メニュー・プラン : さかな市場 銅座店

炭火の香ばしさと鰹本来の旨味が楽しめます。

蛍イカの旬は、春から初夏。旬の時期は旨味が凝縮されており、柔らかく甘みもあります。

馬刺しの定番と言えば「赤身」。味は淡泊でクセがなく食感はやわらか。鉄分を多く含んでいるのも赤身の特徴です。馬肉は空気に触れた時に、きれいなさくら色になるので、「桜肉」とも呼ばれます。

頭と内臓を取り除き、苦みがなく、食べやすい磯辺天ぷらです。

おおぶりな目鯛はブリよりも酸味が少なく甘みもあります。加熱しても硬くならない食べやすい魚です。

浅利は少しの苦み、蛤は甘みのそれぞれの旨味があります。貝の旨みたっぷりのお出汁までお楽しみください。

毎日天然のイカを九州・佐賀の呼子をはじめ大分・山口など各地漁港から店舗へ。新鮮なイカを生きたまま頂く感動をご堪能下さい！また、後料理として天ぷら、塩焼き、お刺身と2倍の楽しさが味わえます。

博多名物に欠かせなくなった明太玉子焼き。明太子を包み込むふんわり感をお楽しみください。大1,408円

長崎県島原のソウルフード『雲仙ハム』。噛むほどに濃厚な旨み。ハムの概念が変わります。

豚バラ・鶏もも・つくね・砂ずり・カリカリ鶏皮の盛り合わせです。お酒がすすみます！

目利きのプロが厳選した魚介を職人がひと手間、ふた手間かけて仕上げる拘りの寿司！お得な盛り合わせは人気メニュー！職人が一貫一貫、丁寧に心を込めて握ります。

長崎の恵まれた環境と4種のハーブを配合した飼料で育てられたハーブ鯖は臭みが少なく安心安全な真鯖です。当店では、活きた状態で店舗に配送し注文を受けてからおろす事にこだわって提供しております。博多では定番の「ごまさば」も活きた鯖を使用することで贅沢な逸品料理となります。鯖は苦手という方にこそ食べて頂きたいメニューです。
色々食べたい方におすすめ！半身造りをご用意しています。
■長崎ハーブ鯖半身造り 2,178円

おろしたてのハーブ鯖を一人前から楽しめます。

博多名物のごまサバです。当店のごまサバは下したての鯖を使う贅沢な博多の逸品です。

透明感のある淡白な白身をポン酢でさっぱりと食べるのがおすすめです。日本酒との相性が良く、長年愛される定番の魚です。残った荒は後造りで「骨せんべい」「荒味噌汁」でどうぞ。
色々食べたい方におすすめ！半身造り、一人前から楽しめます。
■活ひらめ半身造り 3,080円 ■活ひらめ刺身 1,100円

食べた時の食感にこだわっています。オリジナルの柚柑ポン酢でお召し上がりください。

オリジナルのさつま揚げ。もちプリに仕上げています。さつま揚げなので芋焼酎がおすすめです。

改良を重ね開発した『辛子蓮根』。辛さの中に旨味を感じていただけるよう工夫しました。

博多名物に欠かせなくなった明太玉子焼き。明太子を包み込むふんわり感をお楽しみください。大1,408円

大分名物『とり天』。鶏モモ肉を特製調味液につけて天ぷらにします。からしをつけて特製柚柑ポン酢でお召し上がりください。

広島市草津発祥の名物「広島がんす」。すり身をフライにします。ちょっとピリッと唐辛子が効いていてアクセントになります。

さかな市場の魚は漁港直送。活きたまま店内の生簀に届け、ご注文が入ってから掬い上げて捌きます。イカ・鯖・鯵だけでなく鯛やかわはぎ、平目など様々な魚が入ってきます。刺身はもちろんのこと握りや煮付け、荒汁なども。
魚の入荷状況はお気軽にお問合せください。

ご注文が入ってから生簀より活きたイカを掬い上げて卸します。新鮮なイカは透明でコリコリっとした食感がたまりません！新しいほど透き通り、新しいほど柔らかく甘いイカを当店マイスターがその技で「旨くて美しい」姿造りに仕立て上げます。

イカにまつわる専門知識と実技試験の両方に合格した従業員だけを「イカ師（烏賊取扱技能士）」として社内認定しています。初段～五段マイスターまでの段位があり、五段に合格するには専門知識とイカの卸しから盛り付けまで1分30秒以内、身幅のサイズをミリ単位で測定など合計40のチェック項目をクリアする事が求められます。

毎日天然のイカを九州・佐賀の呼子をはじめ大分・山口など各地漁港から店舗へ。新鮮なイカを生きたまま頂く感動をご堪能下さい！また、後料理として天ぷら、塩焼き、お刺身と2倍の楽しさが味わえます。

※150g（1～2人前）/200g（2人前）/250g（2～3人前）/300g（3人前）（　）はご注文目安です。
※エリア毎に産地からの配送距離で価格が違います。

※当日の仕入れにより内容が変わる場合がございます。

※当日の仕入れにより内容が変わる場合がございます。

中トロを豪快にトッピング進化系中巻きトロたく巻きです。

さっぱり味のかっぱ巻きを梅肉でお召し上がりください。

炙りもご注文いただけます。

ホタテは炙りもご注文いただけます。

赤海老は炙りもご注文いただけます。

秋田名物のイブリガッコをスモークチーズのような濃厚な味わいにしました。

トロ×たくあんの海苔巻き、お酒のアテにもお食事でもまさに二刀流。

コクのあるクリームチーズと長期熟成によるまろやかなコクのまぐろ酒盗。絶妙な美味しさです。

ピリッとした旨辛の味付け。日本酒におすすめの一品です。

長期熟成によるまろやかなコクのまぐろ酒盗とほくほくじゃがバターの相性抜群！

シラスの生と揚げを散りばめたサラダです。食感をお楽しみください。

サラダですが肉々しい盛り付けにしました。さっぱり塩ダレでご提供します。

北海道産のポテトを使用、磯の香り漂う店内調理のポテトサラダです。

大海老、穴子一本揚げ、キスの入った盛合せです。厳選した食材をひとつひとつ丁寧にカラっと揚げた天ぷらをお楽しみください。

崎県島原のソウルフード『雲仙ハム』。噛むほどに濃厚な旨み。ハムの概念が変わります。

厚さも肉厚で脂ののりもたっぷり。大根おろし、レモンを添えてご提供します。半身 1,100円(税込)

脂ののった銀だらです。ふわっと旨みが口の中にひろがります。

卵がたっぷりの子持ちししゃも。炙ってお酒のおともに。

シンプルな味わいなので、あさりの旨味をたっぷりと味わうことができます。

親どりのバラ焼きです。親どりの肉の旨味をお楽しみください。

豚バラ/鶏もも/つくね/砂ずり/カリカリ鶏皮

九州有明海の甘味と食感の良い国産芝海老を使用。カラッと揚がった芝海老は、殻ごと香ばしくカリカリ食感で、お酒のおつまみにもぴったり。

あじの水揚げ量日本一」を誇る松浦。アジフライの聖地と呼ばれています。松浦のアジを使ったアジフライです。

長崎県島原のソウルフード『雲仙ハム』。噛むほどに濃厚な旨み。ハムの概念が変わります。

芳醇な香りとまろやかな風味の醤油をベースにニンニクをたっぷり混ぜ込みしっかり味を馴染ませた外はサクッと中はジューシーな唐揚げです♪

岩ダコは過熱しても硬くなりにくいので唐揚げにすると旨味がギュッと閉じ込められ、ビールもすすみます。

みんな大好き！ポテトフライ！

ごぼうはシャキッと、衣はサクッとした少しだけ辛味のあるごぼう唐揚げです。

こだわった鯛茶漬けを作ろうと試作中に両方美味しかったので【白・黒】ご用意しました。

こだわった鯛茶漬けを作ろうと試作中に両方美味しかったので【白・黒】ご用意しました。

出汁を効かせたさっぱり味の生パスタです。〆の一品におすすめ！

魚のあらをふんだんに。ダシの効いたあら汁です。

あさりのダシとアオサの磯風味がマッチした味噌汁です。

自家製の鰹味噌をトッピング。甘辛く香ばしい味が最高です。

無脂乳固形分10％、乳脂肪分10％。高品質なバニラアイスです。口どけもなめらか、生乳を活かすため甘みも抑えています。さっぱりとしたバニラアイスはお口直しにぴったり。

美しい海と珊瑚礁に囲まれた石垣島の海塩を使いました。

和風に仕上げた最中アイス。わらび餅、あずきがアクセントです。

観光時のお食事やお祝いのお集まりにも。熊本の辛子れんこん、大分のとり天、博多名物もつ鍋など九州の郷土料理を味わうコース料理をご用意しております。気軽なお食事のみのコースと気兼ねなくご利用いただける飲み放題付きコースがございます。

目利きのプロが厳選した魚介を職人がひと手間、ふた手間かけて仕上げる拘りの寿司！「マグロ」「イカ」「海老」「ホタテ」などの定番握りも一貫から注文できたり、お得な盛り合わせもございますので、ぜひご賞味ください。職人が一貫一貫、丁寧に心を込めて握りますので、ご安心してお召し上がりいただけます。

年3回の食味試験を実施し、産地・銘柄にこだわり厳選。毎年の食味ランキング最上位の『特A』米を主として寿司米にブレンドした国産米を使用しています。
寿司酢には発酵・熟成をかけて作ったしっかりとした酸味に加えコクのある味わい深いオリジナル専用酢を使用し、シャリを作り出します。

誰でもシャリを炊けるわけではございません。外部講師を招いてシャリ炊き研修を受講し合格した者のみがシャリを炊けます。洗練させたシャリライセンサーの洗米技術で米の雑味を除去季節に応じて水量を調整し甘味が感じ取れるご飯に炊き上げます。