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ジビエを堪能☆
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
掲載保留
ざんざ亭
|
|---|---|
| ジャンル | ジビエ料理、オーベルジュ、創作料理 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
お車で |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード不可 |
席・設備
| 貸切 |
可 |
|---|---|
| 禁煙・喫煙 |
分煙 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 駐車場 |
有 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、座敷あり |
メニュー
| ドリンク | 焼酎あり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| ホームページ | |
| 初投稿者 |
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とある番組で目にして以来、
どうしてもきたかったところ。
夕食は他の宿泊のお客さんたちと
一緒に囲炉裏を囲み一斉スタート。
・ブロッコリーの芯と玉ねぎのポタージュ
口にすると、
かぼちゃポタージュかと思うような
甘みがふわっと舌を包みます。
そして後味は確かにブロッコリーを感じます。
濃厚とろとろなポタージュ。
あたたまります♪
・鹿ベーコンの茶碗蒸し
水菜がしゃきしゃきと
いいアクセントに♪
・お野菜盛り合わせ
煮たり焼いたり炊いたり
様々な調理方法で。
鹿の脾臓と味噌麹を
2週間くらい発酵させたものと
梅と味噌を3年熟成させたもの
そこにたまごと自家製マヨネーズ
を混ぜたソースで。
しいたけが肉厚ジューシー。
大根はかためでみっしりつまっている感じ。
かぶかと思うほど。
・鹿の脳味噌カツ
これ、本日のホームラン！
わざわざ山奥まできてよかった(;_;)笑
(ちなみにわたしの携帯の電波はところどころしか入らなかったです。笑)
火入れが絶妙！
外はさっくさくに揚がっているのに
中はとろり♡
変なクセも臭みもなく
濃厚で旨味が強い。
唐松のオイルでローストしたという
ごぼうはぱりっぱり☆
ごぼうチップスよりかなり
薄くスライスしてあるので軽やか。
脳味噌と一緒にいただいても
いいアクセントに♪♪
・ジビエシャルキュトリー
はい！
連続ホームランヽ(=´▽`=)ﾉ！笑
かなりレベルの高いシャルキュトリー！
鹿のソーセージ
鹿肉のテリーヌ
猪のハム
カラスのハム
わーい♪
リクエストしたカラス〜ヽ(=´▽`=)ﾉ
某有名お寿司屋さんの大将が
今まで食べた鳥の中で
カラスが1番美味しい。
と仰ってまして、
どうしても食べてみたかったんです。
レバーのようなねっとり濃厚感。
ほろほろしっとり。
お肉の味が濃いんです。
上手く処理されているからだと思いますが、
クセも強くなくて美味しい。
鹿のソーセージは
ぱりっとした焼き加減が素敵♪
中はみっちりとしていて
とてもジューシー♪♪
猪のハムはベーコンのよう。
あぶらが美味しい。
お酒がすすんじゃう憎いやつ。笑
そしてなんといっても
鹿のテリーヌ。
これ、超絶絶品！！
ブロックで持って帰りたい！笑
ネット通販してくれないかな〜(>_<)
でもほんと、
美味しすぎました！
ミートローフのようなテリーヌ。
お肉をしっかり感じます。
ぎゅぎゅっと旨味がつまっていて、
これでもか！
と美味しい。
倉岳豆が入っていて、
これまたコリコリと食感よく
いい変化をつけてくれます♪
そしてこれらのシャルキュトリー、
びっくりなのは
お蕎麦のソースに浸っているんです！
蕎麦の実を低温でじっくり炒めて
燻製にした鹿をペーストにしたものと
合わせたソースだそう。
とろり、としている
とろみのあるソース。
これが驚くほど合うんです！
はじめはお蕎麦のソースと聞いて、
邪魔なんじゃ、、？
とか思ってました(>_<)(>_<)
ごめんなさい！笑
しっかりお蕎麦の味がするのに、
シャルキュトリーの味を妨げず
優しく包んでふわっと広げてくれる、
そんなソースでした。
・穴熊盛り合わせ
ポテトサラダ
腸
胃袋
心臓
目のまわりのお肉
顎
などなど。
自家製梅酢と山椒でいただきます。
ポテトサラダは燻製してあって
鼻に抜けていく風味よし。
リエットのようなポテトサラダでした。
心臓は
ぶりんぶりん！
跳ね返してくる弾力がすごいです。
目のまわりは
みっちりもっちり。
ぷるぷるなところもあって
たまりません♪
穴熊は独特な癖があるので
苦手な人は苦手かもしれませんが、
この独特の癖が焼酎と合う合うヽ(=´▽`=)ﾉ
自家製梅酢は癖を緩和させ、
さっぱりさせていました。
・ジビエ盛り合わせ
鹿
ハクビシンの肋
熊のお尻
鳩
鹿は柔らか♪
ハクビシンは
独特の癖がありますが、
しっとりむっちり食感は
結構好みでした(*^^*)
お肉よりも印象的だったのがソース。
香茸を乾燥させてオイルを作り、
醤油とかと混ぜたものだそう。
香ばしくて香り高くコクがあって
とても美味しいソースでした。
ここで自家製の果実酒や
葉っぱをブレンドした
お酒をいただきました。
この日はクチナシとサルナシ。
養命酒のような独特の甘み。
お料理との相性は、、笑
身体にはよさそうでした♪
個人的にはイソジンの味がしました笑
・鹿ローメン
鰹節と昆布、
鹿の骨出汁のスープ。
猪、ごぼう、長ネギが入っています。
鹿パイタンのよう。
とろみがあって濃厚で美味なスープ。
麺はこしがあって◎
長野でローメンは結構ハズレも食べたけど、
こちらのは美味でした(*^^*)笑
・デザート
林檎を皮ごと砕いて作ったスープに
卵の黄身と焙煎した蕎麦がらを粉砕して作ったアイス、
棒豆を入れたシフォンケーキ、
林檎をキャラメルリゼしたものと焼いたものが入っています。
シフォンケーキはしっとり。
ほんのり甘さがいい♪
蕎麦アイスは胡麻アイスのよう。
濃厚で味が濃くて美味しいです♪
この蕎麦アイスがびっくりするくらい
すっぱめの林檎ソースとよく合う！
こちらはジビエはもちろんですが、
むしろソースのクオリティが高く、
組み合わせのセンスが素晴らしい
お店だと思いました。
普段口にできないような
ジビエも堪能できて、
とても楽しい時間でした(*^^*)
ごちそうさまです！
ありがとうございました(*´`*)