【島原半島と有明海の恵みを存分に味わう、至福のイノベーティブ】素材そのものを活かしつつ、そこに絶妙な香りを加える料理の数々に感動。 : villa del nido

長崎市内から車で約1時間程
島原半島北部の雲仙市国見町

農道の中にひっそりと佇む一軒家のレストラン
ミシュランガイドでは一つ星を獲得した名店。

島原の水や食材、素材の良さを存分に活かし
イタリアンをベースにした創作料理の数々。

店内は木の温もりを感じるモダンでカジュアルな雰囲気。
※ゆったりとスペースを取った席配置が嬉しい

今日は10000円コースを注文
※ドリンクは4種のワインペアリング

そして、私は一品目でヤラれました。

①烏賊 香
［原木椎茸のフリットと国産ポルチーニのペースト、有明海産のコウイカとフェンネル］

手でパクっと一口…鼻から抜けるフェンネルの香り
そのあとから追いかけてくる、椎茸とコウイカの香り
3日間水分を抜いた椎茸は味と香りが凝縮してます。

これを食べただけで
この店に対する期待値が
ぐーーーん！と爆上がり。　


②生魚 麹
［有明海産や真鯛のマリネを雲仙赤紫大根で包み、豆腐とじゃがいも麹のエスプーマにニラオイルとドライトマト］

ほんのりと香るニラオイルが心地よく
豆腐とじゃがいものエスプーマが
マリネの酸味を中和し絶妙なバランス。


③魚 自家製海老醤
［有明海産の真鯛と白菜を、三年熟成の自家製海老醤と豚の網脂で包みフリット］

三品目が、今回のハイライト
有明産真鯛を白菜と豚の網脂で巻いたフリット
自家製の海老醤と青のり塩で味付け。

これが堪らない。

カリっとライトな食感で油っぽさは皆無
自家製海老醤と青のりの香りがふわっと鼻から抜け
遅れてやってくる白菜の独特な甘ったるい香りが最高。
※白菜というより、カリフラワーのような香り

口の中で真鯛と豚と白菜の香りが広がります。


④牡蠣　
［牡蠣紐と里芋のポタージュ、在来米のパンと牡蠣ブルスケッタ］

このポタージュもやばい。
牡蠣の紐部分に里芋を合わせたポタージュ
トロッとした舌触りの中、牡蠣の香りが…
どんぶりでください。

もちっとした在来米のパンに
プリっと大ぶりの牡蠣のマリネもとても良い。


⑤極細素麺
［吉岡製麺の極細プレミアム素麺と、有明海産のワタリガニ］

少し硬めに茹で上げた素麺の上に
有明海産のワタリガニの卵と身をのせ
自家製のオイルと和えたもの。

カッペリーニのように冷製パスタ風に
素麺を食べると、とても合いますね！

あと、個人的にカニの中で
ワタリガニが1番うまいと思う。
身のしっとり感と繊維の細さが好きですね。


⑥在来米
［朝日米と白エビとクミンの雑炊］

国見町で栽培している在来米に
クミンを合わせた雑炊です。

まるっとして、歯応えのある在来米を
クミンを入れた優しい味に仕上げてます。
そこに白エビを合わせているので
優しい中にエビの甘みと旨味が感じられます。


⑦パスタ
［自家製フロマージュブランとイリコのラヴィオリ、チーズソースと猪スモーク］

もっちりした食感のラヴィオリに
チーズソースと猪スモークの香りがふわっと…
濃厚な旨味と香りが口の中に広がります。

⑧口直し
［恋みのり］

国見産いちご、これが美しい。

一粒が大きくハリのあるボディ
艶のあるルージュのような色合い。

一口かじると水分少なめで
酸味の少なく甘味の強い味。
こんなに美味しいイチゴは初めてです。

知人の農家さんから
その日の予約分だけ毎回いただくそうです。

⑨肉
［長崎和牛のハラミの藁焼き、白菜のソテー添え］

柔らかく歯応えの良いハラミは
藁焼きの香りが香ばしく最高。

三品目でも登場した白菜のソテーは
歯応えと香りがこれまた最高。

肉汁と赤ワインのソースは
濃すぎず肉そのものの味と香りを邪魔しない。


⑩デザート
［自家製カステラとサワークリーム］

最高のデザートは自家製のしっとりした
カステラを使ったケーキに
酸味のあるサワークリームを合わせたもの。
そこにキンカンのコンポート。

酸味のあるサワークリームと
甘さ控えめなカステラケーキが
さっぱりしておりコースの〆に良いです。


最後は寺門さんの焙煎珈琲でフィニッシュ。


イタリアンをベースにしつつ
和のテイストを取り入れた料理の数々。

この店を漢字一言で表すなら

”香”

素材そのもの活かした優しい味わいに
様々な香りをプラスすることで
料理全体に強いインパクトと印象を与える。

全ての料理美味しかったが
特に前半の四品は秀逸。


コース料理を食べ慣れていない人でも
美味しいと感動できるような調理をしている点が
国見町という立地でも愛される理由ではないのかな…

いやぁ、絶対また来ます。

ごちそうさまでした。