 本店（◎）
・奈良の氷屋ヒノデさん
・ストロベリー工房
・hinodesan 柳町店（◎）
・御菓子司 鶴屋徳満 本店
・楽食 宝山
・柿の葉寿司 平宗 法隆寺店
・ほうせき箱（冬メニューがオススメ）
・ホテル日航奈良 ロビーラウンジ・ファウンテン
・ル クレール

〜兵庫県〜
・あかちゃ屋
・菊水茶廊本店
・六花（◎）
・吹上の森
・天然氷の姫路官兵衛堂（◎）
・TAKAMIOKAKI
・珈専舎たんぽぽ（◎）
・バー エトワール
・星の果実園

〜和歌山県〜
・風のとおり道
・仲氷屋
・白安（福浦本舗）
・HASHIGO CAFE
以上です。

〜全国編〜
〜全国トップクラス◎評価のお店（関西以外）〜
・慈げん （埼玉県）
・埜庵 （神奈川県）
・三日月氷菓店 （千葉県）
・厨菓子くろぎ （東京都）
・雪うさぎ （東京都）
・弘法屋 池下店 （愛知県）
・柴ふく （愛知県）
・大蔵餅 （愛知県）
・あんどりゅ。 （愛知県）
・あんどりゅ。西大須VIP店（愛知県）
・金山トマト （愛知県）
・カフェ サブヒロ （愛知県）
・吾妻茶寮 （愛知県）
・茶屋 赤鰐 （岐阜県）
・ブルーリバーカフェ （岐阜県）
・喫茶 緑 （岐阜県）
・池戸（舞子さんちのかき氷）（岐阜県）
・バナナカフェ （岐阜県）
・CLOBEH （静岡県）
・cafe トスカ （静岡県）
・玉氷 （広島県）

ここからは、
関西で食べれる自分の知っている範囲の天然氷のお店についての最新情報のご紹介です。
オススメ度
◎（全国トップクラス）
◯（全国に通用する有名店レベル）
△（その県では、オススメレベル）
で、付けます。
基本的にどこも美味しい天然氷のお店ですが、あえて天然氷のお店で比較するならですが、、評価は、『自分の食べた かき氷』
ですのであしからずm(__)m。

⚫️滋賀県
・（○）小西本店（彦根市）
・（◎）寿長生の郷（大津市）
・（◎）叶 匠寿庵（草津市）
⚫️京都府（京都市）
・（◎）祇園NITI
・（◎）マールブランシュ北山本店
・（◎）マールブランシュ京都伊勢丹店
・（◯）ボブソンズカフェ
・（△）吉祥菓寮 祇園本店
・（◎）鹿の子
・（◯）サンタ・マリア・ノヴェッラ・ティーサネリーア京都店
⚫️大阪府（大阪市）
・（➖）Cafe Bouquet ヨドバシカメラ8階
・（◯）ボブソンズ千里中央店
・（◯）ROCCA & FRIENDS
⚫️兵庫県（姫路市）
・（◎）天然氷の姫路官兵衛堂
⚫️三重県（鳥羽市）
・（◎）御福餅 本家
・（△）マウント富士ピザ
位でしょうか（イベントのぞく、限定食べログに掲載されている関西の天然氷のお店）。
（➖）店は、自分は、未食です。

アベレージ的かき氷講座
〜天然氷編〜
天然氷は、プールの様な ため池に水をはり自然に時間をかけて凍らせた氷で、普通の冷凍庫の氷より温度が高く溶けやすいのが特徴で、冷凍庫の氷は、マイナス7度に比べて天然氷は、マイナス1〜2度と温度が高いため、食べても冷凍庫の氷に比べて急激に体が冷えないので、血管が収縮しにくく、頭がキーンとなる頭痛になりにくいんです。

天然氷や純氷などでも氷の温度が冷たいまま削るとアイスキャンディなどの様に頭がキーンとなりやすいので、温度管理ができてないと、どんな氷でも頭痛がする場合があります。

それと、溶けかけた温度管理が出来た氷などでも運動直後などの体温の上がった状態から、かき氷を食べて、一気に体を冷やすと純氷や天然氷の様な溶けやすい温度の高い氷でも頭が、キーンとなる場合もありますので、ご注意をσ(^_^;)。

これが、俗に言うアイスクリーム頭痛です。

もし、アイスクリーム頭痛になったら、常温の水を飲むとピタリと治まります(^^)。

という事からも外の気温と氷の温度の差がより少ない冬場のかき氷の方がより美味しく感じるのかも知れません。

天然氷の作られている氷屋さんは、主に栃木県で、に関西は、天然氷は、関東よりも運搬コストがが、かかる為に少し天然氷の値段が高いです。
大体、純氷の8倍位の仕入れ価格だそうですσ(^_^;)

でも、滋賀県の小西商店と大阪のボブソンズは、天然氷のかき氷が、500円で、食べれます(^^)。

天然氷は、全国で、7社のみが取り扱っています。

先日、滋賀県の河内の鍾乳洞の隣にある去年オープンした『風緑』さんを利用した時でした。

すぐ隣にある河内の川の湧き水を凍らせた氷を使用しているというお店で、かき氷は、食べた時に、天然氷と遜色のない氷だと感じて、他にお客様は、誰もいかなかった事もあり、店員さんにお話を聞かせてもらいました。

氷は、河内の川の源泉を凍らせたものらしいです。
源泉とは、川の始まりの山からの湧き水・ミネラル豊富で不純物が、ほぼ無いです。
天然氷も同じ物を使用しています。

それを、特殊な冷凍庫&冷凍方法で、2日間かけて、大きなブロックの氷にします。

他にも奈良県の『食楽※宝山』さんは、天川村ごろごろ水を自分で汲みに行って、自家製の氷を作っておられます。

本来の天然氷は、外のプールの様な所で、自然の気温で、2日間くらい時間をかけて、ゆっくり大きなブロックの氷を作ります。

どちらも、その後、氷をブロックに切り分けて、保存します。
そして、その切り分けたブロックを かき氷にします。
一応、現在の正規の認められている天然氷の店は、
（メーカー） （取り扱い店舗）
『三ツ星製氷』・・・ひみつ堂（東京）他
『四代目徳次郎』・・祇園NITI（京都府）他
『阿左美冷蔵』・・阿左美冷蔵（栃木県）他
『渡辺商会』・ちもと総本店（長野県）他
『八儀』・・・・・・鹿の子（京都府）他
『松月氷室』・・・・叶 匠寿庵（滋賀県）他
『不二』
の7社のみです。

ちなみに他に見かける
・富士山の天然水（天然水です）
・中央アルプスの天然水（天然水です）
・天然水の氷
と表記されているものは、純氷ですので、そのおつもりで、、m(__)m。

一応後にも書いてますが、氷の貴重さ・味を分けると上から順に。

天然氷
（今年は、四代目徳次郎さんと五代目徳次郎さんが、凄く良い天然氷が、出来たそうで、天然氷も日々進化しています。）
↓
舞阪純氷
（静岡県・氷工房にはし の氷、120時間以上かけて凍らせている氷彫刻様の氷。）
↓
日乃出製氷や仲氷店の純氷
（72時間以上かけて凍らせる、奈良県の日乃出製氷さんや和歌山県の仲氷屋の純氷）
↓
準天然氷
（湧き水や天然水を48時間以上かけて凍らせる）

↓
一般的な純水
（48時間以上かけて凍らせる氷屋さんの氷）
↓
市販のアイスブロック（スーパーとかで売ってる）
↓
家庭用などの急速冷凍の小さなブロック氷
となります（自分の感覚ですf^_^;）。

でも、水の凍らせ方や軟水・硬水や合わせるシロップによっても変わりますので、一概には、言えませんので、参考までに。


〜かき氷の歴史〜
奈良県にある氷室神社は、氷の神様の神社で、毎年GW位の時期に『ひむろしらゆき祭』が、行われています。

奈良県には、昔 平城京が、遷都だった時代に春日山の氷室に氷を保存して、献上品として、献氷されていたのが、始まりで、平安時代の枕草子にも かき氷を食べていたという話が、書かれています。

その当時の氷室が、大変貴重なものだった事から、現在は、氷室神社として、氷の神様を祀っていています。
5月1日には、全国から繁盛期前に かき氷屋さんが、参拝されるらしいです。

その流れから、始まったのが、『ひむろしらゆき祭』なんですよね٩(ˊᗜˋ*)و✧*｡

さらに知りたい方は、ネットで、調べてみて下さいm(__)m。

ひむろしらゆき祭くらい知ってるよー(*´-`)って方には、関西から日帰りで行ける範囲のかき氷イベントのご紹介です*\(^o^)/*。

かき氷イベントカレンダー
⭐︎ひむろしらゆき祭⭐︎奈良県
毎年・5月のゴールデンウィークの最後の土日
（1週目or2週目）
ほうせき箱・赤鰐を始めとする全国有名店が20店舗近く出店されます。
当日券と1ヶ月前位から前売り券販売あり。

⭐︎かき氷コレクション⭐︎兵庫県
2017年6月
デザインクリエイティブ神戸で行なわれるかき氷イベントで、今年で4回目。
関西の名店だけでなく、関東からも有名店が参加されます。

⭐︎冬の氷会⭐︎岐阜県
毎年11月3日
赤鰐主催のかき氷イベント。
ほうせき箱・さくら氷菓など全国から有名店が、来られてました。
店舗数は、6店舗位。
昨年は、当日券のみ。

⭐︎かき氷EXPO2018⭐︎奈良県
2018年・2月24日・2月25日
第1回全国かき氷選手権。
出場条件は、かき氷提供を始めて1年以上など、予選もある模様です。
密かに熱意を燃やしている隠れた名店もありますが、自分のベストな環境で、良い物を提供したいので、イベントには、興味のないと言われる実力店まで、様々あります。
果たして、自分が、焚き付けてきたσ(^_^;)関東や関西の隠れた名店は、かき氷選手権に意欲を示してましたが、予選は、通過するのでしょうか(￣ー￣+)
。
超実力店で出店されない店もありますが、きちんと予選もありますし、間違いなくレベルの高いお店が、沢山出てきますので、要チェックイベントですよ(^_−)−☆。

ちなみに、チケット販売は、2018年１月中頃からネットで販売されてますので、氷室しらゆき祭りさんのインスタグラムやホームページをチェックして下さい(^_−)−☆。

かき氷用語雑学
・ゴーラー かき氷を食べ歩く人
・カキゴーラー かき氷を食べ歩く人
・プロゴーラー かき氷・氷屋などの氷に携わる仕事をしている人

では、ここからは、
アベレージ的美味しいかき氷の5つのポイントを説明したいと思います。
（個人的主観ですので、ご参考までに）

〜その1〜
◎水と氷
かき氷には、大きく3種類の氷と3つの水が、あります。
①天然氷（山からのミネラル豊富な水を自然の寒さで、48時間かけて凍らせた氷で、透き通る様な透明な氷）
②純水、ミネラルウォーター（限りなく不純物のない氷を48時間かけて凍らせました。透き通る様な透明な氷）
③普通の一般的な氷（水道水を冷凍庫で、凍らせた氷等・氷の中に白い気泡があるのが、特徴）
天然氷と純氷は、水の種類としては、限りなく同じです。
純氷と一般的な氷は、不純物の割合が、違い不純物が多いほど雑味を感じやすいです。
天然氷は、マイナス2度
純氷は、マイナス7度
位で大体削ります。

なので、天然氷は、溶けやすく削るのが難しいですが、口当たり・口溶けが、凄く優しいですが、関西凝ったトッピングや盛り付けには、氷が溶けやすく 向いていません。
仕入れ価格も純氷の8倍位します（関西の場合）。
トッピングや盛り付けにこだわりたい場合は、実力氷が、オススメです。

〜その2〜
◎氷の削り方
細かく薄く削るか粉砕した氷を使うか等削り方次第で、舌に乗せた時の味が変わります。

薄い氷・細かい氷の方が、直ぐに溶けて、体温を下げにくく、味がしっかりと分かります。
マイナス7度の普通の氷より、天然氷の方が、溶けやすいので、薄く削ずりやすいです。
ただし、機械の刃の手入れや、機械自体の性能によっては、天然氷を使用しているお店でも氷の美味しさに差が大分ありますし、マイナス7度の氷でも削り方次第では、天然氷の美味しさに負けないお店が、沢山あります（日乃出製氷さんの72時間かけて凍らせた純氷は、匹敵するクラスです）。

かき氷機は、主に
・初雪
・スワン
の2種類が、主な日本の業務用だと思います。
（他には、台湾・韓国の機械があります。）

刃にもよりますが、個人的な感想は、
・初雪
基本的に細長く立った氷のフワフワ系ですが、刃や削り手 により変わるイメージがあります。
（刃は、鋼で研いで再利用します。刃は、もって30貫位でへたります。刃の値段は、高いです。研ぎは、基本的に外注の研ぎ屋さんに頼まれています。）

・スワン
刃は、ステンレス製で、鋼と比べると柔らかいです。
シロップが、染み込みやす細かい削り方の氷のイメージで、粘度のゆるいシロップだと こちらの方が、氷とシロップの一体感が、でる感じがします。
もちろん刃次第ですけどねf^_^;。

ステンレス製の刃は、鋼に比べると安いですが、基本的に使い捨てで、当たりハズレがあり1杯のかき氷も作れずに刃を変えるというお店もあります。

という見解をおもちの方が、ほとんどだと思いますが、実は、スワンのステンレス製の刃を2枚（取り付けてるのと、予備）だけで、通年かき氷を提供している凄い店がありますΣ（・□・；）。
もちろん削りは、超一流で、自分でステンレスの刃を研がれていますが、この刃が、他店で見た事のない かき氷機専用の刃に研がれていました！(◎_◎;)。

話を聞くと成る程！理にかなっている！これが、究極の刃の角度なんですね_φ(❐_❐✧ﾒﾓﾒﾓ。
（一応、企業秘密にして置きますσ(^_^;)。）

店によっては、刃を毎日新品に変えていたり、良い研ぎ師さんの所を探して、利用したりされいますが、結局は、メーカーも研ぎ屋さんもかき氷の機械の特性と刃の設計を考えて、実際に何千倍も かき氷を作られてないから、この角度の刃には、削られないのかなと思いました(^_^;)。

かき氷機専用の刃の角度ここに極まれり
(￣ー￣+)

他にもう1.2店舗、スワン用のステンレスの刃を外注でとがれている店も凄く削りが、良いので、使い捨ての刃といわれてるステンレスの刃を上手に研ぐのが1番オススメなのかも知れません。

後は、氷は、削る前に常温に馴染ませるのも大事です( ´ ▽ ` )ﾉ。
冷凍庫から取り出したてで、削ると硬く冷たく、天然氷・純氷でもアイスクリーム頭痛や舌の霜焼けや味が尖った感じの原因になります。
良い店は、常温にあらかじめ出しておいて馴染ませたり、発泡スチロールなどに入れて、表面が溶けた状態の物を使います。

荒技ですが、急なお客様で氷が、馴染んでない場合は、水を霧吹きでかけたり、電子レンジで、氷を温めるお店もあります。

表面の溶けた部分は、使わず削りとり、溶けてない部分から、かき氷として使われているお店が、天然氷・純氷を上手く使われているお店だと思います。

簡単に削りにこだわられている店の見分け方は、かき氷の機械から氷が削れて出て来るところに目線があるかどうか。
これは、氷の削れ状態を目で見て、刃の出し具合を瞬時に調整できるかどうかや、削った氷がどう削れて出てきているかどうかだと思います。

氷の削れる良い状態順に勝手に命名しましたσ(^_^;)。

1位〜天使の羽〜
ひらひらと舞う花びらの様に揺れながら落ちて来る削り
（奈良・奈良の氷屋ヒノデさん等）
↓
2位は、4つあります。
〜氷柱〜
長細く立った削り。見た目のボリュームもあり、中はエアリー（京都・鹿の子さん等）

〜染み込み系〜
細かく薄い優しい口当たりの削り
（大阪・cocco cafeさん等）

〜粉雪〜
粉雪の様なふわふわなキメの細かい氷
（愛知県・カフェサブヒロさんや
京都府・古の花さん、）
（ただし、台湾氷やスノーアイスなどのフレーバー氷は、含みません）

3位は、2つあります。
（ここまでは、プロの削り）
〜よく馴染んだフワフワ氷〜
細かくふんわりとした削りですが、溶けやすいです（ほうせき箱さん等）

〜よく馴染んだフワフワ氷・フレーバー系〜
細かくふんわりとした削りですが、普通のかき氷の様に食べる場所によって味が変わるわけでは、なく飽きやすいのと、後口が、濃厚です。
（アイスモンスターやスノーアイスや台湾氷など）

一般的によく見かけるレベルは、4位です。
〜ガリガリ氷〜
フラッペなどの四角いブロックの氷。
濃厚なシロップに合わせる様に融点を計算して、この氷を使用している店は、プロレベルで良いですが、ただ単にガリガリ氷に市販シロップなのは、夜店レベルです。
頭キーンとなる系(>_<)。

〜シャラシャラ氷〜
氷と会話していない(-_-;)
（削り状態を見てない・氷の繊維通りに削れてない）
機械は、良いのに削る方の腕の問題の場合。
氷の削りを見ずに、ボタン押して、削って止めて、の作業の繰り返しで、盛り具合は、見てるけど、機械の刃は、見ていなく素人が削った氷みたい、、。
機械を扱いきれてなく、盛り具合が、ペシャンコで、すぐ溶けるし、氷同士がくっ付いて固まる。
削りの練習が必要かな(-_-;)。
でも、夏の短い期間限定で他の料理と兼任されている店などは、仕方なしかな(^_^;)。

〜家庭用〜
初雪やスワンやISMなどの業務用機械でなく、家庭用の数千円のかき氷機を使用していたり、家庭用氷を使用して、初雪やスワンやISMなどでも、刃や機械のメンテナンスをせず、無理やり削ってる。
腕どうこうより、機械の問題。
削っておられる機械が、ガガガッ、ガッガて、音を立てて泣いてる(>_<)。
メンテは、定期的にしましょう。

〜その③〜
◎シロップ
これが、1番分かりやすいですね(^.^)。
フルーツソースを使用しているシロップ等は、生果汁やフルーツの質。
和風シロップの場合は、小豆や黄な粉や砂糖（和三盆等）の質。
後は、保存料や着色料や人工甘味料の使用などですね。
当然、使用してない方が、体に優しく自然な甘さが、感じられます。
夜店で見かける昔ながらのシロップは、全部同じシロップに着色料と香料をつけてるだけで、実際の果汁などは、一切入ってないです(^_^;)。
着色料の入ったシロップだと食べた後、シロップの色が口や舌に付いちゃいますし、子供が、服などにこぼしたら中々落ちないので、ご注意を。

あとは、シロップのかけ方も重要で、味の変化の計算をされていたり、味の層の作り方が、ポイントです。

〜その④〜
◎環境・道具
環境は、店内の気温ですね〜(;^_^A
店内の温度を かき氷を食べる環境に合わせて高い温度に設定しています୧(୧ˊ͈ ³ ˋ͈)⋆ೄ。

美味しくて食べれる環境って大事です(^^)。
（暑すぎてもNGです。）

他には、温かいお茶（白湯）を出して下さる お店です。
温かいお茶で、冷えた身体もホッコリです(´,,•ω•,,)。

かき氷を食べてる途中に温かいお茶の差し入れは、タイミングバッチリ(๑˃̵ᴗ˂̵)و。

先に出されてると ぬるくなるし、食べ終わった後だと、デカイかき氷の場合は、食べている途中で、寒くなるし(٥﹏٥` )。

道具は、スプーンと器ですね〜(^_^*)。
基本的に漆塗りやステンレス製スプーンが、オススメです(^^)

鉄のスプーンだと氷により冷えると鉄っぽい味がしますし、冷えやすいので、氷が、溶けにくいんです(~_~;)。

漆塗りのスプーンだと冷えにくく、氷が溶けやすいので、口に入れた時に、優しい口当たりで、氷の尖った感じがなく、シロップの味を美味しく感じやすいんですよね(*´∇｀)ﾉ。

木のスプーンも良いのですが、乾くのが遅かったり、菌の発生も気になります(^_^;)。

アベレージ的、理想のスプーンの定義！
・重さが軽い
・氷を潰さない
・氷でスプーンが冷えない
・氷が、スプーンの上で溶けやすい
（常温に近づく）
・かき氷の山にスプーンをさしてもナダレが起きにくい。
・シロップも氷も一緒にバランス良くすくえる。
・口に含んだ時の体積が、スプーンよりも氷の体積が、いかに多いかどうか。
・口からスプーンが、引っかかりなく自然にスッと抜けるかどうか。

今は、自分的にカレー専用スプーンと関西でも一部の店舗が使用しているステンレス製のスプーンが熱いと思います(￣ー￣+)。

ステンレススプーンは、東京の
『くろぎ』さん他、関西の店舗一部
カレー用スプーンは、京都の
『あんどりゅ。』さん
などが使用しています。

器は、陶器が、理想です。
（保温性が高く、外気温が高くても熱を通しにくいです。）
後は、基本的に凍らしあり最低でも冷やす事。
でないと最後は、氷が、溶けてしまいます
(-_-;)。
（例外として、器に直接エスプーマや器の大きさ熱電動率の低いジャムシロップを塗るなどもオススメです。）
オシャレな店で、純氷を使用するならパフェの様に下層を見栄え良く色を入れたりすると写真映えします(^_−)−☆。

でも、神社や古民家カフェや和菓子屋なら、意外にお椀を凍らせるのもありです
(￣ー￣+)。
雰囲気にもあってますし、凍らせたお椀は、ガラスや焼き物やプラスチックよりも熱が伝わりにくく氷が、溶けにくいんです(^^)。
（味噌汁をお椀に入れると持ってもあまり熱くないというと分かりやすいかな(^_^;)。）

他には、機械自体のメンテナンスもとっても重要です。

〜その⑤〜
◎相性
削り方・シロップの相性ですね〜(*^_^*)。
ガリガリ荒い系氷や粉雪系やフワフワ系氷や平べったい氷や味付き氷に合うシロップの物を選ぶとベストです。
味付き氷ならシャーベットみたいな感じで食べられるので、『アイスモンスター』の様な平べったいく大きくフワッと系。

平べったい系なら味の濃いフルーツ系や紅茶・コーヒー系が、オススメ(*^ーﾟ)b。

粉雪系は、粉末系シロップや粘度の高いシロップが、合うと思います。

紅茶・珈琲・お酒・お茶は、いかに香りを引き出せるか。
粉系は、氷との量のバランスや氷と粉末の口に入れた時の融解温度を計算しているかや冷やしても香りが出るかどうかなど。

その店の削り方に合ったシロップが、その店の かき氷のポテンシャルを1番引き出すと思うので、迷った時には、参考までに(｡´･∀･)ﾉﾞ
。
以上アベレージ的 美味しいかき氷の5箇条でしたm(__)m。

オススメかき氷店については、携帯からネット検索で、アベレージ かき氷で、検索や食べログ アベレージ 検索でのトップページからジャンルや場所を入れても手軽に検索できますよ〜(*^^*)

どーもーアベレージです(^^)。

かき氷レビュー340・341件目は、
【ほうせき箱】さんのお店の利用と岐阜の冬の氷会のレビューをまとめてお送りします。

ほうせき箱さんは、かき氷通年販売されていますが、今年は、今の時期でも昨年より遥かに人気が沸騰していて、今の時期でも週末は、売り切れが続いていますので、休日の昼下がりに行かれる方は、売り切れの確認をしてからお店に行かれる方が良いと思います。

売り切れの場合は、ほうせき箱さんのインスタグラムの方で売り切れや新商品の告知をされていますので、そちらを参考にしていただくと便利です。

お店でいただいたメニューは、
【ぴあ氷】です。
こちらは、雑誌ぴあに組まれていた ほうせき箱さんの記事に載っていた裏メニューで、
〜合言葉〜
【ぴあ見ました】か
【関西ひとめぼれスイーツ】
をお店の方に伝えると注文できる品です。
（ぴあ氷は、現在の提供は、あるか分かりません。）


第2回・岐阜の氷会で、いただいたメニューは、
【大和の柑橘あんかき氷】です。
（こちらは、イベント後、お店で少しの間販売されていましたが、現在は、取り扱いがないと思われます。）

イベントでのチケット販売は、9時30分開始で、お一人様1店舗1枚限りのチケット販売で、かき氷の販売は、10時半〜だったのですが、チケット販売開始1時間前の8時30分に列んだ方位までで、全てのチケットが完売していたので、来年行かれる方は、チケット販売1時間半前位を目安にすると良いと思います。

自分は、7時半の列びで全部のお店のチケットが購入できましたが、後ろの方だとチケットが買えるか分からないのに行列に列ばなくては、いけないので注意して下さい(>_<)。

●料理（⭐️4.3）
〜ぴあ氷〜
ベースは、
ミルクかき氷で、別添えの抹茶シロップの付く大和抹茶ミルク氷に
・ミルクエスプーマ
・きな粉
・ラムココア餡
・抹茶餡
・白餡
をトッピングしています。

エスプーマの上のトッピングの重さのせいかエスプーマの寿命は、提供後5秒ほど、、
写真のエスプーマは、既に崩れかけですが、この後、、(/ _ ; )

となる前に直ぐに食べました(^_^;)。

ほうせき箱さんでは、珍しく
和のエスプーマかき氷でしたが、大変美味しく、エスプーマも関西トップの出来具合だと感じました(^^)。

色々なエスプーマかき氷がある中でも、やはり ほうせき箱さんのエスプーマは、素晴らしい仕上がり具合だと思います(o^^o)。


〜大和の柑橘あんかき氷〜
大和橘を使ったかき氷です。
大和橘とは、奈良のご当地名産品の果物で、準絶滅危惧種に指定されています。
今回は、大和橘の美味しさを知ってもらって、生産者が増えると様にという事もあり、こちらを使用したかき氷を提供された様です。
かき氷は、上から
大和甘橘のゼリーと柚子
ヨーグルトエスプーマ
ベースシロップは、
上層は、大和柑橘シロップとミルク白餡
下層は、柚子シロップ
の構成です。

ほうせき箱さんの代名詞といえば、ヨーグルトエスプーマですよね(^_−)−☆
ベースのシロップには、大和甘橘・柚子の柔らかい酸味と少しの苦味を楽しみながら、ミルク白餡シロップで、リセットして、どんどんスプーンが進みます(^｡^)。
凄くスッキリと食べやすく美味しかったです(o^^o)。
今回のイベントでは、支給された氷が、とっても良い常態の氷で、お店より軽い感じの削りでした(*^ω^*)。

イベントでしたが、お店さながらの味が楽しめました(*^▽^*)。

⚫️サービス（⭐️3.7）
丁寧な接客です(^^)。

⚫️雰囲気（⭐️3.6）
小さなお店で、カウンターと小さなテーブル2つのお店です。

店内は、冷房効いていて、かき氷を食べるには、寒いかも、、(^_^;)。

秋は、店内暑くなってました(*^^*)。

●CP（⭐️3.5）
・ぴあ氷 （850円）
・大和の柑橘あんかき氷 （800円）

値段は、妥当かな。

●総評
関西では、初のエスプーマかき氷を始められたお店で、エスプーマかき氷を食べるなら
まずは、ほうせき箱さんを食べて見てほしいです(o^^o)。

ちなみにエスプーマかき氷発祥の店は、東京の【下北茶苑 大山】さんの抹茶エスプーマかき氷です。
こちらの抹茶エスプーマかき氷は、京都府嵐山にある【茶三楽】さんでもいただく事ができます。

さて、ほうせき箱さんは、そろそろ冬メニューに切り替わる頃だと思います。
冬メニューといえば、自分オススメの
『ラムマロン』
『アッサムミルクカスタード』や
期間限定の
『クリスマス氷』
『お正月氷』
『バレンタイン氷』
などが登場しますので、お楽しみに(^^)。

来春以降に ほうせき箱さんに行かれる方は、
お店が移転しているかも知れませんので、ご注意下さいm(__)m。

ここからは、関西在住のアベレージのお送りする かき氷のお話・2017・11月版

〜かき氷情報2017 in 関西〜
ps.本気のマニア情報もあります(￣ー￣+)。

これさえ読めば、貴方もかき氷通間違いなし！？
新しく追加したのが、関西のかき氷の種類別で、オススメをまとめてみましたので、参考にしてみて下さい(^_−)−☆。（2017年11月現在の評価のです）

まずは、こちら

！！緊急開催・冬のかき氷店まとめ！！
冬でも、かき氷が、食べたいと言う本物のゴーラーの方様に、まとめました＼(^^)／！
（もしかすると、急にやめられている場合が、ありますので、一応確認してからの利用をオススメします(＞人＜;)）

果たして、需要・反響は、あるのか、、σ(^_^;)。
冬に食べるかき氷は、バリエーション豊富で、お店によっては、夏場に食べるよりも、美味しいお店も中には、あります(^.^)。

〜かき氷が、通年食べられる店 in 関西・2017年 今年は、増え過ぎ編(^_^;)！〜

〜（◎）は、特にオススメ店〜

京都府・かき氷通年提供店
・二條若狭屋 寺町店（◎）
・お茶と酒 たすき （◎）
・祇園NITI（◎）
・ページワン
・雪の華
・ぎおん徳屋
・清水一芳園（◎）
・THE BAR
・おづkyoto-maison du sake-（◎）
・リュボン デ フリューティー アン カフェ
・雪の下
・飲食求道一作
・京はやしや
・鹿の子（◎）
・茶香房 長竹
・あんどりゅ。嵐山店（◎）
・cafe baligasi
（11月15日現在は、提供してますが通年かは、未定。）
・茶筅
・瓦そば松右衛門

大阪府・かき氷通年提供店
・Cocoo cafe（◎）
・山口果物
・かん袋
・甘党 三好
・開元カフェ
・雪の下（各店舗）
・アイスモンスター
・茶寮つぼ市製茶本舗
・雪の華
・Wad omotenashi café
・フレンチトースト専門店 to 夜カフェ EBISU
・かんみこより
・タルマジカフェ
・yuan縁
・Motomoto
・フルーツカフェ マイア
・雪の華
・雪桜
・grow
・がるる氷
・八角堂
・カフェソ ラーレ ツムギ ルクア店
・カフェ ソ ラーレ ツムギ 阿倍野店
・一日一麺
・くつろぎの郷 湯楽
・蛸にし家
・チョコレート研究所
・アナ雪
・水春の湯（各店舗）
・らんらん
・七海（◎）
・麺とかき氷 ドギャン谷四店
・ばさら梅々庵
・Marufuji cafe
・べつばら
・cafe 12
・マツシタキッチン（◎）
（マツシタキッチンさんは、11月中頃は、まだ提供されてますが、かき氷のお客様が減れば かき氷を辞めるようで、お客様の入り次第(^_^;)）

兵庫県・かき氷通年提供店
・天然氷の姫路官兵衛堂（◎）
・六花（◎）
・日本茶カフェ 一日ひとひ
・夙川桜庵
・ひとの和心
・marica
・吹上の森
・雪の下
・ピギー
・TAKAMIOKAKI

奈良県・かき氷通年提供店
・おちゃのこ
・ほうせき箱（◎）
・柿の葉寿司 平宗 法隆寺店
・Sugano-cafe（酢香野カフェ）
・パパ ド ウルス丘の上 食堂
・ホテル日航 奈良ロビーラウンジ ファウンテン
・松籟〜まつのおと〜
・cafe ことだま
・咲良

滋賀県・かき氷通年提供店
・草津水春の湯
・奥山の癒し処 風緑
・せんなり亭 二九食や
・伊沙羅
・和彩彩舗

三重県・かき氷通年提供店
・オルオルカフェ
・れもんの木
・御福餅 本家（◎）
・マウント富士ピザ

和歌山県・かき氷通年提供
・仲氷屋

ここからは、普通のオススメ店の紹介。
◎は、特にオススメ店です。

【関西】で、これを食べるならココ！！
〜生フルーツ系〜
・天然氷の姫路官兵衛堂（兵庫県）
・鹿の子 （京都府）
・浪花家（大阪府）
・山口果物（大阪府）
・吹上の森（兵庫県）
・白安（福浦本舗）（和歌山県）

〜抹茶〜
・おづkyoto-maison du sake-（京都府）（◎）
・寿長生の郷（滋賀県）
・叶 匠寿庵（滋賀県）
・黒豆茶庵 北尾 錦店（京都府）
・清水一芳園（京都府）（◎）
・プティマルシェ（奈良県）
・御福餅 本家（三重県）
・天然氷の姫路官兵衛堂（兵庫県）

〜エスプーマが美味しい〜
・清水一芳園（京都府）
・ほうせき箱（奈良県）（◎）
・ホテル日航奈良 ロビーラウンジ・ファウンテン（奈良県）
・ル クレール（奈良県）
・茶筅（◎）
・らんぷ伊勢店（◎）

〜黒蜜〜
・御菓子司 鶴屋徳満 本店（奈良県）（◎）

〜きな粉〜
・菓匠 千壽庵吉宗 学園登美ヶ丘店（奈良県）
（◎）
・菓匠 千壽庵吉宗 本店（奈良県）（◎）
・一歩

〜ほうじ茶〜
・たすき（京都府）（◎）
・二條若狭屋（京都府）
・六花（兵庫県）（◎）

〜珈琲〜
・前田珈琲（京都府）
・ウニール（京都府）
・コクウカフェ（大阪府）
・楽食 宝山（奈良県）（◎）
・珈専舎たんぽぽ（兵庫県）（◎）

〜スイーツ系〜
・マールブランシュ北山本店（京都府）
・マールブランシュ京都伊勢丹店（京都府）
・二條若狭屋（京都府）（◎）
・マツシタキッチン（大阪府）（◎）
・六花（兵庫県）（◎）
・柿の葉寿司 平宗 法隆寺店（奈良県）
・cafe ことだま（奈良県）
・ルクレール（奈良県）

〜プリン氷〜
・マツシタキッチン（大阪府）
（カラメルです）
・チェカ（京都府）
・cafe luce （奈良県）

〜ビジュアル重視・インスタ向き〜
・チョコレート研究所（大阪府）
・ミスベリー（大阪府）
・FLAG（大阪府）
・ブラザーズカフェ（大阪府）

〜お酒系〜
・おづkyoto-maison du sake-（京都府）（◎）
・BAR華（大阪府）（◎）
・大極殿 本店（京都府）

〜削りにこだわる〜
・奈良の氷屋ヒノデさん（奈良県）スワン（◎）
・hinodesan 郡山店（奈良県）スワン（◎）
・おづkyoto-maison du sake-（京都府）
スワン（◎）
・あんどりゅ。（京都府）スワン

〜ずんだ（枝豆）〜
・餅匠しずく（大阪府）
・かん袋（大阪府）
・八角堂（大阪府）

〜サツマイモ〜
・山口果物（大阪府）
・らんらん（大阪府）
・菓匠 千壽庵吉宗 本店（奈良県）

〜カフェとしてのお店の雰囲気〜
・FLAG（大阪府）（◎）
・楽食 宝山（奈良県）（◎）
・サロン ド ロワイヤル（京都府）（◎）

県別オススメ店一覧表（ジャンル問わず）
オススメは、【自分の食べた品】ですσ(^_^;)。
よろしければ、レビューを参考にして下さいm(__)m。
◎は、特にオススメ店です。

〜三重県〜
・れもんの木
・御福餅 本店

〜滋賀県〜
・抹茶庵けんしん
・叶 匠寿庵
・寿長生の郷
・フクバコ

〜京都府〜
・おづkyoto-maison du sake-（◎）
・チェカ
・二條若狭屋（◎）
・前田珈琲
・清水一芳園（◎）
・せかん堂
・鹿の子
・マールブランシュ北山本店
・マールブランシュ京都伊勢丹店
・祇園NITI（◎）
・たすき（◎）
・大極殿 本店
・黒豆茶庵 北尾 錦店
・あんどりゅ。嵐山店
・A TABLE！

〜大阪府〜
・コクウカフェ
・マツシタキッチン（◎）
・BAR華
・カカオサンパカ
・山口果物
・かん袋
・ミスベリー
・浪花屋
・ROCCA & FRIENDS
・七海

〜奈良県〜
・みやけ
・おちゃのこ
・プティマルシェ
・菓匠 千壽庵吉宗 学園登美ヶ丘店
・菓匠 千壽庵吉宗 本店（◎）
・奈良の氷屋ヒノデさん
・ストロベリー工房
・hinodesan 柳町店（◎）
・御菓子司 鶴屋徳満 本店
・楽食 宝山
・柿の葉寿司 平宗 法隆寺店
・ほうせき箱（冬メニューのみ）
・ホテル日航奈良 ロビーラウンジ・ファウンテン
・ル クレール

〜兵庫県〜
・あかちゃ屋
・菊水茶廊本店
・六花（◎）
・吹上の森
・天然氷の姫路官兵衛堂
・TAKAMIOKAKI
・珈専舎たんぽぽ（◎）
・バー エトワール
・星の果実園

〜和歌山県〜
・風のとおり道
・仲氷屋
・白安（福浦本舗）
・HASHIGO CAFE
以上です。

〜全国編〜
〜全国トップクラス◎評価のお店（関西以外）〜
・慈げん （埼玉県）
・埜庵 （神奈川県）
・三日月氷菓店 （千葉県）
・厨菓子くろぎ （東京都）
・雪うさぎ （東京都）
・弘法屋 池下店 （愛知県）
・柴ふく （愛知県）
・大蔵餅 （愛知県）
・あんどりゅ。 （愛知県）
・あんどりゅ。西大須VIP店（愛知県）
・金山トマト （愛知県）
・澤田商店 （愛知県）
・カフェ サブヒロ （愛知県）
・吾妻茶寮 （愛知県）
・茶屋 赤鰐 （岐阜県）
・ブルーリバーカフェ （岐阜県）
・みどり （岐阜県）
・池戸（舞子さんちのかき氷）（岐阜県）
・バナナカフェ （岐阜県）
・CLOBEH （静岡県）

ここからは、
関西で食べれる自分の知っている範囲の天然氷のお店についての最新情報のご紹介です。
オススメ度
◎（全国トップクラス）
◯（全国に通用する有名店レベル）
△（その県では、オススメレベル）
で、付けます。
基本的にどこも美味しい天然氷&準天然氷のお店ですが、あえて、天然氷のお店で比較するならですが、、
評価は、『自分の食べた かき氷』
ですのであしからずm(__)m。

⚫️滋賀県
・（○）小西本店（彦根市）
・（◎）寿長生の郷（大津市）
・（◎）叶 匠寿庵（草津市）
⚫️京都府（京都市）
・（◎）祇園NITI
・（◎）マールブランシュ北山本店
・（◎）マールブランシュ京都伊勢丹店
・（◯）ボブソンズカフェ
・（△）吉祥菓寮 祇園本店
・（◎）鹿の子
⚫️大阪府（大阪市）
・（➖）Cafe Bouquet ヨドバシカメラ8階
・（◯）ボブソンズ千里中央店
・（◯）ROCCA & FRIENDS
⚫️兵庫県（姫路市）
・（◎）天然氷の姫路官兵衛堂
⚫️三重県（鳥羽市）
・（◎）御福餅 本家
・（△）マウント富士ピザ
位でしょうか（イベントのぞく、限定食べログに掲載されている関西の天然氷のお店）。
（➖）店は、自分は、未食です。

ただし、天然氷のお店ですが、天然氷を作られている氷屋以外だと、在庫や気温や湿度 次第で、純氷を使われている事が、よくあります(^_^;)。
氷自体の味の差は、ごく僅かで、ほぼわかりませんが、純氷を使った方が、上手く削りやすい時もあるので、特に上質な純氷を使った時は、天然氷で、ない方が、美味しいかもしれませんσ(^_^;)。
それくらい削りの技術や機械って大事なんです( ´ ▽ ` )ﾉ。

天然氷を使用している店が、純氷を使用している時が、ある事を あまり知られてない方も多いので、気になる方は、確認してみては、いかがでしょうか
アベレージ的かき氷講座
〜天然氷編〜
天然氷は、プールの様な ため池に水をはり自然に時間をかけて凍らせた氷で、普通の冷凍庫の氷より温度が高く溶けやすいのが特徴で、冷凍庫の氷は、マイナス7度に比べて天然氷は、マイナス1〜2度と温度が高いため、食べても冷凍庫の氷に比べて急激に体が冷えないので、血管が収縮しにくく、頭がキーンとなる頭痛になりにくいんです。

天然氷や純氷などでも氷の温度が冷たいまま削るとアイスキャンディなどの様に頭がキーンとなりやすいので、温度管理ができてないと、どんな氷でも頭痛がする場合があります。

それと、溶けかけた温度管理が出来た氷などでも運動直後などの体温の上がった状態から、かき氷を食べて、一気に体を冷やすと純氷や天然氷の様な溶けやすい温度の高い氷でも頭が、キーンとなる場合もありますので、ご注意をσ(^_^;)。

これが、俗に言うアイスクリーム頭痛です。

もし、アイスクリーム頭痛になったら、常温の水を飲むとピタリと治まります(^^)。

という事からも外の気温と氷の温度の差がより少ない冬場のかき氷の方がより美味しく感じるのかも知れません。

天然氷の作られている氷屋さんは、主に栃木県で、に関西は、天然氷は、関東よりも運搬コストがが、かかる為に少し天然氷の値段が高いです。
大体、純氷の8倍位の仕入れ価格だそうですσ(^_^;)

でも、滋賀県の小西商店と大阪のボブソンズは、天然氷のかき氷が、500円で、食べれます(^^)。

天然氷は、全国で、7社のみが取り扱っています。
それ以外の天然氷と表記してある氷は、準天然氷（私が、勝手に命名f^_^;）です。

先日、滋賀県の河内の鍾乳洞の隣にある去年オープンした『風緑』さんを利用した時でした。

すぐ隣にある河内の川の湧き水を凍らせた氷を使用しているというお店で、かき氷は、食べた時に、天然氷と遜色のない氷だと感じて、他にお客様は、誰もいかなかった事もあり、店員さんにお話を聞かせてもらいました。

氷は、河内の川の源泉を凍らせたものらしいです。
源泉とは、川の始まりの山からの湧き水・ミネラル豊富で不純物が、ほぼ無いです。
天然氷も同じ物を使用しています。

それを、特殊な冷凍庫&冷凍方法で、2日間かけて、大きなブロックの氷にします。

他にも奈良県の『食楽※宝山』さんは、天川村ごろごろ水を自分で汲みに行って、自家製の氷を作っておられます。

本来の天然氷は、外のプールの様な所で、自然の気温で、2日間くらい時間をかけて、ゆっくり大きなブロックの氷を作ります。

どちらも、その後、氷をブロックに切り分けて、保存します。
そして、その切り分けたブロックを かき氷にします。
一応、現在の正規の認められている天然氷の店は、
（メーカー） （取り扱い店舗）
『三ツ星製氷』・・・ひみつ堂（東京）他
『四代目徳次郎』・・祇園NITI（京都府）他
『阿左美冷蔵』・・阿左美冷蔵（栃木県）他
『渡辺商会』・ちもと総本店（長野県）他
『八儀』・・・・・・鹿の子（京都府）他
『松月氷室』・・・・叶 匠寿庵（滋賀県）他
『不二』
の7社のみです。

ちなみに他に見かける
・富士山の天然水（天然水です）
・中央アルプスの天然水（天然水です）
・三重県産の天然氷
と表記されているものは、風緑さんと同じ準天然氷ですので、そのおつもりで、、m(__)m。

一応後にも書いてますが、氷の貴重さ・味を分けると上から順に。

天然氷
（今年は、四代目徳次郎さんと五代目徳次郎さんが、凄く良い天然氷が、出来たそうで、天然氷も日々進化しています。）
↓
舞阪純氷
（静岡県・氷工房にはし の氷、120時間以上かけて凍らせている氷彫刻様の氷。）
↓
日乃出製氷や仲氷店の純氷
（72時間以上かけて凍らせる、奈良県の日乃出製氷さんや和歌山県の仲氷屋の純氷）
↓
準天然氷
（湧き水や天然水を48時間以上かけて凍らせる）
↓
一般的な純水
（48時間以上かけて凍らせる氷屋さんの氷）
↓
市販のアイスブロック（スーパーとかで売ってる）
↓
家庭用などの急速冷凍の小さなブロック氷
となります（自分の感覚ですf^_^;）。

〜かき氷の歴史〜
奈良県にある氷室神社は、氷の神様の神社で、毎年GW位の時期に『ひむろしらゆき祭』が、行われています。

奈良県には、昔 平城京が、遷都だった時代に春日山の氷室に氷を保存して、献上品として、献氷されていたのが、始まりで、平安時代の枕草子にも かき氷を食べていたという話が、書かれています。

その当時の氷室が、大変貴重なものだった事から、現在は、氷室神社として、氷の神様を祀っていています。
5月1日には、全国から繁盛期前に かき氷屋さんが、参拝されるらしいです。

その流れから、始まったのが、『ひむろしらゆき祭』なんですよね٩(ˊᗜˋ*)و✧*｡

さらに知りたい方は、ネットで、調べてみて下さいm(__)m。

ひむろしらゆき祭くらい知ってるよー(*´-`)って方には、関西から日帰りで行ける範囲のかき氷イベントのご紹介です*\(^o^)/*。

かき氷イベントカレンダー
⭐︎ひむろしらゆき祭⭐︎奈良県
毎年・5月のゴールデンウィークの最後の土日
（1週目or2週目）
ほうせき箱・赤鰐を始めとする全国有名店が20店舗近く出店されます。
当日券と1ヶ月前位から前売り券販売あり。

⭐︎かき氷コレクション⭐︎兵庫県
2017年6月
デザインクリエイティブ神戸で行なわれるかき氷イベントで、今年で4回目。
関西の名店だけでなく、関東からも有名店が参加されます。

⭐︎冬の氷会⭐︎岐阜県
2017年11月
赤鰐主催のかき氷イベント。
ほうせき箱・さくら氷菓など全国から有名店が、来られてました。
店舗数は、6店舗位。
昨年は、当日券のみ。

⭐︎かき氷EXPO2018⭐︎奈良県
2018年・2月24日・2月25日
第1回全国かき氷選手権。
出場条件は、かき氷提供を始めて1年以上など、予選もある模様です。
密かに熱意を燃やしている隠れた名店もありますが、自分のベストな環境で、良い物を提供したいので、イベントには、興味のないと言われる実力店まで、様々あります。
果たして、自分が、焚き付けてきたσ(^_^;)関東や関西の隠れた名店は、かき氷選手権に意欲を示してましたが、予選は、通過するのでしょうか(￣ー￣+)
。
超実力店で出店されない店もありますが、きちんと予選もありますし、間違いなくレベルの高いお店が、沢山出てきますので、要チェックイベントですよ(^_−)−☆。

かき氷用語雑学
・ゴーラー かき氷を食べ歩く人
・カキゴーラー かき氷を食べ歩く人
・プロゴーラー かき氷・氷屋などの氷に携わる仕事をしている人

では、ここからは、
アベレージ的美味しいかき氷の5つのポイントを説明したいと思います。
（個人的主観ですので、ご参考までに）

〜その1〜
◎水と氷
かき氷には、大きく3種類の氷と3つの水が、あります。
①天然氷（山からのミネラル豊富な水を自然の寒さで、48時間かけて凍らせた氷で、透き通る様な透明な氷）
②純水、ミネラルウォーター（限りなく不純物のない氷を48時間かけて凍らせました。透き通る様な透明な氷）
③普通の一般的な氷（水道水を冷凍庫で、凍らせた氷等・氷の中に白い気泡があるのが、特徴）
天然氷と純氷は、水の種類としては、限りなく同じです。
純氷と一般的な氷は、不純物の割合が、違い不純物が多いほど雑味を感じやすいです。
天然氷は、マイナス2度
純氷は、マイナス7度
位で大体削ります。

なので、天然氷は、溶けやすく削るのが難しいですが、口当たり・口溶けが、凄く優しいですが、関西凝ったトッピングや盛り付けには、氷が溶けやすく 向いていません。
仕入れ価格も純氷の8倍位します（関西の場合）。
トッピングや盛り付けにこだわりたい場合は、実力氷が、オススメです。

〜その2〜
◎氷の削り方
細かく薄く削るか粉砕した氷を使うか等削り方次第で、舌に乗せた時の味が変わります。

薄い氷・細かい氷の方が、直ぐに溶けて、体温を下げにくく、味がしっかりと分かります。
マイナス7度の普通の氷より、天然氷の方が、溶けやすいので、薄く削ずりやすいです。
ただし、機械の刃の手入れや、機械自体の性能によっては、天然氷を使用しているお店でも氷の美味しさに差が大分ありますし、マイナス7度の氷でも削り方次第では、天然氷の美味しさに負けないお店が、沢山あります（日乃出製氷さんの72時間かけて凍らせた純氷は、匹敵するクラスです）。

かき氷機は、主に
・初雪
・スワン
の2種類が、主な日本の業務用だと思います。
（他には、台湾・韓国の機械があります。）

刃にもよりますが、個人的な感想は、
・初雪
基本的に細長く立った氷のフワフワ系ですが、刃や削り手 により変わるイメージがあります。
（刃は、鋼で研いで再利用します。刃は、もって30貫位でへたります。刃の値段は、高いです。研ぎは、基本的に外注の研ぎ屋さんに頼まれています。）

・スワン
刃は、ステンレス製で、鋼と比べると柔らかいです。
シロップが、染み込みやす細かい削り方の氷のイメージで、粘度のゆるいシロップだと こちらの方が、氷とシロップの一体感が、でる感じがします。
もちろん刃次第ですけどねf^_^;。

ステンレス製の刃は、鋼に比べると安いですが、基本的に使い捨てで、当たりハズレがあり1杯のかき氷も作れずに刃を変えるというお店もあります。

という見解をおもちの方が、ほとんどだと思いますが、実は、スワンのステンレス製の刃を2枚（取り付けてるのと、予備）だけで、通年かき氷を提供している凄い店がありますΣ（・□・；）。
もちろん削りは、超一流で、自分でステンレスの刃を研がれていますが、この刃が、他店で見た事のない かき氷機専用の刃に研がれていました！(◎_◎;)。

話を聞くと成る程！理にかなっている！これが、究極の刃の角度なんですね_φ(❐_❐✧ﾒﾓﾒﾓ。
（一応、企業秘密にして置きますσ(^_^;)。）

店によっては、刃を毎日新品に変えていたり、良い研ぎ師さんの所を探して、利用したりされいますが、結局は、メーカーも研ぎ屋さんもかき氷の機械の特性と刃の設計を考えて、実際に何千倍も かき氷を作られてないから、この角度の刃には、削られないのかなと思いました(^_^;)。

かき氷機専用の刃の角度ここに極まれり
(￣ー￣+)

他にもう1.2店舗、スワン用のステンレスの刃を外注でとがれている店も凄く削りが、良いので、使い捨ての刃といわれてるステンレスの刃を上手に研ぐのが1番オススメなのかも知れません。

後は、氷は、削る前に常温に馴染ませるのも大事です( ´ ▽ ` )ﾉ。
冷凍庫から取り出したてで、削ると硬く冷たく、天然氷・純氷でもアイスクリーム頭痛や舌の霜焼けや味が尖った感じの原因になります。
良い店は、常温にあらかじめ出しておいて馴染ませたり、発泡スチロールなどに入れて、表面が溶けた状態の物を使います。

荒技ですが、急なお客様で氷が、馴染んでない場合は、水を霧吹きでかけたり、電子レンジで、氷を温めるお店もあります。

表面の溶けた部分は、使わず削りとり、溶けてない部分から、かき氷として使われているお店が、天然氷・純氷を上手く使われているお店だと思います。

簡単に削りにこだわられている店の見分け方は、かき氷の機械から氷が削れて出て来るところに目線があるかどうか。
これは、氷の削れ状態を目で見て、刃の出し具合を瞬時に調整できるかどうかや、削った氷がどう削れて出てきているかどうかだと思います。

氷の削れる良い状態順に勝手に命名しましたσ(^_^;)。

1位〜天使の羽〜
ひらひらと舞う花びらの様に揺れながら落ちて来る削り
（奈良・奈良の氷屋ヒノデさん等）
↓
2位は、4つあります。
〜氷柱〜
長細く立った削り。見た目のボリュームもあり、中はエアリー（京都・鹿の子さん等）

〜染み込み系〜
細かく薄い優しい口当たりの削り
（大阪・cocco cafeさん等）

〜粉雪〜
粉雪の様なふわふわなキメの細かい氷
（愛知県・カフェサブヒロさんや
京都府・古の花さん、）
（ただし、台湾氷やスノーアイスなどのフレーバー氷は、含みません）

3位は、2つあります。
（ここまでは、プロの削り）
〜よく馴染んだフワフワ氷〜
細かくふんわりとした削りですが、溶けやすいです（ほうせき箱さん等）

〜よく馴染んだフワフワ氷・フレーバー系〜
細かくふんわりとした削りですが、普通のかき氷の様に食べる場所によって味が変わるわけでは、なく飽きやすいのと、後口が、濃厚です。
（アイスモンスターやスノーアイスや台湾氷など）

一般的によく見かけるレベルは、4位です。
〜ガリガリ氷〜
フラッペなどの四角いブロックの氷。
濃厚なシロップに合わせる様に融点を計算して、この氷を使用している店は、プロレベルで良いですが、ただ単にガリガリ氷に市販シロップなのは、夜店レベルです。
頭キーンとなる系(>_<)。

〜シャラシャラ氷〜
氷と会話していない(-_-;)
（削り状態を見てない・氷の繊維通りに削れてない）
機械は、良いのに削る方の腕の問題の場合。
氷の削りを見ずに、ボタン押して、削って止めて、の作業の繰り返しで、盛り具合は、見てるけど、機械の刃は、見ていなく素人が削った氷みたい、、。
機械を扱いきれてなく、盛り具合が、ペシャンコで、すぐ溶けるし、氷同士がくっ付いて固まる。
削りの練習が必要かな(-_-;)。
でも、夏の短い期間限定で他の料理と兼任されている店などは、仕方なしかな(^_^;)。

〜家庭用〜
初雪やスワンやISMなどの業務用機械でなく、家庭用の数千円のかき氷機を使用していたり、家庭用氷を使用して、初雪やスワンやISMなどでも、刃や機械のメンテナンスをせず、無理やり削ってる。
腕どうこうより、機械の問題。
削っておられる機械が、ガガガッ、ガッガて、音を立てて泣いてる(>_<)。
メンテは、定期的にしましょう。

〜その③〜
◎シロップ
これが、1番分かりやすいですね(^.^)。
フルーツソースを使用しているシロップ等は、生果汁やフルーツの質。
和風シロップの場合は、小豆や黄な粉や砂糖（和三盆等）の質。
後は、保存料や着色料や人工甘味料の使用などですね。
当然、使用してない方が、体に優しく自然な甘さが、感じられます。
夜店で見かける昔ながらのシロップは、全部同じシロップに着色料と香料をつけてるだけで、実際の果汁などは、一切入ってないです(^_^;)。
着色料の入ったシロップだと食べた後、シロップの色が口や舌に付いちゃいますし、子供が、服などにこぼしたら中々落ちないので、ご注意を。

あとは、シロップのかけ方も重要で、味の変化の計算をされていたり、味の層の作り方が、ポイントです。

〜その④〜
◎環境・道具
環境は、店内の気温ですね〜(;^_^A
店内の温度を かき氷を食べる環境に合わせて高い温度に設定しています୧(୧ˊ͈ ³ ˋ͈)⋆ೄ。

美味しくて食べれる環境って大事です(^^)。
（暑すぎてもNGです。）

他には、温かいお茶（白湯）を出して下さる お店です。
温かいお茶で、冷えた身体もホッコリです(´,,•ω•,,)。

かき氷を食べてる途中に温かいお茶の差し入れは、タイミングバッチリ(๑˃̵ᴗ˂̵)و。

先に出されてると ぬるくなるし、食べ終わった後だと、デカイかき氷の場合は、食べている途中で、寒くなるし(٥﹏٥` )。

道具は、スプーンと器ですね〜(^_^*)。
基本的に漆塗りやステンレス製スプーンが、オススメです(^^)

鉄のスプーンだと氷により冷えると鉄っぽい味がしますし、冷えやすいので、氷が、溶けにくいんです(~_~;)。

漆塗りのスプーンだと冷えにくく、氷が溶けやすいので、口に入れた時に、優しい口当たりで、氷の尖った感じがなく、シロップの味を美味しく感じやすいんですよね(*´∇｀)ﾉ。

木のスプーンも良いのですが、乾くのが遅かったり、菌の発生も気になります(^_^;)。

アベレージ的、理想のスプーンの定義！
・重さが軽い
・氷を潰さない
・氷でスプーンが冷えない
・氷が、スプーンの上で溶けやすい
（常温に近づく）
・かき氷の山にスプーンをさしてもナダレが起きにくい。
・シロップも氷も一緒にバランス良くすくえる。
・口に含んだ時の体積が、スプーンよりも氷の体積が、いかに多いかどうか。
・口からスプーンが、引っかかりなく自然にスッと抜けるかどうか。

今は、自分的にカレー専用スプーンと関西でも一部の店舗が使用しているステンレス製のスプーンが熱いと思います(￣ー￣+)。

ステンレススプーンは、東京の
『くろぎ』さん他、関西の店舗一部
カレー用スプーンは、京都の
『あんどりゅ。』さん
などが使用しています。

器は、陶器が、理想です。
（保温性が高く、外気温が高くても熱を通しにくいです。）
後は、基本的に凍らしあり最低でも冷やす事。
でないと最後は、氷が、溶けてしまいます
(-_-;)。
（例外として、器に直接エスプーマや器の大きさ熱電動率の低いジャムシロップを塗るなどもオススメです。）
オシャレな店で、純氷を使用するならパフェの様に下層を見栄え良く色を入れたりすると写真映えします(^_−)−☆。

でも、神社や古民家カフェや和菓子屋なら、意外にお椀を凍らせるのもありです
(￣ー￣+)。
雰囲気にもあってますし、凍らせたお椀は、ガラスや焼き物やプラスチックよりも熱が伝わりにくく氷が、溶けにくいんです(^^)。
（味噌汁をお椀に入れると持ってもあまり熱くないというと分かりやすいかな(^_^;)。）

他には、機械自体のメンテナンスもとっても重要です。

〜その⑤〜
◎相性
削り方・シロップの相性ですね〜(*^_^*)。
ガリガリ荒い系氷や粉雪系やフワフワ系氷や平べったい氷や味付き氷に合うシロップの物を選ぶとベストです。
味付き氷ならシャーベットみたいな感じで食べられるので、『アイスモンスター』の様な平べったいく大きくフワッと系。

平べったい系なら味の濃いフルーツ系や紅茶・コーヒー系が、オススメ(*^ーﾟ)b。

粉雪系は、粉末系シロップや粘度の高いシロップが、合うと思います。

紅茶・珈琲・お酒・お茶は、いかに香りを引き出せるか。
粉系は、氷との量のバランスや氷と粉末の口に入れた時の融解温度を計算しているかや冷やしても香りが出るかどうかなど。

その店の削り方に合ったシロップが、その店の かき氷のポテンシャルを1番引き出すと思うので、迷った時には、参考までに(｡´･∀･)ﾉﾞ
。
以上アベレージ的 美味しいかき氷の5箇条でしたm(__)m。

オススメかき氷店については、携帯からネット検索で、アベレージ かき氷で、検索や食べログ アベレージ 検索でのトップページからジャンルや場所を入れても手軽に検索できますよ〜(*^^*)

どーもーアベレージです。

かき氷レビュー169件目は、ほうせき箱さんです。
冬場は、かき氷の営業されているリピートのお店が多いのですがが一応、全部違うメニューをアップしていますので、参考にしていただければと思います(^_−)−☆。

さて、今回は、ほうせき箱の春メニューから、
『いちごミルクカスタード氷』です。

●料理（⭐︎4.0）
〜いちごミルクカスタード氷（750円）〜
ミルクエスプーマの上にカラメルソースをかけて苺をトッピングしています。

別添えで、温かいカスタードクリームが、付いています。

ミルクエスプーマで、単調になりそうな味を温かいカスタードクリームで、変化を楽しめます。

ショートケーキの様なかき氷です(^^)。

以下の評価は、以前に据え置きです。


ここからは、関西在住のアベレージのお送りする かき氷のお話・2017年度版です(^^)。

！！緊急開催・冬のかき氷店まとめ！！

冬でも、かき氷が、食べたいと言う本物のゴーラーの方様に、まとめました＼(^^)／！

（もしかすると、急にやめられている場合が、ありますので、一応確認してからの利用をオススメします(＞人＜;)）

果たして、需要・反響は、あるのか、、σ(^_^;)。

冬に食べるかき氷は、バリエーション豊富で、お店によっては、夏場に食べるよりも、美味しいお店も中には、あります(^.^)。

〜かき氷が、通年食べられる店 in 関西〜

京都府・かき氷通年提供店
・二條若狭屋 寺町店
・お茶と酒 たすき
・祇園NITI
・ページワン
・雪の華
・ぎおん徳屋
・清水一芳園
・THE BAR
・おづkyoto-maison du sake-
・リュボン デ フリューティー アン カフェ
・雪の下
・飲食求道一作
・丸久小山園 西洞院店
・京はやしや
・鹿の子

大阪府・かき氷通年提供店
・Cocoo cafe
・山口果物
・かん袋
・甘党 三好
・開元カフェ
・雪の下（各店舗）
・アイスモンスター
・茶寮つぼ市製茶本舗
・雪の華
・Wad omotenashi café
・フレンチトースト専門店 to 夜カフェ EBISU
・かんみこより
・タルマジカフェ
・yuan縁
・Motomoto
・フルーツカフェ マイア
・雪の華
・雪桜
・grow
・がるる氷
・八角堂
・カフェソ ラーレ ツムギ（ルクア店・阿倍野店）
・一日一麺
・くつろぎの郷 湯楽
・蛸にし家
・チョコレート研究所
，アナ雪

兵庫県・かき氷通年提供店
・天然氷の姫路官兵衛堂
・六花
・日本茶カフェ 一日ひとひ
・夙川桜庵
・ほうらく堂 ドライブイン ほうらく 神出店
・ひとの和心
・marica
・吹上の森
・雪の下

奈良県・かき氷通年提供店
・おちゃのこ
・ほうせき箱
・柿の葉寿司 平宗 法隆寺店
・Sugano-cafe（酢香野カフェ）
・パパ ド ウルス丘の上 食堂
・ホテル日航 奈良ロビーラウンジ ファウンテン
・松籟〜まつのおと〜（松籟・・しょうらい）
・cafe ことだま
・咲良

滋賀県・かき氷通年提供店
・草津水春の湯

ここからは、
関西で食べれる自分の知っている範囲の天然氷のお店についての最新情報のご紹介です。
オススメ度
◎（全国トップクラス）
◯（全国に通用する有名店レベル）
△（その県では、オススメレベル）
で、付けます。
基本的にどこも美味しい天然氷&準天然氷のお店ですが、あえて、天然氷のお店で比較するならですが、、
評価は、『自分の食べた かき氷』
ですのであしからずm(__)m。

⚫️滋賀県
・（◯）小西本店（彦根市）
・（◯）寿長生の郷（大津市）
・（◎）叶 匠寿庵（草津市）
⚫️京都府（京都市）
・（◎）祇園NITI
・（◎）たすき
・（◎）マールブランシュ北山本店
・（◯）ボブソンズカフェ
・（△）吉祥菓寮 祇園本店
・（◎）鹿の子
⚫️大阪府（大阪市）
・（△）氷菓子処 にじいろ ルクア イーレ店
・（◯）ボブソンズ千里中央店
⚫️兵庫県（姫路市）
・（◎）天然氷の姫路官兵衛堂

位でしょうか（イベントのぞく、限定食べログに掲載されている関西の天然氷のお店）。

ただし、天然氷のお店ですが、天然氷を作られている氷屋以外だと、在庫や気温や湿度 次第で、純氷を使われている事が、よくあります(^_^;)。

氷自体の味の差は、ごく僅かで、ほぼわかりませんが、純氷を使った方が、上手く削りやすい時もあるので、特に上質な純氷を使った時は、天然氷で、ない方が、美味しいかもしれませんσ(^_^;)
。
それくらい削りの技術や機械って大事なんです
( ´ ▽ ` )ﾉ。

天然氷を使用している店が、純氷を使用している時が、ある事を あまり知られてない方も多いので、気になる方は、確認してみては、いかがでしょうか？

関西の◎評価の純水氷仕様➕自家製シロップのお店の紹介です(^o^)/。
（2017年1月現在の評価のです）

〜各県別・純水氷➕自家製シロップ仕様〜
自分の味の◎評価の店〜
〜三重県〜
・れもんの木

〜滋賀県〜
・抹茶庵けいしん

〜京都府〜
・おづkyoto-maison du sake-
・チェカ
・二條若狭屋
・古の花
・前田珈琲
・清水一芳園
・せかん堂

〜大阪府〜
・ワド オモテナシ
・コクウカフェ
・開元カフェ
・ピンピンホァ
・マツシタキッチン
・BAR華
・カカオサンパカ
・ブラザーズカフェ
・FLAG
・山口果物

〜奈良県〜
・みやけ
・おちゃのこ
・プティマルシェ
・菓匠 千壽庵吉宗 学園登美ヶ丘店
・奈良の氷屋ヒノデさん
・ストロベリー工房
・日乃出製氷郡山営業所直営店
・御菓子司 鶴屋徳満 本店
・楽食 宝山
・柿の葉寿司 平宗 法隆寺店
・ほうせき箱（冬メニューのみ）

〜兵庫県〜
・あかちゃ屋
・菊水茶廊本店
・六花

〜和歌山県〜
・該当なし

以上です。

〜全国編〜
〜全国トップクラス◎評価のお店（関西以外）〜
・慈げん （埼玉県）
・埜庵 （神奈川県）
・三日月氷菓店 （千葉県）
・厨菓子くろぎ （東京都）
・弘法屋 池下店 （愛知県）
・柴ふく （愛知県）
・大蔵餅 （愛知県）
・あんどりゅ。 （愛知県）
・あんどりゅ。西大須VIP店（愛知県）
・カフェ サブヒロ （愛知県）
・吾妻茶寮 （愛知県）
・茶屋 赤鰐 （岐阜県）
・ブルーリバーカフェ （岐阜県）
・みどり （岐阜県）

氷・削り・シロップの3拍子揃ったお店です。

それでは、いつものお時間となりました。
さ
アベレージ的かき氷講座のお時間です(๑˃̵ᴗ˂̵)و。

かき氷用語雑学
・ゴーラー かき氷を食べ歩く人
・カキゴーラー かき氷を食べ歩く人
・プロゴーラー かき氷・氷屋などの氷に携わる
仕事をしている人

アベレージ的かき氷講座
〜天然氷編〜
天然氷は、プールの様な ため池に水をはり自然に時間をかけて凍らせた氷で、普通の冷凍庫の氷より温度が高く溶けやすいのが特徴で、冷凍庫の氷は、マイナス7度に比べて天然氷は、マイナス1〜2度と温度が高いため、食べても冷凍庫の氷に比べて急激に体が冷えないので、血管が収縮しにくく、頭がキーンとなる頭痛になりにくいんです。

天然氷氷以外の場合は、ゆっくりと食べて体を急激に冷やさなければ、頭がキーンとなりにくいので、溶けるかもしれないですが、ゆっくり食べないと頭が、キーンとなりますσ(^_^;)。

これが、俗に言うアイスクリーム頭痛です。

もし、アイスクリーム頭痛になったら、常温の水を飲むとピタリと治まります(^^)。

天然氷の作られている氷屋さんは、主に栃木県で、に関西は、天然氷は、関東よりも運搬コストがが、かかる為に少し天然氷の値段が高いです。

大体、純氷の8倍位の仕入れ価格だそうですσ(^_^;)

でも、滋賀県の小西商店と大阪のボブソンズは、天然氷のかき氷が、500円で、食べれます(^^)。

天然氷は、全国で、5社のみが取り扱っています。
それ以外の天然氷と表記してある氷は、準天然氷（私が、勝手に命名f^_^;）です。

先日、滋賀県の河内の鍾乳洞の隣にある去年オープンした『風緑』さんを利用した時でした。

すぐ隣にある河内の川の湧き水を凍らせた氷を使用しているというお店で、かき氷は、食べた時に、天然氷と遜色のない氷だと感じて、他にお客様は、誰もいかなかった事もあり、店員さんにお話を聞かせてもらいました。

氷は、河内の川の源泉を凍らせたものらしいです。
源泉とは、川の始まりの山からの湧き水・ミネラル豊富で不純物が、ほぼ無いです。
天然氷も同じ物を使用しています。

それを、特殊な冷凍庫&冷凍方法で、2日間かけて、大きなブロックの氷にします。

本来の天然氷は、外のプールの様な所で、自然の気温で、2日間くらい時間をかけて、ゆっくり大きなブロックの氷を作ります。

どちらも、その後、氷をブロックに切り分けて、保存します。

そして、その切り分けたブロックを かき氷にします。

一応、現在の正規の認められている天然氷の店は、
・『三ツ星製氷』
・『四代目徳次郎』
・『阿左美冷蔵』
・『渡辺商会』
・『八儀』
さんのみです。

ちなみに他に見かける
・富士山の天然氷
・中央アルプスの天然氷
・三重県産の天然氷
と表記されているものは、風緑さんと同じ準天然氷ですので、そのおつもりで、、m(__)m。

一応後にも書いてますが、氷の貴重さ・味を分けると上から順に。

天然氷（新氷・冬場）
↓
純水の純氷（72時間かけて凍らせる。奈良県の日乃出製氷さん等）
↓
準天然氷（湧き水を48時間かけて凍らせる）
天然氷（夏場）
↓
純水の純氷（48時間かけて凍らせる氷屋さんの氷）
↓
市販のアイスブロック
↓
家庭用などの急速冷凍の小さなブロック氷

となります（自分の感覚ですf^_^;）。

1番美味しい天然氷の新氷って何？
って方もおられると思いますので、説明しますが、かき氷好き以外は、オススメしません(^_^;)
。
説明を聞いて、天然氷の新氷を食べたいと思った方は、真のかき氷好きを名乗って良いと思いますd(^_^o)。

ちなみに関西でも2店舗だけ、天然氷の新氷を食べれるお店があります( ´ ▽ ` )ﾉ。

そのお店は、京都の祇園にある
・『たすき』さん
・『祇園NITI』さん
・『天然氷の姫路官兵衛堂』さん
です。

そして、天然氷の新氷とは、、、(￣O￣;)

冬に出来たての天然氷の事です∑(ﾟДﾟ)。

つまり、1年で、かき氷シーズンの真逆！
冬場の氷が、出来始めた時期の新しい氷で、保存してない分、鮮度が良く保存してある天然氷よりも遥かに美味しいみたいですf^_^;。

関西で、通年通して、天然氷が、頂けるお店は、上記2店舗だけですが、冬場に祇園で、最高のかき氷を食べたい氷好きの方は、新氷シーズンに利用してみては、いかがでしょうか(^^;;？

〜かき氷の歴史〜
奈良県にある氷室神社は、氷の神様の神社で、毎年GW位の時期に『ひむろしらゆき祭』が、行われていて、
大阪『COCCO café』さん
岐阜県『赤鰐』さん
奈良県『おちゃのこ』さん
奈良県『ほうせき箱』さん
他多数のお店が、昨年は、出店されています。

今年の出店のお店も既に発表になっていますので、気になる方は、氷室しらゆき祭の
フェイスブックにアクセス三っ•̀.̫•́)っ！
（チケット販売は、4月予定）

奈良県には、昔 平城京が、遷都だった時代に春日山の氷室に氷を保存して、献上品として、献氷されていたのが、始まりで、平安時代の枕草子にも かき氷を食べていたという話が、書かれています。

その当時の氷室が、大変貴重なものだった事から、現在は、氷室神社として、氷の神様を祀っていています。
5月1日には、全国から繁盛期前に かき氷屋さんが、参拝されるらしいです。

その流れから、始まったのが、『ひむろしらゆき祭』なんですよね٩(ˊᗜˋ*)و✧*｡

さらに知りたい方は、ネットで、調べてみて下さいm(__)m。

ここまで、読んでくれた方に朗報です(^^)。
氷室しらゆき祭2017では、おそらく ほうせき箱さんが、参加されるようで、お話を聞かせていただくと、氷室しらゆき祭のチケット販売は、3月1日から店舗・ネットで、販売されるとの事です。

では、ここからは、

アベレージ的美味しいかき氷の5つのポイントを説明したいと思います。
（個人的主観ですので、ご参考までに）

〜その1〜
◎水と氷
かき氷には、大きく3種類の氷と3つの水が、あります。
①天然氷（山からのミネラル豊富な水を自然の寒さで、48時間かけて凍らせた氷で、透き通る様な透明な氷）
②純水、ミネラルウォーター（限りなく不純物のない氷を48時間かけて凍らせました。透き通る様な透明な氷）
③普通の一般的な氷（水道水を冷凍庫で、凍らせた氷等・氷の中に白い気泡があるのが、特徴）

天然氷と純氷は、水の種類としては、限りなく同じです。
純氷と一般的な氷は、不純物の割合が、違い不純物が多いほど雑味を感じやすいです。

〜その2〜
◎氷の削り方
細かく薄く削るか粉砕した氷を使うか等削り方次第で、舌に乗せた時の味が変わります。

薄い氷・細かい氷の方が、直ぐに溶けて、体温を下げにくく、味がしっかりと分かります。
マイナス7度の普通の氷より、天然氷の方が、溶けやすいので、薄く削ずりやすいです。
ただし、機械の刃の手入れや、機械自体の性能によっては、天然氷を使用しているお店でも氷の美味しさに差が大分ありますし、マイナス7度の氷でも削り方次第では、天然氷の美味しさに負けないお店が、沢山あります（日乃出製氷さんの72時間かけて凍らせた純氷は、匹敵するクラスです）。

かき氷機は、主に
・初雪
・スワン
の2種類が、主な業務用だと思います。

刃にもよりますが、個人的な感想は、
・初雪
基本的にフワフワ系ですが、刃や削り手 次第で、良くも悪くもなる気がします。

・スワン
初雪に比べると使っている店は、少ないイメージです。
シロップが、染み込みやす細かい削り方の氷のイメージで、粘度のゆるいシロップだと こちらの方が、氷とシロップの一体感が、でる感じがします。
もちろん刃次第ですけどねf^_^;。

良い店は、刃を毎日新品に変えていたり、良い研ぎ師さんの所を知っていたり、かき氷屋の方自体が、研ぎ師さんクラスの技術をもたれていたりします。
（おづkyoto-maison du sakeさんの店長さんは、フレンチ出身の方で、研ぎ方が、凄く綺麗で、氷が、立っています。）

後は、氷は、削る前に常温に馴染ませるのも大事です( ´ ▽ ` )ﾉ。

冷凍庫から取り出したてで、削ると硬く冷たく、天然氷・純氷でもアイスクリーム頭痛や舌の霜焼けや味が尖った感じの原因になります。

良い店は、常温にあらかじめ出しておいて馴染ませたり、発泡スチロールなどに入れて、表面が溶けた状態の物を使います。

表面の溶けた部分は、使わず削りとり、溶けてない部分から、かき氷として使われているお店が、天然氷・純氷を上手く使われているお店だと思います。

〜その③〜
◎シロップ
これが、1番分かりやすいですね(^.^)。
フルーツソースを使用しているシロップ等は、生果汁やフルーツの質。
和風シロップの場合は、小豆や黄な粉や砂糖（和三盆等）の質。
後は、保存料や着色料や人工甘味料の使用などですね。
当然使用してない方が、体に優しく自然な甘さが、感じられます。

着色料の入ったシロップだと食べた後、シロップの色が口や舌に付いちゃいますし、子供が、服などにこぼしたら中々落ちないので、ご注意を。

〜その④〜
◎環境・道具
環境は、店内の気温ですね〜(;^_^A
店内の温度を かき氷を食べる環境に合わせて高い温度に設定しています୧(୧ˊ͈ ³ ˋ͈)⋆ೄ。

美味しくて食べれる環境って大事です(^^)。

他には、温かいお茶（白湯）を出して下さる お店です。
温かいお茶で、冷えた身体もホッコリです(´,,•ω•,,)。

かき氷を食べてる途中に温かいお茶の差し入れは、タイミングバッチリ(๑˃̵ᴗ˂̵)و。

先に出されてると ぬるくなるし、食べ終わった後だと、デカイかき氷の場合は、食べている途中で、寒くなるし(٥﹏٥` )。

道具は、スプーンですね〜(^_^*)。
基本的に木のスプーンが、オススメです(^^)

ステンレス製のスプーンだと氷により冷えると鉄っぽい味がしますし、冷えやすいので、氷が、溶けにくいんです(~_~;)。

木のスプーンだと冷えにくく、氷が溶けやすいので、口に入れた時に、優しい口当たりで、氷の尖った感じがなく、シロップの味を美味しく感じやすいんですよね(*´∇｀)ﾉ。

〜その⑤〜
◎相性
削り方・シロップの相性ですね〜(*^_^*)。

ガリガリ荒い系氷や粉雪系やフワフワ系氷や平べったい氷や味付き氷に合うシロップの物を選ぶとベストです。
味付き氷ならシャーベットみたいな感じで食べられるので、『アイスモンスター』の様な平べったいく大きくフワッと系。

平べったい系なら味の濃いフルーツ系や紅茶・コーヒー系が、オススメ(*^ーﾟ)b。

粉雪系は、粉末系シロップや粘度の高いシロップが、合うと思います。

その店の削り方に合ったシロップが、その店の かき氷のポテンシャルを1番引き出すと思うので、迷った時には、参考までに(｡´･∀･)ﾉﾞ
。

以上アベレージ的 美味しいかき氷の5箇条でしたm(__)m。

オススメかき氷店については、携帯からネット検索で、アベレージ かき氷で、検索や食べログ アベレージ 検索でのトップページからジャンルや場所を入れても手軽に検索できますよ〜(*^^*)

どーもーアベレージです(^^)。

かき氷レビュー150件目は、再び、ほうせき箱さんです(^^)。

細かい評価は、以前のまま、なので、以前のレビューを参考にして下さい(^^)。

今回は、正月限定の『お正月氷』を食べに来ました。

1/4日だというのに店内は、満席で、少し待ちました(^_^;)。

〜お正月氷（⭐️4.0）〜
白味噌ベースのエスプーマ氷です。

ふわふわの氷ですが、少し溶けやすいです(^_^;)
。
味噌の風味とミルクの味がマッチしたエスプーマは、お正月らしい氷で、
トッピングは、
・生姜
・レモンの皮
・きな粉
・白玉
・栗餡
・あられ
と色鮮やかです(^^)。

お正月氷1000円が、トッピングのクッキーが無くなった為に900円になりました。

個人的な こちらのイチオシは、
冬メニューの『ラムマロン』ですが、お酒が、入っているので、運転手の方は、ご注意を(^_^;)
。
運転手の方には、
冬メニューの『アッサムカスタード』もオススメです(^_−)−☆。

個人的には、エスプーマ系がオススメで、中でも、夏メニューよりも冬メニューの方が、美味しく空いていて、利用しやすくて、イチオシです☆〜（ゝ。∂）。

お正月期間は、お正月氷ですが、他にも
クリスマスシーズンは、クリスマス氷や
バレンタインシーズンは、バレンタイン氷など、期間限定の品も色々あります(#^.^#)。


ここからは、関西在住のアベレージのお送りする かき氷のお話・2017年度版です(^^)。

！！緊急開催・冬のかき氷店まとめ！！

冬でも、かき氷が、食べたいと言う本物のゴーラーの方様に、まとめました＼(^^)／！

（もしかすると、急にやめられている場合が、ありますので、一応確認してからの利用をオススメします(＞人＜;)）

果たして、需要・反響は、あるのか、、σ(^_^;)。

冬に食べるかき氷は、バリエーション豊富で、お店によっては、夏場に食べるよりも、美味しいお店も中には、あります(^.^)。

〜かき氷が、通年食べられる店 in 関西〜

京都府・かき氷通年提供店
・二條若狭屋 寺町店
・お茶と酒 たすき
・祇園NITI
・ページワン
・雪の華
・ぎおん徳屋
・清水一芳園
・THE BAR
・おづkyoto-maison du sake-
・リュボン デ フリューティー アン カフェ
・雪の下
・飲食求道一作
・丸久小山園 西洞院店
・京はやしや

大阪府・かき氷通年提供店
・Cocoo cafe
・山口果物
・かん袋
・甘党 三好
・開元カフェ
・雪の下（各店舗）
・アイスモンスター
・茶寮つぼ市製茶本舗
・雪の華
・Wad omotenashi café
・フレンチトースト専門店 to 夜カフェ EBISU
・かんみこより
・タルマジカフェ
・yuan縁
・Motomoto
・フルーツカフェ マイア
・雪の華
・雪桜
・grow
・がるる氷
・八角堂
・カフェソ ラーレ ツムギ（ルクア店・阿倍野店）
・一日一麺

兵庫県・かき氷通年提供店
・天然氷の姫路官兵衛堂
・六花
・日本茶カフェ 一日ひとひ
・夙川桜庵
・ほうらく堂 ドライブイン ほうらく 神出店
・ひとの和心
・marica

奈良県・かき氷通年提供店
・おちゃのこ
・ほうせき箱
・柿の葉寿司 平宗 法隆寺店
・Sugano-cafe（酢香野カフェ）
・パパ ド ウルス丘の上 食堂
・ホテル日航 奈良ロビーラウンジ ファウンテン
・松籟〜まつのおと〜 （松籟・・しょうらい）
・cafe ことだま

どーもーほうせき箱さんの12月31日の16時ラストオーダーに滑り込んで、ほうせき箱さんの2016年の最後に作られたかき氷をいただいてきたアベレージです(^^)。

ほうせき箱さんは、関西ウォーカーで、見かけて、オープンされて1週間以内に利用して、これ、流行るなと思っていたのですが、案の定今では、夏場は、オープン1時間前には、本日のかき氷が、売り切れになる程人気で、おそらく夏場は、日本一人気のお店になりました(^^;)。

ただ、個人的には、夏場のヨーグルトエスプーマ系や普通のかき氷を食べた時には、
美味しいけど、、
行列の割に味に比例していない、、
近くに空いていて、もっと美味しいかき氷のお店があるし、、(ｰ ｰ;)。

という印象で、自身のかき氷オススメランキングにも載せていませんでした(^^;)。

ですが、赤鰐さん主催の11月の岐阜の冬の氷会のイベントで、いただいた ほうせき箱さんの
かき氷は、夏場のメニューよりも かなり美味しかったΣ(￣。￣ﾉ)ﾉ。

通年かき氷を提供している ほうせき箱さんは、12月初めより冬メニューに変わるようだったので、今一度 評価を見直そうと、今年最後のかき氷を食べに来ました(^^)。

年越し蕎麦で、遅めのランチを終えた後に、

ふるえる程美味しい物を食べに行こう(^^;)！
と、12月31日の夕方に、友人を連れてやって来ました。

『ふるえる程美味しい物、、(@￣ρ￣@)』

『ふるえる』のニュアンスを取り違えた友人を連れてやって来ましたd(￣ ￣)。

『岐阜の冬のかき氷イベントの時も
先輩にふるえる程美味しい物食べに
行こう言ってたやろ』

ペシッ！( ´･･)ﾉ(￣▽￣)『常套手段』

さて、美味しくて、ふるえると 寒くて、ふるえるを取り違えた友人を他所に注文した品は、

冬季限定メニューから
・ラムマロン（お酒入り）
・アッサムミルクカスタード
です。

●料理（⭐️4.4）
〜ラムマロン〜
マロンエスプーマ氷のマロンエスプーマに
ラム酒が、入っています。

友人に車を運転してもらって、お酒入りを食べましたが、これ、マジで美味かった(^｡^)。

ラム酒の風味のするミルクエスプーマに栗のペーストが、トッピングされているのですが、
エスプーマの真骨頂が、よく出ていると思いますd(￣ ￣)。

エスプーマ（泡）かき氷の5つの特徴は、

1・氷が、外気にさらされて、溶けにくい事。

2・シロップよりもエスプーマの方が氷が、
溶けにくい

3・口当たり、口溶けの違い

4・香り

5・薄くしないと重さで、氷が、崩れる

とありますが、
この『香り』『重さ』を扱えているお店が、
エスプーマ氷の本当の美味しいお店だと思います(^^)。

『重さ』は、中の氷が、崩れたり溶けない様にフワッと盛る為に必要なのですが、あまりに実践されているお店が少ないので、

関西の『香り』のするエスプーマのお店を少しご紹介
。
・ほうせき箱『ラムマロン』

・清水一芳園『抹茶エスプーマ』

・おづkyoto-maison du sake-
『甘酒エスプーマ』

・ビストロ ル・クレール『葡萄エスプーマ』

ビストロ ル・クレールさんは、ひむろ白雪祭り限定メニューで、お店には、メニューは、ないかも、、。
どこも凄く奥深い香りがある美味しいエスプーマ氷だと思います(^^)。

『お酒系ばっかりやん』
( ´･･)ﾉ(._.`)『抹茶も1件あるし、、』


さて話を戻して、

ほうせき箱さんは、相変わらず少し溶け気味の氷でしたが(^^;)

ラムマロンの味は、美味しかったです(^^)。


友人のアッサムミルクカスタードも、紅茶の香りもよく、紅茶部分をストレートで、味わったり、ミルクエスプーマと紅茶シロップのかかった部分を一緒に食べて、ミルクティー風に味わったり、トッピングのオレンジと食べて、フルーツティーにして、味わったりして、味の変化を楽しみ、氷の中の方に入っているカスタードで、濃厚な味を楽しんで、またスッキリした紅茶を楽しむという一度で、何度も美味しい品だった様です(^^)。

夏場のフルーツ系のエスプーマ氷は、フルーツ自体の鮮度や味に左右されるので、個人的には、ほうせき箱さんは、めちゃ混み合う夏場より、程よく混んでいる冬場メニューが、オススメです。

再訪の為、サービス・雰囲気・CP評価は、以前のままとさせていただきますm(_ _)m。

本日いただいた品
・ラムマロンかき氷（850円）
・アッサムミルクカスタード（850円）

もう少し後のレビューになりますが、ほうせき箱さんの1月1日〜1月15日まで、限定の
『正月氷』のレビューや
期間限定の『苺大福氷』・『バレンタイン氷』などのレビューもアップしますので、お楽しみに(o^^o)。

ここからは、関西在住のアベレージのお送りする かき氷のお話・2017年度版です(^^)
。

まずは、関西で食べれる自分の知っている範囲の天然氷のお店についての最新情報のご紹介です。
オススメ度
◎（全国トップクラス）
◯（全国に通用する有名店レベル）
△（その県では、オススメレベル）
で、付けます。
基本的にどこも美味しい天然氷&準天然氷のお店ですが、あえて、天然氷のお店で比較するならですが、、
評価は、『自分の食べた かき氷』
ですのであしからずm(__)m。

⚫️滋賀県
・（◯）小西本店（彦根市）
・（◯）寿長生の郷（大津市）
・（◎）叶 匠寿庵（草津市）
⚫️京都府（京都市）
・（◯）祇園NITI
・（◎）たすき
・（◎）マールブランシュ北山本店
・（◯）ボブソンズカフェ
・（△）吉祥菓寮 祇園本店
⚫️大阪府（大阪市）
・（◎）上辻園
・（△）氷菓子処 にじいろ ルクア イーレ店
・（◯）ボブソンズ千里中央店
⚫️兵庫県（姫路市）
・（◎）天然氷の姫路官兵衛堂

位でしょうか（イベントのぞく、限定食べログに掲載されている関西の天然氷のお店）。

ただし、天然氷のお店ですが、天然氷を作られている氷屋以外だと、在庫や気温や湿度 次第で、純氷を使われている事が、よくあります(^_^;)。

氷自体の味の差は、ごく僅かで、ほぼわかりませんが、純氷を使った方が、上手く削りやすい時もあるので、特に上質な純氷を使った時は、天然氷で、ない方が、美味しいかもしれませんσ(^_^;)
。
それくらい削りの技術や機械って大事なんです
( ´ ▽ ` )ﾉ。

天然氷を使用している店が、純氷を使用している時が、ある事を あまり知られてない方も多いので、気になる方は、確認してみては、いかがでしょうか？

関西の◎評価の純水氷仕様➕自家製シロップのお店の紹介です(^o^)/。
（2017年1月現在の評価のです）

〜各県別・純水氷➕自家製シロップ仕様〜
自分の味の◎評価の店〜
〜三重県〜
・れもんの木

〜滋賀県〜
・抹茶庵けいしん

〜京都府〜
・チェカ
・二条若狭屋
・古の花
・前田珈琲
・清水一芳園
（お店には、天然氷と表記していますが、天然氷では、なく天然水を凍らせた氷です。恐らく降ろされている氷メーカーのHPには、富士山の天然水を凍らせた氷と書いています。）

〜大阪府〜
・ワド オモテナシ
・コクウカフェ
・開元カフェ
・ピンピンホァ
・マツシタキッチン
・BAR華
・カカオサンパカ
・ブラザーズカフェ
・FLAG
・山口果物

〜奈良県〜
・みやけ
・おちゃのこ
・プティマルシェ
・菓匠 千壽庵吉宗 学園登美ヶ丘店
・奈良の氷屋ヒノデさん
・ストロベリー工房
・日乃出製氷郡山営業所直営店
・御菓子司 鶴屋徳満 本店
・楽食 宝山
・柿の葉寿司 平宗 法隆寺店
・ほうせき箱（冬メニューのみ）

〜兵庫県〜
・あかちゃ屋
・菊水茶廊本店
・六花

〜和歌山県〜
・該当なし

以上です。

〜全国編〜
〜全国トップクラス◎評価のお店（関西以外）〜
・慈げん （埼玉県）
・埜庵 （神奈川県）
・三日月氷菓店 （千葉県）
・厨菓子くろぎ （東京都）
・弘法屋 池下店 （愛知県）
・柴ふく （愛知県）
・大蔵餅 （愛知県）
・あんどりゅ。 （愛知県）
・あんどりゅ。西大須VIP店（愛知県）
・カフェ サブヒロ （愛知県）
・吾妻茶寮 （愛知県）
・茶屋 赤鰐 （岐阜県）
・ブルーリバーカフェ （岐阜県）
・みどり （岐阜県）

氷・削り・シロップの3拍子揃ったお店です。

アイスモンスターなども美味しいですが、シャーベット&パフェなので、外しています(^_^;)。

あくまで、氷・削り・シロップの王道の かき氷に こだわった王道のお店ばかりです(^^)。


それでは、いつものお時間となりました٩(ˊᗜˋ*)و✧*｡

さらなる進化を遂げより詳しい情報を掘り下げたアベレージ的かき氷講座のお時間です(๑˃̵ᴗ˂̵)و。

アベレージ的かき氷講座
〜天然氷編〜
天然氷は、プールの様な ため池に水をはり自然に時間をかけて凍らせた氷で、普通の冷凍庫の氷より温度が高く溶けやすいのが特徴で、冷凍庫の氷は、マイナス7度に比べて天然氷は、マイナス1〜2度と温度が高いため、食べても冷凍庫の氷に比べて急激に体が冷えないので、血管が収縮しにくく、頭がキーンとなる頭痛になりにくいんです。

天然氷氷以外の場合は、ゆっくりと食べて体を急激に冷やさなければ、頭がキーンとなりにくいので、溶けるかもしれないですが、ゆっくり食べないと頭が、キーンとなりますσ(^_^;)。

これが、俗に言うアイスクリーム頭痛です。

もし、アイスクリーム頭痛になったら、常温の水を飲むとピタリと治まります(^^)。

天然氷の作られている氷屋さんは、主に栃木県で、に関西は、天然氷は、関東よりも運搬コストがが、かかる為に少し天然氷の値段が高いです。

でも、滋賀県の小西商店と大阪のボブソンズは、
天然氷のかき氷が、500円で、食べれます(^^)。

天然氷は、全国で、5社のみが取り扱っています。
それ以外の天然氷と表記してある氷は、準天然氷（私が、勝手に命名f^_^;）です。

先日、滋賀県の河内の鍾乳洞の隣にある去年オープンした『風緑』さんを利用した時でした。

すぐ隣にある河内の川の湧き水を凍らせた氷を使用しているというお店で、かき氷は、食べた時に、天然氷と遜色のない氷だと感じて、他にお客様は、誰もいかなかった事もあり、定員さんにお話を聞かせてもらいました。

氷は、河内の川の源泉を凍らせたものらしいです。
源泉とは、川の始まりの山からの湧き水・ミネラル豊富で不純物が、ほぼ無いです。
天然氷も同じ物を使用しています。

それを、特殊な冷凍庫&冷凍方法で、2日間かけて、大きなブロックの氷にします。

本来の天然氷は、外のプールの様な所で、自然の気温で、2日間くらい時間をかけて、ゆっくり大きなブロックの氷を作ります。

どちらも、その後、氷をブロックに切り分けて、保存します。

そして、その切り分けたブロックを かき氷にします。

一応、現在の正規の認められている天然氷の店は、
・『三ツ星製氷』
・『四代目徳次郎』
・『阿左美冷蔵』
・『渡辺商会』
・『八儀』
さんのみです。

ちなみに他に見かける
・富士山の天然氷
・中央アルプスの天然氷
・三重県産の天然氷
と表記されているものは、風緑さんと同じ準天然氷ですので、そのおつもりで、、m(__)m。

一応後にも書いてますが、氷の貴重さ・味を分けると上から順に。

天然氷（新氷、シーズン作りたて）
↓
天然氷（古氷、保存されてる天然氷）
↓
純水の純氷（72時間かけて凍らせる。奈良県の日乃出製氷さん等）
↓
準天然氷（湧き水を48時間かけて凍らせる）
↓
純水の純氷（48時間かけて凍らせる氷屋さんの氷）
↓
市販のアイスブロック
↓
家庭用などの急速冷凍の小さなブロック氷

となります（自分の感覚ですf^_^;）。

1番美味しい天然氷の新氷って何？
って方もおられると思いますので、説明しますが、かき氷好き以外は、オススメしません(^_^;)
。
説明を聞いて、天然氷の新氷を食べたいと思った方は、真のかき氷好きを名乗って良いと思いますd(^_^o)。

ちなみに関西でも2店舗だけ、天然氷の新氷を食べれるお店があります( ´ ▽ ` )ﾉ。

そのお店は、京都の祇園にある
・『たすき』さん
・『祇園NITI』さん
です。

そして、天然氷の新氷とは、、、(￣O￣;)

冬に出来たての天然氷の事です∑(ﾟДﾟ)。

つまり、1年で、かき氷シーズンの真逆！
冬場の氷が、出来始めた時期の新しい氷で、保存してない分、鮮度が良く保存してある天然氷よりも遥かに美味しいみたいですf^_^;。

関西で、通年通して、天然氷が、頂けるお店は、上記2店舗だけですが、冬場に祇園で、最高のかき氷を食べたい氷好きの方は、新氷シーズンに利用してみては、いかがでしょうか(^^;;？

〜かき氷の歴史〜
奈良県にある氷室神社は、氷の神様の神社で、毎年GW位の時期に『ひむろしらゆき祭』が、行われていて、
大阪『COCCO café』さん
岐阜県『赤鰐』さん
奈良県『おちゃのこ』さん
奈良県『ほうせき箱』さん
他多数のお店が、昨年は、出店されています。

奈良県には、昔 平城京が、遷都だった時代に春日山の氷室に氷を保存して、献上品として、献氷されていたのが、始まりで、平安時代の枕草子にも かき氷を食べていたという話が、書かれています。

その当時の氷室が、大変貴重なものだった事から、現在は、氷室神社として、氷の神様を祀っていています。
5月1日には、全国から繁盛期前に かき氷屋さんが、参拝されるらしいです。

その流れから、始まったのが、『ひむろしらゆき祭』なんですよね٩(ˊᗜˋ*)و✧*｡

さらに知りたい方は、ネットで、調べてみて下さいm(__)m。

ここまで、読んでくれた方に朗報です(^^)。
氷室しらゆき祭2017では、おそらく ほうせき箱さんが、参加されるようで、お話を聞かせていただくと、氷室しらゆき祭のチケット販売は、3月1日から店舗・ネットで、販売されるとの事です。

アベレージは、氷室しらゆき祭に食べる側として、参戦予定ですので、皆様もどうですか？

では、ここからは、

アベレージ的美味しいかき氷の5つのポイントを説明したいと思います。
（3つのポイントより5つに増やしましたが、あくまで、個人的主観ですので、ご参考までに）。

〜その1〜
◎水と氷
かき氷には、大きく3種類の氷と3つの水が、あります。
①天然氷（山からのミネラル豊富な水を自然の寒さで、48時間かけて凍らせた氷で、透き通る様な透明な氷）
②純水、ミネラルウォーター（限りなく不純物のない氷を48時間かけて凍らせました。透き通る様な透明な氷）
③普通の一般的な氷（水道水を冷凍庫で、凍らせた氷等・氷の中に白い気泡があるのが、特徴）

天然氷と純氷は、水の種類としては、限りなく同じです。
純氷と一般的な氷は、不純物の割合が、違い不純物が多いほど雑味を感じやすいです。

〜その2〜
◎氷の削り方
細かく薄く削るか粉砕した氷を使うか等削り方次第で、舌に乗せた時の味が変わります。

薄い氷・細かい氷の方が、直ぐに溶けて、体温を下げにくく、味がしっかりと分かります。
マイナス7度の普通の氷より、天然氷の方が、溶けやすいので、薄く削ずりやすいです。
ただし、機械の刃の手入れや、機械自体の性能によっては、天然氷を使用しているお店でも氷の美味しさに差が大分ありますし、マイナス7度の氷でも削り方次第では、天然氷の美味しさに負けないお店が、沢山あります（日乃出製氷さんの72時間かけて凍らせた純氷は、匹敵するクラスです）。

かき氷機は、主に
・初雪
・スワン
の2種類が、主な業務用だと思います。

刃にもよりますが、個人的な感想は、
・初雪
基本的にフワフワ系ですが、刃や削り手 次第で、良くも悪くもなる気がします。

・スワン
初雪に比べると使っている店は、少ないイメージです。
シロップが、染み込みやす細かい削り方の氷のイメージで、粘度のゆるいシロップだと こちらの方が、氷とシロップの一体感が、でる感じがします。
もちろん刃次第ですけどねf^_^;。

後は、氷は、削る前に常温に馴染ませるのも大事です( ´ ▽ ` )ﾉ。

冷凍庫から取り出したてで、削ると硬く冷たく、天然氷・純氷でもアイスクリーム頭痛や舌の霜焼けや味が尖った感じの原因になります。

良い店は、常温にあらかじめ出しておいて馴染ませたり、発泡スチロールなどに入れて、表面が溶けた状態の物を使います。

表面の溶けた部分は、使わず削りとり、溶けてない部分から、かき氷として使われているお店が、天然氷・純氷を上手く使われているお店だと思います。

〜その③〜
◎シロップ
これが、1番分かりやすいですね(^.^)。
フルーツソースを使用しているシロップ等は、生果汁やフルーツの質。
和風シロップの場合は、小豆や黄な粉や砂糖（和三盆等）の質。
後は、保存料や着色料や人工甘味料の使用などですね。
当然使用してない方が、体に優しく自然な甘さが、感じられます(^_−)−☆。

着色料の入ったシロップだと食べた後、シロップの色が口や舌に付いちゃいますし、子供が、服などにこぼしたら中々落ちないので、ご注意を。

〜その④〜
◎環境・道具
環境は、店内の気温ですね〜(;^_^A
店内の温度を かき氷を食べる環境に合わせて高い温度に設定しています୧(୧ˊ͈ ³ ˋ͈)⋆ೄ。

美味しくて食べれる環境って大事です(^^)。

他には、温かいお茶（白湯）を出して下さる お店です。
温かいお茶で、冷えた身体もホッコリです(´,,•ω•,,)。

かき氷を食べてる途中に温かいお茶の差し入れは、タイミングバッチリ(๑˃̵ᴗ˂̵)و。

先に出されてると ぬるくなるし、食べ終わった後だと、デカイかき氷の場合は、食べている途中で、寒くなるし(٥﹏٥` )。

道具は、スプーンですね〜(^_^*)。
基本的に木のスプーンが、オススメです(^^)

ステンレス製のスプーンだと氷により冷えると鉄っぽい味がしますし、冷えやすいので、氷が、溶けにくいんです(~_~;)。

木のスプーンだと冷えにくく、氷が溶けやすいので、口に入れた時に、優しい口当たりで、氷の尖った感じがなく、シロップの味を美味しく感じやすいんですよね(*´∇｀)ﾉ。

〜その⑤〜
◎相性
削り方・シロップの相性ですね〜(*^_^*)。

ガリガリ荒い系氷や粉雪系やフワフワ系氷や平べったい氷や味付き氷に合うシロップの物を選ぶとベストです。
味付き氷ならシャーベットみたいな感じで食べられるので、『アイスモンスター』の様な平べったいく大きくフワッと系。

平べったい系なら味の濃いフルーツ系や紅茶・コーヒー系が、オススメ(*^ーﾟ)b。

粉雪系は、粉末系シロップや粘度の高いシロップが、合うと思います。

その店の削り方に合ったシロップが、その店の かき氷のポテンシャルを1番引き出すと思うので、迷った時には、参考までに(｡´･∀･)ﾉﾞ
。

以上アベレージ的 美味しいかき氷の5箇条でしたm(__)m。

オススメかき氷店については、携帯からネット検索で、アベレージ かき氷で、検索や食べログ アベレージ 検索でのトップページからジャンルや場所を入れても手軽に検索できますよ〜(*^^*)

〜11月23日・岐阜の冬のかき氷イベント〜

11時からのイベントにもかかわらず、朝早くから沢山の人で、賑わっていました(^^;;。

本日のイベントは、5店舗出店で、昼前には、ほとんどのお店が売り切れで、予想以上の大盛況となっていたようです(^^;;。

（一応 全部の店を食べたのですが、他の店は、写真のポスターや後々あげるレビューにて、確認して下さい(^_^;)）

ほうせき箱さんからは、2種類の提供で、

『プルーンミルクヨーグルト・800円』

『はちみつ柿ヨーグルト・
岐阜version 800円』

を出されていました。

プルーンミルクヨーグルトを注文しました。

⚫️料理（⭐️4.2）
いつも お店でいただく時よりも、氷の状態や削りがよく、器も小さい紙の皿なので、ふわふわな削り方に感じました(^^)。

ミルクヨーグルトエスプーマは、ミルクが、入ることによりまろやかな酸味になり、プルーンシロップの甘酸っぱさとも相性が良いです(^^)。

岐阜のブルーリバーカフェさんで、
絶品のブルーベリーヨーグルト氷をいただいたので、ミルク・ヨーグルト・ぶどう系の相性は、狙った通り良かったです(^o^)/。

上には、ココナッツとラズベリーのメレンゲ菓子が、散りばめていて、食感や彩りのアクセントになっています
(^o^)/。

中には、シロップ漬けにされたプルーンが、入っていました。

ほうせき箱さんのイベント出店は、満足のできる氷でしたよ(^_−)−☆。


〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
〜再再訪〜

どーもー美味しいかき氷をもう一度シリーズ中のアベレージです(^^)。

かきゴーラー（かき氷通）として、有名なyurin819さんとのオフ会で、奈良にかき氷を食べに来ていたアベレージです。

10時過ぎに ほうせき箱さんの店のウエイティングボードに名前を書きに行き、おちゃのこさんに立ち寄り、オープンして直ぐに ほうせき箱さんにやって来ました。

今の時期は、名前を書かなくてもすんなり利用出来ました(^^;;。

今回は、
・大和茶ミルク氷
・甘酒ミルク氷
・琥珀パール氷
を注文しました。

自分は、エスプーマは、以前に2度頂いていたので、今回は、普通のかき氷の大和茶氷をいただきました。

氷の削る音を聞いた時点で、おちゃのこさんとは、確実に音がちがう、、Σ（・□・；）

そして器が常温で、シャバシャバのミルクシロップで、氷が、すぐ溶ける、、別添え大和茶ミルクもシャバシャバだし(ｰ ｰ;)。

大和茶ミルク氷は、シロップは、十二分の量です(^^;;。

店内は、暑くしてあるので、かき氷は、たべやすいんですけどね(^_^;)。

おちゃのこさんは、木のスプーンなのに、ステンレスのスプーンだし、、

いや、皆さんほうせき箱さん絶賛されている通り普通に美味しいんですけど、、

多分、こちらのお店、おちゃのこさんの2号店と思うポテンシャルは、もっと高いはず。

お店が、小さいので、仕込みに限界があるのとメディア露出や口コミで人気が、あるので現状は、仕方がないのかな〜σ(^_^;)。

エスプーマと普通の氷を色々といただきましたが、どちらも美味しいけど、、

おちゃのこさんと比べると、、(^_^;)。

大和茶ミルクも すぐ近くのプティマルシェさんやエスプーマなら京都の清水一芳園さんの方が、1枚上手かなσ(^_^;)。

ちなみにエスプーマ氷発祥の店、東京の『下北茶宛大山』さんの抹茶エスプーマよりも京都の清水一芳園さんが、美味しいです(^^)。

とは、いえ、ほうせき箱さんは、人気が、とてもあり、各地のイベントにも多数参加され関西のかき氷業界を盛り上げて、引っ張ってきた功労店でもあるので、こちらの空いている冬場のかき氷や後の移転後の新しいお店での かき氷には、さらなる飛躍を期待しておりますm(__)m。

ほうせき箱は、遠いと思われる中部地方の方には、今年の11月23日（祝）に岐阜県うかいミュージアムにて、かき氷祭りが、行われます。

そちらに ほうせき箱さんを始め赤鰐さんなど有名店が出店されますので、興味がある方は、どうぞ(^_−)−☆。

シーズンオフならではの有名店が、出揃っています(*^^*)。

〜本日頂いた品〜
⚫️大和茶ミルク（⭐️3.8）


〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
どーもーかき氷レビュー100件目に選ばさせて頂いたお店は、関西で、1番人気のお店のほうせき箱にしたアベレージです(*^^*)。

実は、こちらのお店、おちゃのこさんの2号店と当時の関西ウォーカーに載っていて、おちゃのこさんのファンのアベレージは、開店3日目に１度利用してます(*^^*)。

当時は、関西には、エスプーマのかき氷を提供されているお店なく、その後一気に話題のお店になりました(^_−)−☆。

定員さんにエスプーマかき氷を初めたのは、こちらのお店ですか？
と確認すると、関東でのお店が、先駆けで、やられていたと聞きました。

恐らく、東京の『下北茶宛大山』さんが、イベントで、出された抹茶エスプーマかき氷が、エスプーマかき氷の始まりだと思います。

当時は、テレビ番組のアイアンシェフ（料理の鉄人）で、簡単に誰でもエスプーマを作れる機械を使っていた事から、その機械が、流行り（確か数千円で、買えたはず）、かき氷業界以外でもエスプーマが、流行った時期だったと思います。

ほうせき箱さんのエスプーマかき氷の大ヒットのおかげで、関西は、関東よりもエスプーマかき氷の流行りが、一気に広がり、今では、関西で、自分の知っている限りでも数十店舗のお店で、エスプーマかき氷が、食べれるお店が、増えました。
（あまり知られては、ないのですけどねf^_^;）

ちなみに、ほうせき箱さんは、こちらの場所では、3年間の限定営業ですが、移転されて続けられる感じでした（後1年半位かな）。

まあ、それは、そうと、夏場のほうせき箱さんの混みようは、半端なく売り切れで、食べれなくて、肩を落として、帰る方が、沢山おられたので、情報を少し書いておきます(^^)
。

お店の営業は、11時からで、9時からお店の前に出されるウエイティングボードに名前を書きます。

8月までは、混んでいるようで、この日も開店前の10時10分で、18時までの200人分が、売り切れになっていましたσ(^_^;)。

9月からは、比較的空いているそうです。

名前を書いたら、
11時〜12時
13時〜15時
15時〜18時
の3部制で、時間に戻ってきて、再び名前の横に帰って来ましたって、◯を付けたら、順番に呼ばれます。

9時半に名前を書いて、13時〜15時の回にギリギリでした(^_^;)。

お店の前で、13時前から待っていたのですが、13時〜15時の回の最後の方に名前を書いていたので、14時半位まで待っていました、、ε-(´∀｀; )。

名前を書いた大体の目安の時間に行く事をオススメしますσ(^_^;)。

行った日は、8月の繁盛期だった為か、琥珀とはちみつパールレモンのエスプーマかき氷は、お休みしていました。

この日のかき氷は、
〜エスプーマかき氷〜
・キュウイヨーグルト
・グレープフルーツヨーグルト
・マンゴーヨーグルト

〜シロップかき氷〜
・大和茶ミルク
・甘酒ミルク
・梅スパークリング（アルコール入り）
でした。

以前は、多分、グレープフルーツヨーグルトを食べていたので、NEWと書かれた
『マンゴーヨーグルト』
を注文しました(*^^*)。

⚫️料理（⭐️3.8）
〜マンゴーヨーグルトエスプーマかき氷〜

かき氷の氷は、日乃出製氷さんの純氷を使用しています(*^^*)。

やっぱり日乃出さんの純氷は、美味しい(o^^o)。
（純氷について、詳しくは、下のまとめをどうぞm(__)m）

かき氷は、2層構造で、作られています。

上半分は、ヨーグルトエスプーマと氷で頂きます。
ヨーグルトエスプーマで、氷が、外気を遮断しているので、氷が、溶けにくく、フワッとした少し甘酸っぱいヨーグルトの泡とふんわりした氷自体の味を楽しみます(*^^*)。

下の方は、マンゴー果肉が、たっぷり敷き詰めてあり、氷には、ミルクシロップが、かかってあります。

ヨーグルトエスプーマ氷とミルクシロップこの2種類が、別々に楽しめて、1度で2度美味しいかき氷です(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))。

やっぱり、ヨーグルトエスプーマは、美味しいと再認識させらる かき氷でした(o^^o)。

ただ、値段が、安いので、マンゴーの質は、それなりだったので、、グレープフルーツフルーツの方が、個人的には、オススメかも
σ(^_^;)。

ただ、下の部分の氷は、半分溶けていて、サラッとした食べやすいミルク氷でした
(^_^;)。

⚫️サービス（⭐️3.6）
丁寧な接客です(^^)。

⚫️雰囲気（⭐️3.4）
小さなお店で、カウンターと小さなテーブル2つのお店です。

店内は、冷房効いていて、かき氷を食べるには、寒いかも、、(^_^;)。

秋は、店内暑くなってました(*^^*)。

⚫️CP（⭐️3.6）
・マンゴーエスプーマ氷（800円）

値段は、お手頃だと思います(^^)。

⚫️総評
おちゃのこさんの姉妹店とあって、流石の実力店です(^_−)−☆。

関西のエスプーマかき氷の先駆けのお店とあって、根強い人気で、夏は、開店前に売り切れは、当たり前の様で、お昼頃に普通に来られて、売り切れで、がっかりして、帰られるお客様も多いです(;^_^A。

ただ、近くには、ほうせき箱さんやな負けないくらいの名店が、沢山あり、意外にありますので、売り切れていも、がっかりしないで下さい(^_^;)。

下に近くのオススメの店も載せておきますので、参考にどうぞ(^_−)−☆。

ほうせき箱さんは、9月にはいると、比較的利用しやすいので、これからの季節が、狙い目ですd(^_^o)。

一応、ほうせき箱さんは、年中かき氷提供してますよー。

ここからは、いつものコーナーです。

オススメかき氷店・全国版追加しました(*^^*)。

天然氷を食べ歩き続けて、更に意外なマニア事実が発覚した、天然氷の実態！
興味のある方は是非読んでみてください(^^)。

美味しい関西のかき氷が、わかる簡易データも付け足しました(o^^o)。

〜数は少ないですが、オススメかき氷の全国編も追加しました(^o^)/
全国編は、全国トップクラスのみのご紹介〜

どちらも新しいかき氷のレビューにて、良いお店が、増えれば、随時更新しますm(__)m。

〜かき氷のお話〜
さて、ここからは、まずは、関西で食べれる自分の知っている範囲の天然氷のお店についての最新情報のご紹介&オススメ度
◎（全国トップクラス）
◯（全国に通用する有名店レベル）
△（その県では、オススメレベル）
で、付けます。
基本的にどこも美味しい天然氷&準天然氷のお店ですが、あえて、天然氷のお店で比較するならですが、、
評価は、『自分の食べた かき氷』
ですのであしからずm(__)m。

⚫️滋賀県
・（◯）小西本店（彦根市）
・（◯）寿長生の郷（大津市）
・（◎）叶 匠寿庵（草津市）
⚫️京都府（京都市）
・（◯）祇園NITI
・（◎）たすき
・（◎）マールブランシュ北山本店
・（◯）ボブソンズカフェ
・（△）吉祥菓寮 祇園本店
⚫️大阪府（大阪市）
・（◎）上辻園
・（△）氷菓子処 にじいろ ルクア イーレ店
・（◯）ボブソンズ千里中央店
・カフェ ソラーレ（未訪問）
⚫️兵庫県（姫路市）
・（◎）天然氷の姫路官兵衛堂

位でしょうか（イベントのぞく、限定食べログに掲載されている関西の天然氷のお店）。

ただし、天然氷のお店ですが、天然氷を作られている氷屋以外だと、在庫や気温や湿度 次第で、純氷を使われている事が、よくあります(^_^;)。

氷自体の味の差は、ごく僅かで、ほぼわかりませんが、純氷を使った方が、上手く削りやすい時もあるので、特に上質な純氷を使った時は、天然氷で、ない方が、美味しいかもしれませんσ(^_^;)
。
それくらい削りの技や機械って大事なんです
( ´ ▽ ` )ﾉ。

天然氷を使用している店が、純氷を使用している時が、ある事を あまり知られてない方も多いので、気になる方は、確認してみては、いかがでしょうか？

関西の◎評価の純水氷仕様➕自家製シロップのお店の紹介です(^o^)/。
（2016年10月現在の評価のです）

〜各県別・純水氷➕自家製シロップ仕様〜
自分の味の◎評価の店〜
〜三重県〜
・れもんの木

〜滋賀県〜
・抹茶庵けいしん

〜京都府〜
・チェカ
・二条若狭屋
・古の花
・前田珈琲
・清水一芳園
（お店には、天然氷と表記していますが、天然氷では、なく天然水を凍らせた氷です。恐らく降ろされている氷メーカーのHPには、富士山の天然水を凍らせた氷と書いています。）

〜大阪府〜
・ワド オモテナシ
・コクウカフェ
・開元カフェ
・ピンピンホァ
・マツシタキッチン
・BAR華
・カカオサンパカ
・ブラザーズカフェ
・FLAG

〜奈良県〜
・みやけ
・おちゃのこ
・プティマルシェ
・菓匠 千壽庵吉宗 学園登美ヶ丘店
・奈良の氷屋ヒノデさん
・ストロベリー工房
・日乃出製氷郡山営業所直営店
・御菓子司 鶴屋徳満 本店
・楽食 宝山
・柿の葉寿司 平宗 法隆寺店

〜兵庫県〜
・あかちゃ屋
・菊水茶廊本店
・六花

〜和歌山県〜
・該当なし

以上です。

〜全国編〜
〜全国トップクラス◎評価のお店（関西以外）〜
・慈げん （埼玉県）
・埜庵 （神奈川県）
・三日月氷菓店 （千葉県）
・厨菓子くろぎ （東京都）
・弘法屋 池下店 （愛知県）
・柴ふく （愛知県）
・大蔵餅 （愛知県）
・あんどりゅ。西大須VIP店（愛知県）
・茶屋 赤鰐 （岐阜県）
・ブルーリバーカフェ （岐阜県）

氷・削り・シロップの3拍子揃ったお店です。

アイスモンスターなども美味しいですが、シャーベット&パフェなので、外しています(^_^;)。

あくまで、氷・削り・シロップの王道の かき氷に こだわった王道のお店ばかりです(^^)。


それでは、いつものお時間となりました٩(ˊᗜˋ*)و✧*｡

さらなる進化を遂げより詳しい情報を掘り下げたアベレージ的かき氷講座のお時間です(๑˃̵ᴗ˂̵)و。

アベレージ的かき氷講座
〜天然氷編〜
天然氷は、プールの様な ため池に水をはり自然に時間をかけて凍らせた氷で、普通の冷凍庫の氷より温度が高く溶けやすいのが特徴で、冷凍庫の氷は、マイナス7度に比べて天然氷は、マイナス1〜2度と温度が高いため、食べても冷凍庫の氷に比べて急激に体が冷えないので、血管が収縮しにくく、頭がキーンとなる頭痛になりにくいんです。

天然氷氷以外の場合は、ゆっくりと食べて体を急激に冷やさなければ、頭がキーンとなりにくいので、溶けるかもしれないですが、ゆっくり食べないと頭が、キーンとなりますσ(^_^;)。

これが、俗に言うアイスクリーム頭痛です。

さて、皆さんは、天然氷のかき氷のお店で、かき氷が何故１年中食べれるのかご存知ですか!?(･_･;?

冷凍庫で冷やしてるわけではないんです(^_^;)

冷凍庫で冷やしたら普通の氷と変わらない硬い霜の降りた氷になってしまいますしねσ(^_^;)

氷室という自然の冷蔵庫を使ってるんす。
わかりやすく言うと、洞窟などの涼しい所で、保管しているんです(・ω・)ノ。

で、必要分を配送してるというわけです。

ですが、その氷室が、今は、時代の流れと共に減り、関東の『松月氷室』さんや『四代目徳次郎』さんなどの僅かな氷屋のみになり、希少価値が、高くなりました。

もちろん『松月氷室』さん『四代目徳次郎』さんは、氷屋で、ありながら、天然氷のかき氷の食べれるお店でもありますので、天然氷の聖地に興味のある方は、栃木県にGO！！・:*。・:*三( o'ω')o

アベレージの今年の初かき氷は、『松月氷室』さんでした( ๑>ω•́ )۶。

天然氷は、全国で、5社のみが取り扱っています。
それ以外の天然氷と表記してある氷は、準天然氷（私が、勝手に命名f^_^;）です。

先日、滋賀県の河内の鍾乳洞の隣にある今年オープンした『風緑』さんを利用した時でした。

すぐ隣にある河内の川の湧き水を凍らせた氷を使用しているというお店で、かき氷わ、食べた時に、天然氷と遜色のない氷だと感じて、他にお客様は、誰もいかなかった事もあり、定員さんにお話を聞かせてもらいました。

氷は、河内の川の源泉を凍らせたものらしいです。
源泉とは、川の始まりの山からの湧き水・ミネラル豊富で不純物が、ほぼ無いです。
天然氷も同じ物を使用しています。

それを、特殊な冷凍庫&冷凍方法で、2日間かけて、大きなブロックの氷にします。

本来の天然氷は、外のプールの様な所で、自然の気温で、2日間くらい時間をかけて、ゆっくり大きなブロックの氷を作ります。

どちらも、その後、氷をブロックに切り分けて、保存します。

そして、その切り分けたブロックを かき氷にします。

一応、現在の正規の認められている天然氷の店は、
・『三ツ星製氷』
・『四代目徳次郎』
・『阿左美冷蔵』
・『渡辺商会』
・『八儀』
さんのみです。

ちなみに他に見かける
・富士山の天然氷
・中央アルプスの天然氷
・三重県産の天然氷
と表記されているものは、風緑さんと同じ準天然氷ですので、そのおつもりで、、m(__)m。

一応後にも書いてますが、氷の貴重さ・味を分けると上から順に。

天然氷（新氷、シーズン作りたて）
↓
天然氷（古氷、保存されてる天然氷）
↓
純水の純氷（72時間かけて凍らせる。奈良県の日乃出製氷さん等）
↓
準天然氷（湧き水を48時間かけて凍らせる）
↓
純水の純氷（48時間かけて凍らせる氷屋さんの氷）
↓
市販のアイスブロック
↓
家庭用などの急速冷凍の小さなブロック氷

となります（自分の感覚ですf^_^;）。

1番美味しい天然氷の新氷って何？
って方もおられると思いますので、説明しますが、かき氷好き以外は、オススメしません(^_^;)
。
説明を聞いて、天然氷の新氷を食べたいと思った方は、真のかき氷好きを名乗って良いと思いますd(^_^o)。

ちなみに関西でも2店舗だけ、天然氷の新氷を食べれるお店があります( ´ ▽ ` )ﾉ。

そのお店は、京都の祇園にある
・『たすき』さん
・『祇園NITI』さん
です。

そして、天然氷の新氷とは、、、(￣O￣;)

冬に出来たての天然氷の事です∑(ﾟДﾟ)。

つまり、1年で、かき氷シーズンの真逆！
冬場の氷が、出来始めた時期の新しい氷で、保存してない分、鮮度が良く保存してある天然氷よりも遥かに美味しいみたいですf^_^;。

関西で、通年通して、天然氷が、頂けるお店は、上記2店舗だけですが、冬場に祇園で、最高のかき氷を食べたい氷好きの方は、新氷シーズンに利用してみては、いかがでしょうか(^^;;？

〜かき氷の歴史〜
奈良県にある氷室神社は、氷の神様の神社で、毎年GW位の時期に『ひむろしらゆき祭』が、行われていて、
大阪『COCCO café』さん
岐阜県『赤鰐』さん
奈良県『おちゃのこ』さん
奈良県『ほうせき箱』さん
他多数のお店が、出店されています。

奈良県には、昔 平城京が、遷都だった時代に春日山の氷室に氷を保存して、献上品として、献氷されていたのが、始まりで、平安時代の枕草子にも かき氷を食べていたという話が、書かれています。

その当時の氷室が、大変貴重なものだった事から、現在は、氷室神社として、氷の神様を祀っていています。
5月1日には、全国から繁盛期前に かき氷屋さんが、参拝されるらしいです。

その流れから、始まったのが、『ひむろしらゆき祭』なんですよね٩(ˊᗜˋ*)و✧*｡

さらに知りたい方は、ネットで、調べてみて下さいm(__)m。

では、ここからは、

アベレージ的美味しいかき氷の5つのポイントを説明したいと思います。
（3つのポイントより5つに増やしましたが、あくまで、個人的主観ですので、ご参考までに）。

〜その1〜
◎水と氷
かき氷には、大きく3種類の氷と3つの水が、あります。
①天然氷（山からのミネラル豊富な水を自然の寒さで、48時間かけて凍らせた氷で、透き通る様な透明な氷）
②純水、ミネラルウォーター（限りなく不純物のない氷を48時間かけて凍らせました。透き通る様な透明な氷）
③普通の一般的な氷（水道水を冷凍庫で、凍らせた氷等・氷の中に白い気泡があるのが、特徴）

①と②は、水の種類としては、限りなく同じですが、凍らせ方が違うので、氷にした時の温度が違います。
②と③は、凍らせ方は、同じです。
水として飲む分には、①も②もほぼ同じなのですが、氷の温度が違うので、②の氷は、頭がキーンとなりやすいです。

味的には、天然氷も純水もミネラルウォーターも ゆっくり食べればほぼ大差はないです。

〜その2〜
◎氷の削り方
細かく薄く削るか粉砕した氷を使うか等削り方次第で、舌に乗せた時の味が変わります（個人的には、薄く平べったく長いのが美味しい氷だと思います）。

薄い氷の方が、直ぐに溶けて、体温を下げにくく、味がしっかりと分かります。
マイナス7度の普通の氷より、天然氷の方が、溶けやすいので、薄く削ずりやすいです。
ただし、機械の刃の手入れや、機械自体の性能によっては、天然氷を使用しているお店でも氷の美味しさに差が大分ありますし、マイナス7度の氷でも削り方次第では、天然氷の美味しさに負けないお店が、沢山あります（日乃出製氷さんの72時間かけて凍らせた純氷は、匹敵するクラスです）。

かき氷機は、主に
・初雪
・スワン
の2種類が、主な業務用だと思います。

刃にもよりますが、個人的な感想は、
・初雪
基本的にフワフワ系ですが、刃や削り手 次第で、良くも悪くもなる気がします。

・スワン
初雪に比べると使っている店は、少ないイメージです。
シロップが、染み込みやす細かい削り方の氷のイメージで、粘度のゆるいシロップだと こちらの方が、氷とシロップの一体感が、でる感じがします。
もちろん刃次第ですけどねf^_^;。

後は、氷は、削る前に常温に馴染ませるのも大事です( ´ ▽ ` )ﾉ。

冷凍庫から取り出したてで、削ると硬く冷たく、天然氷・純氷でもアイスクリーム頭痛や舌の霜焼けや味が尖った感じの原因になります。

良い店は、常温にあらかじめ出しておいて馴染ませたり、発泡スチロールなどに入れて、表面が溶けた状態の物を使います。

表面の溶けた部分は、使わず削りとり、溶けてない部分から、かき氷として使われているお店が、天然氷・純氷を上手く使われているお店だと思います。

〜その③〜
◎シロップ
これが、1番分かりやすいですね(^.^)。
フルーツソースを使用しているシロップ等は、生果汁やフルーツの質。
和風シロップの場合は、小豆や黄な粉や砂糖（和三盆等）の質。
後は、保存料や着色料や人工甘味料の使用などですね。
当然使用してない方が、体に優しく自然な甘さが、感じられます(^_−)−☆。

着色料の入ったシロップだと食べた後、シロップの色が口や舌に付いちゃいますし、子供が、服などにこぼしたら中々落ちないので、ご注意を。

〜その④〜
◎環境・道具
環境は、店内の気温ですね〜(;^_^A
ベストは、兵庫県かき氷ランキングNo.1の『あかちゃや』さんや奈良県の『菓匠 千壽庵吉宗 学園登美ヶ丘店』さんの様に店内の温度を かき氷を食べる環境に合わせて高い温度に設定しています୧(୧ˊ͈ ³ ˋ͈)⋆ೄ。
美味しくて食べれる環境って大事です(^^)。

大阪の『つぼ市製茶本舗』さんや滋賀県の『風緑』さんなんかは、かなり寒すぎたので、こちらで、かき氷を、食べられる時は、少し暖かめの服装をオススメしますf^_^;。
もちろん、2店舗とも美味しい かき氷なんですけどね(^_^;)。

次点、で温かいお茶（白湯）を出して下さる お店です。
温かいお茶で、冷えた身体もホッコリです(´,,•ω•,,)。
更に求めるなら京都府の『チェカ』さんの様に、かき氷を食べてる途中に温かいお茶の差し入れは、タイミングバッチリ(๑˃̵ᴗ˂̵)و。

先に出されてると ぬるくなるし、食べ終わった後だと、デカイかき氷の場合は、途中で、寒くなるし(٥﹏٥` )。

道具は、スプーンですね〜(^_^*)。
基本的に木のスプーンが、オススメです(^^)

ステンレス製のスプーンだと氷により冷えると鉄っぽい味がしますし、冷えやすいので、氷が、溶けにくいんです(~_~;)。

木のスプーンだと冷えにくく、氷が溶けやすいので、口に入れた時に、優しい口当たりで、氷の尖った感じがなく、シロップの味を美味しく感じやすいんですよね(*´∇｀)ﾉ。

〜その⑤〜
◎相性
削り方・シロップの相性ですね〜(*^_^*)。

ガリガリ荒い系氷や粉雪系やフワフワ系氷や平べったい氷や味付き氷に合うシロップの物を選ぶとベストです。
味付き氷ならシャーベットみたいな感じで食べられるので、『アイスモンスター』の様な平べったいく大きくフワッと系。

平べったい系なら味の濃いフルーツ系や紅茶・コーヒー系が、オススメ(*^ーﾟ)b。

粉雪系は、粉末系シロップや粘度の高いシロップが、合うと思います。

その店の削り方に合ったシロップが、その店の かき氷のポテンシャルを1番引き出すと思うので、迷った時には、参考までに(｡´･∀･)ﾉﾞ
。

以上アベレージ的 美味しいかき氷の5箇条でしたm(__)m。

PCサイトの方でアベレージのレビューで、かき氷で、検索したら色々出てきますので、そちらの各店の味の評価を参考にしてもらう方が、手っ取り早いかも、、（ただ、利用したけど、書けてない店が、結構あるので、ご了承下さい(^^;;。

携帯からネット検索で、アベレージ かき氷で、検索や食べログ アベレージ 検索でのトップページからジャンルや場所を入れても手軽に検索できますよ〜(*^^*)

最後まで読んで頂いた方に、関西で1番食べて欲しい かき氷のお店の発表です(^_−)−☆
。

マイレビ様も まだ利用されていないお店で、氷と削り方が、こちら以上のお店は、ないと思います(^_−)−☆。

関西で1番といいましたが、削り方は、全国かき氷ランキング1位・2位の埜庵さん・慈げんさん以上かも、、(^_^;)。

そのお店は、、、
・奈良の氷屋ヒノデさん
・日乃出製氷郡山営業所直営店さん
です。

日乃出製氷さんの直営店は、
流石 氷のプロ(^o^)/！！

天然氷に匹敵する氷と、匠の削り技が、素晴らしいです(^_−)−☆。

奈良の最後の製氷所という事で、かき氷の存続を危機に思い立ち上がった製氷所の直営店。
氷の凍らせ方だけでなく、その日の気温・湿度に合わせて、刃を調整して、削り、更にそれでも削り方が、上手くいかない時は、機械に負担をかけてしまうような裏技的な削り方まで、スタッフさん みんなが習得していています(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))。

更に3種類あるかき氷機の使い分けにもビックリしました(￣O￣;)。

また、きになる方は、また来年どうぞーm(__)m
。