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0268-26-1713
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ストイックなまでの、超こだわり派の拉麺店。拉麺酒房熊人さん。
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つけ麺3種盛り
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胡桃味噌のたれつけ
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つけ麺のつけ汁・薬味・割りスープ
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胡桃味噌たれ
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最初に提供される小麦
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看板
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胡桃味噌のたれつけ
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つけ麺3種盛り
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割りスープ
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粗挽きブラックペッパー・八幡屋七味唐辛子
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店内
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店舗に入ってすぐ
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胡桃味噌のたれつけ
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メニュー
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メニュー
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メニュー
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メニュー
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
拉麺酒房 熊人
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
ラーメン 百名店 2018 選出店
食べログ ラーメン EAST 百名店 2018 選出店
ラーメン 百名店 2017 選出店
食べログ ラーメン EAST 百名店 2017 選出店 |
| ジャンル | ラーメン、つけ麺、餃子 |
| お問い合わせ |
0268-26-1713 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
赤坂上駅から802m |
| 営業時間 |
|
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
30席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 喫煙室あり |
| 駐車場 |
有 10台ほど |
| 空間・設備 | カウンター席あり、座敷あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| お子様連れ |
子供可（乳児可、未就学児可、小学生可） |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2005年10月5日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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上田市の拉麺酒房熊人さんに、夜お伺いしました。
《実食》
先ずは、炒った小麦が提供されます。
香ばしい小麦の香り、カリっとした食感も良く美味しい(*´ー｀*)
ついポリポリ、しちゃいます(笑)
●胡桃味噌のたれつけ1,000円税込 10/10
(9/25～11/24までの、期間限定メニュー)
〈スープ〉 10/10
味噌胡桃だれのスープです。
ベースは、鶏ガラです。
味噌の鮮度や香りの観点から注文ごとに手鍋で一杯ずつ温め、東御市峯村牛の挽き肉を加えて作られます。
胡桃は、東御市のものを使用。
東御市は、胡桃の生産量日本一です。
味噌は上田市丸子大柱商店さんの、奏龍大吟醸味噌「雅」を100%使用。
こちらの味噌には上田産地大豆「こうじいらず」という、幻の大豆とも呼ばれる厳選大豆が使用されます。
それを米粉でとろみを付け、すりおろしの胡桃を加えます。
味わいは良質な味噌の辛み、胡桃の甘さとコク、峯村牛の豊かな深み…。
美味しい…(*￣ー￣)
〈麺〉 10/10
麺は多加水の、中太の縮れ麺です。
熊人さんの、麺への拘りは凄い。
信州産小麦の「ゆめかおり」を、何と自家製粉して提供される自家製麺です。
お米の精米もそうですが、小麦もやはり製粉したては香りが高く美味しい。
このラーメン作りに対する、妥協の無いスタイルが凄いです。
ツルっとしていて、喉ごしや香りが良くとても美味しい…(*￣ー￣)
〈具材〉 10/10
胡桃味噌のつけ汁の方には、峯村牛の挽き肉。
麺の方には、太郎ポークの燻製ハム・胡桃・カイワレ大根・具材と呼んでいいのか味噌胡桃だれです。
この味噌胡桃だれが、何とも言えません。
白味噌ベースの胡桃だれに、胡桃オイル・胡桃ペーストを混ぜ合わせた濃厚で甘い香り。
まるで蜜の様な甘い味わいと適度な塩気が、全体感にはりを持たせます(*´ー｀*)
まぶされた胡桃そのものにも、軽い塩気が入り美味。
全体感としては、味噌と胡桃がやはり中心です。
太郎ポークの燻製ハムは、弾力がありさっぱりとした味わい。
カイワレ大根は、辛みのアクセントになっていました。
●つけ麺650円税込＋3種盛り450円税込 10/10
〈スープ〉 9.5/10
醤油・味噌・辛味噌の選べる3種類の中から、醤油だれを選択しました。
ベースは、鶏ガラ・もみじ・鯖枯節・宗田枯節です。
醤油は松本市大久保醸造さんの、甘露醤油を使用されています。
しっかり濃厚な、キリっとした味わい。
節系や、甘露醤油がコクに深みを持たせています。
〈麺〉 10/10
細麺・粗挽き・太麺の、三種盛りです。
麺は何れも多加水で、3玉分あります。
細麺は縮れ麺で、ツルっとした喉ごし。
粗挽き麺は、細麺と同じ太さで縮れ麺。
小麦の高い香りが、魅力的です。
太麺は丸長さんの様な、くねくねねじれ麺。
タイプは少し異なり、コシの強さがとても印象的な剛麺でした。
お店的には粗挽き麺がオススメとの事ですが、個人的には太麺が１番好きでした。
ラーメン店でこの太さは、なかなかいただけないです(*´ー｀*)
〈具材〉 9.5/10
つけ汁の方には、別皿にて葱・生姜。
麺の方には、太郎ポークの燻製ハム・野沢菜・メンマ・なるとです。
メンマはコリッとしていて、味付けも良い。
野沢菜はそのものに味つけは施されておらず、つけ汁に入れてさっぱりさせる感じでした。
葱・生姜は、香りのアクセントです。
《総評》
お店は街外れでこちらだけぽつんと佇んでいて、このお店目指して行かないとたどり着かない感じの場所にあります。
店内は古民家風で、少しお宅訪問感があります。
とにかくストイックなまでに拘る個性派ラーメンで、食べていてもラーメンに対する情熱をひしひしと感じます。
東信地方のご当地厳選食材に、拘られているところも良いです。
今回は連れと二人で2品合計2,300円税込の支払いでしたが、それ以上の高い価値がありコスパがとても良い印象でした。
こんなに高い拘りのラーメンを、このお値段で良いの？と言うのが率直な感想でした。
連れも、同じ感想の様です(笑)
色々な楽しみ方が出来て、ハイクオリティ。
とても美味しかったです(*´ー｀*)
ご馳走様でした。