磊庵はぎわら
（らいあんはぎわら）気になるお店はこちらで保存ができます
空席確認・ネット予約
閉じる
リクエスト予約希望条件をお店に申し込み、お店からの確定の連絡をもって、予約が成立します。
-
1 予約の申し込み
ご希望の条件を当サイトよりご入力ください。
-
2 お店からのメール
ご予約が承れるか、お店からの返信メールが届きます。
-
3 お店へ来店
予約が確定した場合、そのままお店へお越しください。
電話なら予約できることがあります
閉じる
0267-67-6661
最新の情報は直接店舗へお問い合わせください。
外国の方にも楽しんで欲しい、「磊庵 水萌えそば」。蕎麦に、もえてる情熱の店 佐久『磊庵 はぎわら』
-
左が 水萌えそば
-
国際そば学会 も来る。
-
2015.8.14。７月27日新メニューの水萌えそばは、売り切れでした。次回は「そばがき」も楽しみたい。
-
雉子(きじ)そば(せいろ:細いそば)。 肉に雉の香りあり。
-
手挽きに付いて来る・辛味大根、信州産「ねずみ大根」と思われる。
-
石臼、手挽きのそば。極・粗い 太いそばです。
-
せいろそば(細いそば) 香りも良い美味しいそば。
-
手挽きそば。数量限定では無いのが、店の力を感じる。
-
店内撮影はご遠慮ください。外観と料理、メニューはＯＫでした。
-
水とむき身を入れ、搗いて、練り捏ねまで終わらせるらしい。
-
水萌えそば、２０１５年７月からの新メニュー。
-
{"count_target":".js-result-Review-7970084 .js-count","target":".js-like-button-Review-7970084","content_type":"Review","content_id":7970084,"voted_flag":null,"count":44,"user_status":"","blocked":false}
-
口コミが参考になったらフォローしよう
なかせんどう
利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。問題のある口コミを連絡する
なかせんどうさんの他のお店の口コミ
店舗情報（詳細）
店舗情報の編集
閉じる
「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら
店舗基本情報
| 店名 |
磊庵はぎわら（らいあんはぎわら）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
そば 百名店 2019 選出店
食べログ そば 百名店 2019 選出店
そば 百名店 2018 選出店
食べログ そば 百名店 2018 選出店 |
| ジャンル | そば、うどん |
|
予約・ お問い合わせ |
0267-67-6661 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
「車」 佐久平方面から141号で来る場合、「ヤマダ電機」を右手に見てすぐ先の信号のない右折車線から右折して小道にはいるとすぐ。 岩村田駅から1,321m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥2,000～￥2,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
（カップル用？庭が見えるカウンター席2席あり。個室風テーブル席あり4席、座敷あり20？席、小゚あがり8席あり。） |
|---|---|
| 個室 |
有 （10～20人可） 個室風に幾つか席が分かれている。ホームページ参照。 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 入り口外側に喫煙コーナーあり。 |
| 駐車場 |
有 15台 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、座敷あり、掘りごたつあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| お子様連れ |
子供可 |
| ホームページ | |
| オープン日 |
1999年 |
| 備考 |
蕎麦の香りを楽しめるように完全禁煙。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
食べログの会員になるとレストラン情報を編集する事ができます！この機会に是非ご登録ください！
この店舗の関係者の方へ
食べログ店舗会員（無料）になると、自分のお店の情報を編集することができます。
店舗会員（無料）になって、お客様に直接メッセージを伝えてみませんか？ 詳しくはこちら
周辺のお店ランキング
食べログ限定企画
店舗運営者の方へ
-
店舗会員になると、無駄な広告費をかけずに効果的なPRができます。詳しくはこちら
-
紙ではできない予約管理を。いますぐ無料ではじめよう。詳しくはこちら
-
既に会員登録が完了している方はこちらからログインできます。ログインはこちらから
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
全国で活躍するレビュアー
飲食店専門の求人サイト
【２０１６年１０月】
やっと特殊な挽き方・・・水に浸けた蕎麦の実を杵と臼で搗き崩す、・・・の「水萌えそば」を楽しみました。
見た目透き通る感じのやや緑色・・・普通の方にはグレーに見えます・・・で匂い香りは、葉緑素の香りですね。
熟した蕎麦の実の胡桃に似た香りはしませんでしたが、新たなる蕎麦調理法の誕生を感じました。
伺えば、水を多く含んだ蕎麦へのつなぎ粉の配合は３％程度だそうです。そばの表面が光っているのも、透明感があるのも、水が乾きにくい性質のそばだからでしょうね。普通のそばとの比較が出来る「磊庵水萌えそば」で、ご主人の燃えるような蕎麦への情熱を楽しめました。
この日、お店を出る時に、フランス・ブリュターニュ地方・・・世界的に有名な蕎麦粉料理の地域・・・のお客様と入れ違いになりました。外国の方にも、楽しんで欲しい、日本の蕎麦の研究者のお店です。
【２０１５年８月】
タイトル： 佐久『磊庵 はぎわら』新メニューの「水萌えそば」を逃す。非常なる熱意を感じるお店、女将さんも。
２年ほど前から、このお店の粗い太打ちの田舎を知って、行きたかったお店です。８月のある日、蕎麦以外の目的で佐久を通過するので、夜の遅い時間に、夜食として訪問しました。
闇にまみれても、趣のある庵と分かるほど素敵な佇まいで、店内も、カップルにおすすめな庭の見えるカウンター席や、個室風なテーブル席も、広めの小上がり席も有ります。
店内撮影は、ご遠慮くださいとの話しでしたが、店内写真が無くても料理の写真と、メニューを見ればこのお店は特別なお店だと分かるでしょう。
女将さんが、７月２７日からの新規メニュー「水萌えそば」は是非とも載せて欲しいとおっしゃってましたから、一番最初の写真でアップしました。
メニューには、蕎麦が３種類と、うどんもあるらしいです。
「手挽き(石臼)」「せいろ(電動石臼)」そして、新規メニューの「水萌えそば」・・・水に２、３日晒した発芽寸前のむき実を特別に作った臼と杵で 胴搗き(どうづき) して、捏ねまで終わらせてしまうらしい・・・ですが、残念、「水萌えそば」は売り切れていました。
私は、「手挽き」・・・なんと5㎜の太いそばで、多分十割では無い、「秩父のそば」に近い粉組成と思われる・・・、と「せいろ」。鴨の専門家は、「雉子(きじ)そば」を楽しみました。
どちらも、楽しめたそばは、十割でなくとも、もう十分にうまいそば。(十割にこだわる方には、理解し難いかも。)
蕎麦の実が良いというのは、香りにも、こしにも現れていて、オマケに、汁や、信州のねずみ大根、優しい香りのワサビとも相性は抜群ですね。
「雉子そば」は、野性的香りが有るので万人向けではありませんが、常にメニューに載せられるのは凄い事です。
ご主人の蕎麦の感性、熱意が伝わって来て、女将さんのおもてなしにも、情熱を感じました。
予定外の訪問は、情報・準備不足でしたから、また、次回・・・「水萌えそば」ですね。