名古屋にいるのかと錯覚してしまった(;^_^A : ボーノ

  • 料理・味 3.00
  • サービス 3.00
  • 雰囲気 3.00
  • CP 3.00
  • 酒・ドリンク 3.00
  • 行った 12人
  • 行きたい 31人

評価分布

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まみのる

まみのる(888)さんの口コミ男性

1

  • 昼の点数:2.6

    • [ 料理・味2.6
    • | サービス3.0
    • | 雰囲気3.0
    • | CP2.9
    • | 酒・ドリンク3.0
  • 使った金額(1人)
    ¥2,000~¥2,999
1回目

2014/05訪問

  • lunch:2.6

    • [ 料理・味 2.6
    • | サービス 3.0
    • | 雰囲気 3.0
    • | CP 2.9
    • | 酒・ドリンク 3.0
    使った金額(1人)
    ¥2,000~¥2,999

名古屋にいるのかと錯覚してしまった(;^_^A

アハハ〜〜!
店名に間違いが無いのは名古屋と違うところです。
名古屋には『ヴォーノ』なんていう店がありますから(笑)。


郷里でのランチ。
息子拾伍號と一緒ならばラーメンになってしまうが、今回は幸か不幸かオヒトリサマ。
蕎麦にしようかと思いましたがたまにはイタリアーナでも・・・・・息子とよく来るバッセンの近くに此方があります。


店頭にメニューを表すサインボードはありません。テーブルに就いて配されたメニューを見ますがランチはありません。

また本日のオススメは壁のボードに書かれていますが、席を立って見に行かなくてはいけないのが不便です。


   「ホタルイカの粒マスタードソース」 \460
   「グラスワイン白」 \460
   「カルボナーラ」 \980
(全て外税)


■ホタルイカ
本日のantipastiから選択。季節感があります。ソースはアチェートとオイルが2対1くらいに粒マスタードを混ぜています。但し思ったほどマスタードは効いていない感じです。
あっさりした味が白ワインには合いますが強い酸味はちょっと・・・。

■カルボナーラ
先ず見た目で度肝を抜かれます!
グアンチャーレではないもののパンチェッタを良〜く炒めてあるのですが、それをソースに混ぜずに上から載せてあります。
ちょっとアピアランス良くないでしょ。

サルサのカラーは名古屋などで良く見かける勘違いカルボナーラよりも卵(黄身)の色です。

チーズに関しては。
ペコリーノではないがパルミジァーノ、しかし上からかけられています。
チーズは先ずは卵と一緒にソースにしなければならないのに・・。

で。
ソースが均一に混ざっていません。原因はマンテカーレの失敗とソースにパスタを入れてからの和え不足です。

★☆プチ・トリヴィア☆★
(何度も書いてますが)マンテカーレmantecareは油脂と水分を分子レヴェルで均一化する(混ぜる)こと。フレンチドレッシングを思い出してね。

茹でて(実際にはその後パンチェッタを炒めてワインを注いだところに絡めた)パスタは熱を持っています。これを卵ソースに手早く和えないと卵の蛋白質が固化してダマになります。


このカルボナーラは名古屋のものに比して卵比率が高いのは評価できますが、その処理が失敗です。
油脂の疎水性を克服しないとイタリアンソースベースは上手くできません。


【要改善事項】
①千円前後のランチを設けないと客は入らないでしょう。田舎ですし。
②イタリアーナ専門店なら共和国の北から南まで特徴あるクチナをきちんとリチェッタ通りに作って欲しいものです。


名古屋のカルボナーラには乾燥パセリが掛けられてたりしてカルボナーラの意味が全く理解されてないのがあるのですが、こちらのはさすがにそんなことはありません。

しかし・・・・・・


  • ボーノ - カルボナーラ 980円(税抜)

    カルボナーラ 980円(税抜)

  • ボーノ - カルボナーラはとても珍しい

    カルボナーラはとても珍しい

  • ボーノ - ソースに滑らかさがない これではカルボナーラとしては失敗

    ソースに滑らかさがない これではカルボナーラとしては失敗

  • ボーノ - ホタルイカの粒マスタードソース 460円(税抜き)

    ホタルイカの粒マスタードソース 460円(税抜き)

  • ボーノ - ホタルイカのアップ

    ホタルイカのアップ

  • ボーノ - グラスワイン白 460円(税抜)

    グラスワイン白 460円(税抜)

  • ボーノ -

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まみのる

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店舗基本情報

店名 ボーノ
ジャンル イタリアン
予約・
お問い合わせ

0266-28-8118

予約可否
住所

長野県諏訪郡下諏訪町西四王4730-6

交通手段

下諏訪駅から658m

営業時間

定休日

予算(口コミ集計)
[昼]¥2,000~¥2,999

予算分布を見る

支払い方法

カード可

(JCB、AMEX、Diners)

席・設備

個室

特徴・関連情報

利用シーン

知人・友人と

こんな時によく使われます。

初投稿者

tu-tu-tutu-tu-tu(43)

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