職人館
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0267-52-2010
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古民家レストランの、先駆け的存在。マクロビと地産地消に、高いこだわりを持つそばの名店。
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御前そば白
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無農薬のお野菜で作った冷たいパスタ風
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職人そば
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外観
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周りの景観
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店内
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オリジナルの塩と、オリジナルの銀葉藻を使用した塩。
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塩2種類と、大豆煮とそば茶。大豆煮は、自然な旨みがあり美味。
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蕎麦汁・葱・大根おろし・八幡屋の七味唐辛子
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御前そば白
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職人そば
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無農薬のお野菜で作った冷たいパスタ風
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蕎麦湯
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メニュー
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
職人館（しょくにんかん）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
そば 百名店 2022 選出店
食べログ そば 百名店 2022 選出店
そば 百名店 2018 選出店
食べログ そば 百名店 2018 選出店
そば 百名店 2017 選出店
食べログ そば 百名店 2017 選出店 |
| ジャンル | そば |
|
予約・ お問い合わせ |
0267-52-2010 |
| 予約可否 |
予約可 夜は要予約でコース（おまかせ）のみ |
| 住所 | |
| 交通手段 |
長野新幹線、佐久平駅から車で約30分 |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥8,000～￥9,999
￥2,000～￥2,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
34席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、座敷あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 景色がきれい、隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| オープン日 |
1992年 |
| 備考 |
年末年始はランチのみ |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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見渡すばかりの田園風景の中に佇む名店、佐久市の職人館さんにお伺いしました。
《実食》
●御前そば白1,500円税抜き
そば粉は全て村内産の玄そばを、石臼挽きにて製粉して使用。
そばの実の芯のみを使用して、打たれている十割蕎麦です。
村内産という、極狭い範囲のそば粉を使用されているのが良いです(*´ー｀*)
通常ですと真っ白な更科そばをイメージさせる案内ですが、提供されたものは意外にもオフホワイト。
先ずはそばのみで。
そして職人館さんがオリジナルで作られている、塩を使用していただきます。
驚くほど、甘みが豊かなそば。
味わいに、力強さがあります。
粗めな塩も、蕎麦の甘さを引き立てます。
美味しい…(*￣ー￣)
そして茶色い方の、オリジナルの塩。
海水と銀葉藻をゆっくり釜炊きし、海水塩と海藻を調和させ乾燥させたもの。
そばの香りに、自然でふくよかな海の香りが加わり美味しい(*´ー｀*)
他の塩では味わえない奥深さがあるので、訪問の際はぜひこちらで味わってみて下さい。
蕎麦汁の方は、出汁がしっかりと効いていて甘め。
ちょん付けで、良いかと思います。
薬味は、大根おろし・葱。
あくまでお好みですが蕎麦汁が結構甘いので、適量入れた方がバランスは良い様な気がしました。
そばとそば汁のみだと、甘×甘の組み合わせになります。
蕎麦湯は、サラッとめの中濃でした。
●職人そば(小盛り)890円税抜き
こちらは通常でいうところの、十割そば。
佐久野そばとの違いは、量とのことです。
もちろん、全て村内産の玄そば使用。
喉ごしが良く、野趣あふれる香りも良いです。
美味しい…(*￣ー￣)
御前そばほど特徴的では無いものの、充分に美味しいおそば。
他のお店のそばと比較するのであれば、こちらの方がわかりやすいかも。
御前そばは、マニア心を擽る感じ。
●本日の創作そば1,500円税抜き
無農薬のお野菜で作った冷たいパスタ風
連れのいただいたものを、少しだけいただきました。
豊富に彩り良く盛られた、村内産の無農薬野菜や豆。
力強くも自然な味わいの無農薬野菜は、苦味のあるものも含みます。
調合されるドレッシングも、全て村内産のものを使用されるというこだわり様。
硬質のパルミジャーノチーズ?も、入っています。
ドレッシングはバルサミコ酢・オリーブオイル・醤油を混ぜ合わせた様な、やや刺激的な酸味のあるテクスチャ。
そばはパスタ風でコシが強く、太めの麺で個性的。
どちらかと言うと、香りよりもパスタの様なコシを重視された感じです。
個人的にはドレッシングの酸味はもう少し抑えた方が、全体的なバランスは良い気がしました。
単純にサラダと捉えると、かなりのクオリティで美味しい(*´ー｀*)
《総評》
日本における古民家レストランの、草分け的な存在のお店。
場所は旧望月町の、農村地にあります。
マクロビをモットーに、健康食と地産地消を高く意識。
各素材へのこだわりは、そばや野菜はもちろんのこと、塩や醤油等の調味料にまで及びます。
ストイックなまでのこだわりを持つお店なので、味わいはやはり個性的。
こちらのお店でしか味わうことの出来ない、唯一無二の良さを提供して下さいます。
店主の北沢さんは農林水産省の「料理マスターズ」等で、数々の受賞を重ねられている方。
全国の多くの有名シェフの方たちとの、親交もあつい方です。
今回いただいた中では、御前そばが一番衝撃的でした。
美味しかったです(*´ー｀*)
ご馳走様でした。