「豚そば(野菜レス、デキコテ)」 : 無鉄砲しゃばとん

奈良県奈良市にある「無鉄砲 しゃばとん」さんに来店しました。

お店前にある駐車場に車を駐車しての来店です。

雨の土曜日14:00着で8割の入り。
遅い時間なのに相変わらずの人気です。

お店に入って右手にある券売機で食券を発券。
この日は「豚そば 肉増し」、「大盛り」、「半熟玉子」を発券しました。

カウンターの席に座り食券を渡すときに、「野菜レス」、「出来るだけコッテリ(デキコテ)」、「ネギ多め(ネギオー)」、「海苔多め(ノリオー)」、「ニンニク少し(別皿)」と好みを伝えました。

卓上の「高菜」と「ごま」を小皿に盛り暫し待ちます。


【「豚そば 肉増し」＋「大盛り」＋「半熟玉子」】

約10分で着丼。

茶濁したスープ。
麺を上には「肉増し」にしたので、薄切りの豚バラチャーシュー多数。
「ネギ多め(ネギオー)」にしたのでネギ大量、「海苔多め(ノリオー)」にしたので海苔3枚、メンマ、半熟玉子が盛付けられています。
トッピングの上には「出来るだけコッテリ(デキコテ)」にしたので、白い背油が大量！！
「野菜レス」にしたので野菜は抜かれています。
「ニンニク少し」は別皿での提供です。

まずはスープを一口。
濃厚な豚骨ベースのスープにキリッとした醤油ダレ。
トローンとした粘度のあるスープは濃厚なのにマイルドで、濃厚好きな人には飲みやすいスープです。

「出来るだけコッテリ(デキコテ)」にしたので背油タップリ！！
大量の背油でコッテリ感バツグンです！！

屋号の「しゃばとん」が示す通り、「無鉄砲」さんや「がむしゃら」さんのスープよりはシャバイ豚骨のスープで飲みやすくなっています。
ただ、元々の「無鉄砲」さんや「がむしゃら」さんが、かなり濃厚なので、シャバイと言っても他の豚骨スープのお店よりは濃厚です。

「野菜レス」にしたので、野菜からの水分でスープが薄まることなく、最後まで濃厚でマイルドなスープを楽しめました。

麺は自家製平打ち極太のちぢれ麺。
店内にある製麺室で麺を作られています。
一見、二郎系の麺に似ていますが、ひねりは入っておらずワシワシとした食感はありません。
加水率高めで、モチモチとした食感。
濃厚なスープとの絡み＆相性も抜群です。

チャーシューは薄切りの豚バラチャーシュー。
凄く柔らかく食べやすいチャーシューです。
薄く醤油味が付いており美味！！
今回は注文しませんでしたが、ごはんや丼物と一緒に食べても美味しいです。

半熟玉子は、中身がトロ～～リ。
優しい味付けもいいですね。

途中で別皿でお願いした「ニンニク少し」を投入すると味が豹変して、パンチのあるスープが楽しめます。


美味しいスープで、「野菜レス」にした為、スープが薄まってこなかったので「替玉」をお願いしました。

替玉は、自家製細麺ストレート(ややウエーブ)。
お店の記載では「極細麺」になっています。

「バリカタ」でお願いしたので歯応えバツグン！
ポキポキとした食感が心地よいです。

卓上の「ラーメンのタレ」を入れると味が引き立ちます。

「替玉」は、食券を買いに行かなくても、席に着いたまま店員さんに声を掛けると注文できます(現金150円を渡します)。


このお店は、とても接客が素晴らしく今回も気持ち良く食事を楽しむことが出来ました。
「無鉄砲」さんの系列は本当に接客が素晴らしいです。


また来店させていただきます。

ごちそうさまでした。

ありがとうございました。


《2018/7/7 昼 訪問》

2016.9.17再訪

この日は「豚まぜそば(大盛)250g」＋「肉増し」＋「半熟玉子」をいただきました。

ネギ、ニンニクの量を聞きに来ていただいた時に、ダメもとで「豚まぜそばでも出来るだけこってりはできますか？」と聞いてみると「できます」とのことで、「出来るだけこってり」、「ネギ多め」で注文。

約8分で着丼。
見た目からは出来るだけこってりはわかりませんが、混ぜて食べてみると醤油と豚骨ベースのタレが、他のお店のまぜそばより背脂の影響で濃いめ。

でも期待していた無鉄砲系の濃さはありませんでしたが普通に美味しいです。

「しゃばとん」さんの「豚まぜそば」でも「出来るだけこってり」が注文できるのをわかったのは収穫です。

また、こってり系のまぜそばを食べたい時に来店してオーダーします。

ごちそうさまでした。ありがとうございました。

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奈良市の無鉄砲グループ「しゃばとん」さんに来店しました。

先日、「無鉄砲 本店」さんにお邪魔して、超こってり系の口になってしまい、こちらも試してみよう、と思い来店です。

こちらのお店は薬師寺の近く、薬師寺東口の交差点にあります。
お店の前には3台の駐車スペース。

10:40頃の着で待ち客は無し。本日も一番麺にありつけます＼(^o^)／

メニューは「豚そば750円」、「豚そば(野菜レス)750円」、「豚まぜそば(汁無し)750円」、「あっさり中華そば750円」、「魚(うお)そば750円」、「豚めし350円」。

全メニューとも、通常麺は180g(1.5人前)、大盛麺は250g(2人前)。麺少な目を希望の方は店員さんまで声を掛けて下さい、とのこと。

11時、店内右手の券売機で食券を購入して着席(お客さんは4名)。
店内奥には無製麺所という製麺室もあります。

券売機で「豚そば 肉増し」「大盛り」を注文して着席。
店員さんがネギとニンニクの量を聞いてくれるので「ネギ多め」「ニンニク極少し」でオーダー。

着席して約5分で着丼。
見ため、まさに二郎系です。
麺の上にチャーシュー、その下に野菜(もやしとキャベツ)、脂がどっさりてんこ盛り！

まずはスープをいただきました。濃厚ではありますが、サッパリ感があります。無鉄砲のスープを優しくした感じです。

麺は太麺でちぢれ麺。自家製麺だけあってモチモチで歯応えがあります。加水性も高くツルツルと食べれます。太麺ですがちぢれており、濃厚なスープに負けていません。
替玉の麺は細麺のストレート麺。こちらは「かため」でオーダーしたこともあり、噛み応えじゅうぶん。

チャーシューは薄切りされており、柔らかく美味しいです。肉増しにして正解でした。

食べていくうちに野菜の上の脂がスープにどんどん馴染んでいきスープが、更に濃厚になっていきます。しかし、しつこさはありません。野菜が良い仕事をしていると思います。

最後に店員さんが、お店の外まで見送りに来てくれます。
当然、本心から「美味しかったです。また来ます。ごちそうさまでした」と応えました。

無鉄砲の二郎系バージョン。野菜がスープの良さを引き出す見事な一杯でした。

ごちそうさまでした。
もちろん再訪します。