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食べログ そば WEST 百名店 2024 選出店
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島根直送の魚と出雲そば
友人の紹介をツテに前日ランチに出雲そばをいただき、ここはホンモノだなと思ったので、早速夕食のお任せコースにお伺いしたところ、夜もホンモノでした。ここは超オススメです。
■味、料理
今回の夜は、おまかせの5,000円コースのみ。これにグラス3杯の日本酒を飲んで、計6,980円でした（奈良はノンアル対象外地域）。
今回はスマホを宿に忘れてしまい、写真なしなのが本当に残念。
まずは、前菜ですが、味噌どうふと言って長期間豆腐を乾燥させたものに、味噌でいただくつまみなんですが、豆腐が熟成するとチーズみたいな旨味が生まれていて、これに味噌を絡めて日本酒を合わせれば、見事な和のマリアージュ。
確かエンドウマメだったか、これをペーストして白味噌と一緒に練り込んだつまみ。これまた軽くザラッとした食感が残っていて、濃厚な旨味。
更にそばがきを薄くカットしてパルメザンチーズを振りかけたツマミもなんともお酒によく合う。
お造りは、島根県浜田から直送したスマガツオとドンチッチアジ。ドンチッチというのは浜田市のブランド魚で、特別な規格にかなった魚の名称。アジの他、ノドグロとカレイがあります。
通りで脂のノリが尋常ではないアジ。
スマガツオは、鯖の一種だそうでタタキで登場。マナガツオ同様、カツオという名前でも異種なのが興味深い。これもカツオらしい滑らかな食感が堪りません。
そして日本海ならではのケンサキイカ、そして身のしっかりした鴨汁に、しめのお蕎麦と、どれも漏れなく島根県の一級品という印象。
日本酒は、島根の銘酒、王録の生酒など各種に奈良の篠峰など、品揃えも申し分なし。
ちなみに出雲そばは、出雲独特の甘いつけ汁ではなく、東京風のつけ汁。この辺りは個人的にはポジティブです。
以上、器のセンスもよく、オリジナリティがあってかつ、島根の風土を味わえる、美味なる料理でした。
■サービス、雰囲気
奥様と娘さんの家族経営だそうです。フレンチの修行もしたという娘さんが主に厨房に入り、奥様が給仕と言う役割分担。
ジャパニーズモダンのセンスの良い店内で、数卓の４人がけテーブルと、大テーブルだったか。
ちなみにお昼は、お蕎麦中心なので、島根の魚を味わいたい方は、ディナーを選択すべしです。
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
出雲そば だんだん
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
そば 百名店 2024 選出店
食べログ そば WEST 百名店 2024 選出店 |
| ジャンル | そば、麺類、日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
0742-30-6566 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR奈良駅より徒歩4分 奈良駅から299m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥4,000～￥4,999 ￥1,000～￥1,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
15席 （テーブル席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 3台 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、車椅子で入店可 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| 備考 |
市立大宮幼稚園前 駐車場は店舗前2台 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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昨年の５月に訪問して以来、今回は和歌山県滞在中にもかかわらず、奈良にお伺いして２度目の利用。
相変わらずの出雲そばの独特な食感、そして島根県浜田から直送される見事な魚たち。
今回の刺身は、どんちっちアジと黒ソイ。焼き物はクロムツで、皮のカリっとした食感とふんわりとした白身の食感も素晴らしかった。備え付けの豆と春菊の和え物も刺身の合間に食べるとさっぱりしてうまみのある食べ応えでこれもうまい。
などなど、今回も楽しませていただきました。また関西方面にいったらリピート必須。
（JR奈良駅から５分とすぐに行けるのもよかった）